Как приготовить Квек Квек: Филиппинский уличный деликатес дома

Квек Квек (Kwek Kwek) – это популярный филиппинский уличный фаст-фуд, представляющий собой отварные перепелиные яйца, обваленные в оранжевом тесте и обжаренные во фритюре. Хрустящая корочка и мягкий, нежный желток внутри делают это блюдо невероятно вкусным и привлекательным. Если вы хотите попробовать что-то новое и экзотическое, или просто соскучились по вкусам Филиппин, этот рецепт для вас! Приготовить Квек Квек дома совсем не сложно, и мы поделимся с вами всеми секретами и тонкостями этого процесса.

Что такое Квек Квек?

Прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте немного поговорим о том, что же такое Квек Квек. Это блюдо – настоящий символ филиппинской уличной еды. Его часто продают на уличных прилавках, в киосках и на ярмарках. Квек Квек является доступным и вкусным лакомством, которое любят люди всех возрастов.

Название “Квек Квек” происходит от звука, который издают перепела. В некоторых регионах Филиппин это блюдо также называют “Tokneneng”, которое делается с использованием куриных яиц, что делает его больше по размеру.

Квек Квек обычно подают с соусом, самым популярным из которых является уксусный соус с луком и перцем чили. Также часто используют сладкий соус, подобный соусу для барбекю. Независимо от выбранного соуса, Квек Квек – это всегда восхитительный опыт.

Ингредиенты для Квек Квек

Для приготовления Квек Квек вам понадобятся следующие ингредиенты:

* Перепелиные яйца: 18-24 штуки. Используйте свежие перепелиные яйца хорошего качества. Их можно найти в крупных супермаркетах или на рынках.
* Мука: 1 чашка. Обычная пшеничная мука – основа для теста.
* Кукурузный крахмал: 1/2 чашки. Кукурузный крахмал придает тесту хрустящую текстуру.
* Разрыхлитель теста: 1 чайная ложка. Разрыхлитель делает тесто более воздушным.
* Пищевой краситель оранжевый: 1/2 – 1 чайная ложка (или куркума). Оранжевый цвет – визитная карточка Квек Квек. Используйте пищевой краситель или куркуму для придания тесту желаемого оттенка. Куркума также добавит легкий пряный вкус.
* Чесночный порошок: 1/2 чайной ложки. Для аромата.
* Луковый порошок: 1/2 чайной ложки. Для аромата.
* Соль: 1/2 чайной ложки. Для вкуса.
* Черный перец: 1/4 чайной ложки. Для вкуса.
* Вода: 1 чашка (или чуть больше, для достижения нужной консистенции).
* Растительное масло: для жарки во фритюре. Используйте растительное масло с нейтральным вкусом, например, подсолнечное или рапсовое.

Для уксусного соуса (опционально):

* Уксус: 1/2 чашки (белый или яблочный).
* Вода: 1/4 чашки.
* Сахар: 1 столовая ложка.
* Репчатый лук: 1/4 головки, мелко нарезанный.
* Чеснок: 1 зубчик, измельченный.
* Перец чили: по вкусу, мелко нарезанный (опционально).
* Соль: щепотка.
* Черный перец: щепотка.

Для сладкого соуса (опционально):

* Кетчуп: 1/2 чашки.
* Соевый соус: 1 столовая ложка.
* Сахар: 1 столовая ложка.
* Уксус: 1 чайная ложка.
* Кукурузный крахмал: 1 чайная ложка (развести в 2 столовых ложках воды).
* Чесночный порошок: щепотка.
* Черный перец: щепотка.

Пошаговая инструкция приготовления Квек Квек

Следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить вкусный Квек Квек дома:

Шаг 1: Подготовка перепелиных яиц

1. Тщательно промойте перепелиные яйца под проточной водой, чтобы удалить любые загрязнения.
2. Поместите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы вода покрывала яйца примерно на 2-3 сантиметра.
3. Доведите воду до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите яйца в течение 5-7 минут. Этого времени достаточно, чтобы яйца сварились вкрутую, но не стали резиновыми.
4. Сразу после варки переложите яйца в миску с ледяной водой. Это остановит процесс варки и облегчит очистку.
5. Оставьте яйца в ледяной воде на 5-10 минут.
6. Аккуратно очистите яйца от скорлупы. Старайтесь не повредить белок.
7. После очистки просушите яйца бумажными полотенцами.

Шаг 2: Приготовление теста

1. В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, чесночный порошок, луковый порошок, соль и черный перец.
2. Добавьте пищевой краситель (или куркуму) в сухую смесь и хорошо перемешайте, чтобы цвет распределился равномерно.
3. Постепенно добавляйте воду в сухую смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Добавьте столько воды, чтобы получилось гладкое тесто консистенции густой сметаны. Тесто должно легко стекать с ложки, но не быть слишком жидким.
4. При необходимости добавьте еще немного воды или муки, чтобы отрегулировать консистенцию.
5. Дайте тесту постоять 15-20 минут. Это позволит глютену в муке развиться, что сделает тесто более эластичным.

