Сочная и ароматная свиная корейка, запеченная в духовке: пошаговый рецепт
Свиная корейка, запеченная в духовке, – это великолепное блюдо, которое идеально подходит как для праздничного стола, так и для обычного семейного ужина. Она получается сочной, нежной и ароматной, если правильно ее приготовить. В этой статье мы поделимся подробным рецептом, который поможет вам создать кулинарный шедевр.
## Почему именно свиная корейка?
Свиная корейка – это отруб свинины, расположенный вдоль позвоночника. Она отличается нежным вкусом и относительно небольшим количеством жира, что делает ее более диетическим вариантом по сравнению с другими частями свинины. При правильном приготовлении корейка остается сочной и нежной, в отличие от, например, окорока, который может получиться суховатым.
## Ингредиенты:
* Свиная корейка (целый кусок): 1.5 – 2 кг
* Оливковое масло: 3-4 столовые ложки
* Чеснок: 4-6 зубчиков
* Свежий розмарин: 2-3 веточки (или 1 чайная ложка сушеного)
* Свежий тимьян: 2-3 веточки (или 1 чайная ложка сушеного)
* Дижонская горчица: 2 столовые ложки
* Лимонный сок: 1 столовая ложка
* Соль: по вкусу
* Свежемолотый черный перец: по вкусу
* Паприка (сладкая или копченая): 1 чайная ложка
* Лук репчатый: 1-2 штуки (по желанию, для подложки)
* Морковь: 1-2 штуки (по желанию, для подложки)
* Сельдерей (стебель): 1-2 штуки (по желанию, для подложки)
* Белое сухое вино (по желанию, для подливки): 100 мл
* Куриный бульон (по желанию, для подливки): 200 мл
## Подготовка корейки:
1. **Выбор корейки:** При покупке корейки обратите внимание на ее внешний вид. Мясо должно быть ровного розового цвета, без темных пятен и неприятного запаха. Небольшое количество жира приветствуется, так как он придаст корейке сочность во время запекания. Если у вас есть возможность, выберите корейку с костью – она будет еще более ароматной.
2. **Подготовка мяса:** Достаньте корейку из холодильника за 30-60 минут до начала приготовления, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Это позволит ей равномерно пропечься. Промокните корейку бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Осмотрите корейку на предмет наличия пленок и грубых жил. Если они есть, аккуратно удалите их острым ножом, чтобы мясо получилось более нежным.
3. **Надрезы (по желанию):** Чтобы корейка лучше пропиталась маринадом и быстрее приготовилась, можно сделать неглубокие надрезы ромбиком на поверхности мяса. Делайте надрезы на расстоянии примерно 2-3 см друг от друга, не прорезая мясо до конца.
## Приготовление маринада:
1. **Чеснок:** Очистите чеснок и пропустите его через пресс или мелко нарежьте. Чеснок придаст корейке насыщенный аромат и пикантный вкус.
2. **Травы:** Мелко нарежьте свежий розмарин и тимьян. Если используете сушеные травы, просто добавьте их в маринад.
3. **Соединение ингредиентов:** В небольшой миске смешайте оливковое масло, чеснок, розмарин, тимьян, дижонскую горчицу, лимонный сок, соль, перец и паприку. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
4. **Маринование:** Натрите корейку приготовленным маринадом со всех сторон, втирая его в мясо. Особое внимание уделите надрезам (если вы их делали). Поместите корейку в пакет или контейнер и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Чем дольше корейка маринуется, тем более насыщенным будет ее вкус.
## Подготовка овощной подложки (по желанию):
Овощная подложка не только добавит корейке аромата, но и позволит приготовить вкусный гарнир одновременно с мясом. Вы можете использовать любые овощи по своему вкусу, но мы рекомендуем следующий набор:
1. **Лук:** Очистите лук и нарежьте его полукольцами или крупными кубиками.
2. **Морковь:** Очистите морковь и нарежьте ее кружочками или брусочками.
3. **Сельдерей:** Нарежьте стебель сельдерея небольшими кусочками.
4. **Сборка подложки:** Выложите овощи на дно формы для запекания. Сбрызните их небольшим количеством оливкового масла, посолите и поперчите. Овощи будут впитывать мясной сок во время запекания, становясь невероятно вкусными.
## Запекание корейки:
1. **Разогрев духовки:** Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
2. **Подготовка к запеканию:** Достаньте замаринованную корейку из холодильника. Если вы готовите с овощной подложкой, выложите корейку поверх овощей в форме для запекания. Если нет, просто положите корейку в форму.
