Нежная говяжья солонина в духовке: пошаговый рецепт с фото

Солонина – это не просто кусок вареной говядины, это настоящий деликатес, особенно когда правильно приготовлен. Домашняя солонина, запеченная в духовке, получается намного вкуснее и ароматнее магазинной, ведь вы сами контролируете процесс и используете только качественные ингредиенты. Этот рецепт покажет вам, как приготовить невероятно нежную и сочную говяжью солонину в духовке, которая станет украшением любого праздничного стола или просто вкусным обедом для всей семьи.

**Что такое солонина и почему ее стоит готовить дома?**

Солонина (от английского «corned beef») – это говядина, засоленная в рассоле. Исторически, засолка была способом консервации мяса, позволяющим сохранить его на длительное время. Современная солонина, конечно, не предназначена для длительного хранения, но сохраняет характерный пикантный вкус и нежную текстуру.

Почему стоит готовить солонину дома?

* **Контроль качества:** Вы сами выбираете мясо и ингредиенты для рассола, избегая искусственных добавок и консервантов, которые часто встречаются в магазинной продукции.
* **Индивидуальный вкус:** Вы можете настроить вкус рассола, добавляя любимые специи и травы, чтобы создать уникальный аромат и вкус солонины.
* **Экономия:** Приготовление солонины дома может быть значительно дешевле, чем покупка готовой продукции.
* **Удовольствие от процесса:** Приготовление солонины – это интересный и увлекательный процесс, который позволит вам раскрыть свои кулинарные таланты.

**Выбор мяса для солонины**

Самый важный этап – это выбор правильного куска мяса. Для приготовления солонины в духовке лучше всего подходят следующие отрубы:

* **Грудинка (brisket):** Это классический выбор для солонины. Грудинка обладает хорошей мраморностью, что делает ее сочной и нежной после длительного приготовления. Важно выбирать грудинку с достаточным количеством жира, так как он растает и придаст мясу сочность и аромат.
* **Пашина (plate):** Этот отруб также подходит для солонины, хотя он менее популярен, чем грудинка. Пашина более жилистая, поэтому требует более длительного приготовления, чтобы стать мягкой.
* **Огузок (round):** Огузок – это более постный отруб, поэтому его важно правильно приготовить, чтобы он не получился сухим. Предварительное вымачивание в рассоле и умеренная температура запекания помогут сохранить его сочность.

При выборе мяса обращайте внимание на следующие факторы:

* **Цвет:** Мясо должно быть ярко-красного цвета. Избегайте мяса с серым или коричневым оттенком.
* **Мраморность:** Наличие тонких прожилок жира (мраморности) говорит о том, что мясо будет более сочным и нежным.
* **Запах:** Мясо должно иметь свежий, приятный запах. Избегайте мяса с кислым или неприятным запахом.
* **Упругость:** При нажатии пальцем на мясо, ямка должна быстро восстановиться.

**Ингредиенты для солонины в духовке**

Вот список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления солонины в духовке:

* **Говяжья грудинка (или другой выбранный отруб):** 2-3 кг
* **Вода:** 4 литра
* **Соль нитритная:** 200 грамм (Важно! Не заменяйте ее обычной солью. Нитритная соль не только придает мясу характерный розовый цвет, но и предотвращает развитие бактерий.)
* **Сахар:** 100 грамм
* **Смесь для засолки (или специи по вкусу):** 50 грамм (обычно включает кориандр, черный перец, душистый перец, горчичное семя, лавровый лист, гвоздику, имбирь)
* **Чеснок:** 6-8 зубчиков, раздавленных
* **Лук репчатый:** 1 большая луковица, нарезанная четвертинками
* **Морковь:** 2 средних моркови, нарезанные кружочками
* **Сельдерей:** 2 стебля сельдерея, нарезанные кусочками
* **Лавровый лист:** 4-5 штук
* **Черный перец горошком:** 1 чайная ложка
* **Растительное масло:** 2 столовые ложки

**Приготовление рассола для солонины**

Рассол – это основа вкуса вашей солонины. Правильно приготовленный рассол обеспечит мясу равномерную засолку и придаст ему неповторимый аромат.

1. **Подготовьте большую кастрюлю.** В нее должны поместиться мясо и рассол.
2. **Смешайте воду, соль нитритную, сахар и смесь для засолки (или специи).** Хорошо перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились.
3. **Добавьте чеснок, лук, морковь, сельдерей, лавровый лист и перец горошком.**
4. **Доведите рассол до кипения.** Уменьшите огонь и варите рассол в течение 15-20 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
5. **Снимите рассол с огня и полностью остудите.** Охлаждение рассола – важный этап, так как горячий рассол может испортить мясо.

**Засолка мяса**

1. **Промойте мясо под холодной проточной водой.** Обсушите его бумажными полотенцами.
2. **Поместите мясо в большую емкость.** Это может быть большая кастрюля, пластиковый контейнер или пакет для засолки.
3. **Залейте мясо остывшим рассолом.** Мясо должно быть полностью покрыто рассолом. Если необходимо, добавьте еще воды, чтобы покрыть мясо.
4. **Положите сверху тарелку или груз, чтобы мясо оставалось погруженным в рассол.** Это обеспечит равномерную засолку.
5. **Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник.** Время засолки зависит от размера куска мяса. Обычно требуется от 7 до 10 дней. Чем дольше мясо находится в рассоле, тем более насыщенным будет его вкус.
6. **Каждый день переворачивайте мясо в рассоле, чтобы оно равномерно просолилось.**

**Приготовление солонины в духовке**

После засолки мясо готово к запеканию в духовке.

