Как Разделать Курицу: Пошаговая Инструкция для Домашних Кулинаров

Разделка курицы – это полезный навык для любого кулинара. Умение правильно разделать курицу позволяет вам контролировать размер порций, выбирать нужные части для конкретных блюд, экономить деньги (покупка целой курицы обычно дешевле, чем покупка отдельных частей), а также использовать все части курицы, включая кости для приготовления бульона. В этой подробной пошаговой инструкции мы расскажем, как легко и безопасно разделать курицу в домашних условиях.

**Почему стоит разделывать курицу самостоятельно?**

* **Экономия:** Целая курица обычно стоит дешевле, чем отдельные части, такие как грудки, бедра или крылья.
* **Контроль над порциями:** Вы сами решаете, какого размера будут порции мяса.
* **Универсальность:** Разделяя курицу, вы можете использовать разные части для разных блюд.
* **Возможность приготовить бульон:** Кости и остатки курицы идеально подходят для приготовления ароматного и полезного бульона.
* **Меньше отходов:** Использование всех частей курицы уменьшает количество пищевых отходов.

**Необходимые инструменты и ингредиенты:**

* **Целая курица:** Охлажденная или размороженная (не замороженная!).
* **Разделочная доска:** Желательно использовать доску, предназначенную специально для мяса, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
* **Острый нож:** Важно использовать острый нож с тонким лезвием, чтобы легко разрезать кожу и суставы. Кухонный нож или специальный нож для разделки птицы подойдут лучше всего. Нож должен быть удобен в вашей руке.
* **Кухонные ножницы (опционально):** Могут пригодиться для разрезания кожи и ребер.
* **Бумажные полотенца:** Для вытирания курицы и доски.
* **Перчатки (опционально):** Для гигиеничности, чтобы избежать прямого контакта с сырым мясом.
* **Миски или контейнеры:** Для разделенных частей курицы и костей.

**Подготовка:**

1. **Разморозка курицы (если необходимо):** Если курица заморожена, разморозьте ее в холодильнике. Это может занять от 12 до 24 часов, в зависимости от размера курицы. Никогда не размораживайте курицу при комнатной температуре, так как это способствует росту бактерий. Убедитесь, что курица полностью разморожена, прежде чем начать разделку. Это облегчит процесс и позволит избежать повреждения ножа.
2. **Подготовка рабочего места:** Убедитесь, что ваша разделочная доска чистая и сухая. Разместите рядом миски или контейнеры для разделенных частей курицы и костей. Подготовьте бумажные полотенца.
3. **Подготовка курицы:** Достаньте курицу из упаковки и тщательно промойте ее холодной проточной водой, как внутри, так и снаружи. Удалите все внутренности (если они есть) и тщательно высушите курицу бумажными полотенцами. Сухая курица будет менее скользкой и ее будет легче разделывать.

**Пошаговая инструкция по разделке курицы:**

**Шаг 1: Отделение ножек**

1. **Найдите сустав:** Положите курицу на спину, грудкой вверх. Возьмите одну из ножек и слегка потяните ее от тела. Найдите сустав, соединяющий ножку с тушкой. Этот сустав обычно легко нащупать.
2. **Разрежьте кожу:** Острым ножом аккуратно разрежьте кожу вокруг сустава. Старайтесь не повредить мясо.
3. **Разрежьте сустав:** Согните ножку в суставе и найдите место соединения костей. Ножом или кухонными ножницами перережьте сустав. Если сустав не поддается, попробуйте немного изменить угол наклона ножа.
4. **Отделите ножку:** Полностью отделите ножку от тушки. Повторите те же действия с другой ножкой.

**Шаг 2: Отделение крыльев**

1. **Найдите сустав:** Положите курицу на спину. Возьмите одно из крыльев и слегка потяните его от тела. Найдите сустав, соединяющий крыло с тушкой.
2. **Разрежьте кожу:** Острым ножом аккуратно разрежьте кожу вокруг сустава.
3. **Разрежьте сустав:** Согните крыло в суставе и найдите место соединения костей. Ножом перережьте сустав. Как и в случае с ножками, если сустав не поддается, попробуйте изменить угол наклона ножа.
4. **Отделите крыло:** Полностью отделите крыло от тушки. Повторите те же действия с другим крылом.

**Шаг 3: Отделение бедер от голеней (если необходимо)**

Этот шаг опционален. Если вы хотите оставить ножки целыми, пропустите этот шаг.

