【絶品】プロが教える！グリンピースを最高に美味しくする味付けレシピ

グリンピース、好きですか？独特の風味と食感で、好き嫌いが分かれる食材かもしれません。しかし、ちょっとした工夫で、グリンピースは驚くほど美味しくなります。今回は、長年料理に携わってきた私が、グリンピースを最高に美味しくする味付けレシピを伝授します。旬のグリンピースを最大限に活かし、普段グリンピースが苦手な方でも「美味しい！」と思えるような、とっておきの方法をご紹介します。ぜひ、この記事を参考に、グリンピースの新たな魅力を発見してください。

## グリンピースを美味しくする秘訣：下処理が重要

どんな食材もそうですが、グリンピースも下処理が美味しさを左右します。新鮮なグリンピースを選ぶことはもちろん、茹で方や、ちょっとしたコツを知っているだけで、仕上がりが全く違ってくるのです。

### 新鮮なグリンピースの選び方

* **さやの色:** 鮮やかな緑色で、つやのあるものを選びましょう。黄色っぽくなっているものは、鮮度が落ちている可能性があります。
* **さやの張り:** さやがピンと張っていて、ふっくらとしているものを選びましょう。しなびているものは、水分が抜けている可能性があります。
* **豆の大きさ:** さやの上から触って、豆が均一に詰まっているものを選びましょう。豆が小さすぎたり、スカスカしているものは避けましょう。
* **重さ:** 同じ大きさであれば、重い方が水分を多く含んでおり、新鮮です。

### グリンピースの下処理：茹で方

グリンピースを美味しく茹でるには、以下のポイントを守りましょう。

1. **さやから取り出す:** グリンピースをさやから取り出します。筋があれば取り除いてください。
2. **塩もみ:** グリンピースに塩（分量外：グリンピース500gに対して小さじ1程度）をまぶし、優しく揉み込みます。こうすることで、色鮮やかに仕上がり、アクを取り除く効果もあります。
3. **沸騰したお湯で茹でる:** 鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。水に対して1%程度の塩（分量外）を加えます。塩を加えることで、グリンピースの色を保ち、風味を引き立てます。
4. **茹で時間:** グリンピースを茹でる時間は、大きさや鮮度によって異なりますが、目安は2～3分です。茹ですぎると、色が悪くなり、食感も悪くなるので注意しましょう。茹で加減は、味見をして確認するのが確実です。
5. **冷水に取る:** 茹で上がったグリンピースは、すぐに冷水に取ります。こうすることで、余熱で火が入りすぎるのを防ぎ、色止め効果もあります。冷水から上げたら、水気をよく切っておきましょう。

### グリンピースの下処理：冷凍保存

旬の時期にたくさん手に入れたグリンピースは、冷凍保存が可能です。冷凍することで、長期保存が可能になり、いつでも美味しいグリンピースを楽しむことができます。

1. **下茹で:** 上記の手順でグリンピースを下茹でします。
2. **水気を切る:** 冷水に取った後、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ります。水気が残っていると、冷凍時に霜がつきやすくなります。
3. **冷凍用保存袋に入れる:** グリンピースを冷凍用保存袋に入れ、平らにならします。空気を抜き、しっかりと口を閉じます。
4. **急速冷凍:** 冷凍庫で急速冷凍します。急速冷凍することで、細胞の破壊を防ぎ、解凍後の品質を保つことができます。

冷凍したグリンピースは、約1ヶ月保存可能です。使う際は、凍ったまま調理するか、自然解凍してから使用してください。

## グリンピースを最高に美味しくする味付けレシピ：基本編

まずは、グリンピース本来の美味しさを味わえる、シンプルな味付けレシピからご紹介します。素材の味を活かすことで、グリンピースの新たな魅力を発見できるはずです。

### 塩ゆでグリンピース

グリンピースの甘みと風味をシンプルに味わえる、定番の調理法です。下処理を丁寧に行うことで、さらに美味しく仕上がります。

**材料:**

* グリンピース：200g（さやから出したもの）
* 塩：小さじ1/2
* 水：適量

**作り方:**

1. グリンピースは、上記の手順で下処理を行います。
2. 鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。塩を加えます。
3. グリンピースを入れ、2～3分茹でます。
4. 茹で上がったグリンピースは、冷水に取ります。
5. 水気をよく切り、器に盛り付けます。

