Пансит: Пошаговый рецепт филиппинской лапши с мясом и овощами

Пансит (Pancit) – это общее название для разнообразных блюд с лапшой в филиппинской кухне. Он символизирует долгую жизнь и удачу, поэтому его часто подают на дни рождения и другие праздники. Существует множество вариантов пансита, в зависимости от вида лапши, используемого мяса, овощей и соуса. В этой статье мы подробно рассмотрим один из самых популярных рецептов – Пансит Бихон (Pancit Bihon), который готовится с рисовой лапшой, свининой, курицей, креветками и хрустящими овощами.

Этот рецепт требует немного времени и подготовки, но результат превзойдет все ваши ожидания. Готовое блюдо получается невероятно вкусным, ароматным и питательным. Пансит Бихон идеально подходит для семейного обеда, ужина или праздничного застолья.

**Ингредиенты:**

* **Лапша:**
* 250 г рисовой лапши (бихон)
* **Мясо:**
* 200 г свинины (нарезанной тонкими полосками)
* 150 г куриного филе (нарезанного кубиками)
* 100 г креветок (очищенных и без панциря)
* **Овощи:**
* 1 морковь (нарезанная соломкой)
* 1 луковица (нарезанная полукольцами)
* 2 зубчика чеснока (измельченных)
* 1 стакан нарезанной пекинской капусты
* 1/2 стакана стручковой фасоли (нарезанной на небольшие кусочки)
* 1/4 стакана зеленого лука (нарезанного)
* 1/4 стакана нарезанного сельдерея
* **Бульон и соус:**
* 4 стакана куриного бульона
* 3 столовые ложки соевого соуса
* 1 столовая ложка рыбного соуса (патис) (по желанию)
* 1 чайная ложка молотого черного перца
* 1/2 чайной ложки сахара
* Растительное масло для жарки
* **Для украшения (по желанию):**
* Лимонные дольки
* Обжаренный чеснок
* Сваренные вкрутую яйца, нарезанные дольками
* Каламанси (филиппинский лайм, если доступен)

**Пошаговая инструкция:**

**Подготовка ингредиентов:**

1. **Подготовьте лапшу:** Замочите рисовую лапшу в теплой воде на 20-30 минут, пока она не станет мягкой. Слейте воду и отложите лапшу в сторону. Важно не передержать лапшу, иначе она разварится во время приготовления.
2. **Подготовьте мясо:** Нарежьте свинину и куриное филе на тонкие полоски или небольшие кубики. Очистите и разморозьте креветки (если используете замороженные). Убедитесь, что креветки хорошо промыты и удалены кишечные вены.
3. **Подготовьте овощи:** Нарежьте морковь соломкой, лук полукольцами, чеснок измельчите, пекинскую капусту нарежьте полосками, стручковую фасоль нарежьте на небольшие кусочки, а зеленый лук и сельдерей мелко порубите. Все овощи должны быть примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.
4. **Приготовьте бульон и соус:** В отдельной миске смешайте куриный бульон, соевый соус, рыбный соус (если используете), молотый черный перец и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился. Попробуйте и отрегулируйте вкус по своему усмотрению. Можно добавить немного больше соевого соуса для солености или сахара для сладости.

**Приготовление Пансит Бихон:**

1. **Обжарьте мясо:** Разогрейте большую сковороду или вок на среднем огне. Добавьте немного растительного масла. Обжарьте свинину до золотистого цвета. Выньте свинину из сковороды и отложите в сторону.
2. **Обжарьте курицу:** В той же сковороде добавьте еще немного растительного масла. Обжарьте куриное филе до готовности. Выньте курицу из сковороды и отложите вместе со свининой.
3. **Обжарьте креветки:** В той же сковороде добавьте немного растительного масла. Обжарьте креветки до розового цвета и готовности. Выньте креветки из сковороды и отложите вместе с мясом.
4. **Обжарьте овощи:** В той же сковороде добавьте немного растительного масла. Обжарьте лук и чеснок до мягкости и ароматности. Добавьте морковь и стручковую фасоль и обжаривайте в течение нескольких минут, пока они не станут немного мягче. Добавьте пекинскую капусту и обжаривайте, пока она не увянет.
5. **Добавьте лапшу и соус:** Добавьте размоченную рисовую лапшу в сковороду с овощами. Залейте лапшу приготовленным бульоном и соусом. Тщательно перемешайте, чтобы лапша равномерно пропиталась соусом. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и тушите в течение 5-7 минут, или пока лапша не станет мягкой и не впитает большую часть жидкости. Периодически помешивайте, чтобы лапша не прилипла к дну сковороды. Если лапша становится сухой, добавьте немного больше бульона.
6. **Добавьте мясо и креветки:** Добавьте обжаренную свинину, курицу и креветки обратно в сковороду с лапшой и овощами. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Прогрейте все вместе в течение нескольких минут.
7. **Добавьте зеленый лук и сельдерей:** Перед подачей добавьте нарезанный зеленый лук и сельдерей в сковороду. Перемешайте.

