مخلل الخيار بالشبت: وصفة منزلية لذيذة ومقرمشة خطوة بخطوة

مخلل الخيار بالشبت هو طبق جانبي منعش ومقرمش يضيف نكهة مميزة إلى أي وجبة. سواء كنت تستمتع به مع السندويشات أو البرغر أو كوجبة خفيفة بمفرده، فإن مخلل الخيار المصنوع منزليًا يفوق دائمًا المتاجر التي يتم شراؤها. في هذه المقالة، سنوجهك خلال عملية صنع مخلل الخيار بالشبت اللذيذ في المنزل، خطوة بخطوة.

**لماذا تصنع مخلل الخيار في المنزل؟**

* **النكهة الطازجة:** مخلل الخيار المصنوع منزليًا يتميز بنكهة طازجة ومميزة لا تجدها في المخللات التجارية. يمكنك التحكم في المكونات والتوابل للحصول على النكهة التي تفضلها.
* **المكونات الصحية:** عند صنع مخلل الخيار في المنزل، يمكنك استخدام مكونات صحية وطبيعية وتجنب المواد الحافظة والمواد الكيميائية التي توجد غالبًا في المخللات التجارية.
* **توفير المال:** صنع مخلل الخيار في المنزل أرخص بكثير من شرائه من المتجر.
* **متعة التجربة:** إن صنع مخلل الخيار في المنزل هو تجربة ممتعة ومجزية، ويمكنك تعديل الوصفة لتناسب ذوقك الخاص.

**المكونات اللازمة:**

* 1 كيلو خيار صغير الحجم، طازج ومقرمش (يفضل الخيار الخاص بالمخلل)
* 1/2 كوب ملح خشن (ملح البحر أو ملح المخلل)
* 4 أكواب ماء مقطر أو مفلتر
* 1 كوب خل أبيض (5% حموضة)
* 1/2 كوب سكر (اختياري، حسب الرغبة)
* 1 ملعقة كبيرة بذور خردل
* 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
* 4-6 فصوص ثوم، مقشرة ومهروسة أو مقطعة شرائح
* حزمة كبيرة من الشبت الطازج، مغسولة ومفرومة
* 2-3 فلفل حار (اختياري، حسب الرغبة في الحرارة)
* أوراق غار (اختياري)

**الأدوات المطلوبة:**

* برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة مع أغطية (يفضل برطمانات ذات غطاء محكم)
* قدر كبير
* ملعقة خشبية أو بلاستيكية
* ميزان مطبخ (اختياري، للدقة في القياس)

**طريقة التحضير:**

**الخطوة الأولى: تحضير الخيار**

1. **غسل الخيار:** اغسل الخيار جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي أوساخ أو بقايا. استخدم فرشاة خضروات إذا لزم الأمر.
2. **تقطيع الخيار (اختياري):** يمكنك ترك الخيار كاملاً إذا كان صغيرًا جدًا. إذا كان أكبر، يمكنك تقطيعه إلى شرائح سميكة أو أنصاف أو أرباع حسب الرغبة. يساعد تقطيع الخيار على تسريع عملية التخليل.
3. **نقع الخيار في الماء المالح (اختياري):** هذه الخطوة تساعد على إزالة الرطوبة الزائدة من الخيار وجعله أكثر قرمشة. اخلط 1/4 كوب من الملح مع 4 أكواب من الماء البارد في وعاء كبير. أضف الخيار المقطع واتركه ينقع لمدة 1-2 ساعة في الثلاجة. اشطف الخيار جيدًا بالماء البارد بعد النقع.

