【小龙虾攻略】从选购到剥壳：手把手教你吃出麻辣鲜香！

夏天到了，什么最让人期待？当然是那麻辣鲜香、让人欲罢不能的小龙虾啦！红彤彤的小龙虾，光是看着就让人食指大动。但是，很多小伙伴却对小龙虾又爱又怕，爱它的美味，怕它的处理过程麻烦，更怕不知道怎么优雅地剥壳。今天，就为大家带来一篇超级详细的小龙虾攻略，从选购、清洗、烹饪到剥壳技巧，手把手教你吃出小龙虾的极致美味！

一、小龙虾选购：擦亮眼睛，挑选新鲜好虾！

想要吃到美味的小龙虾，第一步当然是选购到新鲜优质的小龙虾。市面上小龙虾的品质参差不齐，掌握一些选购技巧非常重要。

1. 看产地和季节：

产地：一般来说，清水湖泊养殖的小龙虾品质更好，例如洪泽湖、洞庭湖等地的小龙虾，肉质饱满，口感鲜甜。尽量选择信誉良好的商家，了解小龙虾的产地。
季节：小龙虾的上市季节一般在每年的5月到10月，其中6-8月是最佳食用期。这个时期的小龙虾生长最为旺盛，肉质最为饱满。

2. 观察外观：

颜色：新鲜的小龙虾颜色鲜亮，呈鲜红色或暗红色，虾壳有光泽。如果颜色发黑、发暗，或者虾壳没有光泽，则可能是不新鲜的小龙虾。
虾壳：虾壳要完整、坚硬，没有破损或软壳。软壳的小龙虾一般是刚脱壳不久，肉质不够饱满。
腹部：观察小龙虾的腹部是否干净。如果腹部发黑、有很多污垢，则可能生活在水质较差的环境中。
活力：活泼的小龙虾更值得选择。可以用手轻轻触碰一下，观察其反应速度。反应迅速、活动力强的小龙虾通常比较新鲜。

3. 闻气味：

新鲜的小龙虾闻起来应该有淡淡的腥味，没有异味。如果闻到腐臭味或其他不好的气味，则说明小龙虾已经变质，不宜购买。

4. 捏虾身：

轻轻捏一下小龙虾的虾身，感觉肉质是否饱满。如果捏起来空空的，感觉没有肉，则说明这只小龙虾肉质不够饱满。

5. 区分清水虾和污水虾：

虽然不能完全通过外观来判断，但还是有一些小技巧可以参考：

颜色：清水虾的颜色通常更鲜亮，虾壳更干净。污水虾的颜色可能较暗淡，虾壳上会有较多的污垢。
气味：清水虾的腥味较淡，污水虾可能带有异味。

二、小龙虾清洗：耐心细致，洗掉泥沙污垢！

小龙虾的清洗是烹饪前非常重要的一个环节。只有彻底清洗干净，才能保证食用安全和口感。清洗小龙虾需要耐心和细致，下面就详细介绍清洗步骤：

1. 准备工作：

工具：准备一个大盆、一把刷子（最好是硬毛刷）、一把剪刀、一双手套（可选）。
浸泡：将买回来的小龙虾放入大盆中，加入足量的清水，没过小龙虾。加入少许盐和白醋，可以帮助小龙虾吐出泥沙。浸泡2-3个小时，期间可以换水2-3次。

2. 清洗步骤：

刷洗：戴上手套（可选），用刷子仔细刷洗小龙虾的虾壳、腹部、腿部等各个部位。重点清洗虾壳上的泥沙和污垢。
剪虾须：用剪刀剪掉小龙虾的虾须，虾须容易藏污纳垢。
去虾线：捏住小龙虾尾巴中间的一片尾翼，轻轻拧断，然后慢慢抽出虾线。虾线是小龙虾的消化道，里面有很多脏东西，必须去除。
剪虾头（可选）：有些朋友不喜欢虾头，觉得虾头里面有很多杂质，可以剪掉虾头。如果保留虾头，一定要将虾头里面的腮去除。
反复冲洗：将清洗干净的小龙虾放入清水中，反复冲洗几次，直到水变得清澈为止。

