Как приготовить вкусные куски бифштекса из мышц диафрагмы (стейк Мачете)
Мясо диафрагмы, также известное как стейк Мачете (Hanger steak), становится все более популярным среди любителей мяса. Оно отличается насыщенным вкусом и нежной текстурой, но требует правильной подготовки и приготовления, чтобы полностью раскрыть свой потенциал. В этой статье мы подробно рассмотрим, как выбрать, подготовить и приготовить идеальный стейк Мачете в домашних условиях.
Что такое стейк Мачете?
Стейк Мачете – это вырезка из мышц диафрагмы бычка. Эта мышца поддерживает внутренние органы животного и мало задействована в движении, что делает мясо очень мягким и нежным. Из-за своего расположения и функции, диафрагма обладает насыщенным, слегка «диким» вкусом, который многие гурманы ценят.
Почему стейк Мачете стоит попробовать?
* Насыщенный вкус: Обладает богатым, мясным вкусом, который превосходит многие другие стейки.
* Нежная текстура: При правильном приготовлении становится невероятно мягким и сочным.
* Относительно недорогой: По сравнению с другими премиальными отрубами, стейк Мачете часто более доступен.
* Универсальность: Подходит для различных способов приготовления, от жарки на сковороде до гриля.
Выбор стейка Мачете
Первый шаг к приготовлению идеального стейка – правильный выбор мяса. Обратите внимание на следующие факторы:
* Цвет: Мясо должно быть ярко-красного цвета. Избегайте мяса с коричневатым или серым оттенком.
* Мраморность: Наличие небольших прожилок жира (мраморность) говорит о хорошем качестве и вкусе мяса. Жир должен быть белого или кремового цвета.
* Влажность: Поверхность мяса должна быть слегка влажной, но не липкой.
* Толщина: Идеальная толщина стейка Мачете – около 2,5-4 см. Более тонкие стейки могут пересохнуть при жарке.
* Запах: Мясо должно иметь свежий, мясной запах. Избегайте мяса с кислым или неприятным запахом.
Лучше всего покупать стейк Мачете у проверенных мясников или в специализированных магазинах, где вы можете получить консультацию и убедиться в качестве продукта.
Подготовка стейка Мачете к приготовлению
Подготовка мяса – ключевой этап, который влияет на конечный результат. Вот что вам нужно сделать:
* Разморозка: Если вы купили замороженный стейк, разморозьте его в холодильнике в течение 24-48 часов. Не размораживайте мясо при комнатной температуре или в микроволновой печи, так как это может привести к размножению бактерий.
* Удаление мембраны: Стейк Мачете покрыт тонкой, но жесткой мембраной. Ее необходимо удалить, чтобы мясо стало более мягким и нежным. Для этого используйте острый нож, чтобы аккуратно поддеть мембрану и отделить ее от мяса.
* Удаление лишнего жира: Обрежьте излишки жира, оставив тонкий слой для придания аромата и сочности.
* Нарезка: Стейк Мачете имеет волокнистую структуру. Чтобы мясо было более мягким, рекомендуется нарезать его поперек волокон перед приготовлением или сразу после. Это облегчит жевание и улучшит вкус.
* Маринование (по желанию): Маринад поможет размягчить мясо и придать ему дополнительный вкус. Ниже мы рассмотрим несколько вариантов маринадов.
Маринады для стейка Мачете
Маринад не только добавляет вкуса, но и помогает размягчить мясо, особенно если оно не самого высокого качества. Вот несколько популярных рецептов маринадов для стейка Мачете:
1. Простой маринад с оливковым маслом и травами
* 1/4 чашки оливкового масла
* 2 зубчика чеснока, измельченных
* 1 столовая ложка свежего розмарина, измельченного
* 1 столовая ложка свежего тимьяна, измельченного
* Соль и черный перец по вкусу
Смешайте все ингредиенты в миске. Поместите стейк в пакет с застежкой и залейте маринадом. Закройте пакет, удалите воздух и помассируйте мясо, чтобы маринад равномерно распределился. Оставьте в холодильнике на 30 минут – 4 часа.
