Как заготовить розмарин впрок: лучшие способы хранения и сушки

Розмарин – это ароматная трава, которая широко используется в кулинарии для придания блюдам неповторимого вкуса и аромата. Свежий розмарин может быть довольно дорогим, особенно вне сезона, поэтому заготовка розмарина впрок – отличный способ всегда иметь под рукой эту ценную приправу. В этой статье мы рассмотрим различные способы хранения и сушки розмарина, чтобы вы могли наслаждаться его вкусом круглый год.

## Почему стоит заготавливать розмарин впрок?

* **Экономия:** Заготовка розмарина во время сезона, когда он более доступен и дешев, позволяет существенно сэкономить деньги.
* **Удобство:** Имея запас розмарина, вы всегда можете добавить его в свои любимые блюда, не беспокоясь о походе в магазин.
* **Сохранение вкуса:** Правильно заготовленный розмарин сохраняет свой аромат и вкус на длительное время.
* **Контроль качества:** Заготавливая розмарин самостоятельно, вы можете быть уверены в его качестве и свежести.

## Способы заготовки розмарина впрок

Существует несколько эффективных способов заготовки розмарина впрок, каждый из которых имеет свои преимущества и особенности. Рассмотрим их подробнее:

1. **Сушка розмарина**

Сушка – один из самых популярных и простых способов заготовки розмарина. Сушеный розмарин может храниться довольно долго, сохраняя при этом свой аромат.

* **Подготовка розмарина к сушке:**
* **Сбор розмарина:** Собирайте розмарин утром, после того как высохнет роса. Выбирайте здоровые, неповрежденные веточки.
* **Очистка:** Аккуратно промойте розмарин под холодной водой, чтобы удалить грязь и пыль. Осторожно встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.
* **Подсушивание:** Разложите розмарин на бумажном полотенце и дайте ему немного подсохнуть.
* **Способы сушки розмарина:**
* **Сушка на воздухе:**
* Свяжите небольшие пучки розмарина вместе.
* Подвесьте пучки в темном, хорошо проветриваемом месте. Убедитесь, что пучки не касаются друг друга, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.
* Сушите розмарин в течение 1-3 недель, пока он полностью не высохнет. Веточки должны легко ломаться при прикосновении.
* **Сушка в духовке:**
* Разогрейте духовку до 40-50°C.
* Разложите веточки розмарина на противне в один слой.
* Поставьте противень в духовку и приоткройте дверцу, чтобы обеспечить выход влаги.
* Сушите розмарин в течение 2-4 часов, периодически проверяя его состояние. Веточки должны стать сухими и ломкими.
* **Сушка в дегидраторе (сушилке для овощей и фруктов):**
* Разложите веточки розмарина на поддонах дегидратора.
* Установите температуру 35-40°C.
* Сушите розмарин в течение 4-8 часов, в зависимости от модели дегидратора и толщины веточек.
* **Сушка в микроволновой печи (быстрый способ, но менее предпочтительный):**
* Разложите веточки розмарина на бумажном полотенце в один слой.
* Поставьте полотенце с розмарином в микроволновую печь.
* Включите микроволновую печь на 30 секунд. Проверьте состояние розмарина. Повторяйте цикл по 30 секунд, пока розмарин не высохнет. Важно следить за розмарином, чтобы он не подгорел.
* **Проверка готовности:** Розмарин считается готовым, когда веточки легко ломаются и крошатся при прикосновении.
* **Хранение сушеного розмарина:**
* После сушки дайте розмарину полностью остыть.
* Удалите листья с веточек и поместите их в герметичный контейнер или стеклянную банку.
* Храните сушеный розмарин в темном, сухом и прохладном месте. Сушеный розмарин может храниться до 1-2 лет.

2. **Заморозка розмарина**

Заморозка – отличный способ сохранить свежий вкус и аромат розмарина на длительное время. Замороженный розмарин идеально подходит для использования в супах, тушеных блюдах и соусах.