3. **Запекание:** Поместите форму с корейкой в разогретую духовку. Время запекания зависит от размера куска мяса. В среднем, корейка весом 1.5-2 кг запекается около 1.5-2 часов. Чтобы корейка не подгорела сверху, можно накрыть ее фольгой в середине процесса запекания.
4. **Проверка готовности:** Чтобы убедиться, что корейка готова, используйте кулинарный термометр. Воткните термометр в самую толстую часть мяса, не касаясь кости. Внутренняя температура корейки должна достигать 68-71°C (155-160°F) для средней прожарки (medium) и 74-77°C (165-170°F) для полной прожарки (well-done). Если у вас нет кулинарного термометра, можно проверить готовность корейки, проткнув ее ножом. Если из мяса вытекает прозрачный сок, значит, корейка готова. Если сок розовый, нужно запекать ее еще немного.
5. **Отдых:** После запекания достаньте корейку из духовки и дайте ей отдохнуть в течение 10-15 минут, накрыв ее фольгой. Это позволит мясным сокам равномерно распределиться по всему куску, делая корейку более сочной и нежной. Во время отдыха внутренняя температура корейки поднимется еще на несколько градусов.
## Приготовление соуса (по желанию):
Во время запекания корейки в форме образуется вкусный сок. На его основе можно приготовить простой и ароматный соус.
1. **Слейте сок:** После запекания слейте сок из формы в небольшую кастрюлю.
2. **Добавьте вино (по желанию):** Добавьте в сок 100 мл белого сухого вина и поставьте кастрюлю на средний огонь.
3. **Уварите соус:** Уварите соус в течение 5-7 минут, чтобы он немного загустел.
4. **Добавьте бульон (по желанию):** Если соус получается слишком густым, добавьте немного куриного бульона.
5. **Попробуйте и приправьте:** Попробуйте соус и приправьте его солью и перцем по вкусу. Можно добавить немного сливочного масла для придания соусу более насыщенного вкуса и блеска.
6. **Процедите соус (по желанию):** Для более однородной консистенции можно процедить соус через сито.
## Подача:
1. **Нарезка:** Нарежьте корейку поперек волокон на ломтики толщиной 1-1.5 см.
2. **Подача:** Подавайте корейку горячей, полив ее приготовленным соусом. В качестве гарнира можно подать запеченные овощи, картофельное пюре, рис или свежий салат.
3. **Украшение:** Украсьте блюдо свежей зеленью, например, веточками розмарина или тимьяна.
## Советы и хитрости:
* Для более насыщенного вкуса можно обжарить корейку на сковороде со всех сторон до золотистой корочки перед запеканием в духовке. Это запечатает мясные соки внутри и сделает корейку еще более сочной.
* Если у вас нет свежих трав, можно использовать сушеные. В этом случае уменьшите количество травы в два раза.
* Не пересушите корейку! Следите за внутренней температурой мяса и вовремя вынимайте его из духовки.
* Чтобы корейка получилась с хрустящей корочкой, увеличьте температуру духовки до 200°C (400°F) в последние 10-15 минут запекания.
* Остатки запеченной корейки можно использовать для приготовления бутербродов, салатов или супов.
## Вариации рецепта:
* **Корейка с яблоками и луком:** Добавьте в форму для запекания нарезанные яблоки и лук. Яблоки придадут корейке сладкий и кислый вкус.
* **Корейка с грибами:** Добавьте в форму для запекания нарезанные грибы. Грибы придадут корейке земляной аромат и насыщенный вкус.
* **Корейка в медово-горчичном соусе:** Замените дижонскую горчицу в маринаде на медово-горчичный соус. Это придаст корейке сладкий и пикантный вкус.
* **Корейка с травами Прованса:** Используйте смесь сухих трав Прованса вместо розмарина и тимьяна. Это придаст корейке средиземноморский аромат.
## Пищевая ценность:
Пищевая ценность свиной корейки зависит от ее жирности и способа приготовления. В среднем, 100 грамм запеченной свиной корейки содержит:
* Калории: 200-250
* Белки: 25-30 грамм
* Жиры: 10-15 грамм
* Углеводы: 0 грамм
## Заключение:
Запеченная свиная корейка – это простое, но очень вкусное и универсальное блюдо. С помощью нашего подробного рецепта вы сможете приготовить сочную и ароматную корейку, которая порадует вас и ваших близких. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и соусами, чтобы создать свой собственный уникальный рецепт! Приятного аппетита!