Как правильно варить горох: секреты и пошаговая инструкция

Горох – это полезный и питательный продукт, который широко используется в кулинарии разных стран. Из него готовят супы, каши, пюре, гарниры и даже закуски. Однако, чтобы горох получился вкусным и хорошо усваивался, его нужно правильно приготовить. Многие жалуются, что горох долго варится и часто остается твердым. В этой статье мы поделимся секретами и пошаговой инструкцией, как правильно варить горох, чтобы он получился мягким и рассыпчатым.

Виды гороха и их особенности

Прежде чем приступить к варке гороха, важно понимать, какие виды гороха существуют и чем они отличаются. Основные виды гороха, которые можно найти в продаже:

• Целый горох: Это горох, который не подвергался никакой обработке. Он требует предварительного замачивания и более длительного времени варки.
• Колотый горох: Это горох, разделенный на две половинки. Он варится быстрее, чем целый горох, и также требует замачивания, хотя и не такого длительного.
• Лущеный горох: Это горох, из которого удалена оболочка. Он варится быстрее всего и часто не требует предварительного замачивания.
• Зеленый горошек (свежий или замороженный): Используется в основном для приготовления гарниров, супов и салатов. Варится очень быстро.

Выбор гороха зависит от того, какое блюдо вы планируете приготовить. Для супов и каш чаще всего используют колотый или лущеный горох, а для гарниров – целый или зеленый горошек.

Необходимое оборудование и ингредиенты

Для варки гороха вам понадобится:

• Горох (целый, колотый или лущеный) – 1 стакан
• Вода – 4-5 стаканов
• Кастрюля с толстым дном
• Соль – по вкусу
• Растительное масло (по желанию) – 1-2 столовые ложки
• Специи (по желанию) – лавровый лист, черный перец горошком и др.

Подготовка гороха к варке: замачивание

Замачивание – это важный этап подготовки гороха к варке, который позволяет сократить время приготовления и улучшить его усвояемость. Замачивание помогает:

• Размягчить горох, что сокращает время варки.
• Удалить фитиновую кислоту, которая может препятствовать усвоению минералов.
• Уменьшить вероятность вздутия живота после употребления гороха.

Как правильно замачивать горох:

1. Переберите горох, удалите мусор и поврежденные горошины.
2. Промойте горох под проточной водой.
3. Поместите горох в большую миску или кастрюлю.
4. Залейте горох холодной водой в соотношении 1:3 (на 1 стакан гороха – 3 стакана воды).
5. Оставьте горох замачиваться на 8-12 часов при комнатной температуре. Если в помещении жарко, поставьте горох в холодильник.
6. Слейте воду, в которой замачивался горох, и тщательно промойте его под проточной водой.

Если у вас нет времени на длительное замачивание, можно воспользоваться быстрым способом:

1. Промойте горох под проточной водой.
2. Поместите горох в кастрюлю и залейте холодной водой в соотношении 1:3.
3. Доведите воду до кипения и кипятите горох в течение 5 минут.
4. Снимите кастрюлю с огня и дайте гороху постоять в горячей воде в течение 1 часа.
5. Слейте воду и промойте горох под проточной водой.

Пошаговая инструкция: как варить горох

После того, как горох замочен, можно приступать к варке. Вот пошаговая инструкция:

1. Подготовка: Промойте замоченный горох под проточной водой.
2. Варка: Переложите горох в кастрюлю с толстым дном. Залейте горох холодной водой в соотношении 1:4 или 1:5 (на 1 стакан гороха – 4-5 стаканов воды). Количество воды зависит от того, какое блюдо вы хотите получить. Для супа нужно больше воды, для каши – меньше.
3. Доведение до кипения: Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения.
4. Уменьшение огня: Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимального. Снимите пену, которая будет образовываться на поверхности воды.
5. Варка на медленном огне: Накройте кастрюлю крышкой и варите горох на медленном огне до готовности. Время варки зависит от вида гороха и времени замачивания. Целый горох варится дольше всего (1,5-2 часа), колотый горох – около 45-60 минут, лущеный горох – 30-40 минут.
6. Проверка готовности: Горох считается готовым, когда он легко разминается вилкой или ложкой. Если горох все еще твердый, добавьте немного горячей воды и продолжайте варить.
7. Соление и добавление специй: За 10-15 минут до готовности посолите горох по вкусу. Можно также добавить специи, такие как лавровый лист, черный перец горошком, сушеный чеснок или другие приправы.
8. Снятие с огня: Когда горох будет готов, снимите кастрюлю с огня и дайте ему немного постоять под крышкой.
9. Добавление масла (по желанию): Перед подачей добавьте в горох немного растительного масла. Это придаст ему более насыщенный вкус и аромат.