1. **Достаньте мясо из рассола.** Промойте его под холодной проточной водой, чтобы удалить излишки соли.
2. **Поместите мясо в большую кастрюлю или жаровню.**
3. **Добавьте достаточно воды, чтобы она покрывала мясо примерно на 2/3.** Вы можете использовать свежую воду или часть рассола (разбавленного водой).
4. **Добавьте овощи для аромата (по желанию).** Вы можете добавить лук, морковь, сельдерей, картофель и другие овощи по вашему вкусу. Они придадут солонине дополнительный аромат и вкус.
5. **Накройте кастрюлю или жаровню крышкой или фольгой.** Это поможет сохранить влагу и сделать мясо более нежным.
6. **Разогрейте духовку до 150°C (300°F).**
7. **Поставьте кастрюлю или жаровню в духовку и запекайте мясо в течение 3-4 часов, или пока оно не станет мягким и легко разделяться вилкой.** Время запекания зависит от размера куска мяса. Проверяйте готовность мяса каждые 30 минут. Если вода выкипела, добавьте еще немного.
8. **В последние 30 минут запекания снимите крышку или фольгу, чтобы мясо подрумянилось.** Вы можете смазать мясо растительным маслом или медом для более аппетитной корочки.
9. **Достаньте солонину из духовки и дайте ей отдохнуть в течение 15-20 минут перед нарезкой.** Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, и оно будет более сочным.

**Советы и хитрости**

* **Чтобы солонина получилась более нежной, используйте медленный метод запекания при низкой температуре.**
* **Не пересушите мясо!** Проверяйте готовность солонины каждые 30 минут.
* **Если вы используете постный отруб мяса, добавьте в кастрюлю немного жира или масла, чтобы сохранить его сочность.**
* **Для придания солонине дополнительного аромата, добавьте в кастрюлю пиво, вино или бульон.**
* **Подавайте солонину с тушеной капустой, картофельным пюре, горчицей или хреном.**
* **Экспериментируйте со специями в рассоле. Добавьте палочку корицы, анис или перец чили для придания солонине уникального вкуса.**
* **Если у вас нет нитритной соли, можно попробовать приготовить солонину без нее, но имейте в виду, что цвет мяса будет менее насыщенным, а срок хранения сократится. Важно тщательно соблюдать правила гигиены при приготовлении.**
* **Для ускорения процесса засолки, можно использовать вакуумный упаковщик. Вакуум поможет рассолу быстрее проникнуть в мясо.**

**Подача и хранение солонины**

Солонину можно подавать горячей или холодной. Горячую солонину можно нарезать ломтиками и подавать с гарниром. Холодную солонину можно использовать для приготовления бутербродов или салатов.

* **Нарезка:** Нарезайте солонину поперек волокон, чтобы она была более нежной.
* **Гарниры:** Традиционными гарнирами для солонины являются тушеная капуста, картофельное пюре, морковь, репа и горчица.
* **Хранение:** Оставшуюся солонину можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней.

**Вариации рецепта**

* **Солонина с пивом:** Вместо воды добавьте в кастрюлю темное пиво для более насыщенного вкуса.
* **Солонина с овощами:** Запекайте солонину вместе с картофелем, морковью, луком и сельдереем.
* **Солонина с глазурью:** В последние 30 минут запекания смажьте солонину глазурью из меда, горчицы и соевого соуса.

**Пошаговый рецепт с фотографиями (примерное описание, фотографии нужно будет добавить самостоятельно)**

1. **Подготовка мяса:**
* Фото: Говяжья грудинка, готовая к засолке.
* Описание: Промойте грудинку под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. **Приготовление рассола:**
* Фото: Ингредиенты для рассола.
* Описание: Смешайте все ингредиенты для рассола в большой кастрюле.
* Фото: Рассол кипит на плите.
* Описание: Доведите рассол до кипения, затем остудите.
3. **Засолка мяса:**
* Фото: Мясо в рассоле под гнетом.
* Описание: Поместите мясо в рассол, накройте тарелкой и поставьте в холодильник на 7-10 дней.
4. **Запекание солонины:**
* Фото: Солонина в кастрюле, готовая к запеканию.
* Описание: Достаньте мясо из рассола, промойте и поместите в кастрюлю с водой и овощами (по желанию).
* Фото: Солонина запекается в духовке.
* Описание: Запекайте в духовке при 150°C в течение 3-4 часов.
* Фото: Готовая солонина, подрумяненная.
* Описание: В последние 30 минут снимите крышку, чтобы мясо подрумянилось.
5. **Нарезка и подача:**
* Фото: Нарезанная солонина с гарниром.
* Описание: Дайте солонине отдохнуть, затем нарежьте и подавайте с любимым гарниром.

**Заключение**

Приготовление говяжьей солонины в духовке – это несложный, но требующий времени процесс. Однако, результат стоит затраченных усилий. Домашняя солонина получается невероятно вкусной, нежной и сочной. Следуйте этому пошаговому рецепту, и вы сможете порадовать своих близких настоящим деликатесом. Экспериментируйте со специями и гарнирами, чтобы создать свой уникальный рецепт солонины!

**Пищевая ценность (примерная, на 100 г готового продукта):**

* Калорийность: 250-350 ккал
* Белки: 20-25 г
* Жиры: 15-25 г
* Углеводы: 0-5 г (в зависимости от использования сахара и глазури)

**Приятного аппетита!**