Брюква: Забытый овощ – новые кулинарные открытия. Рецепты и секреты приготовления

Брюква – овощ, который незаслуженно редко появляется на наших столах. Ее слегка сладковатый, землистый вкус и богатый питательный состав делают ее прекрасным дополнением к рациону. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое брюква, чем она полезна, как ее выбирать и, самое главное, предложим множество рецептов, чтобы вы могли с удовольствием готовить этот замечательный овощ.

Что такое брюква? История и происхождение

Брюква – это гибрид репы и капусты, созданный в XVII веке в Богемии (современная Чехия). Внешне она напоминает крупную репу или редьку, с плотной мякотью и толстой кожурой, которая может быть окрашена в различные оттенки: от белого и желтого до фиолетового и зеленого. Вкус брюквы более мягкий и сладкий, чем у репы, с легкой горчинкой, особенно у старых плодов.

Брюква быстро распространилась по Европе и Северной Америке, где стала важным источником питания, особенно в зимние месяцы. Благодаря своей неприхотливости и способности хорошо храниться, она была незаменимым продуктом в периоды голода и неурожая.

Однако со временем брюква постепенно утратила свою популярность, уступив место другим, более «модным» овощам. Но сейчас, когда все больше людей стремятся к здоровому питанию и разнообразию в рационе, брюква вновь возвращается на наши кухни.

Полезные свойства брюквы

Брюква – это настоящий кладезь полезных веществ. Она содержит:

* **Витамины:** витамин С (особенно много в свежей брюкве), витамины группы В (B1, B2, B3, B5, B6, B9), витамин Е и витамин К.
* **Минералы:** калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, цинк и селен.
* **Клетчатку:** важна для нормальной работы пищеварительной системы, помогает контролировать уровень сахара в крови и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
* **Антиоксиданты:** защищают клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами, и снижают риск развития хронических заболеваний.
* **Глюкозинолаты:** обладают противораковыми свойствами.

Регулярное употребление брюквы помогает:

* **Укрепить иммунитет:** благодаря высокому содержанию витамина С.
* **Улучшить пищеварение:** за счет высокого содержания клетчатки.
* **Снизить уровень холестерина в крови:** клетчатка связывает холестерин и выводит его из организма.
* **Поддержать здоровье костей:** благодаря содержанию кальция и витамина К.
* **Предотвратить развитие рака:** благодаря глюкозинолатам.
* **Нормализовать кровяное давление:** благодаря калию.

Брюква также является низкокалорийным продуктом, что делает ее отличным выбором для тех, кто следит за своим весом.

**Противопоказания:**

Несмотря на все полезные свойства, брюква имеет и некоторые противопоказания:

* **Заболевания щитовидной железы:** из-за содержания глюкозинолатов, которые могут влиять на функцию щитовидной железы. Людям с гипотиреозом следует употреблять брюкву в умеренных количествах и обязательно в вареном или тушеном виде.
* **Заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения:** брюква может раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника.
* **Индивидуальная непереносимость.**

Как выбрать брюкву

При выборе брюквы следует обратить внимание на следующие признаки:

* **Размер и вес:** выбирайте плоды среднего размера, так как крупные могут быть волокнистыми и менее вкусными. Брюква должна быть тяжелой для своего размера, что свидетельствует о ее сочности.
* **Внешний вид:** кожура должна быть гладкой, без трещин, пятен и повреждений. Цвет может варьироваться в зависимости от сорта, но он должен быть равномерным и ярким.
* **Твердость:** брюква должна быть твердой на ощупь. Мягкие или вялые плоды, скорее всего, уже старые и потеряли свои вкусовые качества.
* **Запах:** свежая брюква имеет легкий, приятный запах. Не покупайте брюкву с неприятным или затхлым запахом.

**Хранение брюквы:**

Брюква хорошо хранится в прохладном, темном месте, например, в погребе или холодильнике. Оптимальная температура хранения – от 0 до +4 градусов Цельсия. При правильном хранении брюква может оставаться свежей в течение нескольких месяцев.