2. Азиатский маринад с соевым соусом и имбирем
* 1/4 чашки соевого соуса
* 2 столовые ложки рисового уксуса
* 1 столовая ложка меда или коричневого сахара
* 1 столовая ложка тертого имбиря
* 2 зубчика чеснока, измельченных
* 1 чайная ложка кунжутного масла
* Щепотка красного перца (по желанию)
Смешайте все ингредиенты в миске. Поместите стейк в пакет с застежкой и залейте маринадом. Закройте пакет, удалите воздух и помассируйте мясо. Оставьте в холодильнике на 30 минут – 4 часа.
3. Мексиканский маринад с цитрусовыми и чили
* 1/4 чашки апельсинового сока
* 1/4 чашки сока лайма
* 2 столовые ложки оливкового масла
* 1 столовая ложка измельченного чили (например, халапеньо)
* 2 зубчика чеснока, измельченных
* 1 чайная ложка молотого кумина
* Соль и черный перец по вкусу
Смешайте все ингредиенты в миске. Поместите стейк в пакет с застежкой и залейте маринадом. Закройте пакет, удалите воздух и помассируйте мясо. Оставьте в холодильнике на 30 минут – 4 часа.
Важно: Не маринуйте мясо слишком долго, так как кислота в маринаде может сделать его слишком мягким и кашеобразным.
Способы приготовления стейка Мачете
Стейк Мачете можно приготовить разными способами. Вот самые популярные:
1. Жарка на сковороде
Жарка на сковороде – быстрый и простой способ приготовить стейк Мачете в домашних условиях. Вам понадобится сковорода с толстым дном, желательно чугунная.
Ингредиенты:
* Стейк Мачете
* Оливковое масло или растительное масло
* Соль и черный перец
* Чеснок (по желанию)
* Тимьян или розмарин (по желанию)
Инструкции:
1. Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это поможет ему равномерно прожариться.
2. Промокните стейк бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Это поможет создать красивую корочку.
3. Разогрейте сковороду на сильном огне. Добавьте немного масла. Сковорода должна быть очень горячей, чтобы мясо сразу начало жариться.
4. Посолите и поперчите стейк с обеих сторон.
5. Положите стейк на сковороду. Если вы используете чеснок и травы, добавьте их на сковороду рядом со стейком.
6. Жарьте стейк по 2-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки. Используйте кулинарный термометр, чтобы определить температуру внутри стейка.
* Rare (слабая прожарка): 52-54°C
* Medium Rare (средне-слабая прожарка): 54-57°C
* Medium (средняя прожарка): 57-63°C
* Medium Well (средне-хорошая прожарка): 63-68°C
* Well Done (хорошая прожарка): 68°C и выше
7. Когда стейк достигнет нужной температуры, снимите его со сковороды и положите на тарелку. Накройте фольгой и дайте отдохнуть 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, и стейк станет более сочным.
8. Нарежьте стейк поперек волокон и подавайте.
2. Приготовление на гриле
Гриль придает стейку Мачете неповторимый аромат дымка. Для приготовления на гриле лучше всего использовать угольный или газовый гриль.
Ингредиенты:
* Стейк Мачете
* Оливковое масло или растительное масло
* Соль и черный перец
* Маринад (по желанию)
Инструкции:
1. Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления.
2. Если вы мариновали стейк, выньте его из маринада и промокните бумажным полотенцем.
3. Разогрейте гриль до высокой температуры.
4. Смажьте решетку гриля маслом, чтобы мясо не прилипало.
5. Посолите и поперчите стейк с обеих сторон.
6. Положите стейк на гриль и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки. Используйте кулинарный термометр для контроля температуры.
7. Снимите стейк с гриля, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5-10 минут.
8. Нарежьте стейк поперек волокон и подавайте.
3. Запекание в духовке с последующей обжаркой
Этот способ позволяет получить равномерно прожаренный стейк с хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
* Стейк Мачете
* Оливковое масло или растительное масло
* Соль и черный перец
* Чеснок (по желанию)
* Тимьян или розмарин (по желанию)
Инструкции:
1. Разогрейте духовку до 120°C.
2. Посолите и поперчите стейк с обеих сторон.
3. Положите стейк на противень и запекайте в духовке в течение 20-30 минут, в зависимости от толщины стейка и желаемой степени прожарки. Используйте кулинарный термометр для контроля температуры.
4. Разогрейте сковороду на сильном огне. Добавьте немного масла.
5. Обжарьте стейк на сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы создать хрустящую корочку.
