Гуо Тие (Потстикеры): Пошаговый рецепт приготовления дома

Гуо Тие, или потстикеры, – это невероятно вкусное и популярное китайское блюдо, представляющее собой жареные пельмени с хрустящей корочкой снизу и сочной начинкой внутри. Приготовить их дома не так сложно, как может показаться на первый взгляд. В этой статье я поделюсь с вами подробным рецептом, который позволит вам насладиться настоящими гуо тие, не выходя из дома.

Что такое Гуо Тие?

Гуо Тие дословно переводится как «жареные горшки». Это пельмени, которые сначала обжариваются на сковороде, а затем тушатся в небольшом количестве воды. В результате получается уникальная текстура: хрустящая корочка снизу и мягкое, сочное тесто сверху. Традиционно гуо тие подаются с соусом на основе соевого соуса, уксуса и кунжутного масла.

Ингредиенты

Для приготовления гуо тие вам понадобятся следующие ингредиенты:

**Для теста:**

* 300 г муки высшего сорта
* 160 мл горячей воды (около 80°C)
* Щепотка соли

**Для начинки:**

* 500 г свиного фарша (можно заменить куриным, говяжьим или креветками)
* 150 г китайской капусты (пекинской)
* 50 г зеленого лука
* 2 зубчика чеснока
* 1 столовая ложка тертого имбиря
* 2 столовые ложки соевого соуса
* 1 столовая ложка кунжутного масла
* 1 чайная ложка сахара
* 1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)
* 1/4 чайной ложки белого перца

**Для жарки:**

* 2 столовые ложки растительного масла
* 100 мл воды

**Для соуса (по желанию):**

* 3 столовые ложки соевого соуса
* 1 столовая ложка рисового уксуса (или яблочного)
* 1 чайная ложка кунжутного масла
* 1/2 чайной ложки сахара
* Мелко нарезанный зеленый лук (для украшения)
* Красный перец чили (по желанию)

Приготовление теста

1. **Подготовка:** В большую миску просейте муку и добавьте щепотку соли.
2. **Замешивание:** Постепенно вливайте горячую воду в муку, постоянно помешивая ложкой или палочками для еды. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.
3. **Формирование теста:** Когда тесто немного остынет, начните замешивать его руками. Месите тесто в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Если слишком сухое – немного воды.
4. **Отдых:** Сформируйте из теста шар, накройте его влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-60 минут. Это позволит тесту стать более эластичным и облегчит раскатывание.

Приготовление начинки

1. **Подготовка овощей:** Тщательно промойте китайскую капусту и зеленый лук. Мелко нашинкуйте капусту и зеленый лук. Чеснок и имбирь очистите и натрите на мелкой терке или мелко нарежьте.
2. **Смешивание ингредиентов:** В большой миске смешайте свиной фарш, нашинкованную капусту, зеленый лук, чеснок, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, сахар, соль и белый перец.
3. **Вымешивание начинки:** Тщательно вымесите начинку руками или ложкой в течение нескольких минут, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и начинка стала однородной. Начинка должна быть сочной, но не слишком жидкой. Если начинка кажется слишком сухой, можно добавить немного воды или бульона.

Формирование Гуо Тие

1. **Разделение теста:** Разделите отдохнувшее тесто на две равные части. Скатайте каждую часть в длинный жгут диаметром около 2-3 см.
2. **Нарезка на кусочки:** Нарежьте каждый жгут на небольшие кусочки шириной около 1-1,5 см. Каждый кусочек должен весить примерно 10-12 грамм.
3. **Раскатывание кружков:** Каждый кусочек теста приплюсните пальцами, а затем раскатайте в тонкий кружок диаметром около 8-10 см. Старайтесь, чтобы центр кружка был немного толще, чем края. Это поможет избежать разрывов при формировании пельменей. Для раскатывания удобно использовать небольшую скалку.
4. **Наполнение кружков:** Положите в центр каждого кружка теста примерно 1-1,5 чайные ложки начинки. Не перегружайте пельмени, иначе они могут лопнуть при жарке.
5. **Формирование пельменей:** Сложите кружок теста пополам, чтобы получился полумесяц. Защипните края, чтобы начинка не вытекала. Существует несколько способов защипывания пельменей. Можно просто плотно прижать края пальцами. Можно сделать небольшие складки по краям, как у вареников. Или можно использовать специальную форму для пельменей. Главное, чтобы пельмени были хорошо запечатаны.

