Как приготовить грибы шиитаке: простые рецепты и полезные советы

Грибы шиитаке – это не только вкусный, но и невероятно полезный продукт. Они богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, а также обладают уникальным умами-вкусом, который делает любое блюдо более насыщенным и интересным. Если вы только начинаете знакомиться с этими грибами, не волнуйтесь! Приготовить их совсем не сложно. В этой статье мы подробно рассмотрим различные способы приготовления шиитаке, начиная от базовой подготовки и заканчивая интересными рецептами.

Что такое грибы шиитаке?

Шиитаке (Lentinula edodes) – это съедобные грибы, родом из Восточной Азии. Они широко используются в китайской, японской и корейской кухнях. В дикой природе шиитаке растут на деревьях лиственных пород, таких как дуб и каштан. В настоящее время их выращивают в промышленных масштабах по всему миру.

Полезные свойства шиитаке

Грибы шиитаке обладают множеством полезных свойств:

* **Укрепление иммунитета:** Шиитаке содержат полисахариды, такие как лентинан, которые стимулируют иммунную систему.
* **Снижение уровня холестерина:** Эти грибы помогают снизить уровень «плохого» холестерина в крови.
* **Антиоксидантная защита:** Шиитаке богаты антиоксидантами, которые защищают клетки от повреждения свободными радикалами.
* **Противораковые свойства:** Исследования показывают, что шиитаке могут обладать противораковыми свойствами.
* **Источник витаминов и минералов:** Шиитаке содержат витамины группы B, витамин D, медь, селен и другие важные микроэлементы.

Подготовка грибов шиитаке к приготовлению

Перед тем как начать готовить шиитаке, необходимо их правильно подготовить. Независимо от того, используете ли вы свежие или сушеные грибы, правильная подготовка – залог вкусного блюда.

Свежие грибы шиитаке

1. **Очистка:** Аккуратно протрите грибы влажной тканью или мягкой щеткой, чтобы удалить грязь и мусор. Не рекомендуется мыть грибы под проточной водой, так как они могут впитать слишком много влаги и стать водянистыми.
2. **Удаление ножек:** Ножки у свежих шиитаке обычно жесткие и волокнистые. Их можно удалить, отрезав их у основания шляпки. Ножки можно использовать для приготовления бульона или соуса.
3. **Нарезка:** Нарежьте грибы в соответствии с рецептом. Можно нарезать их тонкими ломтиками, кубиками или оставить целыми, если это предусмотрено рецептом.

Сушеные грибы шиитаке

1. **Замачивание:** Сушеные грибы шиитаке необходимо замочить в теплой воде на 20-30 минут, чтобы они размягчились и восстановили свою текстуру. Воду, в которой замачивались грибы, не выливайте – ее можно использовать для приготовления бульона, так как она содержит много полезных веществ и придает блюду насыщенный грибной вкус.
2. **Удаление ножек:** Ножки у сушеных шиитаке обычно очень жесткие и несъедобные. Их необходимо удалить после замачивания. Просто отрежьте их у основания шляпки.
3. **Нарезка:** Нарежьте грибы в соответствии с рецептом. Обычно сушеные шиитаке нарезают ломтиками.

Способы приготовления грибов шиитаке

Существует множество способов приготовления грибов шиитаке. Вот несколько самых популярных и простых:

Жареные грибы шиитаке

Жареные грибы шиитаке – это простой и быстрый способ насладиться их уникальным вкусом. Они отлично подходят в качестве гарнира, добавки к салатам или основного блюда.

**Ингредиенты:**

* 500 г свежих грибов шиитаке
* 2-3 столовые ложки растительного масла
* 2 зубчика чеснока, измельченных
* Соль и перец по вкусу
* Свежая зелень для украшения (петрушка, укроп, зеленый лук)

**Инструкция:**

1. Подготовьте грибы: очистите и нарежьте ломтиками.
2. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.
3. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его в течение 30 секунд, пока он не станет ароматным.
4. Добавьте грибы шиитаке в сковороду и жарьте их в течение 5-7 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.
5. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Подавайте жареные грибы шиитаке горячими, украсив свежей зеленью.

**Советы:**

* Для более насыщенного вкуса можно добавить немного соевого соуса или бальзамического уксуса в конце приготовления.
* Жареные грибы шиитаке отлично сочетаются с картофельным пюре, рисом или пастой.

Грибы шиитаке в соевом соусе

Этот рецепт идеально подходит для тех, кто любит азиатскую кухню. Грибы шиитаке в соевом соусе получаются очень ароматными и вкусными.

**Ингредиенты:**

* 300 г свежих или сушеных грибов шиитаке
* 3 столовые ложки соевого соуса
* 1 столовая ложка растительного масла
* 1 столовая ложка меда или сахара
* 1 зубчик чеснока, измельченный
* 1/2 чайной ложки тертого имбиря
* Зеленый лук для украшения

**Инструкция:**

1. Подготовьте грибы: свежие нарежьте ломтиками, сушеные замочите и нарежьте.
2. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
3. Добавьте измельченный чеснок и имбирь и обжаривайте их в течение 30 секунд, пока они не станут ароматными.
4. Добавьте грибы шиитаке в сковороду и жарьте их в течение 3-5 минут.
5. Влейте соевый соус и добавьте мед или сахар. Перемешайте и тушите грибы в соусе в течение 5-7 минут, пока соус не загустеет и грибы не пропитаются им.
6. Подавайте грибы шиитаке в соевом соусе горячими, украсив зеленым луком.

**Советы:**

* Для более острого вкуса можно добавить немного красного перца чили.
* Грибы шиитаке в соевом соусе отлично подходят в качестве гарнира к рису или лапше.