Перед хранением брюкву следует очистить от земли и подсушить. Не мойте брюкву, так как это может ускорить процесс порчи. Можно хранить брюкву в полиэтиленовом пакете с небольшими отверстиями для вентиляции.

Как приготовить брюкву: основные способы и советы

Брюкву можно готовить различными способами: варить, жарить, тушить, запекать, готовить на пару и даже употреблять в сыром виде. Перед приготовлением брюкву необходимо тщательно вымыть и очистить от кожуры. Толщина кожуры может быть довольно значительной, поэтому используйте острый нож или овощечистку.

**Подготовка брюквы:**

1. **Мойка:** Тщательно вымойте брюкву под проточной водой, чтобы удалить всю грязь и землю.
2. **Очистка:** Срежьте верхнюю и нижнюю части брюквы. Затем аккуратно очистите кожуру ножом или овощечисткой. Убедитесь, что удалили всю толстую кожуру, так как она может быть горькой.
3. **Нарезка:** В зависимости от рецепта, нарежьте брюкву кубиками, брусочками, соломкой или ломтиками.

**Основные способы приготовления брюквы:**

* **Варка:** Брюкву можно варить в воде или бульоне до мягкости. Время варки зависит от размера кусочков и может составлять от 20 до 40 минут. Вареная брюква хорошо сочетается с маслом, сметаной, зеленью и специями.

* *Совет:* Чтобы брюква не потемнела во время варки, добавьте в воду немного лимонного сока или уксуса.

* **Жарка:** Брюкву можно жарить на сковороде или в духовке. Жареная брюква приобретает золотистый цвет и хрустящую корочку. Перед жаркой брюкву можно отварить в течение нескольких минут, чтобы она быстрее приготовилась.

* *Совет:* Чтобы брюква получилась более хрустящей, обваляйте ее в муке или панировочных сухарях перед жаркой.

* **Тушение:** Брюкву можно тушить с другими овощами, мясом или птицей. Тушеная брюква получается мягкой и сочной.

* *Совет:* Добавьте в тушеную брюкву немного томатной пасты или сметаны для более насыщенного вкуса.

* **Запекание:** Брюкву можно запекать в духовке целиком или кусочками. Запеченная брюква приобретает сладковатый вкус и мягкую текстуру.

* *Совет:* Перед запеканием смажьте брюкву оливковым маслом и посыпьте специями.

* **Приготовление на пару:** Этот способ позволяет сохранить максимум полезных веществ в брюкве. Время приготовления на пару составляет около 20-30 минут.

* *Совет:* Добавьте в воду для приготовления на пару немного трав или специй, чтобы придать брюкве более насыщенный вкус.

* **В сыром виде:** Молодую брюкву можно употреблять в сыром виде, натерев на терке и добавив в салаты. Сырая брюква имеет хрустящую текстуру и слегка острый вкус.

* *Совет:* Перед употреблением в сыром виде брюкву можно замариновать в лимонном соке или уксусе, чтобы смягчить ее вкус.

Рецепты с брюквой: от простых до изысканных

Теперь перейдем к самому интересному – рецептам с брюквой. Мы предлагаем вам несколько вариантов, от простых и быстрых до более изысканных и требующих времени.

**1. Простой салат из брюквы и моркови**

* **Ингредиенты:**
* Брюква – 1 шт.
* Морковь – 1 шт.
* Яблоко (кисло-сладкое) – 1 шт.
* Лимонный сок – 1 ст. л.
* Оливковое масло – 2 ст. л.
* Соль, перец – по вкусу
* Зелень (петрушка, укроп) – по желанию

* **Приготовление:**
1. Брюкву, морковь и яблоко очистить и натереть на крупной терке.
2. Смешать тертые овощи и яблоко в миске.
3. Добавить лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.
4. Тщательно перемешать салат.
5. Посыпать салат измельченной зеленью перед подачей.