Секреты приготовления вкусного гороха

• Толстое дно кастрюли: Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы горох не пригорел.
• Медленный огонь: Варите горох на самом медленном огне, чтобы он равномерно разварился.
• Не мешайте часто: Не мешайте горох слишком часто, чтобы он не превратился в пюре.
• Горячая вода: Если в процессе варки вода выкипела, добавляйте только горячую воду, чтобы не остановить процесс приготовления.
• Сода: Некоторые добавляют щепотку соды при варке гороха, чтобы он быстрее разварился. Однако, это может повлиять на вкус и цвет гороха, поэтому используйте этот способ с осторожностью.
• Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями. Куркума, кориандр, зира и другие специи могут придать гороху неповторимый вкус и аромат.
• Лук и морковь: Обжарьте лук и морковь на растительном масле и добавьте их в горох за 15-20 минут до готовности. Это придаст блюду более насыщенный вкус.
• Копчености: Для приготовления горохового супа или каши можно использовать копчености, такие как копченая грудинка или колбаса. Они придают блюду неповторимый аромат и вкус.

Как варить зеленый горошек

Зеленый горошек варится гораздо быстрее, чем сухой горох. Свежий или замороженный зеленый горошек можно приготовить следующим образом:

1. Подготовка: Промойте зеленый горошек под проточной водой. Если используете замороженный горошек, не размораживайте его предварительно.
2. Варка: Поместите горошек в кастрюлю и залейте небольшим количеством кипящей воды (вода должна лишь слегка покрывать горошек).
3. Варка на медленном огне: Доведите воду до кипения, уменьшите огонь до минимального и варите горошек в течение 5-10 минут, пока он не станет мягким.
4. Соление: Посолите горошек по вкусу за 1-2 минуты до готовности.
5. Снятие с огня: Снимите кастрюлю с огня и слейте воду.
6. Добавление масла: Добавьте в горошек немного сливочного масла или растительного масла. Можно также добавить свежую зелень, такую как укроп или петрушка.

Зеленый горошек можно также готовить на пару. Для этого поместите горошек в пароварку и готовьте в течение 5-7 минут, пока он не станет мягким.

Возможные проблемы и их решения

*Горох не разваривается:*

*Причина:* Недостаточное время замачивания, старый горох, жесткая вода.
*Решение:* Замочите горох на более длительное время (до 24 часов). Добавьте щепотку соды при варке (с осторожностью). Используйте фильтрованную воду. Проверьте срок годности гороха.

*Горох пригорает:*

*Причина:* Слишком сильный огонь, недостаточно воды, кастрюля с тонким дном.
*Решение:* Варите горох на медленном огне. Используйте кастрюлю с толстым дном. Следите за уровнем воды и добавляйте горячую воду при необходимости.

*Горох имеет неприятный вкус:*

*Причина:* Некачественный горох, неправильное хранение, использование соды в больших количествах.
*Решение:* Покупайте горох у проверенных производителей. Храните горох в герметичной упаковке в прохладном и сухом месте. Не злоупотребляйте содой.

*После употребления гороха возникает вздутие живота:*

*Причина:* Фитиновая кислота в горохе.
*Решение:* Тщательно замачивайте горох перед варкой. Добавьте в воду для замачивания немного лимонного сока или яблочного уксуса. Избегайте употребления большого количества гороха за один раз.

Рецепты с использованием вареного гороха

Гороховый суп:

Ингредиенты:

* Вареный горох – 1 стакан
* Копчености (грудинка, колбаса) – 200 г
* Картофель – 2-3 шт.
* Лук – 1 шт.
* Морковь – 1 шт.
* Растительное масло – 2 ст. ложки
* Вода или бульон – 2-3 л
* Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
* Зелень – для подачи

Приготовление:

1. Копчености нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
2. Добавьте нарезанный лук и тертую морковь и обжарьте до золотистого цвета.
3. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю.
4. Залейте водой или бульоном и доведите до кипения.
5. Добавьте вареный горох, копчености с овощами, соль, перец и лавровый лист.
6. Варите суп до готовности картофеля (около 15-20 минут).
7. Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью.

Гороховая каша:

Ингредиенты:

* Вареный горох – 1 стакан
* Сливочное масло – 2 ст. ложки
* Лук – 1 шт.
* Морковь – 1 шт.
* Растительное масло – 2 ст. ложки
* Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке.
2. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавьте вареный горох и перемешайте.
4. Посолите, поперчите и добавьте сливочное масло.
5. Тушите кашу на медленном огне в течение 5-10 минут.
6. Подавайте кашу горячей, можно добавить жареные грибы или копчености.

Гороховое пюре:

Ингредиенты:

* Вареный горох – 1 стакан
* Сливочное масло – 2 ст. ложки
* Молоко или сливки – 1/2 стакана
* Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Вареный горох поместите в блендер или кухонный комбайн.
2. Добавьте сливочное масло и молоко или сливки.
3. Взбейте до однородной консистенции.
4. Посолите, поперчите и перемешайте.
5. Подавайте пюре горячим в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Заключение

Как видите, варить горох не так уж и сложно. Главное – правильно подготовить горох к варке, соблюдать пропорции воды и времени приготовления, а также не бояться экспериментировать со специями и добавками. Следуя нашим советам и пошаговой инструкции, вы сможете приготовить вкусный и полезный горох, который порадует вас и ваших близких. Приятного аппетита!