Синиганг на Хипон: Филиппинский суп с креветками и кислым вкусом – пошаговый рецепт

Синиганг (Sinigang) – это один из самых популярных и любимых супов на Филиппинах. Его отличительной чертой является кислый вкус, который достигается благодаря добавлению тамаринда (самбалок), гуавы, калами (цитрофортунелла), или других кислых фруктов и овощей. Существует множество вариантов синиганга, в зависимости от используемого мяса или морепродуктов. Сегодня мы приготовим «Синиганг на Хипон» (Sinigang na Hipon) – вариант с креветками. Это невероятно вкусный, освежающий и легкий в приготовлении суп, который идеально подходит для любого времени года.

**Что такое Синиганг?**

Прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте немного поговорим о синиганге как о блюде. Синиганг – это больше, чем просто суп. Это часть филиппинской культуры, символ семейных обедов и традиций. Его кисловатый вкус прекрасно сочетается с рисом, который является основным продуктом питания на Филиппинах. Существует множество региональных вариаций, каждая из которых имеет свои особенности и секреты приготовления. Общим для всех является кислый вкус, который является определяющим для этого блюда.

**Ингредиенты для Синиганга на Хипон:**

Прежде чем начать готовить, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Список может показаться длинным, но большая часть ингредиентов легко доступна в азиатских магазинах или онлайн.

* **Креветки (Hipon):** 500 г, очищенные и обезжиренные (с удаленной кишечной венкой). Выбирайте свежие, крупные креветки для лучшего вкуса.
* **Тамариндовая основа для синиганга (Sinigang Mix):** 1 пакетик (обычно 25-40 г). Это готовая смесь специй и тамаринда, которая значительно упрощает процесс приготовления. Можно найти в большинстве азиатских магазинов.
* **Вода:** 8-10 стаканов (около 2-2.5 литров).
* **Помидоры:** 2-3 средних, нарезанных на четвертинки.
* **Лук репчатый:** 1 средняя головка, нарезанная.
* **Зеленая фасоль (Sitaw):** 1 пучок, нарезанный на 5-7 см отрезки.
* **Редька дайкон (Labanos):** 1 средняя, очищенная и нарезанная на кружочки.
* **Баклажаны (Talóng):** 2-3 средних, нарезанные на кусочки.
* **Листья кангконга (Kangkong/Water Spinach):** 1 пучок, промытый и отделенный от стеблей. Можно заменить шпинатом, если кангконг недоступен.
* **Длинный зеленый перец чили (Siling Haba):** 2-3 штуки (по желанию, для добавления остроты).
* **Рыбный соус (Patís):** 2-3 столовые ложки (по вкусу).
* **Соль и черный перец:** по вкусу.
* **Масло растительное:** 1-2 столовые ложки.

**Замена ингредиентов:**

* **Тамариндовая основа:** Если вы не можете найти готовую основу для синиганга, можно использовать свежий тамаринд. Для этого замочите около 100 г сушеного тамаринда в горячей воде на 30 минут. Затем процедите воду и используйте ее в качестве кислой основы для супа. Также можно использовать гуаву, калами или даже лимонный сок, но вкус будет отличаться.
* **Кангконг:** Как уже упоминалось, кангконг можно заменить шпинатом. Вкус немного изменится, но шпинат прекрасно впишется в этот суп.
* **Зеленая фасоль:** Можно использовать спаржу или бобы.
* **Рыбный соус:** Можно заменить соевым соусом, но рыбный соус придает супу особый вкус умами.

**Пошаговый рецепт Синиганга на Хипон:**

Теперь, когда у нас есть все необходимые ингредиенты, давайте приступим к приготовлению этого вкусного филиппинского супа. Следуйте этим простым шагам, и вы обязательно порадуете себя и своих близких.

**Шаг 1: Подготовка креветок**

1. Тщательно промойте креветки под проточной водой.
2. Очистите креветки от панциря, оставив хвостики (по желанию). Удалите кишечную вену, сделав небольшой надрез вдоль спины креветки и аккуратно вытянув ее.
3. Промойте очищенные креветки еще раз и отложите в сторону.