**Подача:**

Подавайте Пансит Бихон горячим, украшенным лимонными дольками, обжаренным чесноком, сваренными вкрутую яйцами и каламанси (если доступен). Лимонный сок или каламанси придадут блюду дополнительную свежесть и пикантность.

**Советы и рекомендации:**

* **Вид лапши:** Вы можете использовать другие виды лапши для пансита, такие как кантонская лапша (толстая яичная лапша), мики (толстая пшеничная лапша) или сотонгон (стеклянная лапша из бобов мунг). Время приготовления может варьироваться в зависимости от типа лапши.
* **Мясо и морепродукты:** Вы можете использовать другие виды мяса и морепродуктов, такие как говядина, рыба или кальмары. Вместо куриного филе можно использовать куриные бедра или крылья.
* **Овощи:** Вы можете добавить другие овощи, такие как грибы, цветная капуста, брокколи или болгарский перец.
* **Рыбный соус:** Если вы не любите рыбный соус, вы можете исключить его из рецепта или заменить его небольшим количеством соли.
* **Пикантность:** Для добавления пикантности можно добавить немного измельченного красного перца чили.
* **Хрустящие овощи:** Чтобы овощи оставались хрустящими, не пережаривайте их. Добавьте пекинскую капусту в конце, чтобы она не увяла слишком сильно.
* **Бульон:** Используйте качественный куриный бульон для более насыщенного вкуса. Можно использовать домашний бульон или готовый бульон в кубиках или порошке. Если используете бульон в кубиках или порошке, убедитесь, что он не содержит слишком много соли.
* **Обжаренный чеснок:** Обжаренный чеснок можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере. Он придаст блюду дополнительный аромат и текстуру.
* **Приготовление заранее:** Пансит можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Однако, лапша может немного подсохнуть, поэтому при разогреве добавьте немного бульона или воды.
* **Вегетарианский пансит:** Для приготовления вегетарианского пансита исключите мясо и морепродукты и замените их тофу или темпе. Используйте овощной бульон вместо куриного.
* **Каламанси:** Каламанси – это филиппинский лайм, который имеет кисло-сладкий вкус. Он идеально подходит для придания свежести и пикантности панситу. Если каламанси недоступен, его можно заменить обычным лаймом или лимоном.
* **Экспериментируйте:** Не бойтесь экспериментировать с различными ингредиентами и соусами, чтобы создать свой собственный уникальный рецепт пансита.

**Вариации Пансита:**

Как уже упоминалось, существует множество вариантов пансита. Вот некоторые из самых популярных:

* **Пансит Кантон (Pancit Canton):** Готовится с толстой яичной лапшой (кантонской лапшой), мясом (чаще всего свининой или курицей), овощами и густым соусом.
* **Пансит Луглуг (Pancit Luglug):** Готовится с толстой рисовой лапшой, покрытой густым, кремовым соусом из креветочного отвара, ачиоте (аннато) и свиной шкварки. Подается с креветками, сваренными вкрутую яйцами и луком-шалотом.
* **Пансит Малабон (Pancit Malabon):** Похож на Пансит Луглуг, но отличается тем, что в соус добавляют устрицы и другие морепродукты. Также отличается способом приготовления лапши.
* **Пансит Палабок (Pancit Palabok):** Готовится с тонкой рисовой лапшой (бихон), покрытой густым оранжевым соусом, приготовленным из креветочного отвара, муки и ачиоте (аннато). Подается с креветками, сваренными вкрутую яйцами, свиной шкваркой и зеленым луком.
* **Пансит Хабихаб (Pancit Habhab):** Готовится с толстой яичной лапшой, обжаренной с уксусом, соевым соусом и свининой. Обычно подается на банановом листе и едят без столовых приборов.
* **Пансит Баттил Патжонг (Pancit Batil Patong):** Региональное блюдо из города Тугегарао. Готовится с яичной лапшой, обжаренной с карамелизированным мясом, овощами и яйцом-пашот.

Пансит – это не просто блюдо, это часть филиппинской культуры и традиций. Независимо от того, какой вариант вы выберете, приготовление и поедание пансита – это всегда праздник!

**Приятного аппетита!**