Как приготовить суши дома: пошаговый рецепт для начинающих
Суши – это одно из самых популярных блюд японской кухни, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Приготовление суши дома может показаться сложной задачей, но на самом деле, это вполне реально, если следовать подробным инструкциям и иметь под рукой необходимые ингредиенты и инструменты. В этой статье мы подробно рассмотрим, как приготовить суши в домашних условиях, начиная от выбора риса и заканчивая формированием роллов. Мы также поделимся советами и хитростями, которые помогут вам добиться идеального результата.
Что нужно для приготовления суши?
Прежде чем приступить к приготовлению суши, убедитесь, что у вас есть все необходимое. Вот список основных ингредиентов и инструментов:
Ингредиенты:
* **Рис для суши:** Это самый важный ингредиент. Используйте специальный рис для суши, так как он имеет правильную консистенцию и липкость.
* **Рисовый уксус:** Необходим для придания рису особого вкуса и клейкости. Можно купить готовый рисовый уксус или приготовить его самостоятельно.
* **Сахар:** Используется вместе с рисовым уксусом для приготовления заправки для риса.
* **Соль:** Также добавляется в заправку для риса.
* **Нори:** Сушеные водоросли, используемые для обертывания роллов.
* **Начинка:** Вариантов начинки бесконечное множество! Наиболее популярные:
* Свежая рыба (лосось, тунец, угорь)
* Креветки
* Авокадо
* Огурец
* Крабовые палочки
* Сливочный сыр (например, Филадельфия)
* Тобико (икра летучей рыбы)
* Маринованный имбирь (гари)
* Соевый соус
* Васаби
Инструменты:
* **Макису (бамбуковый коврик):** Используется для формирования роллов.
* **Острый нож:** Необходим для нарезки роллов и рыбы.
* **Разделочная доска:** Для нарезки ингредиентов.
* **Миска для риса:** Желательно деревянная, так как дерево впитывает лишнюю влагу.
* **Ложка для риса:** Деревянная или пластиковая, чтобы не повредить рис.
* **Небольшая миска с водой:** Для смачивания рук, чтобы рис не прилипал.
* **Пищевая пленка:** Для обертывания макису.
Пошаговый рецепт приготовления суши дома
Теперь, когда у нас есть все необходимое, приступим к приготовлению суши. Мы рассмотрим классический рецепт приготовления роллов маки.
Шаг 1: Приготовление риса для суши
Рис – основа суши, поэтому приготовление риса требует особого внимания. Следуйте этим инструкциям:
1. **Промывка риса:** Тщательно промойте рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить излишки крахмала и сделает рис более рассыпчатым.
2. **Варка риса:** Есть несколько способов варки риса:
* **В кастрюле:** Поместите промытый рис в кастрюлю и залейте водой в соотношении 1:1.25 (на 1 стакан риса – 1.25 стакана воды). Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут, пока вся вода не впитается. Не открывайте крышку во время варки!
* **В рисоварке:** Следуйте инструкциям к вашей рисоварке. Обычно используется то же соотношение риса и воды.
* **В мультиварке:** Выберите режим “Рис” или “Крупы” и следуйте инструкциям к вашей мультиварке.
3. **Приготовление заправки для риса:** Пока рис варится, приготовьте заправку. В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Пропорции могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, но обычно используется следующее соотношение:
* 4 столовые ложки рисового уксуса
* 2 столовые ложки сахара
* 1 чайная ложка соли
Тщательно перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились. Можно слегка нагреть заправку в микроволновке, чтобы ускорить растворение.
4. **Смешивание риса с заправкой:** Когда рис сварится, переложите его в деревянную миску (или другую широкую миску). Полейте рис заправкой и аккуратно перемешайте ложкой, стараясь не раздавить зерна. Важно равномерно распределить заправку по всему рису. Одновременно веером обмахивайте рис, чтобы он быстрее остыл и приобрел блестящий вид.
5. **Охлаждение риса:** Дайте рису остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать его для приготовления суши. Остывший рис станет более липким и удобным для формирования роллов.
Шаг 2: Подготовка ингредиентов
Пока рис остывает, подготовьте начинку. Нарежьте рыбу, овощи и другие ингредиенты тонкими полосками или кубиками. Убедитесь, что все ингредиенты готовы к использованию.
* **Рыба:** Нарежьте рыбу тонкими полосками длиной примерно 8-10 см и шириной 1 см.
* **Авокадо и огурец:** Очистите и нарежьте полосками той же длины, что и рыба.
* **Крабовые палочки:** Разделите на волокна или нарежьте полосками.
* **Сливочный сыр:** Нарежьте полосками или используйте кондитерский мешок для удобства.
Шаг 3: Формирование роллов
Теперь приступим к формированию роллов. Мы рассмотрим, как приготовить роллы маки – классические роллы, завернутые в нори.