**Совет:** Не переваривайте креветки, так как они станут жесткими. Креветки готовятся очень быстро, поэтому добавляйте их в суп в самом конце.

**Шаг 2: Подготовка овощей**

1. Тщательно промойте и нарежьте все овощи в соответствии с указаниями в списке ингредиентов. Помидоры нарежьте на четвертинки, лук – кубиками, дайкон – кружочками, баклажаны – кусочками, зеленую фасоль – на отрезки длиной 5-7 см, кангконг – отделите листья от стеблей.
2. Если вы используете длинный зеленый перец чили, сделайте в нем небольшие надрезы, чтобы он отдал свой аромат и остроту супу.

**Шаг 3: Обжаривание лука и помидоров (необязательно, но рекомендуется)**

Этот шаг необязателен, но он придает супу более насыщенный вкус. Обжаривание лука и помидоров раскрывает их ароматы и делает суп более ароматным.

1. В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
2. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости и прозрачности, около 3-5 минут.
3. Добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте их, помешивая, пока они не станут мягкими и не пустят сок, около 5-7 минут.

**Шаг 4: Приготовление бульона**

1. Добавьте воду в кастрюлю с обжаренными (или не обжаренными, если вы пропустили предыдущий шаг) луком и помидорами.
2. Доведите воду до кипения.
3. Добавьте тамариндовую основу для синиганга (Sinigang Mix) и тщательно перемешайте, чтобы она растворилась.

**Совет:** Если вы используете свежий тамаринд, добавьте процеженную тамариндовую воду в кастрюлю и доведите до кипения.

**Шаг 5: Добавление овощей**

1. Добавьте в кипящий бульон редьку дайкон (labanos) и баклажаны (talóng). Эти овощи требуют более длительной варки.
2. Варите овощи на среднем огне около 10-15 минут, пока они не станут мягкими.
3. Добавьте зеленую фасоль (sitaw) и длинный зеленый перец чили (siling haba), если используете.
4. Варите еще 5-7 минут, пока зеленая фасоль не станет мягкой, но останется хрустящей.

**Шаг 6: Добавление креветок и приправы**

1. Добавьте очищенные креветки (hipon) в суп.
2. Варите креветки до тех пор, пока они не станут розовыми и не свернутся, около 3-5 минут. Не переваривайте!
3. Добавьте рыбный соус (patís) по вкусу. Начните с 2 столовых ложек и попробуйте суп. Добавьте еще, если необходимо.
4. Посолите и поперчите суп по вкусу.

**Шаг 7: Добавление зелени**

1. В последнюю очередь добавьте листья кангконга (kangkong/water spinach) или шпинат.
2. Варите зелень около 1-2 минут, пока она не увянет. Зелень готовится очень быстро.
3. Выключите огонь.

**Шаг 8: Подача на стол**

1. Подавайте Синиганг на Хипон горячим, с вареным рисом.
2. По желанию, украсьте суп свежей зеленью.
3. Наслаждайтесь этим вкусным и освежающим филиппинским супом!

**Советы и хитрости:**

* **Используйте свежие ингредиенты:** Свежие ингредиенты всегда дают лучший вкус. Особенно это касается креветок и овощей.
* **Не переваривайте креветки:** Переваренные креветки становятся жесткими и резиновыми. Готовьте их всего несколько минут, пока они не станут розовыми.
* **Регулируйте кислотность:** Кислотность синиганга можно регулировать, добавляя больше или меньше тамариндовой основы. Попробуйте суп и добавьте больше, если хотите более кислый вкус.
* **Экспериментируйте с овощами:** Вы можете добавлять другие овощи в синиганг, такие как окра, длинная стручковая фасоль (sitaw), горчица (mustasa), или даже зеленый перец (bell pepper).
* **Добавляйте остроту:** Если вы любите острое, добавьте больше длинного зеленого перца чили или даже немного перца чили.
* **Приготовьте заранее:** Синиганг можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Однако, лучше добавлять креветки и зелень непосредственно перед подачей, чтобы они не переварились.
* **Используйте качественный рыбный соус:** Рыбный соус является важным ингредиентом синиганга, поэтому выбирайте качественный продукт.