**الخطوة الثانية: تحضير محلول التخليل**

1. **إضافة المكونات إلى القدر:** في قدر كبير، أضف الماء والخل والسكر (إذا كنت تستخدمه) والملح وبذور الخردل وبذور الكزبرة وحبوب الفلفل الأسود والثوم المهروس أو الشرائح. إذا كنت تستخدم الفلفل الحار وأوراق الغار، أضفهم أيضًا.
2. **غلي المزيج:** ضع القدر على نار متوسطة واتركه حتى يغلي. قلّب المزيج باستمرار حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
3. **التقليل من الحرارة وتركه على نار هادئة:** بعد الغليان، خفف الحرارة واترك المزيج على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق. هذا يساعد على دمج النكهات.
4. **إطفاء النار وتركه يبرد قليلاً:** أطفئ النار واترك محلول التخليل يبرد قليلاً قبل استخدامه. لا تدعه يبرد تمامًا، يجب أن يكون دافئًا ولكن ليس حارقًا.

**الخطوة الثالثة: تعبئة البرطمانات**

1. **تعقيم البرطمانات:** تأكد من أن البرطمانات الزجاجية والأغطية نظيفة ومعقمة. يمكنك تعقيمها عن طريق غليها في الماء لمدة 10 دقائق أو وضعها في غسالة الصحون على دورة التعقيم.
2. **إضافة الشبت إلى البرطمانات:** ضع كمية جيدة من الشبت المفروم في قاع كل برطمان.
3. **رص الخيار في البرطمانات:** رص الخيار بإحكام في البرطمانات، مع ترك حوالي 1/2 بوصة من الفراغ في الأعلى. تأكد من أن الخيار مغطى بالشبت.
4. **سكب محلول التخليل:** اسكب محلول التخليل الدافئ فوق الخيار في البرطمانات، مع التأكد من تغطية الخيار بالكامل. اترك حوالي 1/2 بوصة من الفراغ في الأعلى.
5. **إزالة فقاعات الهواء:** استخدم ملعقة أو سكين رفيع لإزالة أي فقاعات هواء محتبسة في البرطمانات. اضغط برفق على الخيار لإخراج الهواء.
6. **تنظيف حواف البرطمانات:** نظف حواف البرطمانات بقطعة قماش نظيفة ومبللة لإزالة أي بقايا من محلول التخليل.
7. **إغلاق البرطمانات بإحكام:** ضع الأغطية على البرطمانات وقم بإغلاقها بإحكام.

**الخطوة الرابعة: التخليل**

1. **التبريد في الثلاجة:** ضع البرطمانات المملوءة في الثلاجة. كلما طالت مدة بقاء الخيار في محلول التخليل، كلما أصبح أكثر نكهة. عادةً ما يكون مخلل الخيار جاهزًا للأكل بعد 3-4 أيام، ولكن يمكنك تركه لمدة أسبوع أو أكثر للحصول على نكهة أقوى.

**نصائح وحيل لصنع مخلل الخيار المثالي:**

* **استخدم خيارًا طازجًا ومقرمشًا:** الخيار الطازج والمقرمش هو أساس مخلل الخيار اللذيذ. ابحث عن الخيار الصغير ذو اللون الأخضر الداكن والملمس الصلب.
* **لا تستخدم ملح الطعام العادي:** ملح الطعام العادي يحتوي على اليود، والذي يمكن أن يجعل مخلل الخيار طريًا. استخدم ملحًا خشنًا مثل ملح البحر أو ملح المخلل.
* **لا تبالغ في غلي محلول التخليل:** غلي محلول التخليل لفترة طويلة جدًا يمكن أن يجعل الخيار طريًا. اغليه فقط حتى يذوب الملح والسكر.
* **تأكد من تعقيم البرطمانات بشكل صحيح:** تعقيم البرطمانات يمنع نمو البكتيريا والعفن، مما يطيل من عمر مخلل الخيار.
* **جرب إضافة توابل مختلفة:** يمكنك تجربة إضافة توابل مختلفة إلى محلول التخليل لتخصيص النكهة. بعض الإضافات الشائعة تشمل بذور الشبت وأوراق الغار والثوم والفلفل الحار.
* **كن صبوراً:** يستغرق مخلل الخيار بعض الوقت حتى يتخلل بشكل كامل. لا تستعجل العملية، واتركه في الثلاجة لبضعة أيام على الأقل قبل تناوله.

