Как Почистить и Приготовить Кальмаров: Подробное Руководство

Кальмары – это вкусный и полезный морепродукт, богатый белком, витаминами и минералами. Однако, многих пугает процесс их чистки и приготовления. На самом деле, это не так сложно, как кажется! В этой статье мы подробно расскажем, как правильно чистить и готовить кальмаров, чтобы они получились нежными и вкусными.

## Шаг 1: Выбор Кальмаров

Прежде чем приступить к чистке, важно правильно выбрать свежие кальмары. Обратите внимание на следующие признаки:

* **Запах:** Кальмары должны иметь свежий, слегка морской запах. Избегайте кальмаров с резким или неприятным запахом.
* **Внешний вид:** Тело кальмара должно быть гладким, блестящим и упругим. Избегайте кальмаров с повреждениями, пятнами или слизью.
* **Цвет:** Цвет кальмара может варьироваться от белого до розоватого. Главное, чтобы он был равномерным и не имел неестественных оттенков.
* **Глаза:** Глаза кальмара должны быть ясными и блестящими. Мутные или запавшие глаза – признак несвежести.

Можно покупать кальмаров целиком или уже очищенных. Очищенные кальмары, конечно, удобнее, но целые, как правило, свежее и дешевле. Если вы покупаете замороженных кальмаров, убедитесь, что они не имеют признаков повторной заморозки (например, крупных кристаллов льда).

## Шаг 2: Размораживание Кальмаров (если необходимо)

Если вы купили замороженных кальмаров, их необходимо правильно разморозить. Лучший способ – это размораживание в холодильнике в течение нескольких часов или даже ночи. Это самый безопасный способ, который позволяет сохранить качество продукта.

Второй способ, более быстрый – размораживание в холодной воде. Поместите кальмаров в герметичный пакет и опустите в миску с холодной водой. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной. Этот способ занимает около 1-2 часов, в зависимости от размера кальмаров.

Не рекомендуется размораживать кальмаров в микроволновой печи или при комнатной температуре, так как это может привести к размножению бактерий.

## Шаг 3: Чистка Кальмаров: Пошаговая Инструкция

Чистка кальмаров состоит из нескольких этапов:

1. **Отделение головы от тела:** Держите тело кальмара одной рукой, а голову – другой. Аккуратно потяните голову, чтобы отделить ее от тела. В большинстве случаев вместе с головой отойдут и внутренности.

2. **Удаление внутренностей:** Если какие-то внутренности остались в теле кальмара, аккуратно удалите их пальцами или ложкой. Будьте внимательны, чтобы не повредить тело кальмара.

3. **Удаление хитиновой пластинки (пера):** Внутри тела кальмара находится прозрачная хитиновая пластинка, похожая на кусок пластика или целлофана. Ее необходимо удалить. Просто захватите ее пальцами и аккуратно вытяните из тела кальмара. Она очень легко достается.

4. **Удаление кожицы:** Кожица кальмара может быть разного цвета – от розоватого до фиолетового. Она съедобна, но при термической обработке становится жесткой и резиновой, поэтому ее рекомендуется удалять. Есть несколько способов удаления кожицы:

* **Способ 1: С помощью кипятка:** Самый простой способ – это обдать кальмаров кипятком. Поместите кальмаров в миску и залейте кипятком на 10-20 секунд. Затем слейте кипяток и промойте кальмаров холодной водой. Кожица легко снимется под струей воды.
* **Способ 2: С помощью соли:** Натрите кальмаров крупной солью и тщательно помассируйте. Соль поможет снять кожицу. Затем промойте кальмаров холодной водой.
* **Способ 3: Просто снять руками:** Если кожица легко отходит, ее можно просто снять руками, без использования кипятка или соли. Это особенно актуально для очень свежих кальмаров.

5. **Удаление щупалец и клюва:** Отрежьте щупальца от головы кальмара. В центре щупалец находится твердый клюв. Его необходимо удалить. Просто выдавите его пальцами. Щупальца можно использовать для приготовления блюд.

6. **Промывка:** Тщательно промойте тело кальмара и щупальца под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки внутренностей и кожицы.

## Шаг 4: Подготовка к Приготовлению

После чистки кальмаров их можно нарезать кольцами, полосками или оставить целыми, в зависимости от рецепта. Перед приготовлением кальмаров рекомендуется обсушить бумажными полотенцами, чтобы они лучше подрумянились.

