Кимич: Пошаговый Рецепт Приготовления Дома

Кимич, или кимчи (김치), – это традиционное корейское блюдо, представляющее собой ферментированные овощи, чаще всего пекинскую капусту, с добавлением острого перца, чеснока, имбиря и других специй. Это не просто закуска, а целая культура, неотъемлемая часть корейской кухни. Кимич обладает ярким, насыщенным вкусом, который сочетает в себе остроту, кислинку и соленость. Его можно есть как самостоятельное блюдо, так и добавлять в супы, рагу, жареный рис и другие блюда. Приготовление кимич дома – это увлекательный процесс, требующий терпения и внимания к деталям, но результат, безусловно, стоит затраченных усилий. В этой статье мы подробно разберем классический рецепт кимич из пекинской капусты, чтобы вы могли с легкостью приготовить это вкусное и полезное блюдо у себя дома.

Что понадобится для приготовления кимич:

Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и инструменты:

Ингредиенты:

• Пекинская капуста (примерно 2 средних кочана)
• Крупная соль (морская или поваренная, примерно 1/2 стакана для засолки и еще немного для промывки)
• Вода (отфильтрованная или кипяченая, для засолки и промывки)
• Чеснок (около 1 головки, мелко нарезанный или измельченный)
• Имбирь (кусок около 2-3 см, мелко нарезанный или измельченный)
• Зеленый лук (несколько стеблей, нарезанных на кусочки 2-3 см)
• Лук репчатый (1 небольшая луковица, мелко нарезанная)
• Рыбный соус (около 1/4 стакана, можно использовать анчоусный соус или соевый соус как альтернативу, но вкус будет отличаться)
• Корейская перечная паста кочхуджан (고추장, примерно 1/4-1/2 стакана, в зависимости от желаемой остроты)
• Корейский перец чили кочугару (고춧가루, примерно 1/4-1/2 стакана, хлопья или порошок, в зависимости от желаемой остроты и текстуры)
• Сахар (примерно 1-2 столовые ложки)
• Рисовая мука или мука из клейкого риса (примерно 1 столовая ложка, можно заменить кукурузным крахмалом)
• Вода (для приготовления кашицы из рисовой муки, примерно 1/2 стакана)
• Морковь (1-2 шт, натертая на крупной терке или тонкой соломкой, по желанию)
• Редька Дайкон (небольшой кусок, 100-150 гр, натертая на крупной терке или тонкой соломкой, по желанию)

Инструменты:

• Большая миска (для засолки и смешивания)
• Разделочная доска
• Острый нож
• Банки или контейнеры с крышками (для ферментации)
• Перчатки (для защиты рук от острого перца)
• Сито или дуршлаг
• Маленький сотейник (для приготовления кашицы)

Пошаговый процесс приготовления кимич:

Теперь, когда у вас все готово, можно приступить к самому процессу приготовления:

1. Подготовка капусты:

1. Разрежьте капусту: Разрежьте кочаны пекинской капусты вдоль пополам, а затем каждую половину еще раз вдоль, чтобы получились четвертинки.
2. Засолите капусту: В большой миске обильно посыпьте каждую четвертинку капусты крупной солью, стараясь, чтобы соль попала между листьями. Налейте немного воды (примерно 1 стакан), чтобы соль лучше растворилась.
3. Оставьте солиться: Положите сверху на капусту тарелку или груз, чтобы она оставалась под давлением. Оставьте капусту солиться на 2-3 часа, переворачивая ее каждые 30-60 минут для равномерной просолки. Капуста должна стать мягкой и гибкой.
4. Промойте капусту: После засолки тщательно промойте капусту под проточной водой, несколько раз, чтобы удалить всю лишнюю соль. Слейте воду и дайте капусте стечь в дуршлаге или сите. Можно слегка отжать капусту руками.

2. Приготовление кашицы из рисовой муки:

1. Смешайте муку и воду: В маленьком сотейнике смешайте рисовую муку (или кукурузный крахмал) с водой.
2. Варите кашицу: Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Варите, помешивая, пока смесь не загустеет и не станет похожа на кашу (около 2-3 минут).
3. Остудите кашицу: Снимите сотейник с огня и дайте кашице полностью остыть. Это поможет ей загустеть еще больше.