* **Подготовка розмарина к заморозке:**
* **Сбор розмарина:** Собирайте розмарин утром, после того как высохнет роса. Выбирайте здоровые, неповрежденные веточки.
* **Очистка:** Аккуратно промойте розмарин под холодной водой, чтобы удалить грязь и пыль. Осторожно встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.
* **Подсушивание:** Разложите розмарин на бумажном полотенце и дайте ему немного подсохнуть.
* **Способы заморозки розмарина:**
* **Заморозка целыми веточками:**
* Разложите веточки розмарина на противне в один слой.
* Поместите противень в морозильную камеру на 1-2 часа, чтобы веточки заморозились.
* Переложите замороженные веточки в герметичный пакет или контейнер.
* Подпишите пакет или контейнер и укажите дату заморозки.
* **Заморозка в оливковом масле:**
* Нарежьте розмарин на мелкие кусочки.
* Поместите нарезанный розмарин в формочки для льда.
* Залейте формочки оливковым маслом.
* Поместите формочки в морозильную камеру до полного замерзания.
* Выньте замороженные кубики розмарина с маслом из формочек и переложите их в герметичный пакет или контейнер.
* Подпишите пакет или контейнер и укажите дату заморозки.
* **Заморозка в воде:**
* Аналогично заморозке в оливковом масле, можно заморозить розмарин в воде. Этот способ подходит, если вы планируете использовать розмарин в супах или других блюдах, где добавление масла нежелательно.
* **Хранение замороженного розмарина:**
* Замороженный розмарин может храниться в морозильной камере до 6-12 месяцев.
* Используйте замороженный розмарин непосредственно из морозильной камеры, не размораживая его предварительно.

3. **Хранение розмарина в масле или уксусе**

Этот способ позволяет не только сохранить розмарин, но и получить ароматизированное масло или уксус, которые можно использовать для приготовления различных блюд.

* **Розмариновое масло:**
* **Подготовка:** Промойте и тщательно высушите веточки розмарина. Убедитесь, что розмарин полностью сухой, чтобы избежать развития бактерий.
* **Настаивание:** Поместите веточки розмарина в стерилизованную бутылку или банку. Залейте розмарин качественным оливковым маслом (лучше использовать extra virgin).
* **Хранение:** Закройте бутылку и храните в темном, прохладном месте в течение 2-4 недель, чтобы масло настоялось и приобрело аромат розмарина. После этого масло можно использовать в течение нескольких месяцев. Важно следить за состоянием масла и розмарина. Если появляются признаки плесени или изменения цвета, масло следует выбросить.
* **Розмариновый уксус:**
* **Подготовка:** Промойте и тщательно высушите веточки розмарина. Убедитесь, что розмарин полностью сухой.
* **Настаивание:** Поместите веточки розмарина в стерилизованную бутылку или банку. Залейте розмарин белым винным уксусом или яблочным уксусом.
* **Хранение:** Закройте бутылку и храните в темном, прохладном месте в течение 2-4 недель, чтобы уксус настоялся. Розмариновый уксус можно использовать для заправки салатов, маринадов и соусов. Срок хранения розмаринового уксуса может быть достаточно длительным, до года или более.

4. **Хранение свежего розмарина в воде**

Если вы хотите сохранить свежий розмарин на короткий срок (до 2 недель), можно использовать этот простой метод.

* **Подготовка:** Срежьте веточки розмарина.
* **Хранение:** Поместите веточки розмарина в стакан с водой, как цветы. Меняйте воду каждые 1-2 дня. Храните стакан в холодильнике. Этот способ поможет розмарину оставаться свежим дольше.

## Советы по выбору розмарина для заготовки

* **Выбирайте свежий розмарин:** При покупке розмарина обращайте внимание на его внешний вид. Веточки должны быть зелеными, упругими и неповрежденными.
* **Проверяйте аромат:** Свежий розмарин должен иметь сильный, приятный аромат. Избегайте розмарина с увядшими или пожелтевшими листьями, а также с неприятным запахом.
* **Собирайте розмарин правильно:** Если вы выращиваете розмарин самостоятельно, собирайте его утром, после того как высохнет роса. Обрезайте веточки аккуратно, чтобы не повредить растение.

