Как приготовить булгур: Пошаговый рецепт и секреты вкусного блюда

Булгур – это крупа из обработанной кипятком и пропаренной пшеницы, популярная во многих кухнях мира, особенно на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Он обладает приятным ореховым вкусом и является отличным источником клетчатки, витаминов и минералов. Булгур может быть самостоятельным гарниром, основой для салатов, начинкой для пирогов или фаршированных овощей. Приготовить его совсем не сложно, но есть несколько секретов, которые помогут вам добиться идеальной консистенции и вкуса.

Что такое булгур и чем он полезен?

Булгур – это зерно, которое изготавливается из пшеницы твердых сортов. Зерна пшеницы обрабатываются паром, затем сушатся и дробятся. Размер помола бывает разным: мелкий, средний и крупный. От размера помола зависит время приготовления и текстура готового блюда. Булгур содержит больше клетчатки, чем белый рис, и является хорошим источником марганца, магния и железа. Клетчатка помогает регулировать уровень сахара в крови, улучшает пищеварение и способствует чувству насыщения. Витамины группы B, содержащиеся в булгуре, важны для нервной системы и энергетического обмена.

Выбор булгура: какой вид лучше?

В магазинах можно встретить булгур разного помола. Какой вид выбрать, зависит от того, что вы хотите приготовить:

* **Мелкий булгур (№1 или кускус):** Идеален для салатов, таких как табуле, а также для приготовления начинок и добавления в супы. Он быстро готовится и имеет нежную текстуру.
* **Средний булгур (№2 или средний):** Универсальный вариант, подходящий для гарниров, плова, котлет и запеканок. Он хорошо сохраняет форму и имеет приятную текстуру.
* **Крупный булгур (№3 или крупный):** Используется для приготовления сытных гарниров и начинок. Его нужно варить дольше, чем мелкий и средний, но он имеет более выраженный вкус и текстуру.

При выборе булгура обратите внимание на его цвет. Он должен быть золотистым или светло-коричневым. Избегайте покупать крупу с посторонним запахом или признаками плесени.

Как правильно приготовить булгур: основные способы

Существует несколько способов приготовления булгура. Выбор способа зависит от размера крупы и ваших личных предпочтений. Рассмотрим самые популярные методы:

1. Приготовление булгура на плите (традиционный способ)

Это самый распространенный способ приготовления булгура. Он подходит для всех видов крупы.

**Ингредиенты:**

* Булгур – 1 стакан
* Вода (или бульон) – 2 стакана
* Соль – по вкусу
* Растительное масло (по желанию) – 1-2 столовые ложки

**Инструкция:**

1. **Промыть булгур:** Тщательно промойте булгур под холодной проточной водой, чтобы удалить лишнюю пыль и крахмал. Это поможет избежать слипания крупы в процессе варки. Используйте сито с мелкими ячейками.
2. **Обжарить булгур (по желанию):** В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Добавьте промытый булгур и обжаривайте его на среднем огне в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Обжаривание придает булгуру более насыщенный вкус и аромат.
3. **Добавить воду (или бульон):** Залейте булгур горячей водой или бульоном. Соотношение крупы и жидкости должно быть 1:2. Для более насыщенного вкуса используйте куриный или овощной бульон.
4. **Добавить соль:** Посолите воду или бульон по вкусу. Можно добавить щепотку черного перца или другие специи по желанию.
5. **Довести до кипения:** Доведите смесь до кипения на сильном огне.
6. **Уменьшить огонь и варить:** Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите булгур в течение 15-20 минут, или до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Время приготовления зависит от размера крупы. Мелкий булгур готовится быстрее, чем крупный.
7. **Дать настояться:** Снимите кастрюлю с огня и дайте булгуру настояться под крышкой в течение 5-10 минут. Это позволит крупе стать более рассыпчатой и нежной.
8. **Разрыхлить вилкой:** Перед подачей на стол разрыхлите булгур вилкой, чтобы отделить зерна друг от друга.

2. Приготовление булгура в мультиварке

Мультиварка – отличный помощник на кухне, который позволяет приготовить булгур быстро и легко. Этот способ подходит для всех видов крупы.