3. 特殊部位清洗：

腹部：小龙虾的腹部容易藏污纳垢，要用刷子仔细刷洗。
关节：小龙虾的关节处也容易藏污纳垢，要用刷子仔细刷洗。
鳃部（如果保留虾头）：如果保留虾头，一定要将虾头里面的鳃去除。鳃是小龙虾的呼吸器官，里面有很多脏东西。

4. 注意事项：

活虾清洗：一定要清洗活虾，死虾容易滋生细菌。
水温：清洗小龙虾的水温不宜过高，用常温水即可。
耐心：清洗小龙虾需要耐心和细致，不要偷懒。

三、小龙虾烹饪：麻辣鲜香，多种口味任你选！

经过细致的清洗，小龙虾就可以进行烹饪了。小龙虾的烹饪方法多种多样，可以根据自己的口味选择。下面介绍几种常见的烹饪方法：

1. 麻辣小龙虾：

麻辣小龙虾是最经典、最受欢迎的口味。麻辣鲜香，让人欲罢不能。

食材：

小龙虾 1000克
干辣椒 50克
花椒 20克
姜 20克
蒜 30克
葱 20克
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 2片
料酒 2汤匙
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
豆瓣酱 2汤匙
糖 1汤匙
盐适量
食用油适量
啤酒 1罐

步骤：

小龙虾处理干净备用。
干辣椒剪成段，去籽。姜切片，蒜切末，葱切段。
锅中倒入适量食用油，烧热后放入干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶，炒香。
加入豆瓣酱，炒出红油。
倒入小龙虾，翻炒均匀。
加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐，翻炒均匀。
倒入啤酒，没过小龙虾。
大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮15-20分钟。
大火收汁，即可出锅。

2. 香辣小龙虾：

香辣小龙虾比麻辣小龙虾少了一份麻，多了一份香，适合不太能吃辣的朋友。

食材：

小龙虾 1000克
干辣椒 30克
花椒 10克
姜 20克
蒜 30克
葱 20克
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 2片
料酒 2汤匙
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
豆瓣酱 1汤匙
糖 1汤匙
盐适量
食用油适量
啤酒 1罐
香辣酱 2汤匙

步骤：

小龙虾处理干净备用。
干辣椒剪成段，去籽。姜切片，蒜切末，葱切段。
锅中倒入适量食用油，烧热后放入干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶，炒香。
加入豆瓣酱和香辣酱，炒出红油。
倒入小龙虾，翻炒均匀。
加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐，翻炒均匀。
倒入啤酒，没过小龙虾。
大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮15-20分钟。
大火收汁，即可出锅。

3. 清蒸小龙虾：

清蒸小龙虾能够最大程度地保留小龙虾的原汁原味，适合喜欢清淡口味的朋友。但前提是小龙虾必须非常新鲜。

食材：

小龙虾 1000克
姜 10克
葱 10克
料酒 1汤匙

步骤：

小龙虾处理干净备用。
姜切片，葱切段。
将小龙虾放入蒸锅中，放入姜片、葱段，淋上料酒。
大火蒸10-15分钟，即可出锅。
可以搭配姜醋汁食用。

4. 油焖大虾（小龙虾版）：

油焖大虾是湖北的特色菜，也可以用小龙虾来制作，味道也很棒。

食材：

小龙虾 1000克
姜 20克
蒜 30克
葱 20克
料酒 2汤匙
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
白糖 2汤匙
醋 1汤匙
盐适量
食用油适量

步骤：

小龙虾处理干净备用。
姜切片，蒜切末，葱切段。
锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜、蒜、葱，炒香。
倒入小龙虾，翻炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、盐，翻炒均匀。
加入少量清水，没过小龙虾的三分之一。
大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮10-15分钟。
大火收汁，即可出锅。

