Нежнейшая Курица в Автоклаве: Пошаговый Рецепт и Секреты Приготовления

Приготовление курицы в автоклаве – это простой и эффективный способ получить сочное, нежное и невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для консервирования, заготовок на зиму или просто для быстрого и полезного ужина. Автоклав позволяет достичь высоких температур, что обеспечивает полную стерильность и длительный срок хранения продукта. В отличие от жарки или запекания, курица в автоклаве получается более диетической, так как готовится в собственном соку. Этот способ также экономит ваше время и усилия, ведь практически все, что вам нужно сделать – это подготовить ингредиенты и поместить их в банки.

В этой статье мы подробно рассмотрим, как правильно приготовить курицу в автоклаве, поделимся полезными советами и рецептами, чтобы ваши заготовки получились идеальными.

## Почему курица в автоклаве – это отличный выбор?

* **Сочность и нежность:** Благодаря приготовлению под давлением, курица получается невероятно сочной и мягкой. Мясо легко отделяется от костей.
* **Безопасность:** Высокая температура в автоклаве гарантирует уничтожение всех вредных бактерий и микроорганизмов, что обеспечивает безопасность консервации.
* **Длительный срок хранения:** Правильно приготовленная курица в автоклаве может храниться в прохладном месте до нескольких лет.
* **Универсальность:** Курицу в автоклаве можно использовать для приготовления супов, салатов, паштетов, начинок для пирогов и многих других блюд.
* **Экономия времени:** Однажды приготовив большую партию консервов, вы значительно сэкономите время на приготовление пищи в будущем.

## Что нужно для приготовления курицы в автоклаве?

**Ингредиенты:**

* Курица (целая или разделанная на порционные куски) – количество зависит от объема вашего автоклава и размера банок.
* Соль – примерно 10-15 грамм на килограмм курицы (регулируйте по вкусу).
* Перец черный горошком – 5-10 штук на банку.
* Лавровый лист – 1-2 штуки на банку.
* Репчатый лук (по желанию) – 1/4 луковицы на банку.
* Морковь (по желанию) – небольшие кусочки на банку.
* Растительное масло (по желанию) – 1-2 столовые ложки на банку (для дополнительной сочности, особенно если курица нежирная).
* Вода – небольшое количество (только если курица очень сухая и вы хотите добавить немного бульона).

**Оборудование:**

* Автоклав (любой тип, подходящий для домашнего консервирования).
* Банки стеклянные с крышками (обычно используются банки объемом 0,5 л или 1 л).
* Ключ для закатки банок (если используются крышки типа СКО).
* Подставки под банки (решетки или специальные подставки, чтобы банки не касались дна автоклава).
* Мерный стакан или весы.
* Нож.
* Разделочная доска.

## Пошаговая инструкция по приготовлению курицы в автоклаве

**Шаг 1: Подготовка курицы и банок**

1. **Подготовка курицы:** Если вы используете целую курицу, ее необходимо тщательно промыть под проточной водой, удалить лишний жир и, по желанию, разрубить на порционные куски. Если вы используете уже разделанную курицу, просто промойте ее и убедитесь, что на ней нет осколков костей.
2. **Подготовка банок:** Банки необходимо тщательно вымыть с содой или моющим средством, а затем простерилизовать. Стерилизацию можно провести несколькими способами:
* **В духовке:** Разместите чистые банки на противне горлышком вниз и нагревайте духовку до 150°C. Стерилизуйте банки в течение 15-20 минут. Крышки можно просто прокипятить в воде в течение 5 минут.
* **На пару:** Используйте специальную насадку на кастрюлю или просто установите дуршлаг над кипящей водой. Разместите банки горлышком вниз и стерилизуйте их в течение 10-15 минут. Крышки также прокипятите.
* **В микроволновке:** Налейте в каждую банку немного воды (около 1 см) и поставьте в микроволновку на полную мощность на 3-5 минут. Крышки прокипятите.