Шаг 3: Обваливание яиц в тесте

1. Возьмите одно перепелиное яйцо и обмакните его в тесто, убедившись, что оно полностью покрыто.
2. Используйте вилку или зубочистку, чтобы аккуратно поднять яйцо из теста и дать лишнему тесту стечь.
3. Поместите обваленное яйцо на тарелку или противень, выложенный пергаментной бумагой.
4. Повторите процесс со всеми остальными яйцами.

Шаг 4: Жарка Квек Квек

1. Налейте достаточное количество растительного масла в глубокую кастрюлю или фритюрницу. Масло должно покрывать яйца полностью.
2. Разогрейте масло до температуры 175-180°C (350-360°F). Если у вас нет термометра, вы можете проверить готовность масла, бросив в него небольшой кусочек теста. Если он быстро подрумянивается и всплывает на поверхность, масло достаточно горячее.
3. Аккуратно опускайте обваленные в тесте яйца в горячее масло небольшими партиями, чтобы не перегружать кастрюлю и не снижать температуру масла.
4. Жарьте яйца в течение 3-5 минут, или до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет и хрустящую корочку. Переворачивайте их время от времени, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.
5. Вынимайте готовые Квек Квек из масла с помощью шумовки и перекладывайте на тарелку, выложенную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.

Шаг 5: Приготовление соуса (опционально)

Для уксусного соуса:

1. В небольшой миске смешайте уксус, воду, сахар, нарезанный лук, измельченный чеснок, перец чили (если используете), соль и черный перец.
2. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы сахар растворился.
3. Попробуйте соус и при необходимости добавьте больше сахара, уксуса или перца, чтобы отрегулировать вкус.
4. Дайте соусу настояться в течение 15-20 минут, чтобы ароматы смешались.

Для сладкого соуса:

1. В небольшой кастрюле смешайте кетчуп, соевый соус, сахар, уксус, чесночный порошок и черный перец.
2. В отдельной миске разведите кукурузный крахмал в 2 столовых ложках холодной воды.
3. Поставьте кастрюлю с соусом на средний огонь и доведите до кипения.
4. Постоянно помешивая, влейте разведенный кукурузный крахмал в кипящий соус.
5. Уменьшите огонь до минимума и варите соус, помешивая, в течение 1-2 минут, пока он не загустеет.
6. Снимите соус с огня и дайте ему немного остыть.

Шаг 6: Подача Квек Квек

1. Подавайте Квек Квек горячим, сразу после приготовления.
2. Разложите Квек Квек на тарелки и подавайте с уксусным или сладким соусом (или с обоими!).
3. Наслаждайтесь этим вкусным и хрустящим филиппинским уличным деликатесом!

Советы и секреты приготовления идеального Квек Квек

* Используйте свежие ингредиенты. Качество ингредиентов напрямую влияет на вкус готового блюда.
* Не переваривайте яйца. Переваренные яйца становятся резиновыми и менее вкусными.
* Следите за консистенцией теста. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы покрывать яйца, но не слишком жидким, чтобы оно не стекало.
* Разогревайте масло до нужной температуры. Слишком холодное масло впитается в тесто, а слишком горячее масло может быстро сжечь корочку, оставив яйцо сырым внутри.
* Не перегружайте кастрюлю при жарке. Жарьте яйца небольшими партиями, чтобы масло не остыло.
* Подавайте Квек Квек сразу после приготовления. Горячий и хрустящий Квек Квек – самый вкусный!
* Экспериментируйте с соусами. Помимо уксусного и сладкого соуса, вы можете попробовать подавать Квек Квек с другими соусами, такими как соус чили, майонез или кетчуп.
* Для более насыщенного оранжевого цвета, добавьте в тесто немного аннато (atsuete) в порошке или масле.

Вариации Квек Квек

Хотя классический Квек Квек готовится из перепелиных яиц, существуют и другие вариации этого блюда:

* Tokneneng: Эта версия готовится из куриных яиц и имеет больший размер, чем Квек Квек.
* Fishballs, Kikiam, Squidballs: Вместо яиц в тесте обжаривают рыбные шарики, кикиам (колбаски из свинины и крахмала) или шарики из кальмара.
* Vegetable Kwek Kwek: Используются кусочки овощей, такие как баклажаны, цукини или картофель.

Пищевая ценность Квек Квек (примерно)

Пищевая ценность Квек Квек может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и способа приготовления. Примерная пищевая ценность одной порции (3-4 штуки) Квек Квек:

* Калории: 200-250 ккал
* Жиры: 12-15 г
* Насыщенные жиры: 3-4 г
* Холестерин: 150-200 мг
* Натрий: 200-300 мг
* Углеводы: 15-20 г
* Белок: 8-10 г

Помните, что это только примерные значения, и реальная пищевая ценность может отличаться.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить Квек Квек дома! Этот филиппинский уличный деликатес – отличный способ разнообразить свой кулинарный репертуар и удивить своих близких. Следуйте нашим инструкциям, экспериментируйте с соусами и наслаждайтесь этим вкусным и хрустящим лакомством. Приятного аппетита!