四、小龙虾剥壳技巧：优雅吃虾，告别狼狈！

很多小伙伴觉得吃小龙虾麻烦，主要就是剥壳太费劲。掌握一些剥壳技巧，就能轻松优雅地享用美味的小龙虾了。

1. 头部剥法：

步骤一：先将小龙虾的头部与身体连接处掰断。
步骤二：轻轻旋转头部，将虾黄取出（如果喜欢吃虾黄的话）。
步骤三：将虾头丢弃（如果剪掉了虾头，则省略此步骤）。

2. 尾部剥法：

步骤一：用手捏住小龙虾的尾部，轻轻摇晃几下。
步骤二：将小龙虾的尾巴掰断。
步骤三：从断裂处，将虾肉慢慢剥出。

3. 升级版剥法：

步骤一：先将小龙虾的头部与身体连接处掰断。
步骤二：捏住小龙虾的背部两端，轻轻往中间挤压。
步骤三：虾壳会自动裂开，可以轻松取出完整的虾肉。

4. 工具辅助剥法：

工具：可以使用专门的剥虾神器，或者剪刀。
步骤：用剥虾神器或剪刀剪开小龙虾的背部，然后轻松取出虾肉。

5. 注意事项：

小心划伤：剥小龙虾的时候要小心，避免被虾壳划伤。
保持清洁：剥小龙虾的时候要注意保持手部清洁。
优雅吃虾：可以准备湿巾，随时擦手。

五、小龙虾食用安全：健康第一，放心享用！

在享受小龙虾美味的同时，也要注意食用安全。下面是一些食用小龙虾的注意事项：

1. 确保小龙虾煮熟：

一定要将小龙虾彻底煮熟，才能杀死可能存在的细菌和寄生虫。煮熟的小龙虾虾壳会变红，虾肉会变得紧实。

2. 不吃死虾：

死虾容易滋生细菌，不宜食用。

3. 不吃虾头：

虾头容易富集重金属等有害物质，不宜食用。

4. 适量食用：

小龙虾虽然美味，但也不宜过量食用。一次食用不要超过500克，以免引起消化不良等不适。

5. 注意过敏：

有些人对海鲜过敏，小龙虾也属于海鲜，过敏体质的人群要谨慎食用。

6. 特殊人群：

孕妇、哺乳期妇女、痛风患者等特殊人群要谨慎食用小龙虾，最好咨询医生的意见。

六、小龙虾的营养价值：美味与健康兼得！

小龙虾不仅美味，而且具有一定的营养价值。它富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食物。

蛋白质：小龙虾含有丰富的蛋白质，是人体必需的营养素。
维生素：小龙虾含有维生素A、维生素B1、维生素B2等多种维生素，有助于维持身体健康。
矿物质：小龙虾含有钙、铁、锌等多种矿物质，有助于骨骼发育和增强免疫力。

当然，小龙虾的胆固醇含量也较高，不宜过量食用。

七、小龙虾的保存方法：延长美味，留住新鲜！

如果一次吃不完小龙虾，可以将其保存起来。下面介绍几种小龙虾的保存方法：

1. 熟小龙虾的保存：

冷藏：将熟小龙虾放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存1-2天。食用前要彻底加热。
冷冻：将熟小龙虾放入保鲜袋中，排出空气，放入冰箱冷冻，可以保存1-2个月。食用前要解冻并彻底加热。

2. 生小龙虾的保存：

短时间保存：将生小龙虾放入盆中，加入少量清水，保持湿润，放入阴凉通风处，可以保存几个小时。
长时间保存：将生小龙虾放入保鲜盒中，用湿毛巾盖住，放入冰箱冷藏，可以保存1-2天。

八、总结：

看完这篇攻略，相信你已经掌握了小龙虾的选购、清洗、烹饪和剥壳技巧。快去买些新鲜的小龙虾，亲自尝试一下吧！无论是麻辣鲜香的口味，还是清淡原味的口感，都能让你感受到小龙虾的独特魅力。记住，在享受美味的同时，也要注意食用安全哦！祝你吃得开心，吃得放心！

希望这篇小龙虾攻略能帮助你更好地了解和享受小龙虾的美味！