Нежные и Пышные Кексы “Красный Бархат”: Пошаговый Рецепт с Фото

Кексы “Красный Бархат” – это не просто выпечка, это настоящий праздник вкуса и цвета! Их бархатистая текстура, нежный ванильный аромат и восхитительный кремовый сырный топпинг никого не оставят равнодушным. Этот десерт идеально подходит для особых случаев, романтических вечеров или просто для того, чтобы порадовать себя и близких.

В этой статье я поделюсь с вами проверенным и очень простым рецептом кексов “Красный Бархат”, который легко приготовить даже начинающему кондитеру. Следуйте моим пошаговым инструкциям с фото, и у вас обязательно получится восхитительный результат!

Что такое “Красный Бархат”?

“Красный Бархат” – это десерт, который характеризуется своим насыщенным красным цветом, бархатистой текстурой и легким шоколадным привкусом. Традиционно для его приготовления используют пахту, уксус и какао-порошок, которые вступают в реакцию и придают выпечке характерный цвет и нежность. Современные рецепты часто включают пищевой краситель для усиления красного оттенка.

Ингредиенты для кексов “Красный Бархат”

Для приготовления примерно 12-15 кексов вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Для теста:
  • Мука – 250 г
  • Сахар – 200 г
  • Какао-порошок – 15 г (несдержанный)
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.
  • Сода – 0.5 ч.л.
  • Соль – 0.25 ч.л.
  • Яйца – 2 шт. (больших)
  • Растительное масло – 120 мл (без запаха)
  • Пахта – 240 мл (можно заменить смесью молока и лимонного сока)
  • Красный пищевой краситель – 1-2 ч.л. (гелевый или жидкий)
  • Уксус (9%) – 1 ч.л.
  • Ванильный экстракт – 1 ч.л.
• Для крема:
  • Сливочный сыр (типа Филадельфия) – 340 г (холодный)
  • Сливочное масло – 115 г (комнатной температуры)
  • Сахарная пудра – 300-400 г (в зависимости от желаемой сладости)
  • Ванильный экстракт – 1 ч.л.

Совет: Используйте качественные ингредиенты, чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры. Особенно важен хороший сливочный сыр для крема. Пахту можно заменить, смешав 240 мл молока с 1 столовой ложкой лимонного сока или уксуса. Дайте постоять 5-10 минут.

Оборудование:

• Миксер (ручной или стационарный)
• Две большие миски
• Формочки для кексов (бумажные или силиконовые)
• Противень
• Мерные стаканы и ложки
• Венчик
• Кондитерский мешок и насадка (по желанию)

Пошаговый рецепт кексов “Красный Бархат”

Шаг 1: Подготовка

Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Подготовьте формочки для кексов, вставив в них бумажные вкладыши или смазав силиконовые формы маслом.

Шаг 2: Смешиваем сухие ингредиенты

В большой миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комков.

Шаг 3: Смешиваем влажные ингредиенты

В другой миске взбейте яйца с растительным маслом до однородности. Добавьте пахту, красный пищевой краситель и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте.

Шаг 4: Соединяем сухие и влажные ингредиенты

Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным, взбивая миксером на низкой скорости до тех пор, пока ингредиенты не соединятся. Не переусердствуйте с перемешиванием.

Шаг 5: Добавляем уксус

В небольшой миске смешайте уксус с содой. Эта смесь начнет пениться. Быстро добавьте ее в тесто и перемешайте до однородности.

Шаг 6: Разливаем тесто по формам

Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3. Используйте мерную ложку или кондитерский мешок для равномерного распределения теста.

Шаг 7: Выпекаем кексы

Выпекайте кексы в разогретой духовке в течение 18-22 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой или с небольшим количеством влажных крошек.

Шаг 8: Охлаждаем кексы

Выньте кексы из духовки и дайте им остыть в формах в течение 5-10 минут. Затем переложите их на решетку для полного остывания.

Шаг 9: Готовим крем

В большой миске взбейте сливочный сыр и сливочное масло до кремообразного состояния. Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до тех пор, пока крем не станет гладким и пышным. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.

Шаг 10: Украшаем кексы

После того как кексы полностью остынут, украсьте их кремом. Используйте кондитерский мешок с насадкой для создания красивых узоров или просто нанесите крем ложкой. Можно украсить кексы посыпками, ягодами или шоколадной крошкой.