## Использование заготовленного розмарина

* **Сушеный розмарин:** Используйте сушеный розмарин в супах, тушеных блюдах, соусах и маринадах. Добавляйте сушеный розмарин в блюда в начале приготовления, чтобы он успел раскрыть свой аромат.
* **Замороженный розмарин:** Используйте замороженный розмарин в супах, тушеных блюдах и соусах. Добавляйте замороженный розмарин в блюда непосредственно из морозильной камеры, не размораживая его предварительно.
* **Розмариновое масло:** Используйте розмариновое масло для приготовления салатов, маринадов, соусов и для жарки мяса и овощей. Розмариновое масло придаст блюдам неповторимый аромат и вкус.
* **Розмариновый уксус:** Используйте розмариновый уксус для заправки салатов, маринадов и соусов. Розмариновый уксус придаст блюдам приятную кислинку и аромат розмарина.

## Рецепты с использованием заготовленного розмарина

**1. Жареный картофель с розмарином**

* **Ингредиенты:**
* Картофель – 1 кг
* Оливковое масло – 4 ст. ложки
* Сушеный или замороженный розмарин – 2 ст. ложки
* Чеснок – 2 зубчика (измельчить)
* Соль, перец – по вкусу
* **Приготовление:**
1. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
2. В большой миске смешайте картофель с оливковым маслом, розмарином, чесноком, солью и перцем.
3. Выложите картофель на противень в один слой.
4. Запекайте в разогретой до 200°C духовке в течение 30-40 минут, периодически перемешивая, до золотистой корочки.

**2. Курица с розмарином и лимоном**

* **Ингредиенты:**
* Курица (целая или части) – 1 шт.
* Лимон – 1 шт.
* Оливковое масло – 3 ст. ложки
* Сушеный или замороженный розмарин – 3 ст. ложки
* Чеснок – 3 зубчика (измельчить)
* Соль, перец – по вкусу
* **Приготовление:**
1. Курицу промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. В миске смешайте оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец.
3. Натрите курицу полученной смесью, включая внутреннюю полость.
4. Поместите лимон, разрезанный на четвертинки, внутрь курицы.
5. Выложите курицу в форму для запекания.
6. Запекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 1-1,5 часов, в зависимости от размера курицы, до готовности.

**3. Розмариновый хлеб**

* **Ингредиенты:**
* Мука – 500 г
* Вода теплая – 350 мл
* Дрожжи сухие – 7 г
* Соль – 10 г
* Оливковое масло – 2 ст. ложки
* Свежий или сушеный розмарин – 2 ст. ложки (мелко нарезанный)
* Морская соль крупная – для посыпки
* **Приготовление:**
1. В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль.
2. Добавьте теплую воду и оливковое масло. Замесите тесто.
3. Добавьте розмарин и тщательно перемешайте.
4. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы тесто поднялось.
5. Разогрейте духовку до 220°C.
6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и сформируйте хлеб.
7. Переложите хлеб на противень, застеленный пергаментной бумагой.
8. Сделайте несколько надрезов на поверхности хлеба.
9. Сбрызните хлеб оливковым маслом и посыпьте морской солью.
10. Выпекайте хлеб в разогретой духовке в течение 25-30 минут, до золотистой корочки.

## Заключение

Заготовка розмарина впрок – это простой и эффективный способ всегда иметь под рукой эту ароматную траву. Выберите наиболее подходящий для вас способ хранения или сушки розмарина и наслаждайтесь его вкусом и ароматом круглый год. Экспериментируйте с рецептами и добавляйте розмарин в свои любимые блюда, чтобы придать им неповторимый вкус. Не бойтесь экспериментировать и наслаждаться процессом приготовления!