Как приготовить ревень: простые рецепты и советы
Ревень – это весенний овощ, который часто путают с фруктом из-за его кисловатого вкуса и использования в сладких блюдах. Из ревеня можно приготовить множество вкусных и полезных вещей: от пирогов и компотов до джемов и соусов. В этой статье мы подробно расскажем о том, как подготовить ревень, какие рецепты можно из него приготовить, и поделимся полезными советами.
Что такое ревень и чем он полезен?
Ревень – это многолетнее травянистое растение семейства гречишных. В пищу употребляют только черешки листьев, так как сами листья содержат щавелевую кислоту и ядовиты. Черешки ревеня имеют красноватый или зеленоватый оттенок и кисловатый вкус, который прекрасно сочетается со сладкими ингредиентами.
Ревень богат витаминами и минералами, такими как витамин C, витамин K, калий и кальций. Он также содержит клетчатку, которая полезна для пищеварения. Считается, что ревень обладает антиоксидантными свойствами и способствует улучшению работы кишечника.
Как выбрать и подготовить ревень
При выборе ревеня обращайте внимание на следующие признаки:
* Черешки должны быть плотными и упругими. Избегайте мягких или вялых черешков.
* Цвет черешков может варьироваться от светло-зеленого до темно-красного. Цвет не влияет на вкус, но считается, что более красные черешки слаще.
* На черешках не должно быть повреждений или плесени.
Перед приготовлением ревень необходимо подготовить:
1. Отрежьте листья. Обязательно удалите листья, так как они ядовиты.
2. Промойте черешки под проточной водой.
3. Обрежьте концы черешков. Удалите нижнюю часть черешка, так как она может быть волокнистой.
4. Снимите жесткую кожицу. Если кожица толстая и волокнистая, ее лучше снять ножом или овощечисткой. Если кожица тонкая, можно ее оставить.
5. Нарежьте черешки на кусочки нужного размера. Размер кусочков зависит от рецепта.
Простые рецепты из ревеня
Вот несколько простых и вкусных рецептов из ревеня, которые вы можете приготовить дома:
1. Компот из ревеня
Компот из ревеня – это освежающий и полезный напиток, который прекрасно утоляет жажду в жаркий день. Его легко приготовить, и он получается очень вкусным.
Ингредиенты:
* 500 г ревеня
* 1 литр воды
* 100-150 г сахара (по вкусу)
* Щепотка ванилина (по желанию)
* Корица (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовьте ревень, как описано выше.
2. Нарежьте ревень на кусочки длиной 2-3 см.
3. В кастрюле смешайте воду и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
4. Добавьте ревень, ванилин и корицу (если используете). Уменьшите огонь и варите 10-15 минут, пока ревень не станет мягким.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте компоту остыть.
6. Процедите компот через марлю или сито.
7. Подавайте компот охлажденным.
Советы:
* Количество сахара можно регулировать по своему вкусу. Если ревень очень кислый, добавьте больше сахара.
* Для аромата в компот можно добавить другие фрукты или ягоды, такие как яблоки, клубнику или малину.
* Компот из ревеня можно хранить в холодильнике несколько дней.
2. Пирог с ревенем
Пирог с ревенем – это классический весенний десерт, который радует своим кисло-сладким вкусом и ароматом. Существует множество вариантов пирога с ревенем, но мы предлагаем вам простой и проверенный рецепт.
Ингредиенты:
* Для теста:
* 250 г муки
* 125 г сливочного масла (холодного)
* 50 г сахара
* 1 яйцо
* Щепотка соли
* 2-3 ст. ложки ледяной воды
* Для начинки:
* 500 г ревеня
* 100-150 г сахара (по вкусу)
* 1 ст. ложка крахмала
* Корица (по желанию)
Приготовление:
1. Приготовьте тесто:
* В миске смешайте муку, сахар и соль.
* Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перетрите руками в крошку.
* Добавьте яйцо и ледяную воду. Быстро замесите тесто. Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе оно станет жестким.
* Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Приготовьте начинку:
* Подготовьте ревень, как описано выше.
* Нарежьте ревень на кусочки длиной 1-2 см.
* В миске смешайте ревень, сахар, крахмал и корицу (если используете).
3. Соберите пирог:
* Разогрейте духовку до 180°C.
* Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром немного больше, чем ваша форма для выпечки.
