Как приготовить вкусную говяжью солонину в домашних условиях: пошаговый рецепт

Говяжья солонина, или corned beef, – это традиционное блюдо, особенно популярное в ирландской и американской кухне. Это говяжья грудинка, выдержанная в рассоле, придающем ей характерный вкус и текстуру. Приготовление говяжьей солонины дома – процесс не быстрый, но результат того стоит. Вы получите нежную, ароматную и очень вкусную говядину, которую можно подавать с капустой, картофелем или использовать для приготовления сэндвичей.

В этой статье мы подробно рассмотрим, как приготовить говяжью солонину в домашних условиях, начиная с выбора правильного куска мяса и заканчивая различными способами приготовления готовой солонины.

## Выбор мяса

Первый и самый важный шаг – выбор правильного куска мяса. Для приготовления говяжьей солонины традиционно используется говяжья грудинка. Грудинка – это относительно недорогой отруб, который, при правильном приготовлении, становится очень нежным и сочным. Существует два основных вида грудинки:

* **Плоская грудинка (Flat cut):** Более постная и ровная, идеально подходит для нарезки тонкими ломтиками.
* **Толстая грудинка (Point cut):** Более жирная и имеет более выраженный вкус. Она становится особенно мягкой и сочной после длительного приготовления.

Для приготовления солонины можно использовать любой из этих кусков, но толстая грудинка, как правило, дает более сочный и ароматный результат. Обратите внимание на мраморность мяса – наличие небольших прожилок жира. Чем больше мраморности, тем более сочной будет готовая солонина.

## Ингредиенты для рассола

Рассол – это основа вкуса говяжьей солонины. Он не только придает мясу особый аромат, но и помогает сохранить его влагу во время приготовления. Вот базовый рецепт рассола, который можно адаптировать под свой вкус:

* 2-2,5 кг говяжьей грудинки
* 4 литра воды
* 1 чашка кошерной соли (или другой соли без добавок)
* 1/2 чашки коричневого сахара
* 2 столовые ложки зерен черного перца
* 1 столовая ложка зерен кориандра
* 1 столовая ложка семян горчицы
* 1 чайная ложка хлопьев красного перца (по желанию)
* 1 чайная ложка молотой душицы
* 4-5 лавровых листов, разломанных на кусочки
* 4-5 зубчиков чеснока, раздавленных
* 1 чайная ложка порошка для засолки мяса (содержит нитрит натрия, необходимый для правильного цвета и консистенции солонины, можно приобрести в специализированных магазинах или заказать онлайн. **Внимание!** Используйте строго по инструкции, передозировка опасна для здоровья!)

**Вариации рассола:**

* **Пиво:** Добавьте 1-2 бутылки темного пива (стаут, портер) в рассол для придания более насыщенного вкуса.
* **Кленовый сироп:** Замените часть коричневого сахара кленовым сиропом для более тонкого и сладкого вкуса.
* **Можжевельник:** Добавьте 1 столовую ложку ягод можжевельника для придания рассолу хвойного аромата.
* **Имбирь:** Добавьте небольшой кусочек свежего имбиря, нарезанного ломтиками, для придания рассолу пикантности.

## Приготовление рассола

1. В большой кастрюле смешайте воду, соль, коричневый сахар и все специи. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
2. Снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу полностью остыть. Это очень важно, так как добавление теплого рассола к мясу может привести к его порче. Можно ускорить процесс охлаждения, поместив кастрюлю в ледяную баню.
3. После того, как рассол полностью остыл, добавьте порошок для засолки мяса и тщательно перемешайте.

## Замачивание мяса в рассоле

1. Поместите говяжью грудинку в большой контейнер или пакет с застежкой-молнией. Убедитесь, что контейнер достаточно большой, чтобы мясо было полностью покрыто рассолом.
2. Залейте мясо остывшим рассолом. Если необходимо, добавьте больше воды, чтобы полностью покрыть мясо.
3. Чтобы мясо оставалось под рассолом, можно использовать груз. Например, можно положить сверху тарелку, на которую поставить банку с водой.
4. Поместите контейнер с мясом в холодильник на 7-10 дней. Чем дольше мясо маринуется, тем более насыщенным будет его вкус. Переворачивайте мясо каждый день, чтобы оно равномерно пропиталось рассолом.

## Подготовка мяса перед варкой

После того, как мясо промариновалось, его необходимо подготовить к варке.