## Шаг 5: Приготовление Кальмаров: Советы и Рецепты

Кальмаров можно готовить разными способами: жарить, варить, тушить, запекать, готовить на гриле. Главное – не передержать их, иначе они станут жесткими и резиновыми.

**Общие советы по приготовлению кальмаров:**

* **Время приготовления:** Кальмаров нужно готовить очень быстро (1-2 минуты) или очень долго (не менее 30 минут). В первом случае они получатся нежными, а во втором – мягкими. При приготовлении в течение промежуточного времени они будут жесткими.
* **Температура:** Готовьте кальмаров на среднем или сильном огне.
* **Маринад:** Кальмаров можно мариновать перед приготовлением, чтобы придать им дополнительный вкус и аромат. В качестве маринада можно использовать лимонный сок, соевый соус, оливковое масло, чеснок, травы и специи.

**Несколько популярных рецептов с кальмарами:**

* **Жареные кальмары:**

* Нарежьте кальмаров кольцами.
* Обваляйте кольца в муке, смешанной с солью и перцем.
* Обжарьте кальмаров на разогретом растительном масле в течение 1-2 минут с каждой стороны.
* Подавайте с лимонным соком и соусом тартар.
* **Кальмары, фаршированные рисом и овощами:**

* Отварите рис.
* Обжарьте овощи (лук, морковь, перец).
* Смешайте рис с овощами, добавьте зелень и специи.
* Наполните кальмаров рисовой начинкой.
* Запекайте в духовке при 180 градусах в течение 20-25 минут.
* **Салат с кальмарами и овощами:**

* Отварите кальмаров в течение 1-2 минут.
* Нарежьте кальмаров кольцами.
* Смешайте кальмаров с овощами (огурцы, помидоры, перец, лук).
* Заправьте салат оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.
* **Кальмары в кляре:**

* Нарежьте кальмары кольцами или полосками.
* Приготовьте кляр из муки, яйца, воды или молока, соли и специй.
* Обмакните кальмаров в кляр.
* Обжарьте кальмаров во фритюре до золотистой корочки.
* Подавайте с любимым соусом.

* **Кальмары, тушеные в сметане:**

* Нарежьте кальмары кольцами.
* Обжарьте лук до золотистого цвета.
* Добавьте кальмары и обжаривайте в течение 2-3 минут.
* Добавьте сметану, соль, перец и тушите на медленном огне в течение 15-20 минут.
* Подавайте с картофельным пюре или рисом.

* **Кальмары на гриле:**

* Замаринуйте кальмары в лимонном соке, оливковом масле, чесноке и специях на 30 минут.
* Обжарьте кальмары на гриле с каждой стороны в течение 1-2 минут.
* Подавайте с овощами гриль и зеленью.

* **Кальмары по-корейски:**

* Нарежьте кальмары соломкой.
* Замаринуйте в соевом соусе, кунжутном масле, чесноке, имбире, корейской пасте чили (кочудян) и сахаре на 30 минут.
* Обжарьте на сильном огне в течение 1-2 минут. Следите, чтобы не передержать!
* Посыпьте кунжутом и зеленым луком.

* **Суп с кальмарами:**

* Обжарьте лук, морковь и сельдерей.
* Добавьте картофель и залейте бульоном.
* Отварите кальмаров отдельно в течение 1-2 минут и нарежьте кольцами.
* Добавьте кальмары в суп в конце варки.
* Приправьте зеленью и специями.

* **Паста с кальмарами:**

* Отварите пасту аль денте.
* Обжарьте чеснок и перец чили в оливковом масле.
* Добавьте кальмары и обжаривайте в течение 1-2 минут.
* Добавьте томатный соус, белое вино, соль, перец и тушите в течение 5-7 минут.
* Смешайте пасту с соусом и подавайте с тертым пармезаном.

**Дополнительные Советы:**

* Чтобы кальмары получились более нежными, их можно предварительно отбить молоточком.
* Не бойтесь экспериментировать со специями и травами. Кальмары хорошо сочетаются с чесноком, имбирем, перцем чили, лимонным соком, петрушкой, укропом и другими ароматными добавками.
* Кальмары можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в составе салатов, супов, закусок и основных блюд.
* Остатки приготовленных кальмаров можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней.

## Заключение

Теперь вы знаете, как правильно чистить и готовить кальмаров. Следуйте нашим советам и рецептам, и вы сможете приготовить вкусные и полезные блюда из этого замечательного морепродукта. Приятного аппетита!