**Вариации Синиганга:**

Как уже упоминалось, существует множество вариантов синиганга. Вот некоторые из самых популярных:

* **Синиганг на Бабой (Sinigang na Baboy):** Свинина в кислом супе.
* **Синиганг на Биф (Sinigang na Beef):** Говядина в кислом супе.
* **Синиганг на Манок (Sinigang na Manok):** Курица в кислом супе.
* **Синиганг на Иса (Sinigang na Isda):** Рыба в кислом супе.
* **Синиганг на Хипон са Габи (Sinigang na Hipon sa Gabi):** Креветки в кислом супе с таро (габи).

Каждый из этих вариантов имеет свой уникальный вкус и аромат, но все они сохраняют характерную кислинку, которая делает синиганг таким особенным.

**Полезные свойства Синиганга:**

Синиганг – это не только вкусное, но и полезное блюдо. Он богат витаминами и минералами, благодаря большому количеству овощей. Креветки являются отличным источником белка и омега-3 жирных кислот. Тамаринд обладает антиоксидантными свойствами и помогает улучшить пищеварение.

**Заключение:**

Синиганг на Хипон – это восхитительный филиппинский суп, который обязательно стоит попробовать. Он легко готовится, полон вкуса и аромата, и идеально подходит для любого случая. Следуйте этому пошаговому рецепту, экспериментируйте с ингредиентами и наслаждайтесь этим кулинарным шедевром филиппинской кухни! Приятного аппетита (Kain na!).

**Дополнительные советы по приготовлению Синиганга на Хипон для начинающих:**

* **Не бойтесь экспериментировать:** Кулинария – это искусство, и нет ничего плохого в том, чтобы экспериментировать с ингредиентами и добавлять свои собственные штрихи в рецепт. Попробуйте добавить другие овощи, такие как окра, длинная стручковая фасоль или даже тыква. Вы также можете экспериментировать с различными кислыми ингредиентами, такими как каламанси или гуава.
* **Начните с небольшого количества ингредиентов:** Если вы готовите синиганг впервые, начните с небольшого количества ингредиентов, чтобы не перегружать суп. Вы всегда можете добавить больше ингредиентов позже, если захотите.
* **Не торопитесь:** Приготовление синиганга – это не гонка. Не торопитесь и наслаждайтесь процессом. Медленно обжаривайте лук и помидоры, чтобы раскрыть их ароматы. Варите овощи до тех пор, пока они не станут мягкими. И не забудьте попробовать суп несколько раз, чтобы убедиться, что он приправлен по вашему вкусу.
* **Используйте свежие травы:** Свежие травы могут значительно улучшить вкус синиганга. Попробуйте добавить немного кинзы или петрушки в конце приготовления.
* **Подавайте синиганг с рисом:** Синиганг обычно подают с вареным рисом. Рис отлично впитывает кисловатый бульон и делает блюдо более сытным.
* **Сочетайте синиганг с другими филиппинскими блюдами:** Синиганг отлично сочетается с другими филиппинскими блюдами, такими как лечон кавали (жареная свиная грудинка), адобо (мясо, тушеное в соевом соусе и уксусе) и пансит (лапша).
* **Учитесь у опытных поваров:** Если у вас есть возможность, попросите совета у опытных поваров, которые умеют готовить синиганг. Они могут поделиться с вами своими секретами и хитростями.
* **Не сдавайтесь:** Если у вас не получится приготовить идеальный синиганг с первого раза, не сдавайтесь. Продолжайте практиковаться, и со временем вы обязательно освоите этот восхитительный филиппинский суп.

