# Как ускорить созревание бананов плантайн: подробное руководство
Бананы плантайн (муса райская, или овощной банан) – это важный источник питания во многих тропических странах. В отличие от десертных бананов, плантайны обычно едят в приготовленном виде, когда они еще зеленые или уже пожелтевшие и мягкие. Но иногда бывает необходимо ускорить процесс созревания плантайнов, чтобы они были готовы к приготовлению в нужный момент. В этой статье мы подробно рассмотрим различные методы, которые помогут вам ускорить созревание бананов плантайн в домашних условиях.
## Почему плантайны созревают медленно?
Прежде чем перейти к методам ускорения созревания, важно понять, почему плантайны созревают медленнее, чем обычные бананы. Основные факторы:
* **Более высокая концентрация крахмала:** Плантайны содержат значительно больше крахмала и меньше сахара, чем десертные бананы. В процессе созревания крахмал преобразуется в сахар, что требует больше времени.
* **Толстая кожура:** Толстая кожура плантайнов затрудняет проникновение этилена, природного газа, отвечающего за созревание плодов.
* **Низкая температура:** Низкие температуры замедляют все биохимические процессы, включая созревание.
* **Сорт плантайна:** Разные сорта плантайнов могут созревать с разной скоростью.
## Методы ускорения созревания бананов плантайн
Существует несколько эффективных способов ускорить созревание плантайнов. Рассмотрим их подробно:
### 1. Использование этилена: «Банановый метод»
Этот метод основан на принципе выделения этилена созревающими фруктами. Бананы, яблоки, авокадо и груши выделяют этилен, который стимулирует созревание других фруктов, находящихся рядом. Использование перезревших бананов – один из самых простых и доступных способов.
**Шаги:**
1. **Подготовьте бумажный пакет или коробку:** Выберите прочный бумажный пакет (не полиэтиленовый, так как он не пропускает воздух) или картонную коробку.
2. **Положите плантайны внутрь:** Поместите зеленые плантайны внутрь пакета или коробки.
3. **Добавьте спелые бананы:** Положите 1-2 спелых или даже перезревших банана рядом с плантайнами. Чем больше спелых бананов, тем быстрее пойдет процесс созревания.
4. **Плотно закройте пакет/коробку:** Плотно закройте пакет или коробку, чтобы этилен не выходил наружу. Если используете пакет, можно его завернуть. Если используете коробку, закройте ее крышкой или оберните пищевой пленкой.
5. **Проверяйте ежедневно:** Каждый день проверяйте плантайны на предмет созревания. Обычно процесс занимает от 1 до 3 дней, в зависимости от степени зрелости плантайнов на момент начала процесса и количества этилена, выделяемого спелыми бананами.
**Советы:**
* Если у вас нет спелых бананов, можно использовать яблоки или авокадо.
* Для более быстрого созревания можно проколоть несколько отверстий в кожуре спелых бананов, чтобы увеличить выделение этилена.
* Не ставьте пакет или коробку под прямые солнечные лучи или рядом с источниками тепла, так как это может привести к порче плантайнов.
### 2. Использование риса: «Рисовый метод»
В некоторых культурах используют рис для ускорения созревания фруктов. Считается, что рис создает благоприятную среду для выделения этилена и удерживает влагу, что также способствует созреванию.
**Шаги:**
1. **Подготовьте емкость с рисом:** В большую емкость (например, пластиковый контейнер или миску) насыпьте слой сухого риса (можно использовать любой вид риса).
2. **Погрузите плантайны в рис:** Поместите зеленые плантайны в рис, полностью или частично покрыв их рисом. Важно, чтобы рис не был влажным, чтобы не спровоцировать появление плесени.
3. **Накройте емкость:** Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой, чтобы создать замкнутое пространство.
4. **Проверяйте ежедневно:** Ежедневно проверяйте плантайны на предмет созревания. Процесс может занять от 2 до 5 дней.
**Советы:**
* Убедитесь, что рис сухой, чтобы избежать образования плесени.
* Этот метод может придать плантайнам легкий рисовый аромат.
### 3. Повышение температуры: «Теплый метод»
Как уже упоминалось, низкие температуры замедляют созревание. Повышение температуры может ускорить этот процесс. Однако, важно контролировать температуру, чтобы не испортить плантайны.
**Шаги:**
1. **Выберите теплое место:** Найдите самое теплое место в вашем доме, например, рядом с духовкой (не включенной!), на кухонном столе, куда попадает немного солнечного света, или в теплом шкафу.
