Лондонское Жаркое на Гриле: Сочный Рецепт с Пошаговыми Инструкциями

Лондонское жаркое, или как его еще называют, London Broil, – это великолепный выбор для приготовления на гриле. Этот недорогой отруб говядины, при правильном приготовлении, может стать невероятно сочным и ароматным блюдом. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить идеальное лондонское жаркое на гриле, чтобы порадовать себя и своих близких.

Что такое Лондонское Жаркое?

Прежде чем приступить к приготовлению, давайте разберемся, что представляет собой London Broil. Это отруб говядины, обычно вырезаемый из верхней части бедра (top round) или бокового края (flank steak). Важно отметить, что London Broil – это скорее метод приготовления, чем конкретный отруб. Независимо от выбора отруба, ключ к успеху – правильный маринад и техника жарки.

Выбор Мяса для Лондонского Жаркого

При выборе мяса для лондонского жаркого обратите внимание на следующие моменты:

* **Мраморность:** Ищите мясо с небольшими прожилками жира. Они добавят сочности и аромата при жарке.
* **Цвет:** Мясо должно быть ярко-красного цвета. Избегайте тусклого или сероватого оттенка.
* **Толщина:** Идеальная толщина куска – около 2-3 см. Это позволит мясу равномерно прожариться.

Если вы используете flank steak, убедитесь, что он достаточно широкий и плоский для удобной жарки на гриле. Top round может потребовать предварительной подготовки, чтобы стать более нежным.

Маринад для Лондонского Жаркого: Секрет Сочности и Вкуса

Маринад – это критически важный шаг в приготовлении лондонского жаркого. Он размягчает волокна мяса, придает ему вкус и аромат, а также помогает сохранить сочность при жарке. Вот несколько вариантов маринада, которые вы можете использовать:

Классический Маринад на Основе Соевого Соуса

Этот маринад идеально подходит для тех, кто любит насыщенный вкус и аромат:

* 1/2 чашки соевого соуса
* 1/4 чашки оливкового масла
* 2 столовые ложки вустерширского соуса
* 2 зубчика чеснока, измельченных
* 1 столовая ложка дижонской горчицы
* 1 чайная ложка черного перца
* 1/2 чайной ложки красного перца (по желанию)

Смешайте все ингредиенты в миске. Поместите мясо в пакет или контейнер с застежкой, залейте маринадом, убедитесь, что мясо полностью покрыто, и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется мясо, тем более нежным и ароматным оно станет.

Маринад на Основе Красного Вина

Этот маринад придаст мясу более изысканный вкус:

* 1/2 чашки красного сухого вина
* 1/4 чашки оливкового масла
* 2 столовые ложки бальзамического уксуса
* 2 зубчика чеснока, измельченных
* 1 столовая ложка розмарина, измельченного
* 1 чайная ложка тимьяна, измельченного
* Соль и перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и замаринуйте мясо так же, как и в предыдущем рецепте.

Маринад на Основе Цитрусовых

Этот маринад добавит свежести и кислинки:

* 1/4 чашки апельсинового сока
* 1/4 чашки лимонного сока
* 1/4 чашки оливкового масла
* 2 зубчика чеснока, измельченных
* 1 столовая ложка меда
* 1 чайная ложка имбиря, измельченного
* Соль и перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и замаринуйте мясо.

Подготовка Гриля к Жарке Лондонского Жаркого

Правильная подготовка гриля – залог успеха. Для приготовления лондонского жаркого лучше всего использовать прямой и непрямой жар. Вот как это сделать:

1. **Разогрейте гриль:** Разогрейте гриль до высокой температуры (около 230-260°C) для прямого жара. Для газового гриля это означает включение всех горелок на максимум. Для угольного гриля убедитесь, что у вас достаточно углей, чтобы создать интенсивный жар.
2. **Подготовьте зону непрямого жара:** Переместите угли на одну сторону гриля или выключите одну или несколько горелок на газовом гриле. Это создаст зону с более низкой температурой, где мясо сможет дойти до готовности, не подгорая.
3. **Очистите решетку:** Очистите решетку гриля щеткой, чтобы удалить остатки пищи. Смажьте решетку маслом, чтобы мясо не прилипало.

Как Жарить Лондонское Жаркое на Гриле: Пошаговая Инструкция

Теперь, когда мясо замариновано, а гриль подготовлен, можно приступать к жарке. Следуйте этим шагам, чтобы получить идеальное лондонское жаркое:

1. **Достаньте мясо из холодильника:** Достаньте мясо из холодильника за 30-60 минут до жарки. Это позволит ему немного согреться и равномерно прожариться.
2. **Удалите лишний маринад:** Перед жаркой выньте мясо из маринада и слегка промокните бумажным полотенцем. Это поможет избежать излишнего дыма и вспышек на гриле.
3. **Жарьте на прямом жару:** Положите мясо на решетку в зоне прямого жара. Жарьте в течение 3-5 минут с каждой стороны, чтобы создать красивую корочку. Важно не пережарить мясо на этом этапе.
4. **Переместите в зону непрямого жара:** Переместите мясо в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и продолжайте жарить до желаемой степени готовности. Используйте термометр для мяса, чтобы точно определить температуру.
5. **Определите степень готовности:**
* **Rare (слабая прожарка):** 52-54°C
* **Medium Rare (средне-слабая прожарка):** 54-57°C
* **Medium (средняя прожарка):** 57-63°C
* **Medium Well (средне-хорошая прожарка):** 63-68°C
* **Well Done (полная прожарка):** 68°C и выше (не рекомендуется для лондонского жаркого, так как мясо станет жестким)

Рекомендуется готовить лондонское жаркое до степени Medium Rare или Medium, чтобы сохранить его сочность и нежность.