1. **Найдите сустав:** Положите ножку на разделочную доску. Найдите сустав, соединяющий бедро с голенью.
2. **Разрежьте кожу:** Острым ножом аккуратно разрежьте кожу вокруг сустава.
3. **Разрежьте сустав:** Согните ножку в суставе и найдите место соединения костей. Ножом перережьте сустав.
4. **Отделите бедро от голени:** Полностью отделите бедро от голени. Повторите те же действия с другой ножкой.

**Шаг 4: Отделение грудки от спинки**

1. **Переверните курицу:** Переверните курицу спинкой вверх.
2. **Разрежьте вдоль позвоночника:** Ножом или кухонными ножницами разрежьте курицу вдоль позвоночника, с одной стороны.
3. **Повторите с другой стороны:** Повторите те же действия с другой стороны позвоночника.
4. **Отделите грудку от спинки:** Аккуратно отделите грудку от спинки. Вы можете использовать нож, чтобы помочь себе в этом.

**Шаг 5: Разделение грудки на две части (опционально)**

Этот шаг также опционален. Если вы хотите оставить грудку целой, пропустите этот шаг.

1. **Найдите кость грудины:** Положите грудку кожей вверх. Найдите кость грудины, которая находится посередине грудки.
2. **Разрежьте вдоль кости грудины:** Острым ножом разрежьте грудку вдоль кости грудины, разделяя ее на две части.

**Шаг 6: Удаление кожи с грудки (опционально)**

Если вы хотите приготовить грудку без кожи, аккуратно отделите кожу от мяса, начиная с одного из углов. Это легче сделать, когда курица холодная.

**Советы и рекомендации:**

* **Используйте острый нож:** Это самый важный совет. Острый нож сделает процесс разделки намного легче и безопаснее. Тупой нож может соскользнуть и поранить вас.
* **Не торопитесь:** Разделка курицы – это не гонка. Делайте все аккуратно и внимательно.
* **Почувствуйте суставы:** Не пытайтесь разрезать кости. Вместо этого найдите суставы и разрежьте их. Это значительно облегчит процесс.
* **Практикуйтесь:** Чем больше вы практикуетесь, тем лучше у вас будет получаться. Не расстраивайтесь, если у вас не получится идеально с первого раза.
* **Соблюдайте гигиену:** Тщательно мойте руки, разделочную доску и нож после работы с сырой курицей, чтобы избежать распространения бактерий.
* **Используйте все части курицы:** Не выбрасывайте кости и остатки. Используйте их для приготовления вкусного и полезного бульона.
* **Экспериментируйте с разными способами разделки:** Существуют разные способы разделки курицы. Попробуйте разные техники и найдите ту, которая вам больше всего подходит.
* **Безопасность прежде всего:** Будьте осторожны с ножом и не торопитесь. Если вы чувствуете, что нож соскальзывает, остановитесь и перехватите его более надежно.

**Идеи для использования разделенных частей курицы:**

* **Грудка:** Подходит для жарки, запекания, гриля или тушения. Ее можно использовать для приготовления салатов, сэндвичей или супов.
* **Бедра:** Идеальны для жарки, запекания или тушения. Они более сочные и ароматные, чем грудка.
* **Голени:** Отлично подходят для жарки, запекания или гриля. Их можно использовать для приготовления различных блюд, например, куриных ножек в соусе.
* **Крылья:** Прекрасная закуска для вечеринок или пикников. Их можно жарить, запекать или готовить на гриле.
* **Спинка и кости:** Используйте для приготовления бульона. Бульон можно использовать для приготовления супов, соусов или ризотто.

**Как хранить разделенную курицу:**

* **В холодильнике:** Разделенную курицу можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 1-2 дней.
* **В морозильной камере:** Разделенную курицу можно хранить в морозильной камере в герметичном контейнере или пакете в течение нескольких месяцев. Перед замораживанием убедитесь, что курица хорошо просушена.

**Альтернативные способы разделки:**

Существуют различные способы разделки курицы, и каждый может выбрать тот, который ему больше подходит. Некоторые предпочитают использовать кухонные ножницы для разрезания костей, в то время как другие предпочитают нож. Главное – найти способ, который позволяет вам безопасно и эффективно разделывать курицу.

**Заключение:**

Разделка курицы – это простой и полезный навык, который позволит вам экономить деньги, контролировать размер порций и использовать все части курицы. Следуйте нашей пошаговой инструкции, и вы сможете легко и безопасно разделывать курицу в домашних условиях. Не бойтесь экспериментировать и находить свои собственные способы разделки. Главное – практика и соблюдение правил гигиены и безопасности.