**2. Крем-суп из брюквы**

* **Ингредиенты:**
* Брюква – 500 г
* Картофель – 2 шт.
* Лук репчатый – 1 шт.
* Чеснок – 2 зубчика
* Овощной бульон – 1 литр
* Сливки (10-20%) – 100 мл
* Оливковое масло – 2 ст. л.
* Соль, перец – по вкусу
* Мускатный орех – щепотка
* Зелень (петрушка, укроп) – для украшения

* **Приготовление:**
1. Брюкву, картофель и лук очистить и нарезать кубиками.
2. Чеснок измельчить.
3. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок до мягкости.
4. Добавить брюкву и картофель и обжарить еще несколько минут.
5. Влить овощной бульон, довести до кипения и варить до мягкости овощей (около 20 минут).
6. Снять суп с огня и измельчить блендером до однородной массы.
7. Влить сливки, добавить соль, перец и мускатный орех.
8. Поставить суп на огонь и прогреть, не доводя до кипения.
9. Подавать крем-суп, украсив зеленью.

**3. Брюква, запеченная с медом и розмарином**

* **Ингредиенты:**
* Брюква – 1 шт.
* Мед – 2 ст. л.
* Оливковое масло – 2 ст. л.
* Розмарин – 1 веточка
* Соль, перец – по вкусу

* **Приготовление:**
1. Брюкву очистить и нарезать кубиками.
2. В миске смешать мед, оливковое масло, соль, перец и измельченный розмарин.
3. Выложить брюкву в миску и тщательно перемешать, чтобы она была покрыта маринадом.
4. Выложить брюкву на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30-40 минут, до мягкости и золотистого цвета.

**4. Рагу из брюквы с мясом**

* **Ингредиенты:**
* Брюква – 500 г
* Мясо (говядина, свинина или баранина) – 500 г
* Лук репчатый – 1 шт.
* Морковь – 1 шт.
* Томатная паста – 2 ст. л.
* Овощной бульон – 500 мл
* Оливковое масло – 2 ст. л.
* Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
* Зелень (петрушка, укроп) – для украшения

* **Приготовление:**
1. Мясо нарезать кубиками и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
2. Лук и морковь очистить и нарезать кубиками.
3. Добавить лук и морковь к мясу и обжарить до мягкости.
4. Брюкву очистить и нарезать кубиками.
5. Добавить брюкву к мясу и овощам и обжарить еще несколько минут.
6. Добавить томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.
7. Влить овощной бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой до мягкости мяса и овощей (около 1,5-2 часов).
8. Подавать рагу, украсив зеленью.

**5. Брюква, фаршированная мясом и рисом**

* **Ингредиенты:**
* Брюква – 2 шт. (среднего размера)
* Фарш (свинина, говядина или смешанный) – 300 г
* Рис – 100 г
* Лук репчатый – 1 шт.
* Морковь – 1 шт.
* Томатная паста – 1 ст. л.
* Овощной бульон – 500 мл
* Оливковое масло – 1 ст. л.
* Соль, перец, специи – по вкусу
* Зелень (петрушка, укроп) – для украшения

* **Приготовление:**
1. Рис отварить до полуготовности.
2. Брюкву разрезать пополам и аккуратно удалить мякоть, оставив стенки толщиной около 1 см. Мякоть брюквы измельчить и добавить к фаршу.
3. Лук и морковь очистить и мелко нарезать. Обжарить на сковороде до мягкости.
4. Смешать фарш, рис, обжаренные овощи, томатную пасту, соль, перец и специи.
5. Наполнить половинки брюквы фаршем.
6. Выложить фаршированную брюкву в форму для запекания.
7. Влить овощной бульон на дно формы.
8. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-50 минут, до готовности брюквы и фарша.
9. Подавать фаршированную брюкву, украсив зеленью.

