كتف الضأن المشوي بالطريقة التقليدية: وصفة مفصلة خطوة بخطوة

يُعتبر كتف الضأن المشوي من الأطباق الفاخرة التي تُقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. يتميز بنكهته الغنية وقوامه الطري، مما يجعله خيارًا مثاليًا لعشاق اللحوم. في هذه المقالة، سنقدم لكم وصفة مفصلة خطوة بخطوة لتحضير كتف الضأن المشوي بطريقة تقليدية مضمونة النجاح، بالإضافة إلى نصائح قيمة للحصول على أفضل النتائج.

**المكونات:**

* كتف ضأن (يزن حوالي 2-2.5 كجم، مع العظم أو بدون).
* 4-5 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً.
* ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم (أو ملعقة صغيرة مجففة).
* ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم (أو ملعقة صغيرة مجففة).
* ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
* ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
* عصير ليمونة واحدة.
* 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
* 2-3 جزرات مقطعة إلى قطع كبيرة.
* 2-3 سيقان كرفس مقطعة إلى قطع كبيرة.
* 1 كوب مرقة لحم دافئة (اختياري).
* خضروات موسمية إضافية (بطاطا صغيرة، فلفل، كوسا، إلخ) (اختياري).

**الأدوات المطلوبة:**

* صينية خبز كبيرة.
* رف سلكي (اختياري، لكنه يُحسن النتيجة).
* سكين حاد.
* وعاء خلط كبير.
* مقياس حرارة اللحوم (يوصى به بشدة).
* ورق ألومنيوم.

**التحضير:**

1. **تحضير كتف الضأن:**

* إذا كان كتف الضأن مجمدًا، اتركه في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة حتى يذوب تمامًا. هذه الخطوة ضرورية لضمان طهي متساوٍ.
* جفف كتف الضأن جيدًا باستخدام مناديل ورقية. يساعد ذلك على الحصول على قشرة ذهبية مقرمشة.
* باستخدام سكين حاد، قم بعمل شقوق صغيرة في جلد كتف الضأن. هذه الشقوق تسمح للنكهات بالتغلغل بشكل أعمق وتساعد على تفتيت الدهون.
* إذا كان هناك طبقة سميكة من الدهون على كتف الضأن، يمكنك إزالة جزء منها (ولكن ليس كلها، لأن الدهون ضرورية للنكهة والرطوبة).
2. **تحضير التتبيلة:**

* في وعاء خلط كبير، اخلط الثوم المفروم، إكليل الجبل، الزعتر، زيت الزيتون، الفلفل الأسود، الملح، وعصير الليمون. امزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. **تتبيل كتف الضأن:**

* ضع كتف الضأن في وعاء التتبيلة. استخدم يديك لتدليك التتبيلة في جميع أنحاء كتف الضأن، مع التأكد من وصولها إلى الشقوق التي قمت بصنعها. تأكد من تغطية جميع الجوانب بالتتبيلة بالتساوي.
* قم بتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي أو بورق الألومنيوم. ضع كتف الضأن في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو الأفضل طوال الليل. كلما طالت مدة التتبيل، كلما كان الطعم أفضل.
4. **تحضير الفرن والخضروات:**

* سخن الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). إذا كان فرنك يحتوي على وضع الحمل الحراري (Convection)، فاستخدمه للحصول على نتيجة أفضل.
* في صينية خبز كبيرة، وزع البصل، الجزر، والكرفس. يمكنك إضافة خضروات موسمية أخرى مثل البطاطا الصغيرة أو الفلفل أو الكوسا.
* ضع رفًا سلكيًا فوق الخضروات في صينية الخبز. هذا يسمح للهواء بالدوران حول كتف الضأن أثناء الطهي، مما يساعد على الحصول على قشرة مقرمشة.
5. **شوي كتف الضأن:**

* أخرج كتف الضأن من الثلاجة قبل حوالي 30 دقيقة من وضعه في الفرن. يساعد ذلك على وصوله إلى درجة حرارة الغرفة، مما يضمن طهيًا أكثر تساوياً.
* ضع كتف الضأن فوق الرف السلكي في صينية الخبز. تأكد من أن الخضروات موجودة أسفله.
* اسكب كوبًا من مرقة اللحم الدافئة في قاع صينية الخبز (اختياري). تساعد المرقة على الحفاظ على رطوبة كتف الضأن وتضفي نكهة إضافية على الخضروات.
* قم بتغطية صينية الخبز بورق الألومنيوم بإحكام. هذه الخطوة ضرورية في البداية للحفاظ على الرطوبة ومنع جفاف كتف الضأن.
* ضع صينية الخبز في الفرن الساخن. اترك كتف الضأن يُشوى لمدة 3 ساعات.
6. **إزالة الغطاء والتحمير:**