**Ингредиенты:**

* Булгур – 1 стакан
* Вода (или бульон) – 2 стакана
* Соль – по вкусу
* Растительное масло (по желанию) – 1-2 столовые ложки

**Инструкция:**

1. **Промыть булгур:** Тщательно промойте булгур под холодной проточной водой.
2. **Обжарить булгур (по желанию):** В чаше мультиварки разогрейте растительное масло в режиме «Жарка» или «Выпечка». Добавьте промытый булгур и обжаривайте его в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
3. **Добавить воду (или бульон):** Залейте булгур горячей водой или бульоном. Соотношение крупы и жидкости должно быть 1:2.
4. **Добавить соль:** Посолите воду или бульон по вкусу. Можно добавить щепотку черного перца или другие специи по желанию.
5. **Выбрать режим и время:** Закройте крышку мультиварки и выберите режим «Крупа», «Рис» или «Плов». Установите время приготовления 20-25 минут. Если в вашей мультиварке нет таких режимов, выберите режим «Тушение» и установите время 30 минут.
6. **Дать настояться:** После завершения программы дайте булгуру настояться в мультиварке под крышкой в течение 10-15 минут.
7. **Разрыхлить вилкой:** Перед подачей на стол разрыхлите булгур вилкой.

3. Приготовление булгура в микроволновке

Этот способ – самый быстрый, но требует внимательности, чтобы булгур не пересох. Подходит для мелкого и среднего булгура.

**Ингредиенты:**

* Булгур – 1/2 стакана
* Вода (или бульон) – 1 стакан
* Соль – по вкусу
* Растительное масло (по желанию) – 1 чайная ложка

**Инструкция:**

1. **Промыть булгур:** Тщательно промойте булгур под холодной проточной водой.
2. **Подготовить посуду:** Переложите промытый булгур в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавьте воду или бульон, соль и растительное масло.
3. **Готовить в микроволновке:** Накройте посуду крышкой или пищевой пленкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Готовьте булгур в микроволновке на максимальной мощности в течение 5-7 минут. Затем перемешайте крупу и готовьте еще 3-5 минут, пока вся жидкость не впитается.
4. **Дать настояться:** Дайте булгуру настояться под крышкой в течение 5 минут.
5. **Разрыхлить вилкой:** Перед подачей на стол разрыхлите булгур вилкой.

**Важно:** Время приготовления в микроволновке может варьироваться в зависимости от мощности вашей печи. Следите за тем, чтобы булгур не пересох. Если необходимо, добавьте немного воды и увеличьте время приготовления на 1-2 минуты.

4. Приготовление булгура на пару

Этот способ позволяет сохранить максимум полезных веществ в крупе. Подходит для любого вида булгура.

**Ингредиенты:**

* Булгур – 1 стакан
* Вода – для пароварки
* Соль – по вкусу

**Инструкция:**

1. **Промыть булгур:** Тщательно промойте булгур под холодной проточной водой.
2. **Подготовить пароварку:** Налейте воду в пароварку и доведите ее до кипения.
3. **Положить булгур в пароварку:** Выложите промытый булгур в специальную чашу для круп, предназначенную для пароварки. Посолите по вкусу.
4. **Готовить на пару:** Установите чашу с булгуром в пароварку и готовьте в течение 25-30 минут. Время приготовления зависит от размера крупы.
5. **Разрыхлить вилкой:** Перед подачей на стол разрыхлите булгур вилкой.

Секреты вкусного булгура

Чтобы приготовить действительно вкусный булгур, воспользуйтесь следующими советами:

* **Используйте качественную крупу:** Выбирайте булгур от проверенных производителей. Обратите внимание на срок годности и внешний вид крупы.
* **Промывайте булгур перед приготовлением:** Это поможет удалить лишний крахмал и предотвратить слипание.
* **Обжаривайте булгур перед варкой (по желанию):** Обжаривание придает крупе более насыщенный вкус и аромат.
* **Используйте бульон вместо воды:** Для приготовления булгура используйте куриный, овощной или грибной бульон. Это сделает блюдо более ароматным и вкусным.
* **Добавляйте специи и травы:** Экспериментируйте со специями и травами. К булгуру хорошо подходят куркума, зира, кориандр, паприка, сушеный чеснок, петрушка, укроп и мята.
* **Добавляйте овощи:** Во время приготовления булгура можно добавить обжаренные овощи: лук, морковь, перец, цуккини. Это обогатит вкус и сделает блюдо более полезным.
* **Не переваривайте булгур:** Важно не переварить булгур, чтобы он не стал мягким и клейким. Следуйте инструкциям по времени приготовления, указанным на упаковке.
* **Дайте булгуру настояться после приготовления:** Это позволит крупе стать более рассыпчатой и нежной.
* **Разрыхлите булгур вилкой перед подачей:** Это поможет отделить зерна друг от друга и сделает блюдо более аппетитным.