2. **Положите плантайны:** Положите плантайны в выбранное место. Не кладите их под прямые солнечные лучи, так как это может привести к перегреву и порче.
3. **Проверяйте ежедневно:** Ежедневно проверяйте плантайны на предмет созревания. Процесс может занять от 3 до 7 дней.
**Советы:**
* Не используйте для этой цели микроволновую печь или духовку, так как это может сварить плантайны, а не ускорить их созревание.
* Оптимальная температура для созревания плантайнов – 20-25°C.
### 4. Использование вентиляции: «Проветриваемый метод»
Вентиляция важна для предотвращения образования плесени и обеспечения равномерного созревания. Этот метод особенно полезен в сочетании с другими методами.
**Шаги:**
1. **Обеспечьте вентиляцию:** Если вы используете бумажный пакет или коробку, проделайте в них несколько небольших отверстий для вентиляции.
2. **Регулярно проветривайте:** Если вы используете закрытый контейнер, регулярно открывайте его для проветривания (например, на 15-20 минут в день).
3. **Не переувлажняйте:** Избегайте хранения плантайнов во влажной среде, так как это может привести к образованию плесени.
**Советы:**
* Сочетайте этот метод с использованием спелых бананов или повышением температуры для достижения наилучших результатов.
### 5. Обрызгивание этиленом (Профессиональный метод – не рекомендуется для домашнего использования):
В коммерческих целях плантайны иногда обрабатывают этиленом в специальных камерах для ускорения созревания. Этот метод не рекомендуется для домашнего использования, так как требует специального оборудования и контроля.
## Как определить степень зрелости плантайна?
Определение степени зрелости плантайна – важный навык для правильного приготовления. Плантайны можно использовать на разных стадиях зрелости, в зависимости от желаемого результата.
* **Зеленые плантайны:** Твердые, с зеленой кожурой. Используются для жарки (тостонес), варки и приготовления супов. Имеют крахмалистый вкус.
* **Желтые плантайны:** Кожура начинает желтеть, появляются небольшие черные пятна. Мякоть становится мягче и слаще. Подходят для жарки (мадурос), запекания и приготовления десертов.
* **Черные плантайны:** Кожура почти полностью черная, очень мягкие. Имеют очень сладкий вкус и мягкую текстуру. Идеальны для десертов, пюре и выпечки.
**Признаки спелого плантайна:**
* **Цвет кожуры:** Кожура должна изменить цвет с зеленого на желтый или черный, в зависимости от желаемой степени зрелости.
* **Мягкость:** Плантайн должен быть мягким на ощупь, но не слишком мягким и водянистым.
* **Аромат:** Спелый плантайн имеет сладкий, фруктовый аромат.
## Правильное хранение плантайнов
Правильное хранение плантайнов – ключ к поддержанию их качества и продлению срока хранения.
* **Зеленые плантайны:** Можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней. Не храните их в холодильнике, так как это замедлит их созревание.
* **Желтые и черные плантайны:** Лучше хранить в холодильнике, чтобы замедлить дальнейшее созревание. Заверните их в бумажное полотенце или положите в пакет с отверстиями для вентиляции.
* **Заморозка:** Спелые плантайны можно заморозить для дальнейшего использования. Очистите их от кожуры, нарежьте кусочками и заморозьте на противне. Затем переложите в пакет для заморозки.
## Рецепты с плантайнами
Плантайны – универсальный ингредиент, который можно использовать в различных блюдах. Вот несколько популярных рецептов:
* **Тостонес (Tostones):** Дважды обжаренные кусочки зеленых плантайнов. Популярная закуска в Латинской Америке.
* **Мадурос (Maduros):** Жареные спелые плантайны. Сладкое и вкусное дополнение к любому блюду.
* **Плантано эн альмибар (Plátano en Almíbar):** Плантайны, сваренные в сахарном сиропе. Классический десерт.
* **Плантайновое пюре (Plantain Mash):** Пюре из спелых плантайнов, с добавлением масла, соли и специй.
## Заключение
Ускорение созревания бананов плантайн – несложный процесс, который можно легко осуществить в домашних условиях. Используя методы, описанные в этой статье, вы сможете наслаждаться вкусными и спелыми плантайнами в любое время. Помните, что ключевыми факторами являются этилен, температура и вентиляция. Экспериментируйте с разными методами, чтобы найти тот, который лучше всего подходит для вас. Удачи вам в кулинарных экспериментах с плантайнами!