お好みで、粗塩やレモン汁をかけても美味しくいただけます。

### バターソテーグリンピース

バターの風味とグリンピースの甘みが絶妙にマッチした一品です。お弁当のおかずにもおすすめです。

**材料:**

* グリンピース：200g（下茹でしたもの）
* バター：大さじ1
* 塩：少々
* こしょう：少々

**作り方:**

1. フライパンにバターを入れ、弱火で溶かします。
2. グリンピースを加え、中火で炒めます。
3. 塩、こしょうで味を調えます。
4. 全体にバターが絡んだら、火を止め、器に盛り付けます。

お好みで、刻みパセリや粉チーズをかけても美味しくいただけます。

### グリンピースご飯

グリンピースの風味と彩りが食欲をそそる、人気のご飯レシピです。お祝いの席にもぴったりです。

**材料:**

* 米：2合
* グリンピース：100g（さやから出したもの）
* 酒：大さじ1
* 塩：小さじ1/2
* 水：適量

**作り方:**

1. 米は研いで、30分ほど水に浸けておきます。
2. グリンピースは、上記の手順で下処理を行います。
3. 炊飯器に米、酒、塩を入れ、2合の目盛りまで水を加えます。
4. グリンピースを上に乗せ、炊飯します。
5. 炊き上がったら、全体を混ぜ合わせ、器に盛り付けます。

お好みで、刻み海苔や白ごまをかけても美味しくいただけます。

## グリンピースを最高に美味しくする味付けレシピ：応用編

基本の味付けに慣れてきたら、少しアレンジを加えて、さらに美味しいグリンピース料理に挑戦してみましょう。和風、洋風、エスニック風と、様々な味付けで楽しむことができます。

### グリンピースと鶏肉の卵とじ

和風の定番おかず。鶏肉とグリンピースの相性が抜群です。

**材料:**

* グリンピース：100g（下茹でしたもの）
* 鶏もも肉：100g
* 卵：2個
* だし汁：100ml
* しょうゆ：大さじ1
* みりん：大さじ1
* 砂糖：小さじ1/2
* サラダ油：小さじ1

**作り方:**

1. 鶏もも肉は一口大に切ります。
2. フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を炒めます。色が変わったら、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を加えます。
3. 煮立ったら、グリンピースを加えます。
4. 溶き卵を回し入れ、蓋をして、卵が半熟になるまで煮ます。
5. 器に盛り付け、お好みで刻みネギを散らします。

### グリンピースのポタージュ

クリーミーで優しい味わいのポタージュ。冷製スープとしても美味しくいただけます。

**材料:**

* グリンピース：200g（下茹でしたもの）
* 玉ねぎ：1/2個
* バター：20g
* 水：200ml
* 牛乳：200ml
* コンソメ：小さじ1/2
* 塩：少々
* こしょう：少々

**作り方:**

1. 玉ねぎは薄切りにします。
2. 鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
3. グリンピース、水、コンソメを加え、煮立ったら弱火で5分ほど煮ます。
4. 粗熱を取り、ミキサーまたはブレンダーで滑らかにします。
5. 鍋に戻し、牛乳を加え、温めます。塩、こしょうで味を調えます。
6. 器に盛り付け、お好みでクルトンやパセリを添えます。

### グリンピースとエビのアヒージョ

スペイン料理の定番アヒージョ。グリンピースとエビの組み合わせが絶妙です。

**材料:**

* グリンピース：100g（下茹でしたもの）
* エビ：10尾
* ニンニク：2かけ
* 赤唐辛子：1本
* オリーブオイル：150ml
* 塩：少々
* こしょう：少々
* バゲット：適量