**6. Чипсы из брюквы**

* **Ингредиенты:**
* Брюква – 1 шт.
* Оливковое масло – 1 ст. л.
* Соль, перец, паприка, другие специи – по вкусу

* **Приготовление:**
1. Брюкву очистить и нарезать тонкими ломтиками с помощью овощечистки или мандолины.
2. Выложить ломтики брюквы в миску, добавить оливковое масло, соль, перец и специи. Тщательно перемешать.
3. Выложить ломтики брюквы в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой.
4. Запекать в разогретой до 150 градусов духовке в течение 20-30 минут, до хрустящего состояния. Следите, чтобы чипсы не подгорели.
5. Дать чипсам остыть перед подачей.

**7. Пюре из брюквы и картофеля**

* **Ингредиенты:**
* Брюква – 500 г
* Картофель – 500 г
* Молоко или сливки – 100 мл
* Сливочное масло – 50 г
* Соль, перец – по вкусу

* **Приготовление:**
1. Брюкву и картофель очистить и нарезать кубиками.
2. Отварить брюкву и картофель в подсоленной воде до мягкости.
3. Слить воду и измельчить овощи в пюре с помощью толкушки или блендера.
4. Добавить молоко или сливки, сливочное масло, соль и перец. Тщательно перемешать.
5. Подавать пюре горячим.

**8. Маринованная брюква**

* **Ингредиенты:**
* Брюква – 1 кг
* Вода – 1 литр
* Уксус (9%) – 100 мл
* Сахар – 2 ст. л.
* Соль – 1 ст. л.
* Чеснок – 3 зубчика
* Лавровый лист – 2 шт.
* Перец горошком – 5-6 шт.
* Гвоздика – 2-3 шт.

* **Приготовление:**
1. Брюкву очистить и нарезать тонкими ломтиками или кубиками.
2. Чеснок очистить и нарезать пластинками.
3. В кастрюле смешать воду, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Довести до кипения.
4. Выложить брюкву в стерилизованные банки, перекладывая чесноком.
5. Залить брюкву горячим маринадом, оставив немного места сверху.
6. Закрыть банки крышками и дать остыть.
7. Хранить маринованную брюкву в холодильнике.

**9. Брюква, жаренная в кляре**

* **Ингредиенты:**
* Брюква – 500 г
* Мука – 100 г
* Яйцо – 1 шт.
* Молоко – 50 мл
* Соль, перец – по вкусу
* Растительное масло для жарки

* **Приготовление:**
1. Брюкву очистить и нарезать кружочками толщиной примерно 0.5 см.
2. В миске смешать муку, яйцо, молоко, соль и перец. Взбить венчиком до однородной массы.
3. Разогреть растительное масло на сковороде.
4. Каждый кружочек брюквы обмакнуть в кляр и жарить на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
5. Выложить жареную брюкву на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
6. Подавать горячей.

**10. Запеканка из брюквы с сыром**

* **Ингредиенты:**
* Брюква – 500 г
* Сыр (твердый, например, пармезан или чеддер) – 150 г
* Сливки (20%) – 200 мл
* Яйца – 2 шт.
* Чеснок – 2 зубчика
* Мускатный орех – щепотка
* Соль, перец – по вкусу
* Сливочное масло для смазывания формы

* **Приготовление:**
1. Брюкву очистить и нарезать тонкими кружочками.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Чеснок измельчить.
4. В миске смешать сливки, яйца, чеснок, мускатный орех, соль и перец. Взбить венчиком.
5. Смазать форму для запекания сливочным маслом.
6. Выложить слоями кружочки брюквы и тертый сыр. Повторить слои несколько раз.
7. Залить запеканку сливочной смесью.
8. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут, до золотистой корочки.
9. Дать запеканке немного остыть перед подачей.

**Заключение**

Брюква – это недооцененный, но очень полезный и вкусный овощ, который заслуживает большего внимания. Надеемся, что наши рецепты вдохновят вас на кулинарные эксперименты, и брюква займет достойное место в вашем рационе. Не бойтесь пробовать новые сочетания и добавлять свои любимые специи и ингредиенты. Приятного аппетита!