3. Приготовление пасты для кимич:

1. Смешайте ингредиенты: В большой миске смешайте остывшую кашицу, мелко нарезанный чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, кочхуджан, кочугару и сахар. Хорошо перемешайте все ингредиенты до образования однородной пасты.
2. Добавьте овощи (по желанию): Если вы используете морковь и редьку дайкон, добавьте их в пасту и перемешайте.

4. Смешивание капусты с пастой:

1. Наденьте перчатки: Это защитит ваши руки от острого перца.
2. Смешайте капусту с пастой: Положите промытую и отжатую капусту в миску с пастой. Тщательно, руками или ложкой, перемешайте капусту с пастой, стараясь, чтобы каждый листик был покрыт пастой.
3. Добавьте зеленый лук: В самом конце добавьте нарезанный зеленый лук и еще раз перемешайте.

5. Ферментация:

1. Упакуйте кимич: Плотно уложите кимич в чистые банки или контейнеры. Оставьте немного места сверху, так как во время ферментации может выделяться газ.
2. Ферментируйте при комнатной температуре: Закройте банки крышками и оставьте их при комнатной температуре (18-22°C) на 1-3 дня, в зависимости от желаемой степени ферментации. Чем дольше кимич ферментируется, тем более кислым и насыщенным будет его вкус.
3. Проверьте степень ферментации: Пробуйте кимич ежедневно, чтобы определить, достиг ли он желаемой кислотности. Когда вы довольны вкусом, переставьте банки в холодильник, чтобы замедлить процесс ферментации.

6. Хранение:

Храните кимич в холодильнике. Он может храниться несколько недель и даже месяцев, и его вкус со временем будет становиться только более насыщенным.

Советы и хитрости:

• Острота: Регулируйте количество кочхуджан и кочугару в зависимости от ваших предпочтений. Если вы не любите очень острое, начните с меньшего количества и добавляйте по вкусу.
• Рыбный соус: Рыбный соус придает кимич характерный вкус. Если вы вегетарианец, можно заменить его соевым соусом или исключить вовсе, но вкус будет отличаться.
• Овощи: Вы можете добавлять другие овощи по своему вкусу, например, нарезанный дайкон, морковь, репу, огурцы.
• Свежесть: Используйте свежие и качественные ингредиенты для лучшего вкуса.
• Соление: Не торопитесь с этапом засолки капусты. От качества засолки зависит консистенция и хрусткость кимич.
• Перчатки: Обязательно используйте перчатки при работе с острым перцем, чтобы избежать раздражения кожи.
• Ферментация: В жаркую погоду время ферментации может быть меньше, чем в холодную. Следите за состоянием кимич.
• Газ: Во время ферментации будет выделяться газ, поэтому приоткрывайте крышки банок, чтобы его выпустить.

Как подавать кимич:

Кимич можно есть как самостоятельную закуску, так и использовать в различных блюдах. Вот несколько идей:

• Как гарнир: Подавайте кимич как гарнир к рису, мясу или рыбе.
• В супах и рагу: Добавляйте кимич в супы, рагу и тушеные блюда для придания остроты и пикантности.
• В жареном рисе: Кимич отлично сочетается с жареным рисом и лапшой.
• В сэндвичах и бургерах: Добавьте немного кимич в сэндвичи или бургеры для интересного вкуса.
• В омлете и яичнице: Добавление кимич в омлет или яичницу делает их более пикантными.

Польза кимич для здоровья:

Кимич не только вкусен, но и очень полезен для здоровья. Он богат пробиотиками, которые благотворно влияют на пищеварение. Вот некоторые из его полезных свойств:

• Улучшает пищеварение: Пробиотики в кимич помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника.
• Укрепляет иммунитет: Благодаря высокому содержанию витаминов и антиоксидантов, кимич способствует укреплению иммунной системы.
• Богат витаминами: Кимич является источником витаминов A, B и C.
• Содержит антиоксиданты: Антиоксиданты помогают защищать организм от свободных радикалов.
• Может снижать уровень холестерина: Некоторые исследования показывают, что кимич может способствовать снижению уровня холестерина.

Заключение:

Приготовление кимич дома – это увлекательный и полезный процесс. Следуя нашим пошаговым инструкциям, вы сможете с легкостью приготовить это вкусное и полезное корейское блюдо. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и приправами, чтобы найти свой идеальный рецепт кимич. Наслаждайтесь результатом и делитесь своим кулинарным опытом с друзьями и близкими!