Подробные советы и хитрости

• Как добиться насыщенного красного цвета? Используйте качественный гелевый пищевой краситель. Жидкий краситель может потребовать большего количества, что может повлиять на консистенцию теста. Добавляйте краситель постепенно, пока не достигнете желаемого оттенка.
• Что делать, если нет пахты? Смешайте молоко с лимонным соком или уксусом (как описано выше) и дайте постоять 5-10 минут. Это отличная замена пахты.
• Как избежать пересушивания кексов? Не передерживайте кексы в духовке. Проверяйте готовность зубочисткой. Если кексы начинают пригорать сверху, накройте их фольгой.
• Как сделать крем более стабильным? Используйте холодный сливочный сыр и сливочное масло комнатной температуры. Не перевзбивайте крем, иначе он может расслоиться.
• Как хранить кексы? Готовые кексы можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней. Перед подачей дайте им немного постоять при комнатной температуре.

Вариации рецепта

• Шоколадные кексы “Красный Бархат”. Увеличьте количество какао-порошка до 30 г.
• Кексы “Красный Бархат” с шоколадной крошкой. Добавьте в тесто 100 г шоколадной крошки.
• Мини-кексы “Красный Бархат”. Используйте мини-формочки для кексов и сократите время выпечки до 12-15 минут.
• Кексы “Красный Бархат” без красителя. Используйте натуральные красители, такие как свекольный сок или порошок свеклы. Цвет будет не таким ярким, но более натуральным.

Полезные советы по ингредиентам

• Мука: Используйте обычную пшеничную муку высшего сорта. Просеивание муки поможет сделать кексы более воздушными.
• Сахар: Используйте обычный белый сахар.
• Какао-порошок: Используйте несладкий какао-порошок высокого качества.
• Растительное масло: Используйте растительное масло без запаха, такое как подсолнечное или кукурузное.
• Яйца: Используйте крупные яйца комнатной температуры.
• Сливочный сыр: Используйте качественный сливочный сыр, например, Филадельфия. Сыр должен быть холодным, чтобы крем получился стабильным.
• Сливочное масло: Используйте сливочное масло 82,5% жирности. Масло должно быть комнатной температуры, чтобы его было легко взбивать.
• Сахарная пудра: Используйте сахарную пудру вместо сахара, чтобы крем получился гладким и без крупинок.
• Красный пищевой краситель: Используйте гелевый краситель, так как он более концентрированный и не разжижает тесто.
• Ванильный экстракт: Используйте натуральный ванильный экстракт, чтобы придать кексам и крему более насыщенный вкус.

Советы по выпечке

• Правильная температура духовки: Убедитесь, что ваша духовка разогрета до нужной температуры, прежде чем ставить в нее кексы.
• Не переполняйте формочки: Заполняйте формочки только на 2/3, чтобы кексы не вытекли.
• Проверка готовности: Проверяйте готовность кексов зубочисткой. Если зубочистка выходит чистой или с небольшим количеством влажных крошек, значит, кексы готовы.
• Охлаждение: Дайте кексам полностью остыть, прежде чем украшать их кремом.

Советы по украшению

• Кондитерский мешок: Используйте кондитерский мешок с различными насадками, чтобы создать красивые узоры на кексах.
• Посыпки: Украсьте кексы посыпками, чтобы добавить им праздничности.
• Ягоды: Украсьте кексы свежими ягодами, чтобы добавить им свежести и вкуса.
• Шоколадная крошка: Украсьте кексы шоколадной крошкой, чтобы добавить им шоколадного вкуса.

Идеи для подачи

• На праздник: Кексы “Красный Бархат” отлично подойдут для дня рождения, свадьбы или другого праздника.
• На романтический ужин: Кексы “Красный Бархат” станут прекрасным завершением романтического ужина.
• Просто так: Кексы “Красный Бархат” – это отличный способ порадовать себя и близких.

Пищевая ценность (приблизительно на 1 кекс)

Пищевая ценность может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и размера кексов.

• Калории: 300-400
• Белки: 3-4 г
• Жиры: 20-25 г
• Углеводы: 30-40 г

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить восхитительные кексы “Красный Бархат” в домашних условиях! Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и украшениями, чтобы создать свой уникальный рецепт. Приятного аппетита!

Делитесь своими результатами в комментариях!

Фотографии по шагам (необходимо добавить фактические изображения)

[Здесь будут добавлены фотографии каждого шага приготовления]

Надеюсь, вам понравился этот рецепт! Буду рада вашим отзывам и комментариям.