* بعد 3 ساعات، أخرج صينية الخبز من الفرن وأزل ورق الألومنيوم بحذر. انتبه للبخار الساخن.
* ارفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). هذه الخطوة ستساعد على تحمير كتف الضأن والحصول على قشرة ذهبية مقرمشة.
* أعد صينية الخبز إلى الفرن واترك كتف الضأن يُشوى لمدة 30-45 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً.
* راقب كتف الضأن عن كثب أثناء التحمير لمنع احتراقه. إذا بدأت القشرة في الاحتراق، قم بتغطيتها بورق الألومنيوم مرة أخرى بشكل فضفاض.
7. **التحقق من درجة الحرارة الداخلية:**

* أدخل مقياس حرارة اللحوم في الجزء الأكثر سمكًا من كتف الضأن، بعيدًا عن العظم. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 85-90 درجة مئوية (185-194 درجة فهرنهايت) للحصول على كتف ضأن مطهو جيداً وطرياً. للحصول على كتف ضأن متوسط النضج، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 60-65 درجة مئوية (140-150 درجة فهرنهايت).
8. **الراحة:**

* أخرج صينية الخبز من الفرن. انقل كتف الضأن إلى طبق تقديم كبير. غطه بورق الألومنيوم واتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل التقطيع. هذه الخطوة ضرورية للسماح للعصائر بإعادة التوزيع في جميع أنحاء اللحم، مما يضمن الحصول على قطعة لحم طرية وعصارية.
9. **التقديم:**

* بعد أن يرتاح كتف الضأن، قم بتقطيعه إلى شرائح رقيقة باستخدام سكين حاد. قدمه ساخنًا مع الخضروات المشوية وصلصة الطهي (إذا رغبت في ذلك). يمكنك أيضًا تقديم كتف الضأن مع أطباق جانبية أخرى مثل البطاطا المهروسة، الأرز، أو السلطات.

**نصائح للحصول على أفضل النتائج:**

* **جودة اللحم:** ابدأ بقطعة لحم عالية الجودة. اختر كتف ضأن من مصدر موثوق به وتأكد من أنه طازج.
* **التتبيل الجيد:** لا تتهاون في التتبيل. التتبيل الجيد هو مفتاح النكهة الرائعة. كلما طالت مدة التتبيل، كلما كان الطعم أفضل.
* **درجة حرارة الفرن:** استخدم درجة حرارة منخفضة في البداية لشوي كتف الضأن ببطء. هذا يساعد على تفتيت الأنسجة الضامة ويضمن الحصول على لحم طري.
* **مراقبة درجة الحرارة الداخلية:** استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن كتف الضأن مطهو إلى درجة النضج المطلوبة. هذا هو أفضل طريقة لتجنب الإفراط في الطهي أو نقصه.
* **الراحة قبل التقطيع:** لا تتجاهل أهمية الراحة. الراحة تسمح للعصائر بإعادة التوزيع، مما يضمن الحصول على قطعة لحم طرية وعصارية.
* **استخدام الرف السلكي:** استخدام رف سلكي فوق الخضروات يسمح بتوزيع أفضل للحرارة ويساعد على الحصول على قشرة مقرمشة.
* **الصلصة:** يمكنك تحضير صلصة بسيطة باستخدام عصارة الطهي الموجودة في صينية الخبز. قم بتصفية العصارة وإزالة الدهون الزائدة. ثم قم بتسخينها على نار متوسطة مع القليل من الدقيق أو نشا الذرة لتكثيفها. يمكنك إضافة المزيد من الأعشاب أو التوابل حسب الرغبة.
* **تنوع الخضروات:** لا تتردد في تجربة أنواع مختلفة من الخضروات. يمكنك إضافة الفطر، الباذنجان، أو القرع إلى صينية الخبز.
* **التقديم:** قدم كتف الضأن مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية لإضفاء لمسة مميزة على وجبتك.

**أفكار لتقديم بقايا كتف الضأن:**

* **شطائر:** استخدم شرائح كتف الضأن المتبقية لتحضير شطائر لذيذة مع الخس، الطماطم، والمايونيز.
* **اليخنة:** أضف مكعبات كتف الضأن المتبقية إلى يخنة الخضار أو يخنة اللحم لإضفاء نكهة غنية.
* **السلطة:** قطع كتف الضأن إلى شرائح رقيقة وأضفها إلى سلطة خضراء طازجة.
* **المعكرونة:** استخدم كتف الضأن المتبقية في صلصة المعكرونة أو اللازانيا.
* **فطيرة الراعي:** استبدل اللحم المفروم بكتف الضأن المتبقية في وصفة فطيرة الراعي التقليدية.

**الخلاصة:**

تحضير كتف الضأن المشوي قد يبدو مهمة شاقة، لكن مع هذه الوصفة المفصلة والنصائح القيمة، يمكنك بسهولة تحضير طبق فاخر ومذهل في منزلك. استمتع بوجبة شهية مع عائلتك وأصدقائك!

**ملاحظة:** يمكن تعديل هذه الوصفة حسب تفضيلاتك الشخصية. لا تتردد في تجربة أنواع مختلفة من الأعشاب والتوابل والخضروات لإضفاء لمسة فريدة على طبقك.