Суп с грибами шиитаке

Суп с грибами шиитаке – это сытное и полезное блюдо, которое согреет вас в холодное время года. Он получается очень ароматным и насыщенным благодаря уникальному вкусу грибов.

**Ингредиенты:**

* 200 г свежих или сушеных грибов шиитаке
* 1,5 литра куриного или овощного бульона
* 1 морковь, нарезанная кружочками
* 1 луковица, нарезанная кубиками
* 2 стебля сельдерея, нарезанные
* 100 г лапши или риса
* Соль и перец по вкусу
* Зеленый лук или петрушка для украшения

**Инструкция:**

1. Подготовьте грибы: свежие нарежьте ломтиками, сушеные замочите и нарежьте. Если используете сушеные грибы, не забудьте сохранить воду после замачивания для приготовления бульона.
2. В кастрюле разогрейте немного растительного масла на среднем огне.
3. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжаривайте их в течение 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
4. Добавьте грибы шиитаке в кастрюлю и жарьте их в течение 3-5 минут.
5. Влейте куриный или овощной бульон (или воду после замачивания сушеных грибов, разбавленную бульоном) в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 15-20 минут.
6. Добавьте лапшу или рис в суп и варите до готовности, следуя инструкциям на упаковке.
7. Посолите и поперчите по вкусу.
8. Подавайте суп с грибами шиитаке горячим, украсив зеленым луком или петрушкой.

**Советы:**

* Для более насыщенного вкуса можно добавить немного соевого соуса или рыбного соуса в суп.
* В суп можно добавить другие овощи, такие как брокколи, цветная капуста или шпинат.

Тушеные грибы шиитаке с овощами

Это блюдо – отличный способ получить максимум пользы от грибов шиитаке и овощей. Оно получается очень вкусным, полезным и подходит для вегетарианцев и веганов.

**Ингредиенты:**

* 400 г свежих грибов шиитаке
* 1 болгарский перец, нарезанный полосками
* 1 цукини, нарезанный кубиками
* 1 морковь, нарезанная кружочками
* 1 луковица, нарезанная кубиками
* 2 зубчика чеснока, измельченных
* 2 столовые ложки соевого соуса
* 1 столовая ложка растительного масла
* 1/2 чайной ложки тертого имбиря
* Соль и перец по вкусу
* Зеленый лук или кунжут для украшения

**Инструкция:**

1. Подготовьте грибы: очистите и нарежьте ломтиками.
2. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
3. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте их в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими.
4. Добавьте морковь, болгарский перец и цукини и жарьте их в течение 5-7 минут, пока они не станут слегка мягкими.
5. Добавьте грибы шиитаке в сковороду и жарьте их в течение 3-5 минут.
6. Влейте соевый соус и добавьте тертый имбирь. Перемешайте и тушите овощи и грибы в соусе в течение 5-7 минут, пока соус не загустеет и все ингредиенты не пропитаются им.
7. Посолите и поперчите по вкусу.
8. Подавайте тушеные грибы шиитаке с овощами горячими, украсив зеленым луком или кунжутом.

**Советы:**

* Вы можете добавить другие овощи, такие как брокколи, цветная капуста или баклажаны.
* Для более острого вкуса можно добавить немного красного перца чили.

Грибы шиитаке на гриле

Грибы шиитаке на гриле – это отличный способ приготовить их на свежем воздухе. Они получаются очень ароматными и сочными.

**Ингредиенты:**

* 500 г свежих грибов шиитаке
* 3 столовые ложки оливкового масла
* 2 столовые ложки соевого соуса
* 1 столовая ложка лимонного сока
* 2 зубчика чеснока, измельченных
* Соль и перец по вкусу
* Зелень для украшения

**Инструкция:**

1. Подготовьте грибы: очистите.
2. В миске смешайте оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, измельченный чеснок, соль и перец. Перемешайте.
3. Положите грибы в миску с маринадом и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись им. Оставьте мариноваться на 30 минут.
4. Разогрейте гриль до средней температуры.
5. Выложите грибы на гриль и жарьте их в течение 3-5 минут с каждой стороны, пока они не станут мягкими и не появятся полоски от гриля.
6. Подавайте грибы шиитаке на гриле горячими, украсив зеленью.

**Советы:**

* Для более насыщенного вкуса можно добавить немного меда или кленового сиропа в маринад.
* Грибы шиитаке на гриле отлично сочетаются с овощами, мясом или рыбой.

Полезные советы по приготовлению грибов шиитаке

* **Не пережаривайте грибы:** Шиитаке готовятся довольно быстро, поэтому важно не пережарить их, чтобы они не стали резиновыми.
* **Используйте качественное масло:** Для жарки грибов шиитаке рекомендуется использовать качественное растительное масло, такое как оливковое или кокосовое.
* **Не пересаливайте:** Шиитаке обладают собственным насыщенным вкусом, поэтому важно не пересаливать их. Лучше добавить соль в конце приготовления по вкусу.
* **Экспериментируйте с приправами:** Шиитаке отлично сочетаются с различными приправами, такими как чеснок, имбирь, соевый соус, перец чили и травы.
* **Храните грибы правильно:** Свежие грибы шиитаке следует хранить в холодильнике в бумажном пакете в течение нескольких дней. Сушеные грибы можно хранить в герметичном контейнере в темном и прохладном месте в течение нескольких месяцев.

Заключение

Грибы шиитаке – это универсальный и полезный продукт, который можно приготовить различными способами. Надеемся, что эта статья помогла вам узнать больше о том, как приготовить грибы шиитаке, и вдохновила вас на кулинарные эксперименты. Приятного аппетита!