Как приготовить чили с сухой фасолью в мультиварке: пошаговый рецепт
Чили с мясом и фасолью – это классическое блюдо американской кухни, сытное, ароматное и согревающее. Традиционно его готовят на плите, но использование мультиварки значительно упрощает процесс и позволяет добиться невероятно насыщенного вкуса. Сухая фасоль, приготовленная таким образом, становится особенно нежной и кремовой. В этой статье я подробно расскажу, как приготовить вкуснейший чили с сухой фасолью в мультиварке, поделившись всеми секретами и тонкостями.
## Почему мультиварка идеальна для приготовления чили?
Мультиварка – это универсальный кухонный прибор, который обладает рядом преимуществ при приготовлении чили:
* **Равномерный нагрев:** Мультиварка обеспечивает равномерный нагрев со всех сторон, что позволяет избежать пригорания и обеспечивает равномерное приготовление ингредиентов.
* **Долгое тушение:** Режим тушения в мультиварке имитирует томление на медленном огне, что идеально подходит для размягчения фасоли и мяса и насыщения блюда ароматами специй.
* **Автоматический режим:** Мультиварка позволяет установить время приготовления и заниматься другими делами, не беспокоясь о том, что блюдо пригорит или переварится.
* **Сохранение влаги:** Герметичная конструкция мультиварки минимизирует испарение влаги, что позволяет сохранить сочность блюда.
## Ингредиенты для чили с сухой фасолью в мультиварке
* **Сухая фасоль:** 500 г (используйте красную, черную, пинто или смесь фасоли на ваш вкус)
* **Говяжий фарш:** 500 г (можно использовать и другие виды мяса, например, индейку или курицу)
* **Лук:** 1 крупная головка
* **Болгарский перец:** 1-2 шт. (разных цветов для красоты)
* **Чеснок:** 3-4 зубчика
* **Томаты в собственном соку:** 800 г (можно использовать консервированные)
* **Томатная паста:** 2 ст. ложки
* **Бульон:** 500 мл (говяжий или куриный)
* **Оливковое масло:** 2 ст. ложки
* **Специи:**
* Чили-порошок: 2-3 ст. ложки (в зависимости от желаемой остроты)
* Кумин (зира): 1 ст. ложка
* Орегано: 1 ч. ложка
* Кориандр: 1 ч. ложка (по желанию)
* Кайенский перец: 1/4 – 1/2 ч. ложки (по желанию, для дополнительной остроты)
* Соль: по вкусу
* Черный перец: по вкусу
* **Сахар:** 1 ч. ложка (для баланса вкуса)
* **Лавровый лист:** 2 шт.
**Дополнительные ингредиенты (по желанию):**
* Консервированная кукуруза: 1 банка (300 г)
* Консервированный перец халапеньо: по вкусу (для дополнительной остроты)
* Какао-порошок: 1 ст. ложка (придает глубину вкусу)
* Кофе растворимый: 1 ч. ложка (придает глубину вкусу)
* Темное пиво: 1 стакан (вместо части бульона, добавляет пикантности)
## Подготовка ингредиентов
1. **Подготовка фасоли:** Это самый важный этап. Сухую фасоль необходимо тщательно промыть под проточной водой, удаляя все поврежденные или деформированные зерна. Затем фасоль нужно замочить в большом количестве холодной воды на 8-12 часов, а лучше на ночь. Это позволит фасоли размягчиться и сократит время приготовления. После замачивания слейте воду и промойте фасоль еще раз.
2. **Подготовка овощей:** Лук очистите и мелко нарежьте. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте кубиками. Чеснок очистите и измельчите (можно пропустить через пресс или мелко нарезать).
3. **Подготовка мяса:** Если вы используете говядину кусками, нарежьте ее небольшими кубиками. Фарш разморозьте (если он был заморожен).
## Пошаговый рецепт приготовления чили с сухой фасолью в мультиварке
1. **Обжаривание мяса:** Включите мультиварку в режим “Жарка” или “Выпечка” (в зависимости от модели вашей мультиварки). Налейте в чашу мультиварки оливковое масло и дайте ему немного нагреться. Выложите в чашу фарш и обжаривайте его, разбивая комочки лопаткой, до тех пор, пока он не станет коричневым со всех сторон. Если вы используете говядину кусками, обжаривайте ее до золотистой корочки.
2. **Добавление овощей:** Добавьте к обжаренному мясу лук и обжаривайте его до мягкости и прозрачности, примерно 5-7 минут. Затем добавьте болгарский перец и чеснок и обжаривайте еще 2-3 минуты, пока перец не станет немного мягким.