6. **Дайте мясу отдохнуть:** После жарки снимите мясо с гриля и положите на разделочную доску. Накройте его фольгой и дайте отдохнуть в течение 10-15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по всему куску, и мясо станет более сочным.
7. **Нарежьте мясо:** Нарежьте мясо поперек волокон тонкими ломтиками. Это важно для того, чтобы мясо было более нежным и легче жевалось. Подавайте сразу же.

Советы и Хитрости для Идеального Лондонского Жаркого

* **Используйте термометр для мяса:** Это самый надежный способ определить степень готовности. Вставьте термометр в самую толстую часть мяса, не касаясь кости.
* **Не пережаривайте мясо:** Лондонское жаркое лучше всего получается при степени Medium Rare или Medium. Пережаренное мясо будет сухим и жестким.
* **Дайте мясу отдохнуть:** Не пропускайте этот шаг. Отдых позволяет мясу сохранить сочность и аромат.
* **Нарезайте мясо поперек волокон:** Это сделает мясо более нежным и легче жевательным.
* **Экспериментируйте с маринадами:** Не бойтесь пробовать разные маринады, чтобы найти свой любимый вкус.

Варианты Подачи Лондонского Жаркого

Лондонское жаркое отлично сочетается с различными гарнирами и соусами. Вот несколько идей для подачи:

* **Овощи на гриле:** Приготовьте на гриле спаржу, цуккини, болгарский перец или другие овощи. Сбрызните их оливковым маслом и посыпьте солью и перцем.
* **Картофельное пюре:** Классический гарнир, который отлично дополняет вкус мяса. Добавьте в пюре чеснок, травы или сыр для большего аромата.
* **Салат из свежих овощей:** Легкий и освежающий салат поможет сбалансировать насыщенный вкус мяса.
* **Соусы:** Подавайте лондонское жаркое с соусом чимичурри, соусом барбекю, горчичным соусом или соусом на основе красного вина.
* **Хлеб:** Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы вы могли насладиться каждым кусочком мяса и соуса.

Частые Ошибки при Приготовлении Лондонского Жаркого и Как Их Избежать

* **Неправильный выбор мяса:** Использование слишком жесткого отруба или мяса без мраморности приведет к сухому и невкусному блюду. Выбирайте мясо с умеренным количеством жира и не забывайте про маринад.
* **Недостаточное время маринования:** Слишком короткое время маринования не позволит мясу стать достаточно нежным и ароматным. Маринуйте мясо минимум 2 часа, а лучше на ночь.
* **Слишком высокая температура гриля:** Жарка на слишком высокой температуре приведет к тому, что мясо подгорит снаружи и останется сырым внутри. Используйте прямой и непрямой жар и контролируйте температуру.
* **Пережаривание мяса:** Пережаренное мясо станет сухим и жестким. Используйте термометр для мяса и готовьте до желаемой степени готовности (Medium Rare или Medium).
* **Отсутствие отдыха после жарки:** Не давая мясу отдохнуть, вы потеряете много сока. Дайте мясу отдохнуть в течение 10-15 минут перед нарезкой.
* **Неправильная нарезка:** Нарезка вдоль волокон сделает мясо жестким и трудно жевательным. Нарезайте мясо поперек волокон тонкими ломтиками.

Заключение

Лондонское жаркое на гриле – это отличный способ приготовить вкусное и сочное блюдо, не тратя много времени и денег. Следуйте нашим пошаговым инструкциям, выбирайте качественное мясо, используйте маринад и не забывайте про советы и хитрости, чтобы порадовать себя и своих близких идеальным лондонским жарким. Приятного аппетита!

Рецепт Лондонского Жаркого на Гриле (кратко)

**Ингредиенты:**

* Лондонское жаркое (top round или flank steak) – 1 кг

**Маринад (на выбор):**

* Соевый соус – 1/2 чашки
* Оливковое масло – 1/4 чашки
* Вустерширский соус – 2 ст. ложки
* Чеснок – 2 зубчика, измельченных
* Дижонская горчица – 1 ст. ложка
* Черный перец – 1 ч. ложка
* Красный перец (по желанию) – 1/2 ч. ложки

ИЛИ

* Красное сухое вино – 1/2 чашки
* Оливковое масло – 1/4 чашки
* Бальзамический уксус – 2 ст. ложки
* Чеснок – 2 зубчика, измельченных
* Розмарин, измельченный – 1 ст. ложка
* Тимьян, измельченный – 1 ч. ложка
* Соль и перец по вкусу

**Инструкции:**

1. Смешайте ингредиенты для маринада в миске.
2. Поместите мясо в пакет с застежкой, залейте маринадом и уберите в холодильник на 2-24 часа.
3. Разогрейте гриль до высокой температуры (230-260°C) для прямого жара.
4. Подготовьте зону непрямого жара.
5. Достаньте мясо из маринада и слегка промокните бумажным полотенцем.
6. Жарьте мясо на прямом жару по 3-5 минут с каждой стороны.
7. Переместите мясо в зону непрямого жара и жарьте до желаемой степени готовности (Medium Rare или Medium).
8. Дайте мясу отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой.
9. Нарежьте мясо поперек волокон тонкими ломтиками.
10. Подавайте с любимыми гарнирами и соусами.