С чем подавать булгур: идеи для вкусных сочетаний

Булгур – универсальная крупа, которая хорошо сочетается со многими продуктами. Вот несколько идей для вкусных сочетаний:

* **С мясом:** Булгур отлично подходит к жареному, тушеному или запеченному мясу. Он может быть гарниром к стейку, котлетам, шашлыку или тушеной говядине.
* **С птицей:** Булгур хорошо сочетается с курицей, индейкой и уткой. Его можно подавать с жареной куриной грудкой, запеченной индейкой или тушеной уткой с овощами.
* **С рыбой:** Булгур можно подавать с жареной, запеченной или приготовленной на пару рыбой. Он хорошо сочетается с лососем, треской, сибасом и дорадо.
* **С овощами:** Булгур – отличная основа для вегетарианских блюд. Его можно сочетать с любыми овощами: помидорами, огурцами, перцем, баклажанами, кабачками, морковью, луком, чесноком и зеленью.
* **С бобовыми:** Булгур можно сочетать с фасолью, чечевицей, нутом и другими бобовыми. Это создает сытное и полезное блюдо.
* **С грибами:** Булгур хорошо сочетается с жареными, тушеными или запеченными грибами. Его можно приготовить с шампиньонами, вешенками, лисичками или белыми грибами.
* **В салатах:** Булгур – отличный ингредиент для салатов. Его можно сочетать с овощами, зеленью, сыром, орехами и сухофруктами.
* **В качестве начинки:** Булгур можно использовать в качестве начинки для фаршированных овощей: перца, баклажанов, помидоров и кабачков.

Рецепты блюд с булгуром

Вот несколько простых и вкусных рецептов с булгуром:

1. Салат Табуле с булгуром

**Ингредиенты:**

* Мелкий булгур – 1 стакан
* Помидоры – 2 шт.
* Огурцы – 2 шт.
* Петрушка – 1 пучок
* Мята – 1/2 пучка
* Зеленый лук – 3-4 стебля
* Лимонный сок – 3 столовые ложки
* Оливковое масло – 4 столовые ложки
* Соль, перец – по вкусу

**Инструкция:**

1. Булгур залейте кипятком в соотношении 1:1 и оставьте на 15-20 минут, чтобы он набух. Затем разрыхлите его вилкой.
2. Помидоры и огурцы нарежьте мелкими кубиками. Петрушку, мяту и зеленый лук мелко порубите.
3. Смешайте булгур, помидоры, огурцы, петрушку, мяту и зеленый лук в большой миске.
4. Заправьте салат лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем. Хорошо перемешайте.
5. Дайте салату настояться в холодильнике в течение 30 минут перед подачей на стол.

2. Плов с булгуром и овощами

**Ингредиенты:**

* Средний булгур – 1 стакан
* Морковь – 1 шт.
* Лук – 1 шт.
* Болгарский перец – 1 шт.
* Растительное масло – 2 столовые ложки
* Вода (или бульон) – 2 стакана
* Куркума – 1 чайная ложка
* Зира – 1/2 чайной ложки
* Соль, перец – по вкусу

**Инструкция:**

1. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами, болгарский перец – кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и перец и обжаривайте еще 5-7 минут.
3. Добавьте булгур, куркуму и зиру. Обжаривайте все вместе в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
4. Залейте булгур горячей водой или бульоном. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите плов в течение 20-25 минут, пока вся жидкость не впитается.
6. Снимите кастрюлю с огня и дайте плову настояться под крышкой в течение 10 минут.
7. Разрыхлите плов вилкой перед подачей на стол.

3. Булгур с грибами и курицей

**Ингредиенты:**

* Средний булгур – 1 стакан
* Куриное филе – 300 г
* Грибы (шампиньоны или вешенки) – 200 г
* Лук – 1 шт.
* Чеснок – 2 зубчика
* Растительное масло – 2 столовые ложки
* Вода (или бульон) – 2 стакана
* Соль, перец – по вкусу
* Зелень – для украшения

**Инструкция:**

1. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками. Грибы нарежьте пластинками. Лук мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте куриное филе до золотистого цвета. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте еще 2-3 минуты.
3. Добавьте грибы и обжаривайте до тех пор, пока они не станут мягкими.
4. Добавьте булгур, посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте все вместе в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
5. Залейте булгур горячей водой или бульоном. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите булгур в течение 20-25 минут, пока вся жидкость не впитается.
6. Снимите кастрюлю с огня и дайте блюду настояться под крышкой в течение 10 минут.
7. Перед подачей на стол украсьте блюдо свежей зеленью.

Заключение

Булгур – это вкусная, полезная и универсальная крупа, которую легко приготовить. Попробуйте разные способы приготовления и экспериментируйте с ингредиентами, чтобы найти свой любимый рецепт. Булгур станет отличным дополнением к вашему рациону и порадует вас своим приятным вкусом и полезными свойствами.