1. **Подготовка макису:** Оберните макису пищевой пленкой. Это предотвратит прилипание риса и облегчит очистку.
2. **Размещение нори:** Положите лист нори на макису блестящей стороной вниз. Если нори слишком большой, разрежьте его пополам.
3. **Распределение риса:** Смочите руки в воде, чтобы рис не прилипал. Возьмите небольшое количество риса и равномерно распределите его по листу нори, оставляя около 1-2 см свободного пространства сверху. Не накладывайте слишком много риса, иначе ролл получится слишком большим.
4. **Размещение начинки:** Положите начинку на рис ближе к нижнему краю листа нори. Не перегружайте ролл начинкой, чтобы его было легче свернуть.
5. **Сворачивание ролла:** Приподнимите край макису и аккуратно заверните ролл, прижимая начинку. Удерживая ролл, продолжайте сворачивать его, пока не получится плотный цилиндр. Прижмите ролл макису со всех сторон, чтобы он хорошо сформировался.
6. **Нарезка ролла:** Смочите острый нож в воде, чтобы рис не прилипал. Разрежьте ролл пополам, затем каждую половину еще на две или три части. Получится 6 или 8 кусочков ролла.
7. **Повторите:** Повторите шаги 2-6, чтобы приготовить остальные роллы.
Шаг 4: Подача суши
Подавайте суши с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом. Маринованный имбирь используется для очистки вкусовых рецепторов между разными видами суши, а васаби добавляет остроты. Соевый соус подчеркивает вкус суши. Наслаждайтесь своим домашним суши!
Советы и хитрости для приготовления суши
* **Качество ингредиентов:** Используйте только свежие и качественные ингредиенты, особенно рыбу. Покупайте рыбу в проверенных магазинах, где соблюдаются правила хранения и транспортировки.
* **Правильная нарезка рыбы:** Нарезка рыбы – это целое искусство. Используйте очень острый нож и нарезайте рыбу под углом, чтобы получились красивые и тонкие ломтики.
* **Не переваривайте рис:** Переваренный рис станет слишком мягким и липким, что затруднит формирование роллов.
* **Не перегружайте ролл начинкой:** Слишком много начинки сделает ролл неустойчивым и его будет сложно свернуть.
* **Смачивайте руки:** Всегда смачивайте руки водой, чтобы рис не прилипал.
* **Используйте острый нож:** Острый нож позволит вам аккуратно нарезать роллы, не раздавливая их.
* **Экспериментируйте с начинкой:** Не бойтесь экспериментировать с разными видами начинки, чтобы найти свои любимые сочетания.
* **Утилизация отходов:** Не выбрасывайте остатки рыбы и овощей. Их можно использовать для приготовления супов или бульонов.
Альтернативные виды суши
Помимо роллов маки, существует множество других видов суши, которые вы можете попробовать приготовить дома:
* **Нигири:** Небольшие комочки риса, покрытые ломтиком рыбы или другого ингредиента.
* **Сашими:** Тонко нарезанные ломтики сырой рыбы, подаваемые без риса.
* **Урамаки (роллы наизнанку):** Роллы, в которых рис находится снаружи, а нори – внутри. Примером урамаки является ролл “Калифорния”.
* **Темаки:** Суши в форме конуса, завернутые в нори и наполненные рисом и начинкой.
* **Гункан-маки:** “Кораблики” из риса, обернутые нори и наполненные икрой или другими ингредиентами.
Рецепт домашнего майонеза для суши
Для приготовления некоторых видов суши, например, роллов “Калифорния”, часто используется японский майонез. Вы можете приготовить его самостоятельно, используя следующие ингредиенты:
* 2 яичных желтка
* 1 чайная ложка дижонской горчицы
* 1 столовая ложка рисового уксуса
* 1/2 чайной ложки сахара
* 1/4 чайной ложки соли
* 1/2 стакана растительного масла (без запаха)
**Инструкция:**
1. Взбейте яичные желтки, горчицу, рисовый уксус, сахар и соль в миске до однородной массы.
2. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте растительное масло, продолжая взбивать смесь венчиком или миксером. Вливайте масло медленно, чтобы майонез не расслоился.
3. Продолжайте взбивать, пока майонез не загустеет и не станет кремообразным.
4. Переложите майонез в банку и храните в холодильнике. Домашний майонез лучше использовать в течение нескольких дней.
Заключение
Приготовление суши дома – это увлекательное и творческое занятие. Следуя нашим пошаговым инструкциям и советам, вы сможете порадовать себя и своих близких вкусными и красивыми суши. Не бойтесь экспериментировать с разными видами начинки и техниками приготовления, чтобы найти свой идеальный рецепт суши. Приятного аппетита!