**Шаг 2: Укладка ингредиентов в банки**

1. На дно каждой стерилизованной банки положите несколько горошин черного перца и 1-2 лавровых листа.
2. Если используете лук и морковь, нарежьте их небольшими кусочками и добавьте в банку.
3. Затем плотно уложите в банку куски курицы, стараясь не оставлять слишком много пустого пространства. Оставьте около 2-3 см свободного места до верха банки.
4. Добавьте соль из расчета 10-15 грамм на килограмм курицы (распределите соль равномерно по банкам). Лучше немного недосолить, чем пересолить.
5. Если хотите добавить растительное масло, влейте 1-2 столовые ложки в каждую банку. Это сделает курицу более сочной, особенно если используете куриную грудку.
6. Если курица достаточно сухая, можно добавить небольшое количество воды (примерно 50-100 мл) в каждую банку. Вода должна покрывать курицу примерно на половину.

**Шаг 3: Закатка банок**

1. Тщательно протрите горлышко каждой банки чистой сухой тряпкой, чтобы убедиться, что на нем нет остатков жира или жидкости.
2. Накройте банки стерильными крышками.
3. Закатайте банки с помощью ключа для закатки (если используете крышки типа СКО). Убедитесь, что крышки плотно прилегают к банкам.
4. Если вы используете банки с закручивающимися крышками (типа Twist-Off), просто плотно закрутите крышки.

**Шаг 4: Установка банок в автоклав**

1. На дно автоклава поместите решетку или специальную подставку для банок. Это необходимо для того, чтобы банки не касались дна и не лопнули во время нагрева.
2. Аккуратно расставьте банки в автоклаве, стараясь, чтобы они не соприкасались друг с другом и со стенками автоклава. Если у вас несколько рядов банок, поставьте между ними прокладки, например, тряпки или картон.
3. Налейте в автоклав воду. Уровень воды должен быть примерно на 2-3 см выше верхнего ряда банок. Важно использовать мягкую, отфильтрованную воду, чтобы избежать образования накипи на стенках автоклава.
4. Закройте крышку автоклава и плотно затяните все винты или зажимы. Убедитесь, что крышка герметично закрыта, чтобы не было утечки пара.

**Шаг 5: Процесс стерилизации в автоклаве**

1. Начните нагревать автоклав. Нагрев должен быть постепенным, чтобы избежать резких перепадов температуры и повреждения банок. Если у вас газовый автоклав, включите конфорку на средний огонь. Если у вас электрический автоклав, установите соответствующую программу.
2. Доведите давление в автоклаве до необходимого уровня. Давление и температура зависят от типа вашего автоклава и рекомендаций производителя. Обычно для приготовления курицы в автоклаве необходимо давление 1,5-2 атмосферы (150-200 кПа) и температура 110-120°C.
3. Поддерживайте необходимое давление и температуру в течение определенного времени. Время стерилизации также зависит от объема банок и типа курицы. Обычно для банок объемом 0,5 л требуется 40-50 минут, а для банок объемом 1 л – 60-70 минут. Для курицы с костями время стерилизации следует увеличить на 10-15 минут.
4. После окончания времени стерилизации постепенно выключите нагрев и дайте автоклаву остыть до комнатной температуры. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения, например, поливая автоклав холодной водой, так как это может привести к повреждению банок.
5. После полного остывания автоклава аккуратно откройте крышку и извлеките банки. Будьте осторожны, банки могут быть еще теплыми.

**Шаг 6: Проверка качества и хранение**

1. Проверьте герметичность закатки. Крышки должны быть слегка втянутыми внутрь, а при нажатии на них не должно быть слышно щелчков.
2. Осмотрите банки на наличие трещин или сколов. Если вы обнаружили поврежденные банки, их содержимое необходимо утилизировать.
3. Промаркируйте банки, указав дату приготовления и содержимое.
4. Храните консервированную курицу в прохладном, темном и сухом месте. Срок хранения правильно приготовленной курицы в автоклаве может достигать нескольких лет.

