Вегетарианский соус Бешамель: простой рецепт для ваших блюд

Соус Бешамель – один из базовых соусов французской кухни, известный своей нежной кремовой текстурой и универсальностью. Традиционно его готовят на основе сливочного масла, муки и молока. Однако, если вы придерживаетесь вегетарианского рациона, это не повод отказываться от этого восхитительного соуса! В этой статье мы расскажем, как приготовить вегетарианский соус Бешамель, который ничем не уступает классическому варианту по вкусу и текстуре. Мы подробно опишем каждый шаг, чтобы даже начинающий кулинар смог легко справиться с этой задачей. Приготовьтесь удивить своих близких вкуснейшими вегетарианскими блюдами с этим чудесным соусом!

Что такое соус Бешамель и почему он так популярен?

Соус Бешамель – это белый соус, который используется в самых разных блюдах, от лазаньи и гратенов до суфле и соусов для овощей. Его нежный вкус и кремовая текстура делают его идеальным дополнением ко многим ингредиентам. Классический Бешамель готовится путем смешивания равных частей сливочного масла и муки (так называемая ру), которые затем разводятся молоком и приправляются солью, перцем и мускатным орехом.

Популярность Бешамеля объясняется его универсальностью и простотой приготовления. Он может быть использован как основа для других соусов, таких как соус Морне (с добавлением сыра) или соус Субиз (с добавлением лука). Кроме того, он прекрасно сочетается с овощами, мясом, рыбой и пастой, делая его незаменимым ингредиентом на кухне.

Почему стоит приготовить вегетарианский Бешамель?

Вегетарианский соус Бешамель – это отличная альтернатива классическому варианту для тех, кто не употребляет продукты животного происхождения. Он обладает таким же нежным вкусом и кремовой текстурой, но при этом не содержит сливочного масла. Вместо него мы будем использовать растительное масло или маргарин, что делает соус более легким и диетическим.

Преимущества вегетарианского Бешамеля:

* **Подходит для вегетарианцев и веганов:** Не содержит продуктов животного происхождения.
* **Более легкий и диетический:** Использование растительного масла вместо сливочного снижает содержание жира и калорий.
* **Универсальный:** Подходит для тех же блюд, что и классический Бешамель.
* **Простой в приготовлении:** Рецепт не сложнее классического варианта.

Ингредиенты для вегетарианского соуса Бешамель

Для приготовления вегетарианского соуса Бешамель вам понадобятся следующие ингредиенты:

* **Растительное масло или маргарин:** 50 г (4 столовые ложки)
* **Мука:** 50 г (4 столовые ложки)
* **Молоко:** 500 мл (2 стакана)
* **Соль:** по вкусу
* **Белый перец:** щепотка
* **Мускатный орех:** щепотка (по желанию)

**Советы по выбору ингредиентов:**

* **Растительное масло:** Используйте масло без выраженного запаха и вкуса, например, подсолнечное или рапсовое. Можно также использовать оливковое масло, но убедитесь, что оно не горчит.
* **Маргарин:** Если используете маргарин, выбирайте продукт с высоким содержанием жира (не менее 70%).
* **Мука:** Лучше всего использовать муку высшего сорта. Обязательно просейте муку перед использованием, чтобы избежать комков.
* **Молоко:** Можно использовать любое молоко – коровье, соевое, миндальное, овсяное или рисовое. В зависимости от типа молока, вкус соуса может немного отличаться. Соевое молоко придаст соусу более насыщенный вкус, а миндальное – легкий ореховый оттенок.

Пошаговый рецепт приготовления вегетарианского соуса Бешамель

Следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить идеальный вегетарианский соус Бешамель:

**Шаг 1: Приготовление ру**

1. В кастрюле с толстым дном растопите растительное масло или маргарин на среднем огне. Важно, чтобы масло не пригорело.
2. Добавьте просеянную муку в растопленное масло.
3. Постоянно помешивайте венчиком, чтобы мука полностью смешалась с маслом и образовалась однородная масса.
4. Продолжайте готовить ру на медленном огне, помешивая, около 2-3 минут. Важно, чтобы ру не подгорела и не приобрела коричневый цвет. Она должна оставаться светлой и кремообразной. Этот процесс называется обжариванием муки, и он необходим для того, чтобы соус не имел привкуса сырой муки.

**Шаг 2: Добавление молока**

1. Снимите кастрюлю с огня на несколько секунд, чтобы немного остудить ру. Это поможет избежать образования комков при добавлении молока.
2. Начните постепенно вливать молоко в ру, постоянно помешивая венчиком. Вливайте молоко небольшими порциями, каждый раз тщательно размешивая, чтобы не образовались комки.
3. Убедитесь, что каждая порция молока полностью смешалась с ру, прежде чем добавлять следующую.
4. После того, как вы добавили все молоко, поставьте кастрюлю на медленный огонь.

**Шаг 3: Варка соуса**

1. Продолжайте варить соус на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Важно, чтобы соус не пригорел ко дну кастрюли.
2. Доведите соус до кипения, продолжая помешивать.
3. После того, как соус закипит, уменьшите огонь до минимального и варите, помешивая, около 5-10 минут, пока соус не загустеет до нужной консистенции. Чем дольше вы варите соус, тем гуще он будет становиться.
4. Снимите соус с огня.

**Шаг 4: Приправляем соус**

1. Добавьте соль, белый перец и мускатный орех по вкусу. Начните с небольшого количества, а затем попробуйте соус и добавьте еще, если необходимо.
2. Тщательно перемешайте соус, чтобы все приправы равномерно распределились.

