Как правильно сушить грибы в домашних условиях: пошаговая инструкция

Сушка грибов – один из самых популярных и эффективных способов сохранения их питательных свойств и вкуса на длительный срок. Сушеные грибы занимают мало места, легко хранятся и могут использоваться в самых разнообразных блюдах: супах, соусах, жарком и даже пирогах. В этой статье мы подробно расскажем, как правильно сушить грибы в домашних условиях, чтобы они получились вкусными, ароматными и безопасными для употребления.

Почему сушить грибы? Преимущества сушки

Прежде чем перейти к самому процессу, давайте разберемся, почему сушка – отличный способ консервации грибов:

* **Сохранение питательных веществ:** Сушка позволяет сохранить большую часть витаминов и минералов, содержащихся в свежих грибах.
* **Увеличение срока хранения:** Правильно высушенные грибы могут храниться годами, не теряя своих вкусовых качеств.
* **Концентрация вкуса и аромата:** В процессе сушки вода испаряется, концентрируя вкус и аромат грибов, делая их более насыщенными.
* **Удобство хранения:** Сушеные грибы занимают гораздо меньше места, чем свежие или замороженные.
* **Универсальность в кулинарии:** Сушеные грибы можно использовать в самых разных блюдах, добавляя им неповторимый лесной вкус.

Какие грибы подходят для сушки?

Не все грибы одинаково хорошо подходят для сушки. Лучше всего сушить:

* **Белые грибы (боровики):** Считаются королями грибов, обладают превосходным вкусом и ароматом, отлично сохраняются при сушке.
* **Подосиновики:** Тоже очень популярны для сушки, имеют приятный вкус и аромат.
* **Подберезовики:** Хорошо сушатся, но могут немного темнеть в процессе.
* **Маслята:** Требуют тщательной очистки, но после сушки получаются очень вкусными.
* **Лисички:** Сушатся, но могут становиться жестковатыми.
* **Опята:** Хорошо сушатся, но требуют предварительной отварки.
* **Моховики:** По вкусу похожи на белые, хорошо подходят для сушки.

Не рекомендуется сушить грибы, которые содержат много влаги, такие как сыроежки и волнушки. Также не стоит сушить перезрелые или червивые грибы.

Подготовка грибов к сушке

Правильная подготовка – залог успешной сушки. Вот основные этапы:

1. **Сбор грибов:** Собирайте грибы в сухую погоду, подальше от дорог и промышленных предприятий. Лучшее время для сбора – утро, когда грибы еще не успели нагреться на солнце.
2. **Очистка:** Тщательно очистите грибы от земли, листьев, хвои и другого лесного мусора. Используйте мягкую щетку или сухую тряпку. Не мойте грибы, так как они впитают воду и будут дольше сушиться. Если грибы сильно загрязнены, можно быстро ополоснуть их под проточной водой и сразу же высушить.
3. **Сортировка:** Отсортируйте грибы по размеру и виду. Крупные грибы лучше разрезать на более мелкие кусочки, чтобы они быстрее и равномернее просушились. Небольшие грибы можно сушить целиком.
4. **Нарезка:** Нарежьте грибы ломтиками толщиной 3-5 мм. Слишком тонкие ломтики могут раскрошиться при сушке, а слишком толстые – будут долго сушиться и могут заплесневеть. Ножки грибов можно нарезать кружочками или вдоль.

Способы сушки грибов в домашних условиях

Существует несколько способов сушки грибов в домашних условиях. Выбор способа зависит от ваших возможностей и предпочтений:

* **Сушка на воздухе (на солнце):** Самый простой и традиционный способ. Подходит для сухой и солнечной погоды. Нарезанные грибы нанизывают на нитку или раскладывают на решетке, застеленной марлей, и выставляют на солнце. Важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Грибы необходимо регулярно переворачивать, чтобы они сушились равномерно. Сушка на солнце занимает несколько дней.
* **Сушка в духовке:** Более быстрый и контролируемый способ. Разогрейте духовку до 50-60°C. Разложите грибы на противне, застеленном пергаментной бумагой, в один слой. Приоткройте дверцу духовки, чтобы обеспечить выход влажного воздуха. Сушите грибы в течение 6-8 часов, периодически переворачивая. Важно следить за температурой, чтобы грибы не подгорели.
* **Сушка в электросушилке (дегидраторе):** Самый удобный и эффективный способ. Электросушилки специально предназначены для сушки продуктов, обеспечивают равномерную циркуляцию воздуха и поддерживают оптимальную температуру. Разложите грибы на решетках электросушилки в один слой. Установите температуру 50-60°C и сушите грибы в течение 6-12 часов, в зависимости от их толщины и влажности. Следуйте инструкциям к вашей электросушилке.
* **Сушка в русской печи:** Традиционный способ, требующий опыта и навыков. Грибы сушат в остывающей печи после выпечки хлеба. Температура должна быть не выше 60°C. Грибы раскладывают на решетке или противне и сушат до готовности.
* **Сушка в микроволновой печи:** Экстренный способ, который не позволяет получить идеальный результат. Нарезанные грибы раскладывают на тарелке, застеленной бумажным полотенцем. Устанавливают минимальную мощность и сушат грибы короткими интервалами по 2-3 минуты, с перерывами на охлаждение. Этот способ подходит только для небольшого количества грибов.