## Советы и хитрости при приготовлении курицы в автоклаве

* **Выбор курицы:** Для приготовления в автоклаве подойдет любая курица – бройлер, домашняя, цыпленок. Главное, чтобы курица была свежей и качественной. Если вы хотите получить более диетическое блюдо, используйте куриную грудку.
* **Добавление специй:** Не бойтесь экспериментировать со специями. Помимо соли, перца и лаврового листа, можно добавить другие специи и травы по своему вкусу, например, чеснок, паприку, куркуму, розмарин, тимьян.
* **Использование разных видов мяса:** В автоклаве можно готовить не только курицу, но и другие виды мяса, например, говядину, свинину, индейку. Главное – соблюдать правильный режим стерилизации для каждого вида мяса.
* **Предварительное обжаривание:** Для более насыщенного вкуса можно предварительно обжарить кусочки курицы на сковороде до золотистой корочки. Однако это сделает блюдо более калорийным.
* **Использование костей:** Кости можно не выбрасывать, а добавить их в банку вместе с мясом. Кости придадут блюду больше вкуса и аромата, а также обогатят бульон желатином.
* **Правильная укладка:** Плотно укладывайте курицу в банки, но не переусердствуйте, чтобы не повредить банки во время стерилизации.
* **Контроль давления и температуры:** Внимательно следите за давлением и температурой в автоклаве. Не превышайте рекомендованные значения, чтобы избежать повреждения банок.
* **Правильное охлаждение:** Дайте автоклаву полностью остыть естественным путем, прежде чем открывать крышку.
* **Хранение:** Храните консервированную курицу в прохладном и темном месте. Если вы заметили признаки порчи (вздутие крышки, неприятный запах), не употребляйте продукт в пищу.

## Рецепты курицы в автоклаве

**1. Классическая курица в собственном соку:**

* Курица (нарезанная на куски) – 1 кг
* Соль – 12 г
* Перец черный горошком – 5 шт.
* Лавровый лист – 1 шт.

Уложите ингредиенты в банки, закатайте и стерилизуйте в автоклаве в течение 60 минут (для банок 0,5 л) или 80 минут (для банок 1 л) при давлении 1,5 атм.

**2. Курица с овощами:**

* Курица (нарезанная на куски) – 1 кг
* Морковь – 1 шт.
* Лук репчатый – 1 шт.
* Соль – 12 г
* Перец черный горошком – 5 шт.
* Лавровый лист – 1 шт.

Нарежьте морковь и лук кубиками, уложите на дно банки, затем добавьте курицу и остальные ингредиенты. Закатайте и стерилизуйте в автоклаве в течение 60 минут (для банок 0,5 л) или 80 минут (для банок 1 л) при давлении 1,5 атм.

**3. Курица с гречкой:**

* Курица (нарезанная на куски) – 500 г
* Гречневая крупа – 200 г
* Вода – 300 мл
* Соль – 8 г
* Перец черный горошком – 3 шт.
* Лавровый лист – 1 шт.

Промойте гречку, смешайте с курицей и остальными ингредиентами, уложите в банки, закатайте и стерилизуйте в автоклаве в течение 70 минут (для банок 0,5 л) или 90 минут (для банок 1 л) при давлении 1,5 атм.

**4. Куриный паштет:**

* Курица (отварная или приготовленная в автоклаве) – 500 г
* Лук репчатый – 1 шт.
* Морковь – 1 шт.
* Сливочное масло – 50 г
* Соль, перец – по вкусу

Отварите курицу или используйте уже приготовленную в автоклаве. Обжарьте лук и морковь на сливочном масле. Пропустите курицу и овощи через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте соль и перец по вкусу. Уложите паштет в банки, закатайте и стерилизуйте в автоклаве в течение 30 минут при давлении 1 атм.

Приготовление курицы в автоклаве – это простой и надежный способ обеспечить себя вкусными и полезными заготовками на длительное время. Следуя нашим советам и рецептам, вы сможете приготовить нежную и сочную курицу, которая станет отличным дополнением к вашему рациону. Приятного аппетита!