**作り方:**

1. エビは殻と背ワタを取り除きます。ニンニクは薄切りにします。赤唐辛子は種を取り除きます。
2. スキレットまたは小さな鍋に、オリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れ、弱火で熱します。
3. ニンニクが色づいてきたら、エビ、グリンピースを加えます。
4. 塩、こしょうで味を調えます。
5. エビに火が通ったら、火を止めます。
6. バゲットを添えて、熱々をいただきます。

## グリンピースを使ったアレンジレシピ：変わり種

さらに、グリンピースの可能性を広げる、ちょっと変わったアレンジレシピをご紹介します。普段とは違うグリンピースの楽しみ方を発見できるかもしれません。

### グリンピースのジェノベーゼパスタ

バジルペーストの代わりにグリンピースを使った、爽やかなパスタです。

**材料:**

* パスタ：100g
* グリンピース：100g（下茹でしたもの）
* ニンニク：1かけ
* 松の実：大さじ1
* 粉チーズ：大さじ2
* オリーブオイル：大さじ3
* 塩：少々
* こしょう：少々

**作り方:**

1. パスタは塩ゆでします。
2. ミキサーまたはフードプロセッサーに、グリンピース、ニンニク、松の実、粉チーズ、オリーブオイルを入れ、滑らかにします。塩、こしょうで味を調えます。
3. 茹で上がったパスタとグリンピースペーストを混ぜ合わせます。
4. 器に盛り付け、お好みで粉チーズをかけます。

### グリンピースのフムス

中東料理の定番フムスを、グリンピースで作ります。ディップとして、野菜やパンにつけていただきます。

**材料:**

* グリンピース：200g（下茹でしたもの）
* ひよこ豆（水煮）：100g
* 練りごま：大さじ2
* レモン汁：大さじ1
* ニンニク：1かけ
* オリーブオイル：大さじ2
* クミンパウダー：小さじ1/2
* 塩：少々
* 水：大さじ2～3（硬さの調整用）

**作り方:**

1. ミキサーまたはフードプロセッサーに、すべての材料を入れ、滑らかにします。
2. 硬さをみて、水を加えて調整します。
3. 器に盛り付け、オリーブオイルをかけ、パプリカパウダーを散らします。ピタパンや野菜スティックを添えていただきます。

### グリンピースのアイスクリーム

意外な組み合わせですが、グリンピースの風味が爽やかなアイスクリームです。

**材料:**

* グリンピース：100g（下茹でしたもの）
* 牛乳：200ml
* 生クリーム：100ml
* 砂糖：50g
* 卵黄：2個

**作り方:**

1. 鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れ、弱火で温めます。
2. 別のボウルに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜます。温めた牛乳を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
3. 鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで煮ます。焦げ付かないように、常に混ぜてください。
4. 粗熱を取り、ミキサーまたはフードプロセッサーに、グリンピースと共に入れ、滑らかにします。
5. 冷凍庫で冷やし固めます。途中、数回混ぜると、滑らかな仕上がりになります。

## グリンピースの栄養価

グリンピースは、美味しいだけでなく、栄養も豊富です。健康的な食生活を送るために、積極的に取り入れたい食材の一つです。

* **ビタミン:** ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンKなど、様々なビタミンが含まれています。疲労回復、美肌効果、免疫力アップなどに効果があります。
* **ミネラル:** カリウム、鉄、亜鉛など、ミネラルも豊富です。高血圧予防、貧血予防、味覚を正常に保つ効果があります。
* **食物繊維:** 食物繊維も豊富に含まれており、便秘解消、血糖値の上昇を抑える効果があります。
* **タンパク質:** 植物性タンパク質も含まれており、筋肉や骨の健康を維持する効果があります。

## まとめ：グリンピースを美味しく味わおう！

今回は、グリンピースを最高に美味しくする味付けレシピをご紹介しました。下処理を丁寧に行い、様々な味付けで楽しむことで、グリンピースの新たな魅力を発見できるはずです。ぜひ、この記事を参考に、旬のグリンピースを最大限に活かして、美味しいグリンピース料理を楽しんでください。グリンピースが苦手な方も、きっと好きになるはずです！積極的に食卓に取り入れ、美味しく健康的な食生活を送りましょう。