* Перенесите тесто в форму для выпечки, аккуратно прижмите к дну и стенкам.
* Обрежьте лишнее тесто по краям.
* Выложите начинку из ревеня на тесто.
* Из остатков теста можно сделать полоски для украшения пирога.
* Выпекайте пирог в разогретой духовке 40-50 минут, пока тесто не станет золотистым.
4. Дайте пирогу остыть перед подачей.
Советы:
* Вместо песочного теста можно использовать слоеное тесто.
* В начинку можно добавить другие фрукты или ягоды, такие как яблоки, клубнику или малину.
* Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить цедру лимона или апельсина.
* Пирог с ревенем можно подавать теплым или холодным со взбитыми сливками или мороженым.
3. Джем из ревеня
Джем из ревеня – это отличный способ сохранить вкус весны на долгое время. Он получается кисло-сладким и очень ароматным. Джем из ревеня можно использовать для намазывания на хлеб, добавления в выпечку или в качестве соуса к десертам.
Ингредиенты:
* 1 кг ревеня
* 500-700 г сахара (в зависимости от кислоты ревеня)
* 1/2 стакана воды (если ревень не очень сочный)
* Сок 1/2 лимона (по желанию, для лучшей желирования и сохранения цвета)
* Ванилин (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовьте ревень, как описано выше.
2. Нарежьте ревень на небольшие кусочки размером около 1 см.
3. В большой кастрюле или тазу для варки варенья смешайте ревень, сахар и воду (если используете). Оставьте на несколько часов (лучше на ночь), чтобы ревень пустил сок.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел.
5. Уменьшите огонь и варите джем, периодически помешивая и снимая пену, пока он не загустеет. Время варки зависит от сочности ревеня и желаемой консистенции джема. Обычно это занимает 30-60 минут.
6. Добавьте лимонный сок и ванилин (если используете) за 5-10 минут до окончания варки.
7. Проверьте готовность джема: капните немного джема на холодную тарелку. Если капля быстро застывает и не растекается, джем готов.
8. Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Советы:
* Для более густого джема можно добавить пектин.
* В джем можно добавить другие фрукты или ягоды, такие как клубнику, малину или апельсины.
* Джем из ревеня можно хранить в прохладном, темном месте до одного года.
4. Соус из ревеня
Соус из ревеня – это необычный и вкусный соус, который отлично подходит к мясу, птице или рыбе. Он имеет кисло-сладкий вкус и приятный аромат.
Ингредиенты:
* 500 г ревеня
* 1 луковица
* 2 зубчика чеснока
* 50 мл растительного масла
* 50 мл яблочного уксуса
* 50 г сахара
* 1/2 ч. ложки молотого имбиря
* Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Подготовьте ревень, как описано выше.
2. Нарежьте ревень на небольшие кусочки.
3. Мелко нарежьте лук и чеснок.
4. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.
5. Добавьте ревень, яблочный уксус, сахар, имбирь, соль и перец. Перемешайте и тушите на медленном огне 20-30 минут, пока ревень не станет мягким и соус не загустеет.
6. Взбейте соус блендером до однородной массы.
7. Подавайте соус из ревеня к мясу, птице или рыбе.
Советы:
* В соус можно добавить другие специи, такие как корица, гвоздика или чили.
* Для более пикантного вкуса в соус можно добавить немного горчицы.
* Соус из ревеня можно хранить в холодильнике несколько дней.
Полезные советы по приготовлению ревеня
* Не используйте алюминиевую посуду для приготовления ревеня. Ревень содержит кислоту, которая может реагировать с алюминием и придать блюду металлический привкус.
* Ревень можно замораживать. Подготовьте ревень, нарежьте на кусочки и заморозьте в пакетах или контейнерах. Замороженный ревень можно использовать для приготовления компотов, пирогов и других блюд.
* Для более сладкого вкуса используйте красные черешки ревеня.
* Чтобы смягчить кислый вкус ревеня, добавьте больше сахара или смешайте его с другими фруктами или ягодами.
* Не переваривайте ревень. Он должен оставаться слегка хрустящим.
Заключение
Ревень – это универсальный и полезный овощ, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Не бойтесь экспериментировать с рецептами и наслаждайтесь вкусом весны! Надеемся, что наши советы и рецепты помогут вам приготовить вкусные и незабываемые блюда из ревеня.