**Как правильно выбирать креветки для Синиганга на Хипон:**

Выбор правильных креветок – это ключ к приготовлению вкусного и ароматного Синиганга на Хипон. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать самые свежие и качественные креветки:

* **Обратите внимание на внешний вид:** Свежие креветки должны быть блестящими и полупрозрачными. Они не должны быть мутными, липкими или иметь неприятный запах.
* **Проверьте цвет:** Цвет креветок должен быть естественным. Они не должны быть слишком розовыми или красными, так как это может быть признаком того, что они были обработаны химическими веществами.
* **Посмотрите на голову:** Голова креветки должна быть твердой и плотно прилегать к телу. Она не должна быть отсоединена или иметь темные пятна.
* **Понюхайте креветки:** Свежие креветки должны иметь легкий морской запах. Они не должны пахнуть аммиаком или другими неприятными веществами.
* **Покупайте у надежного продавца:** Покупайте креветки только у надежных продавцов, которые следят за качеством своей продукции.
* **Замороженные креветки:** Если вы используете замороженные креветки, убедитесь, что они правильно разморожены. Размораживайте креветки в холодильнике или в холодной воде. Не размораживайте креветки при комнатной температуре, так как это может привести к размножению бактерий.

**Как приготовить Синиганг на Хипон в мультиварке:**

Приготовление Синиганга на Хипон в мультиварке – это простой и удобный способ приготовить этот вкусный суп. Вот как это сделать:

1. Подготовьте все ингредиенты в соответствии с рецептом.
2. Обжарьте лук и помидоры в мультиварке в режиме «Жарка» или «Выпечка» (если ваша мультиварка имеет такие режимы). Если нет, пропустите этот шаг.
3. Добавьте воду и тамариндовую основу для синиганга (Sinigang Mix) в мультиварку. Тщательно перемешайте.
4. Добавьте редьку дайкон (labanos) и баклажаны (talóng). Закройте крышку мультиварки и установите режим «Тушение» на 20-25 минут.
5. Добавьте зеленую фасоль (sitaw) и длинный зеленый перец чили (siling haba), если используете. Закройте крышку мультиварки и продолжайте тушить еще 5-7 минут.
6. Добавьте креветки (hipon) и рыбный соус (patís). Закройте крышку мультиварки и готовьте еще 3-5 минут, пока креветки не станут розовыми.
7. Добавьте листья кангконга (kangkong/water spinach) или шпинат. Закройте крышку мультиварки и готовьте еще 1-2 минуты, пока зелень не увянет.
8. Посолите и поперчите суп по вкусу.
9. Подавайте Синиганг на Хипон горячим, с вареным рисом.

**Как хранить Синиганг на Хипон:**

Синиганг на Хипон можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте суп на плите или в микроволновой печи. Лучше добавлять креветки и зелень непосредственно перед подачей, чтобы они не переварились.

**Почему Синиганг такой популярный на Филиппинах?**

Популярность Синиганга на Филиппинах обусловлена несколькими факторами:

* **Вкус:** Кисловатый вкус синиганга очень нравится филиппинцам. Он освежает и бодрит, особенно в жаркую погоду.
* **Доступность ингредиентов:** Большинство ингредиентов для синиганга легко доступны на Филиппинах.
* **Простота приготовления:** Синиганг – это относительно простой суп, который может приготовить даже начинающий повар.
* **Разнообразие вариантов:** Существует множество вариантов синиганга, что позволяет каждому найти свой любимый вкус.
* **Культурное значение:** Синиганг – это часть филиппинской культуры и традиций. Он часто подается на семейных обедах и праздниках.

Синиганг – это больше, чем просто суп. Это символ филиппинской кухни и культуры. Его кисловатый вкус и ароматные овощи делают его одним из самых любимых блюд на Филиппинах.

**В заключение, вот небольшая таблица с полезной информацией о Синиганге на Хипон:**

Надеюсь, эта статья помогла вам понять, как приготовить Синиганг на Хипон. Не бойтесь пробовать и экспериментировать, и вы обязательно создадите свой собственный уникальный рецепт этого восхитительного филиппинского супа!

How to Do

Get clear, simple answers to all your questions. We resolve your doubts.

Синиганг на Хипон: Филиппинский суп с креветками и кислым вкусом – пошаговый рецепт

Синиганг на Хипон: Филиппинский суп с креветками и кислым вкусом – пошаговый рецепт