1. Достаньте мясо из рассола и тщательно промойте его под холодной проточной водой. Это поможет удалить излишки соли.
2. Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем слейте воду. Этот шаг помогает удалить лишнюю соль и примеси.
3. Снова залейте мясо холодной водой. На этот раз добавьте следующие ингредиенты (по желанию):

* 1 большая луковица, разрезанная на четвертинки
* 2-3 морковки, нарезанные крупными кусками
* 2-3 стебля сельдерея, нарезанные крупными кусками
* 1 чайная ложка зерен черного перца
* 1-2 лавровых листа

## Варка говяжьей солонины

Существует несколько способов приготовления говяжьей солонины. Наиболее распространенные – варка в кастрюле, в мультиварке и в духовке.

**1. Варка в кастрюле:**

* Доведите воду в кастрюле до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Вода должна слегка кипеть, но не бурлить.
* Накройте кастрюлю крышкой и варите мясо в течение 3-4 часов, или до тех пор, пока оно не станет очень мягким и легко не будет прокалываться вилкой. Время варки зависит от размера куска мяса. В среднем, требуется около 1 часа на 500 грамм мяса.
* Проверяйте уровень воды в кастрюле во время варки и, при необходимости, добавляйте горячую воду, чтобы мясо всегда было полностью покрыто водой.

**2. Варка в мультиварке:**

* Поместите мясо в чашу мультиварки.
* Залейте мясо водой, чтобы оно было полностью покрыто.
* Добавьте лук, морковь, сельдерей, перец и лавровый лист (по желанию).
* Закройте крышку мультиварки и установите режим “Тушение” на 6-8 часов, или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким.

**3. Запекание в духовке:**

* Предварительно разогрейте духовку до 160°C (325°F).
* Поместите мясо в жаропрочную форму.
* Залейте мясо водой или бульоном, чтобы оно было наполовину покрыто.
* Добавьте лук, морковь, сельдерей, перец и лавровый лист (по желанию).
* Накройте форму крышкой или фольгой и запекайте в духовке в течение 3-4 часов, или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким. Проверяйте уровень жидкости в форме во время запекания и, при необходимости, добавляйте воду или бульон.

## Приготовление овощей (по желанию)

Традиционно говяжью солонину подают с отварной капустой, картофелем и морковью. Овощи можно варить вместе с мясом в последние 30-45 минут варки, или приготовить их отдельно.

**Варка овощей вместе с мясом:**

* За 30-45 минут до окончания варки мяса добавьте в кастрюлю крупно нарезанную капусту, картофель и морковь.
* Варите овощи до мягкости.

**Приготовление овощей отдельно:**

* Нарежьте капусту, картофель и морковь крупными кусками.
* Отварите овощи в подсоленной воде до мягкости.

## Подача говяжьей солонины

1. Достаньте готовую говяжью солонину из кастрюли (мультиварки, духовки) и дайте ей немного остыть перед нарезкой.
2. Нарежьте мясо поперек волокон тонкими ломтиками. Это поможет сделать мясо более нежным.
3. Подавайте говяжью солонину с отварной капустой, картофелем, морковью и горчицей. Также можно использовать готовую солонину для приготовления сэндвичей.

## Советы и хитрости

* **Не пересаливайте рассол:** Кошерная соль имеет более крупный помол, чем обычная поваренная соль. Поэтому, если вы используете обычную соль, уменьшите ее количество в рассоле.
* **Не варите мясо слишком долго:** Переваренная говяжья солонина может стать сухой и рассыпчатой.
* **Дайте мясу отдохнуть перед нарезкой:** Это поможет сохранить сочность мяса.
* **Не выбрасывайте бульон:** Бульон, в котором варилась говяжья солонина, можно использовать для приготовления супов и соусов.
* **Хранение:** Готовую говяжью солонину можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.

## Варианты использования говяжьей солонины

Говяжья солонина – это универсальный продукт, который можно использовать для приготовления различных блюд:

* **Сэндвичи с говяжьей солониной:** Традиционный сэндвич с говяжьей солониной, ржаным хлебом, швейцарским сыром, квашеной капустой и русским соусом (Reuben sandwich).
* **Хэш с говяжьей солониной (Corned beef hash):** Обжаренная говяжья солонина с картофелем и луком.
* **Яичница с говяжьей солониной:** Добавьте нарезанную говяжью солонину в яичницу для более сытного и вкусного завтрака.
* **Салат с говяжьей солониной:** Добавьте нарезанную говяжью солонину в салат с зелеными овощами и заправкой на основе уксуса и масла.
* **Запеканка с говяжьей солониной:** Приготовьте запеканку с картофелем, говяжьей солониной и сыром.

## Заключение

Приготовление говяжьей солонины в домашних условиях – это увлекательный процесс, требующий времени и терпения. Но результат – нежная, ароматная и очень вкусная говядина – стоит всех усилий. Следуя нашему пошаговому рецепту и советам, вы сможете приготовить идеальную говяжью солонину, которая станет украшением любого стола. Приятного аппетита!