Признаки готовности сушеных грибов

Как понять, что грибы достаточно просушены?

* **Внешний вид:** Готовые сушеные грибы должны быть упругими, но не хрупкими. Они должны гнуться, а не ломаться.
* **Цвет:** Цвет должен быть насыщенным, соответствующим виду гриба. Не должно быть признаков плесени или гнили.
* **Вес:** Сушеные грибы значительно теряют в весе по сравнению со свежими. Обычно вес уменьшается в 8-10 раз.
* **Запах:** Аромат должен быть насыщенным, грибным. Не должно быть посторонних запахов.

Если грибы недостаточно просушены, они могут заплесневеть при хранении. Если грибы пересушены, они станут хрупкими и потеряют свой вкус.

Хранение сушеных грибов

Правильное хранение – важный этап, который позволяет сохранить вкус и аромат сушеных грибов на долгий срок. Вот несколько советов:

* **Охлаждение:** Перед хранением дайте грибам полностью остыть.
* **Упаковка:** Храните сушеные грибы в герметичных контейнерах (стеклянных или металлических банках с плотно закрывающимися крышками), полотняных мешочках или бумажных пакетах. Не используйте полиэтиленовые пакеты, так как в них грибы могут заплесневеть.
* **Место хранения:** Храните грибы в сухом, прохладном и темном месте. Избегайте попадания прямых солнечных лучей и высокой влажности. Идеальная температура хранения – не выше 20°C.
* **Срок хранения:** При правильном хранении сушеные грибы могут сохранять свои вкусовые качества в течение 1-2 лет, а иногда и дольше.

Что делать, если грибы заплесневели?

К сожалению, иногда даже при соблюдении всех правил хранения грибы могут заплесневеть. В этом случае их нельзя употреблять в пищу. Заплесневелые грибы необходимо выбросить, чтобы избежать отравления. Важно тщательно проверить остальные грибы и место их хранения, чтобы предотвратить дальнейшее распространение плесени.

Использование сушеных грибов в кулинарии

Сушеные грибы – универсальный продукт, который можно использовать в самых разных блюдах:

* **Супы:** Добавьте сушеные грибы в грибной суп, чтобы придать ему насыщенный вкус и аромат. Перед добавлением грибы необходимо замочить в теплой воде на 30-60 минут.
* **Соусы:** Сушеные грибы можно использовать для приготовления грибных соусов к мясу, птице или пасте. Измельчите грибы в порошок и добавьте в соус в процессе приготовления.
* **Жаркое:** Добавьте сушеные грибы в жаркое из мяса или овощей, чтобы придать ему неповторимый лесной вкус.
* **Пироги и начинки:** Сушеные грибы можно использовать для приготовления начинок для пирогов, пирожков и блинов. Смешайте измельченные грибы с другими ингредиентами начинки.
* **Грибной порошок:** Из сушеных грибов можно приготовить грибной порошок, который можно использовать в качестве приправы для супов, соусов и других блюд. Измельчите грибы в кофемолке или блендере.

Рецепт грибного супа из сушеных грибов

Предлагаем вам простой рецепт грибного супа из сушеных грибов:

**Ингредиенты:**

* Сушеные грибы – 50 г
* Вода – 2 литра
* Картофель – 3 шт.
* Лук – 1 шт.
* Морковь – 1 шт.
* Растительное масло – 2 ст. ложки
* Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
* Сметана и зелень – для подачи

**Приготовление:**

1. Замочите сушеные грибы в теплой воде на 30-60 минут.
2. Промойте грибы и нарежьте их на более мелкие кусочки. Воду, в которой замачивались грибы, процедите через марлю и сохраните.
3. Нарежьте картофель кубиками, лук – мелко, морковь – кружочками.
4. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте еще 5 минут.
5. Добавьте в кастрюлю грибы и жарьте еще 5 минут.
6. Залейте грибы водой, в которой они замачивались, и добавьте еще воды, чтобы общий объем жидкости составил 2 литра.
7. Доведите суп до кипения, добавьте картофель, соль, перец и лавровый лист.
8. Варите суп до готовности картофеля (около 20 минут).
9. Подавайте суп со сметаной и зеленью.

Заключение

Сушка грибов – простой и доступный способ сохранить вкус и аромат леса на долгий срок. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете легко заготовить сушеные грибы в домашних условиях и наслаждаться их неповторимым вкусом круглый год. Удачи вам в грибной охоте и приятного аппетита!

Дополнительные советы

* **Используйте только свежие и здоровые грибы.** Не собирайте грибы, в которых вы не уверены.
* **Не мойте грибы перед сушкой, если это не необходимо.**
* **Обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха во время сушки.**
* **Регулярно проверяйте грибы во время сушки и переворачивайте их.**
* **Храните сушеные грибы в герметичной упаковке в сухом и прохладном месте.**
* **Не употребляйте в пищу заплесневелые грибы.**
* **Перед использованием замочите сушеные грибы в теплой воде.**

Следуя этим простым советам, вы сможете успешно заготовить сушеные грибы и наслаждаться их вкусом в любое время года.