6. Снимите стейк со сковороды, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5-10 минут.
7. Нарежьте стейк поперек волокон и подавайте.
Советы по приготовлению идеального стейка Мачете
* Используйте кулинарный термометр: Это самый надежный способ определить степень прожарки стейка. Вставьте термометр в самую толстую часть мяса, избегая костей.
* Дайте мясу отдохнуть: После приготовления дайте стейку отдохнуть 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, и стейк станет более сочным.
* Нарезайте стейк поперек волокон: Это облегчит жевание и улучшит вкус мяса.
* Не пережаривайте стейк: Стейк Мачете лучше всего подавать medium rare или medium. Пережаренный стейк станет сухим и жестким.
* Экспериментируйте с маринадами и специями: Не бойтесь экспериментировать с различными маринадами и специями, чтобы найти свой идеальный вкус.
* Используйте свежие травы: Свежие травы, такие как розмарин и тимьян, придают стейку неповторимый аромат.
Подача стейка Мачете
Стейк Мачете можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром. Вот несколько популярных вариантов:
* Картофельное пюре: Классическое сочетание, которое всегда пользуется успехом.
* Жареные овощи: Баклажаны, перец, цуккини, лук – отличный выбор для гарнира.
* Салат: Легкий салат из свежих овощей и зелени уравновесит насыщенный вкус мяса.
* Соусы: Стейк Мачете отлично сочетается с различными соусами, такими как соус чимичурри, соус беарнез или соус из красного вина.
Рецепты с использованием стейка Мачете
Помимо классического приготовления стейка, мясо диафрагмы можно использовать в различных блюдах.
1. Фахитас со стейком Мачете
Ингредиенты:
* Стейк Мачете, нарезанный тонкими полосками
* Болгарский перец разных цветов, нарезанный полосками
* Лук, нарезанный полукольцами
* Тортильи
* Сметана
* Гуакамоле
* Сальса
* Растительное масло
* Специи для фахитас (чили, кумин, чесночный порошок, луковый порошок, паприка, орегано, соль, перец)
Инструкции:
1. Смешайте специи для фахитас в миске.
2. Обжарьте лук и перец на растительном масле до мягкости.
3. Добавьте стейк и специи, жарьте до готовности мяса.
4. Подогрейте тортильи.
5. Подавайте фахитас с тортильями, сметаной, гуакамоле и сальсой.
2. Салат со стейком Мачете
Ингредиенты:
* Стейк Мачете, приготовленный и нарезанный тонкими ломтиками
* Смесь салатных листьев
* Помидоры черри, разрезанные пополам
* Красный лук, нарезанный тонкими кольцами
* Огурец, нарезанный кубиками
* Авокадо, нарезанный кубиками
* Фета, раскрошенная
* Оливковое масло
* Лимонный сок
* Соль и перец
Инструкции:
1. Смешайте салатные листья, помидоры, лук, огурец и авокадо в большой миске.
2. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.
3. Добавьте стейк и фету.
4. Перемешайте и подавайте.
Заключение
Стейк Мачете – это отличный выбор для тех, кто ценит насыщенный вкус и нежную текстуру мяса. Следуя нашим советам и инструкциям, вы сможете приготовить идеальный стейк Мачете в домашних условиях и порадовать своих близких и друзей. Не бойтесь экспериментировать с маринадами, специями и способами приготовления, чтобы найти свой идеальный рецепт. Приятного аппетита!
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
* Чем стейк Мачете отличается от других стейков?
* Стейк Мачете отличается насыщенным вкусом и нежной текстурой, а также своей волокнистой структурой.
* Как правильно нарезать стейк Мачете?
* Стейк Мачете следует нарезать поперек волокон, чтобы облегчить жевание.
* Какая степень прожарки лучше всего подходит для стейка Мачете?
* Стейк Мачете лучше всего подавать medium rare или medium.
* Нужно ли мариновать стейк Мачете?
* Маринование не обязательно, но может улучшить вкус и текстуру мяса.
* Где купить стейк Мачете?
* Стейк Мачете можно купить у проверенных мясников или в специализированных магазинах.
Полезные ресурсы
* [Статья о стейке Мачете на Википедии](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA)
* [Рецепты стейка Мачете на кулинарных сайтах](https://www.gastronom.ru/recipe/37193/stejk-machete-s-kofeinym-rubom)