3. **Добавление специй:** Добавьте в чашу мультиварки чили-порошок, кумин, орегано, кориандр (если используете) и кайенский перец (если используете). Обжаривайте специи вместе с мясом и овощами в течение 1 минуты, чтобы они раскрыли свой аромат. Будьте осторожны, чтобы специи не подгорели.
4. **Добавление остальных ингредиентов:** Добавьте в чашу мультиварки томаты в собственном соку (предварительно измельчите их вилкой), томатную пасту, бульон, замоченную фасоль, соль, черный перец, сахар и лавровый лист. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
5. **Тушение:** Закройте крышку мультиварки и установите режим “Тушение” на 6-8 часов. Время приготовления зависит от вашей мультиварки и от сорта фасоли. Если у вас нет режима “Тушение”, можно использовать режим “Медленное приготовление” или “Суп”. Важно, чтобы фасоль стала мягкой и кремовой, а мясо – нежным и распадающимся на волокна. Через 4-5 часов приготовления проверьте фасоль на готовность и, если необходимо, добавьте немного бульона.
6. **Добавление дополнительных ингредиентов (по желанию):** За 30 минут до окончания приготовления добавьте в чили консервированную кукурузу и перец халапеньо (если используете). Также на этом этапе можно добавить какао-порошок или растворимый кофе, если вы хотите придать блюду более насыщенный и глубокий вкус.
7. **Финальные штрихи:** После окончания приготовления выньте лавровый лист из чили. Попробуйте чили на вкус и при необходимости добавьте соль, перец или другие специи по своему вкусу. Если чили кажется слишком густым, добавьте немного бульона или воды. Если вы хотите сделать чили более густым, можно размять небольшое количество фасоли вилкой и вернуть ее в чили.
8. **Подача:** Подавайте чили горячим, украсив его сметаной, тертым сыром чеддер, нарезанным зеленым луком или кинзой. Чили отлично сочетается с кукурузными чипсами, тортильями или рисом.
## Советы и секреты приготовления вкусного чили в мультиварке
* **Выбор фасоли:** Для чили можно использовать любой вид фасоли, но наиболее популярны красная фасоль, черная фасоль и фасоль пинто. Можно также использовать смесь фасоли для более интересного вкуса и текстуры.
* **Качество мяса:** Для чили лучше использовать говяжий фарш с содержанием жира 15-20%. Это придаст блюду более насыщенный вкус и сочность. Если вы предпочитаете более постный вариант, используйте фарш из индейки или курицы.
* **Использование копченой паприки:** Добавление небольшого количества копченой паприки придаст чили более глубокий и дымный вкус.
* **Кофе и какао:** Не бойтесь экспериментировать с добавлением кофе и какао. Небольшое количество этих ингредиентов может значительно улучшить вкус чили, придав ему глубину и сложность.
* **Пиво:** Замена части бульона темным пивом добавит чили пикантности и насыщенности. Используйте темное пиво с умеренной горечью.
* **Острота:** Регулируйте количество чили-порошка и кайенского перца в зависимости от вашего вкуса. Если вы не любите острое, используйте небольшое количество чили-порошка или вообще исключите кайенский перец.
* **Кислота:** Если чили кажется слишком сладким, добавьте немного лимонного сока или яблочного уксуса для баланса вкуса.
* **Загущение:** Если вы хотите сделать чили более густым, можно размять небольшое количество фасоли вилкой и вернуть ее в чили. Также можно добавить немного кукурузного крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, в конце приготовления.
* **Замораживание:** Чили отлично подходит для замораживания. Разлейте его по контейнерам и заморозьте. Размораживайте чили в холодильнике в течение ночи или в микроволновой печи.
## Варианты чили
Существует множество вариантов чили, которые можно приготовить в мультиварке. Вот несколько идей:
* **Чили с курицей:** Замените говяжий фарш куриным фаршем или нарезанным на кубики куриным филе.
* **Вегетарианский чили:** Исключите мясо и добавьте больше овощей, таких как цукини, баклажаны и грибы. Также можно добавить растительное мясо.
* **Белый чили:** Используйте белую фасоль, куриное филе, зеленый перец чили и сливочный сыр.
* **Чили с тыквой:** Добавьте в чили пюре из тыквы для придания ему сладкого и осеннего вкуса.
* **Чили с нутом:** Замените часть фасоли нутом.
## Заключение
Приготовление чили с сухой фасолью в мультиварке – это простой и удобный способ получить вкусное и сытное блюдо. Следуйте моим инструкциям и советам, и у вас обязательно получится великолепный чили, который порадует вас и ваших близких. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и специями, чтобы создать свой собственный уникальный рецепт чили! Приятного аппетита!