Швейцарский мангольд: рецепты и секреты приготовления
Швейцарский мангольд, также известный как листовая свекла, — это невероятно полезный и универсальный овощ, который можно использовать в самых разнообразных блюдах. Он обладает мягким, слегка землистым вкусом, напоминающим шпинат, но с более выраженными нотками свеклы. Мангольд богат витаминами A, C и K, а также клетчаткой и минералами. В этой статье мы подробно рассмотрим, как правильно готовить швейцарский мангольд, поделимся советами по выбору и хранению, а также предложим несколько вкусных и простых рецептов.
## Что такое швейцарский мангольд?
Прежде чем мы перейдем к рецептам, давайте разберемся, что же такое швейцарский мангольд. Это листовой овощ, относящийся к семейству амарантовых (Amaranthaceae). Ближайшим родственником мангольда является обычная свекла, но в отличие от нее, у мангольда ценится не корень, а листья и черешки. Существует несколько разновидностей мангольда, отличающихся цветом черешков: белые, желтые, оранжевые, красные и даже розовые. Самые популярные сорта — «Lucullus» (с белыми черешками) и «Bright Lights» (с разноцветными черешками).
## Выбор и хранение швейцарского мангольда
При выборе мангольда обращайте внимание на следующие моменты:
* **Листья:** Они должны быть свежими, упругими и ярко окрашенными. Избегайте листьев с признаками увядания, пожелтения или повреждений.
* **Черешки:** Они также должны быть твердыми и сочными. Не берите мангольд с мягкими или склизкими черешками.
* **Размер:** Молодой мангольд, как правило, более нежный и вкусный. Крупные листья могут быть немного жестче.
Чтобы сохранить свежесть мангольда, его нужно правильно хранить:
1. **Не мойте мангольд перед хранением.** Влага способствует гниению.
2. **Заверните мангольд в бумажное полотенце.** Это поможет впитать лишнюю влагу.
3. **Поместите мангольд в полиэтиленовый пакет или контейнер.**
4. **Храните мангольд в холодильнике.** Он останется свежим в течение 3-5 дней.
## Подготовка швейцарского мангольда к приготовлению
Перед приготовлением мангольд необходимо тщательно подготовить:
1. **Промойте мангольд под холодной проточной водой.** Удалите всю грязь и песок.
2. **Отрежьте толстые черешки.** Их можно готовить отдельно от листьев, так как им требуется больше времени.
3. **Нарежьте листья и черешки.** Размер нарезки зависит от рецепта.
## Способы приготовления швейцарского мангольда
Мангольд можно готовить различными способами: варить, жарить, тушить, запекать или использовать в свежем виде в салатах. Вот несколько основных способов:
* **Варка:** Мангольд можно варить в кипящей воде или на пару. Время варки зависит от размера нарезки и желаемой мягкости. Обычно достаточно 5-7 минут для листьев и 10-15 минут для черешков.
* **Жарка:** Мангольд можно жарить на сковороде с небольшим количеством масла. Добавьте немного чеснока, лука или других овощей для аромата. Листья обжариваются очень быстро, поэтому следите, чтобы они не пережарились.
* **Тушение:** Мангольд отлично подходит для тушения. Его можно тушить с другими овощами, мясом или бобовыми. Добавьте немного бульона или воды, чтобы мангольд не пригорел.
* **Запекание:** Мангольд можно запекать в духовке с другими овощами, сыром или мясом. Это отличный способ приготовить сытное и вкусное блюдо.
* **Салаты:** Молодые листья мангольда можно использовать в свежем виде в салатах. Они придают салату свежий и слегка пикантный вкус.
## Рецепты с швейцарским мангольдом
Вот несколько простых и вкусных рецептов с швейцарским мангольдом:
### 1. Швейцарский мангольд, обжаренный с чесноком и лимоном
**Ингредиенты:**
* 500 г швейцарского мангольда
* 2 зубчика чеснока, измельченных
* 2 ст. л. оливкового масла
* Сок половины лимона
* Соль и перец по вкусу
**Инструкции:**
1. Подготовьте мангольд: промойте, нарежьте листья и черешки.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
3. Добавьте чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты, пока он не станет ароматным.
4. Добавьте нарезанный мангольд и обжаривайте в течение 5-7 минут, пока листья не станут мягкими.
5. Полейте лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу.
6. Подавайте горячим как гарнир или самостоятельное блюдо.
### 2. Швейцарский мангольд с яйцами пашот
**Ингредиенты:**
* 500 г швейцарского мангольда
* 2 ст. л. оливкового масла
* 1 луковица, мелко нарезанная
* 2 зубчика чеснока, измельченных
* 4 яйца
* 2 ст. л. уксуса
* Соль и перец по вкусу
**Инструкции:**
1. Подготовьте мангольд: промойте, нарежьте листья и черешки.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
3. Добавьте лук и обжаривайте в течение 5 минут, пока он не станет мягким.
4. Добавьте чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты, пока он не станет ароматным.
5. Добавьте нарезанный мангольд и обжаривайте в течение 5-7 минут, пока листья не станут мягкими.
6. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте уксус.
7. Разбейте яйцо в небольшую миску и аккуратно вылейте его в кипящую воду.
8. Повторите с остальными яйцами.
9. Варите яйца пашот в течение 3-4 минут, пока белок не станет твердым, а желток останется жидким.