Жарка Гуо Тие

1. **Разогрев сковороды:** Нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте растительное масло и равномерно распределите его по поверхности сковороды.
2. **Обжаривание:** Аккуратно выложите сформированные гуо тие на сковороду в один слой, плотно друг к другу. Обжаривайте пельмени на среднем огне в течение 3-5 минут, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
3. **Добавление воды:** Осторожно влейте в сковороду 100 мл воды. Вода должна покрывать примерно 1/3 высоты пельменей. Будьте осторожны, так как масло может брызгать.
4. **Тушение:** Плотно накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушите пельмени в течение 8-10 минут, пока вся вода не выкипит и пельмени не приготовятся. Пар от воды поможет пельменям пропечься изнутри.
5. **Финальное обжаривание:** Снимите крышку со сковороды и увеличьте огонь до среднего. Обжаривайте пельмени еще 1-2 минуты, чтобы оставшееся масло впиталось и корочка стала еще более хрустящей.
6. **Подача:** Аккуратно переверните сковороду на большую тарелку или блюдо, чтобы гуо тие выложились хрустящей корочкой вверх. Подавайте гуо тие горячими с соусом на основе соевого соуса, уксуса и кунжутного масла.

Приготовление соуса

1. **Смешивание ингредиентов:** В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился.
2. **Добавление дополнительных ингредиентов:** По желанию добавьте в соус мелко нарезанный зеленый лук и красный перец чили.
3. **Подача:** Подавайте соус вместе с гуо тие.

Советы и хитрости

* **Выбор фарша:** Для гуо тие лучше всего использовать свиной фарш с небольшим количеством жира. Жир при жарке растапливается и делает начинку более сочной. Если вы не едите свинину, можно использовать куриный, говяжий или креветочный фарш.
* **Подготовка капусты:** Чтобы китайская капуста стала мягче и отдала меньше влаги при жарке, ее можно предварительно посолить и оставить на 10-15 минут, а затем отжать от лишней жидкости.
* **Замораживание гуо тие:** Если вы приготовили слишком много гуо тие, их можно заморозить. Выложите сырые пельмени на поднос, посыпанный мукой, и заморозьте в морозильной камере. Затем переложите замороженные пельмени в пакет или контейнер и храните в морозильной камере до 2-3 месяцев. Замороженные гуо тие можно жарить, не размораживая, увеличив время тушения на несколько минут.
* **Хрустящая корочка:** Чтобы корочка у гуо тие получилась максимально хрустящей, можно добавить в воду для тушения немного муки или крахмала. Примерно 1 чайную ложку на 100 мл воды.
* **Разнообразие начинок:** Не бойтесь экспериментировать с начинками! Помимо свинины и капусты, можно использовать грибы, креветки, тофу, овощи и другие ингредиенты.

Варианты начинок для Гуо Тие

* **Вегетарианская начинка:** Обжаренные грибы шиитаке, тофу, морковь, пекинская капуста и зеленый лук, приправленные соевым соусом, кунжутным маслом и имбирем.
* **Начинка с креветками:** Креветки, бамбук, водяные каштаны, зеленый лук и имбирь, приправленные соевым соусом, саке и кунжутным маслом.
* **Начинка с курицей:** Куриный фарш, грибы, шпинат, зеленый лук и имбирь, приправленные соевым соусом, устричным соусом и кунжутным маслом.

Подача и сервировка

Гуо Тие – это прекрасное блюдо для семейного ужина или вечеринки с друзьями. Подавайте их горячими с соусом, нарезанным зеленым луком и, по желанию, с острым перцем чили. Гуо Тие также отлично сочетаются с другими китайскими блюдами, такими как жареный рис, лапша и овощи.

Пищевая ценность (примерно)

Пищевая ценность гуо тие может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и размера порции. Примерная пищевая ценность одной порции (5-6 пельменей) составляет:

* Калории: 300-400
* Белки: 15-20 г
* Жиры: 15-25 г
* Углеводы: 20-30 г

Заключение

Приготовление гуо тие – это увлекательный и творческий процесс. Не бойтесь экспериментировать с начинками и соусами, чтобы создать свой собственный уникальный рецепт. Надеюсь, этот подробный рецепт поможет вам приготовить вкусные и сочные гуо тие, которые порадуют вас и ваших близких!

Теперь вы знаете, как приготовить это замечательное блюдо в домашних условиях. Приятного аппетита!