**Советы по приготовлению:**

* **Чтобы избежать комков:** Важно постоянно помешивать ру и постепенно вливать молоко небольшими порциями. Если комки все же образовались, можно процедить соус через сито.
* **Консистенция соуса:** Консистенцию соуса можно регулировать, изменяя количество муки или молока. Если вы хотите получить более густой соус, добавьте больше муки. Если хотите более жидкий соус, добавьте больше молока.
* **Вкус соуса:** Вкус соуса можно разнообразить, добавляя различные специи и травы. Например, можно добавить лавровый лист, гвоздику, тимьян или розмарин.

Вариации вегетарианского соуса Бешамель

Вегетарианский соус Бешамель – это прекрасная основа для различных вариаций. Вот несколько идей, как можно разнообразить его вкус:

* **Соус Морне (Mornay):** Добавьте тертый сыр (например, грюйер, пармезан или чеддер) в готовый соус Бешамель. Перемешайте до тех пор, пока сыр не расплавится. Этот соус идеально подходит для гратенов и лазаньи.
* **Соус Субиз (Soubise):** Обжарьте мелко нарезанный лук в растительном масле до мягкости. Добавьте лук в готовый соус Бешамель и перемешайте. Этот соус прекрасно сочетается с овощами и мясом.
* **Соус с грибами:** Обжарьте нарезанные грибы (например, шампиньоны или белые грибы) в растительном масле до готовности. Добавьте грибы в готовый соус Бешамель и перемешайте. Этот соус идеально подходит для пасты и картофельных блюд.
* **Соус с травами:** Добавьте свежие или сушеные травы (например, петрушку, укроп, базилик или тимьян) в готовый соус Бешамель и перемешайте. Этот соус прекрасно сочетается с овощами и рыбой.
* **Соус с чесноком:** Обжарьте измельченный чеснок в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте чеснок в готовый соус Бешамель и перемешайте. Этот соус придает блюдам пикантный вкус.

С чем можно подавать вегетарианский соус Бешамель?

Вегетарианский соус Бешамель – это универсальный соус, который можно подавать с самыми разными блюдами. Вот несколько идей:

* **Лазанья:** Используйте соус Бешамель в качестве одного из слоев лазаньи. Он придаст блюду нежный вкус и кремовую текстуру.
* **Гратены:** Полейте овощи (например, картофель, брокколи или цветную капусту) соусом Бешамель и запеките в духовке до золотистой корочки.
* **Суфле:** Добавьте соус Бешамель в основу для суфле. Он сделает суфле более нежным и воздушным.
* **Соус для овощей:** Подавайте соус Бешамель с вареными или запеченными овощами. Он прекрасно сочетается с брокколи, цветной капустой, спаржей и другими овощами.
* **Соус для пасты:** Полейте пасту соусом Бешамель и посыпьте тертым сыром. Он придаст пасте нежный вкус и кремовую текстуру.
* **Соус для картофельных блюд:** Подавайте соус Бешамель с картофельным пюре, жареным картофелем или картофельными котлетами.
* **Как основа для других соусов:** Используйте соус Бешамель в качестве основы для приготовления других соусов, таких как соус Морне или соус Субиз.

Советы и хитрости для идеального вегетарианского Бешамеля

Чтобы ваш вегетарианский соус Бешамель получился идеальным, воспользуйтесь этими советами и хитростями:

* **Используйте качественные ингредиенты:** Чем лучше качество ингредиентов, тем вкуснее получится соус. Выбирайте свежие продукты и не экономьте на масле и муке.
* **Постоянно помешивайте:** Постоянное помешивание – ключ к успеху. Это поможет избежать образования комков и обеспечит равномерное загустение соуса.
* **Не пережаривайте ру:** Ру должна оставаться светлой и кремообразной. Если она подгорит, соус будет иметь горький вкус.
* **Регулируйте консистенцию:** Консистенцию соуса можно регулировать, изменяя количество муки или молока. Если вы хотите получить более густой соус, добавьте больше муки. Если хотите более жидкий соус, добавьте больше молока.
* **Не бойтесь экспериментировать:** Добавляйте различные специи и травы, чтобы создать свой уникальный вкус соуса.
* **Процедите соус:** Если в соусе образовались комки, процедите его через сито, чтобы получить гладкую и кремовую текстуру.
* **Храните соус правильно:** Готовый соус Бешамель можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед использованием разогрейте соус на медленном огне, постоянно помешивая.

Заключение

Вегетарианский соус Бешамель – это простой и вкусный способ разнообразить ваш вегетарианский рацион. Он подходит для самых разных блюд и может быть использован как основа для приготовления других соусов. Следуйте нашему пошаговому рецепту, и у вас обязательно получится идеальный вегетарианский соус Бешамель! Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и приправами, чтобы создать свой уникальный вкус. Приятного аппетита!

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

**1. Можно ли использовать соевое молоко для приготовления вегетарианского Бешамеля?**

Да, можно. Соевое молоко придаст соусу более насыщенный вкус.

**2. Как избежать комков в соусе Бешамель?**

Важно постоянно помешивать ру и постепенно вливать молоко небольшими порциями. Если комки все же образовались, можно процедить соус через сито.

**3. Как долго можно хранить вегетарианский соус Бешамель в холодильнике?**

Готовый соус Бешамель можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

**4. Можно ли заморозить вегетарианский соус Бешамель?**

Замораживание соуса Бешамель не рекомендуется, так как после размораживания он может потерять свою кремовую текстуру.

**5. Чем можно заменить мускатный орех в соусе Бешамель?**

Если вы не любите мускатный орех, его можно заменить щепоткой белого перца или гвоздики.