10. Выложите мангольд на тарелки, сверху положите яйца пашот, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте немедленно.
### 3. Швейцарский мангольд с фетой и орехами
**Ингредиенты:**
* 500 г швейцарского мангольда
* 2 ст. л. оливкового масла
* 1/2 стакана грецких орехов, крупно нарезанных
* 100 г сыра фета, раскрошенного
* Сок половины лимона
* Соль и перец по вкусу
**Инструкции:**
1. Подготовьте мангольд: промойте, нарежьте листья и черешки.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
3. Добавьте нарезанный мангольд и обжаривайте в течение 5-7 минут, пока листья не станут мягкими.
4. Добавьте грецкие орехи и обжаривайте в течение 2-3 минут, пока они не подрумянятся.
5. Снимите с огня, добавьте сыр фета, полейте лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу.
6. Подавайте горячим или холодным как салат или гарнир.
### 4. Крем-суп из швейцарского мангольда
**Ингредиенты:**
* 500 г швейцарского мангольда
* 1 крупная луковица
* 2 зубчика чеснока
* 4 стакана овощного бульона
* 2 столовые ложки оливкового масла
* 1/2 стакана сливок (по желанию)
* Соль и перец по вкусу
* Мускатный орех (щепотка, по желанию)
**Инструкции:**
1. Подготовьте мангольд: тщательно промойте, нарежьте листья и черешки. Отделите толстые черешки от листьев, так как они потребуют больше времени для приготовления.
2. Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками.
3. В большой кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту, до появления аромата.
4. Добавьте нарезанные черешки мангольда и обжаривайте 3-4 минуты, пока они немного не размягчатся. Затем добавьте листья мангольда.
5. Влейте овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой около 15-20 минут, пока мангольд не станет очень мягким.
6. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть.
7. Используя погружной блендер или обычный блендер (работайте осторожно с горячей жидкостью!), пюрируйте суп до однородной кремовой консистенции.
8. Верните суп в кастрюлю, добавьте сливки (если используете), посолите, поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха по вкусу. Прогрейте суп на медленном огне, не доводя до кипения.
9. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью или каплей оливкового масла.
### 5. Швейцарский мангольд с нутом и томатами (вегетарианское рагу)
**Ингредиенты:**
* 500 г швейцарского мангольда
* 1 банка (400 г) консервированного нута, промытого и слитого
* 1 банка (400 г) нарезанных томатов в собственном соку
* 1 большая луковица, нарезанная кубиками
* 2 зубчика чеснока, измельченных
* 1 чайная ложка молотой зиры (кумина)
* 1/2 чайной ложки молотого кориандра
* 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию)
* 2 столовые ложки оливкового масла
* Соль и перец по вкусу
* Свежая кинза или петрушка для украшения
**Инструкции:**
1. Подготовьте мангольд: промойте, нарежьте листья и черешки. Отделите черешки от листьев, так как они потребуют немного больше времени для приготовления.
2. В большой кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок, зиру, кориандр и хлопья красного перца (если используете), и обжаривайте еще 1 минуту, до появления аромата.
3. Добавьте черешки мангольда и обжаривайте 3-4 минуты, пока они немного не размягчатся. Затем добавьте листья мангольда, нут и нарезанные томаты в собственном соку.
4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 15-20 минут, или пока мангольд не станет мягким и соус немного не загустеет.
5. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Подавайте горячим, посыпав свежей кинзой или петрушкой. Отлично сочетается с рисом, кускусом или хлебом.
### Советы по приготовлению швейцарского мангольда
* **Не пережарьте мангольд.** Листья очень быстро готовятся, поэтому следите за временем.
* **Используйте разные части мангольда.** Черешки можно готовить отдельно от листьев, так как им требуется больше времени. Их можно нарезать и добавить в супы, рагу или обжарить вместе с другими овощами.
* **Комбинируйте мангольд с другими ингредиентами.** Он отлично сочетается с чесноком, луком, лимоном, орехами, сыром и специями.
* **Экспериментируйте с рецептами.** Не бойтесь пробовать новые способы приготовления мангольда. Добавляйте его в пироги, запеканки, омлеты или используйте в качестве начинки для равиоли.
## Польза швейцарского мангольда
Как уже упоминалось, швейцарский мангольд – это невероятно полезный продукт. Он содержит:
* **Витамин A:** Важен для здоровья глаз, кожи и иммунной системы.
* **Витамин C:** Мощный антиоксидант, который защищает клетки от повреждений и укрепляет иммунную систему.
* **Витамин K:** Необходим для свертывания крови и здоровья костей.
* **Клетчатку:** Улучшает пищеварение и помогает поддерживать здоровый вес.
* **Минералы:** Мангольд богат калием, магнием, железом и марганцем, которые важны для здоровья сердца, нервной системы и костей.
Кроме того, мангольд содержит антиоксиданты, которые помогают защитить организм от свободных радикалов и снижают риск развития хронических заболеваний.
## Заключение
Швейцарский мангольд – это вкусный, полезный и универсальный овощ, который заслуживает места в вашем рационе. Благодаря мягкому вкусу и множеству способов приготовления, он легко вписывается в самые разные блюда. Попробуйте наши рецепты и убедитесь сами в том, насколько прекрасен этот листовой овощ! Не бойтесь экспериментировать и находить свои любимые способы приготовления швейцарского мангольда. Приятного аппетита!