**أفكار إضافية:**

* **مخلل الخيار الحلو:** إذا كنت تفضل مخلل الخيار الحلو، يمكنك إضافة المزيد من السكر إلى محلول التخليل.
* **مخلل الخيار الحار:** إذا كنت تحب مخلل الخيار الحار، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الحار إلى محلول التخليل أو استخدام فلفل حار من نوع أقوى.
* **مخلل الخيار بالثوم:** إذا كنت من محبي الثوم، يمكنك إضافة المزيد من الثوم المفروم أو الشرائح إلى محلول التخليل.
* **مخلل الخيار بالبصل:** يمكنك إضافة شرائح البصل إلى البرطمانات مع الخيار لإضافة نكهة إضافية.

**طريقة التقديم:**

مخلل الخيار بالشبت هو طبق جانبي متعدد الاستخدامات يمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق. إليك بعض الأفكار:

* **مع السندويشات والبرغر:** مخلل الخيار هو إضافة رائعة للسندويشات والبرغر، حيث يضيف نكهة منعشة ومقرمشة.
* **مع اللحوم المشوية:** مخلل الخيار يوازن بشكل مثالي نكهات اللحوم المشوية الغنية.
* **مع السلطات:** يمكن إضافة مخلل الخيار المقطع إلى السلطات لإضافة نكهة مميزة.
* **كوجبة خفيفة:** يمكن الاستمتاع بمخلل الخيار كوجبة خفيفة بمفرده.
* **مع المقبلات:** يمكن تقديم مخلل الخيار كجزء من تشكيلة المقبلات.

**مدة الصلاحية:**

يمكن الاحتفاظ بمخلل الخيار المصنوع منزليًا في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين، طالما تم تخزينه في برطمان محكم الإغلاق. تأكد من استخدام ملعقة نظيفة في كل مرة تأخذ فيها مخلل الخيار من البرطمان.

**ختامًا:**

صنع مخلل الخيار بالشبت في المنزل سهل وممتع ومجزٍ. باستخدام هذه الوصفة خطوة بخطوة والنصائح والحيل، يمكنك صنع مخلل الخيار اللذيذ والمقرمش الذي سيحبه الجميع. استمتع بتجربة هذه الوصفة وتخصيصها لتناسب ذوقك الخاص!

**أسئلة شائعة حول مخلل الخيار:**

* **لماذا يصبح مخلل الخيار طريًا؟**
هناك عدة أسباب محتملة لكون مخلل الخيار طريًا، بما في ذلك استخدام ملح الطعام العادي، أو غلي محلول التخليل لفترة طويلة جدًا، أو عدم استخدام خيار طازج ومقرمش.
* **هل يمكنني استخدام الخيار الكبير لصنع مخلل الخيار؟**
يمكنك استخدام الخيار الكبير، ولكن من الأفضل تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات قبل تخليله. سيستغرق الخيار الكبير وقتًا أطول للتخليل من الخيار الصغير.
* **هل يمكنني إضافة توابل أخرى إلى مخلل الخيار؟**
بالطبع! يمكنك تجربة إضافة مجموعة متنوعة من التوابل إلى مخلل الخيار، مثل بذور الشبت وأوراق الغار والثوم والفلفل الحار.
* **هل يجب عليّ تعقيم البرطمانات قبل صنع مخلل الخيار؟**
نعم، من المهم تعقيم البرطمانات قبل صنع مخلل الخيار لمنع نمو البكتيريا والعفن.
* **كم من الوقت يستغرق مخلل الخيار حتى يصبح جاهزًا للأكل؟**
عادةً ما يكون مخلل الخيار جاهزًا للأكل بعد 3-4 أيام، ولكن يمكنك تركه لمدة أسبوع أو أكثر للحصول على نكهة أقوى.

أتمنى أن تكون هذه الوصفة قد نالت إعجابك! لا تتردد في تجربتها ومشاركتها مع أصدقائك وعائلتك. صحة وعافية!