Гавайские Манапуа: Рецепт Домашнего Приготовления с Пошаговыми Инструкциями

Гавайские манапуа – это мягкие, воздушные булочки на пару, наполненные сочной и ароматной начинкой из свинины. Это блюдо является популярным стрит-фудом на Гавайях и представляет собой вкусное сочетание китайской кухни дим-сам и местной гавайской кулинарии. Приготовить манапуа дома совсем не сложно, и результат превзойдет все ваши ожидания. В этой статье мы поделимся с вами подробным рецептом и пошаговыми инструкциями, чтобы вы смогли порадовать себя и своих близких этими восхитительными булочками.

Что такое Манапуа?

Манапуа – это, по сути, гавайская версия китайских паровых булочек баоцзы (baozi). Название «манапуа» произошло от гавайских слов «mana» (сила, энергия) и «pua» (цветок, круглый предмет). Традиционно манапуа начиняют свининой чар сиу (char siu), но существуют и другие варианты начинок, такие как курица, овощи, сладкие бобы адзуки или кокос. Ключом к успеху является мягкое и воздушное тесто, которое готовится на пару, а также сочная и ароматная начинка.

Ингредиенты для Манапуа

Для приготовления манапуа вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста:

• 500 г муки для выпечки (универсальная мука тоже подойдет, но булочки будут чуть плотнее)
• 7 г сухих дрожжей (1 пакетик)
• 50 г сахара
• 240 мл теплого молока (или воды)
• 30 мл растительного масла (или топленого масла)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка разрыхлителя (baking powder) – опционально, но добавляет дополнительную воздушность

Для начинки из свинины чар сиу:

• 500 г свиной лопатки (или шеи), нарезанной на кубики размером около 1-1,5 см
• 1/2 стакана соуса хойсин
• 1/4 стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка меда (или мальтозной патоки)
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 чайная ложка имбиря, измельченного
• 1/2 чайной ложки китайского порошка из пяти специй (five spice powder) – опционально, но добавляет аутентичный вкус
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала, разведенного в 2 столовых ложках воды (для загущения)
• 1 столовая ложка растительного масла
• Немного красного пищевого красителя (опционально, для придания традиционного красного цвета свинине чар сиу)

Альтернативные варианты начинки:

• Куриная начинка: Используйте куриное филе, нарезанное кубиками, и маринад, похожий на маринад для свинины, с добавлением устричного соуса.
• Овощная начинка: Нарежьте мелко грибы шиитаке, морковь, капусту и зеленый лук. Обжарьте их с соевым соусом и имбирем.
• Сладкая начинка: Используйте пасту из красной фасоли адзуки или кокосовую стружку, смешанную с сахаром и небольшим количеством кокосового молока.

Пошаговый Рецепт Приготовления Гавайских Манапуа

Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы приготовить вкусные и воздушные гавайские манапуа:

Шаг 1: Приготовление начинки чар сиу

1. В большой миске смешайте соус хойсин, соевый соус, сахар, мед, измельченный чеснок и имбирь, китайский порошок из пяти специй (если используете) и красный пищевой краситель (если используете).
2. Добавьте кубики свинины в маринад и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
3. На следующий день разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне. Выньте свинину из маринада (сохраните маринад!) и обжарьте ее со всех сторон до золотистого цвета.
4. Влейте оставшийся маринад в сковороду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите свинину в маринаде, периодически помешивая, около 1-1,5 часов, или пока свинина не станет очень мягкой и легко рваться вилкой.
5. В конце добавьте разведенный кукурузный крахмал в сковороду и перемешайте, чтобы соус загустел. Снимите с огня и дайте начинке остыть.
6. После остывания, порвите свинину на небольшие кусочки вилкой.

Шаг 2: Приготовление теста для манапуа

1. В большой миске смешайте теплое молоко (или воду) с сахаром и сухими дрожжами. Дайте постоять 5-10 минут, пока дрожжи не начнут пениться. Это означает, что дрожжи активны.
2. В другой большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель (если используете).
3. Добавьте дрожжевую смесь в мучную смесь и перемешайте ложкой или руками, пока не образуется грубое тесто.
4. Добавьте растительное масло (или топленое масло) и продолжайте месить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, по одной столовой ложке за раз. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды, по одной чайной ложке за раз.
5. Сформируйте тесто в шар, положите в смазанную маслом миску, накройте пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, или пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

Шаг 3: Формирование и приготовление манапуа

1. После того, как тесто подойдет, аккуратно обомните его, чтобы выпустить воздух.
2. Разделите тесто на 12-16 равных частей. Чем меньше части, тем меньше будут ваши манапуа.
3. Возьмите одну часть теста и раскатайте ее в круг диаметром около 10-12 см.
4. Положите в центр круга теста около 2-3 столовых ложек начинки из свинины чар сиу.
5. Аккуратно соберите края теста к центру, формируя складки, и плотно защипните их, чтобы начинка не вытекала. У вас должна получиться булочка с защипнутым верхом.
6. Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой.
7. Вырежьте из пергаментной бумаги 12-16 небольших квадратов, по размеру чуть больше основания булочек. Положите каждую булочку на отдельный квадратик пергаментной бумаги.
8. Подготовьте пароварку. Наполните нижнюю часть пароварки водой и доведите до кипения.
9. Положите булочки в пароварку, оставляя между ними достаточно места, чтобы они не слиплись при увеличении в объеме. Если у вас нет достаточно места в пароварке, приготовьте манапуа партиями.
10. Накройте пароварку крышкой и готовьте манапуа на пару в течение 12-15 минут.
11. Выключите огонь и дайте манапуа постоять в пароварке под крышкой еще 5 минут, прежде чем доставать их. Это поможет им сохранить свою форму и не опасть.
12. Аккуратно достаньте манапуа из пароварки и подавайте горячими.

Советы и Рекомендации

• Используйте качественные ингредиенты: Для лучшего вкуса и текстуры теста используйте свежие дрожжи и муку для выпечки.
• Не переборщите с мукой: Слишком много муки сделает тесто жестким. Добавляйте муку постепенно, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
• Дайте тесту хорошо подойти: Правильно подошедшее тесто – залог воздушных и мягких манапуа.
• Не открывайте пароварку во время приготовления: Это может привести к тому, что манапуа опадут.
• Используйте разные начинки: Экспериментируйте с различными начинками, чтобы найти свой любимый вкус.
• Для более интенсивного вкуса свинины чар сиу: добавьте в маринад немного молотого красного перца чили или пасту чили-чеснок.
• Для красивого блеска: Смажьте булочки перед приготовлением небольшим количеством молока или яичного желтка, разбавленного водой.

Как хранить Манапуа

Манапуа лучше всего есть свежими. Однако, если у вас остались булочки, их можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2-3 дней. Перед подачей разогрейте манапуа на пару или в микроволновой печи.

Заключение

Приготовление гавайских манапуа дома – это увлекательный и вкусный процесс. Следуя этому рецепту и пошаговым инструкциям, вы сможете порадовать себя и своих близких этими восхитительными булочками на пару. Не бойтесь экспериментировать с начинками и добавлять свои собственные штрихи, чтобы создать уникальный вкус, который понравится именно вам. Приятного аппетита!