港式經典：焗豬扒飯，在家也能輕鬆做！
焗豬扒飯，是港式茶餐廳的靈魂美食之一，也是許多人童年的美好回憶。香濃的茄汁、酥脆的豬扒、粒粒分明的炒飯，每一口都充滿幸福感。不用羨慕餐廳的味道，今天就教你在家也能輕鬆做出美味又正宗的焗豬扒飯！
一、焗豬扒飯的魅力所在
焗豬扒飯之所以深受喜愛，原因在於它豐富的層次感和多重的美味體驗：
- 香脆多汁的豬扒： 經過醃製和油炸的豬扒，外皮酥脆，內裡卻依然保有肉汁，一口咬下，充滿肉香。
- 酸甜濃郁的茄汁： 以番茄為基底熬製的茄汁，酸甜可口，完美融合了蔬菜和香料的風味，是焗豬扒飯的靈魂。
- 粒粒分明的炒飯： 炒飯是焗豬扒飯的基底，經過高溫翻炒，米飯粒粒分明，口感Q彈。
- 香濃的芝士： 最後鋪上芝士，經過焗烤，融化成金黃色的外殼，增添了濃郁的奶香和牽絲的口感。
二、準備食材
製作焗豬扒飯的食材並不複雜，但需要用心準備，才能做出美味的成品。
(一) 豬扒部分
- 豬扒： 2-3塊 (約150-200克/塊)，建議選擇梅花肉或里肌肉，肉質較軟嫩。
- 醃料：
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1湯匙 (上色)
- 料酒：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 胡椒粉：少許
- 蒜蓉：1茶匙
- 姜末：1茶匙
- 蛋清：1個
- 生粉/玉米澱粉：2湯匙
- 食用油：1湯匙 (鎖住水分)
- 裹粉：
- 麵包糠：適量
- 雞蛋：1個 (打散)
- 麵粉：適量
(二) 茄汁部分
- 番茄： 3-4個 (約500克)，去皮切丁，也可以使用罐裝番茄丁 (diced tomatoes)。
- 洋蔥： 1/2個，切丁。
- 蒜： 2瓣，切末。
- 番茄醬： 3-4湯匙
- 砂糖： 1-2湯匙 (根據番茄酸度調整)
- 鹽： 適量
- 黑胡椒： 適量
- 干香草： 1茶匙 (例如：義大利綜合香草、奧勒岡葉、百里香)
- 水或高湯： 100-150毫升
- 食用油： 2湯匙
(三) 炒飯部分
- 米飯： 2-3碗 (隔夜飯最佳，水分較少)
- 雞蛋： 2個
- 青豆： 適量
- 玉米粒： 適量
- 火腿丁： 適量 (可選)
- 蔥花： 適量
- 生抽： 1湯匙
- 鹽： 適量
- 食用油： 2湯匙
(四) 焗烤部分
- 馬蘇里拉芝士： 適量 (Mozzarella Cheese)，刨絲。
三、製作步驟 (詳細圖文教學)
以下步驟將詳細介紹如何製作焗豬扒飯，每一步都力求清晰易懂，讓您輕鬆上手。
(一) 豬扒醃製
- 將豬扒用刀背輕輕拍打，使肉質鬆軟，並防止豬扒在烹飪過程中捲曲。
- 將豬扒放入碗中，加入所有醃料 (生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉、蒜蓉、姜末、蛋清、生粉、食用油)。
- 用手抓勻，確保每塊豬扒都充分裹上醃料。
- 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製至少30分鐘，時間越長越入味，建議醃製2小時以上。
(二) 豬扒裹粉及油炸
- 準備三個盤子，分別放入麵粉、打散的雞蛋液、麵包糠。
- 從冰箱取出醃製好的豬扒，先均勻裹上一層麵粉，抖掉多餘的麵粉。
- 接著放入雞蛋液中，確保豬扒兩面都沾滿蛋液。
- 最後放入麵包糠中，用手輕輕按壓，使麵包糠牢固地裹在豬扒上。
- 鍋中倒入足夠的油，加熱至六成熱 (約170-180°C)。
- 放入裹好麵包糠的豬扒，中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油。
- 如果想要更酥脆的口感，可以進行二次油炸，將炸好的豬扒再次放入油鍋中，高溫快速炸30秒，撈出瀝油。
- 將炸好的豬扒切成塊狀，方便食用。
(三) 茄汁製作
- 鍋中倒入食用油，加熱至五成熱。
- 放入洋蔥丁和蒜末，炒香。
- 加入番茄丁，翻炒至番茄軟爛出汁。
- 加入番茄醬、砂糖、鹽、黑胡椒、干香草，翻炒均勻。
- 加入水或高湯，煮沸後轉小火，熬煮約15-20分鐘，至茄汁濃稠。
- 試味，根據個人喜好調整鹹甜度。如果喜歡更細膩的口感，可以用攪拌棒將茄汁打成泥狀。
(四) 炒飯製作
- 雞蛋打散，加入少許鹽調味。
- 鍋中倒入食用油，加熱至五成熱。
- 倒入雞蛋液，炒散至凝固，盛出備用。
- 鍋中再倒入少許食用油，加熱至五成熱。
- 放入青豆、玉米粒、火腿丁 (如果使用)，翻炒均勻。
- 加入米飯，用鍋鏟將米飯打散，翻炒至粒粒分明。
- 加入炒好的雞蛋、生抽、鹽，翻炒均勻。
- 加入蔥花，翻炒均勻即可。
(五) 焗烤
- 將炒好的飯放入焗烤盤中，鋪平。
- 將切好的豬扒塊鋪在炒飯上。
- 淋上製作好的茄汁，確保每塊豬扒都被茄汁覆蓋。
- 在表面撒上厚厚的一層馬蘇里拉芝士。
- 放入預熱好的烤箱中，以200°C (400°F) 焗烤約15-20分鐘，至芝士融化，表面呈金黃色即可。
- 取出焗烤盤，稍微放涼即可享用。
四、小貼士和注意事項
- 豬扒的選擇： 建議選擇梅花肉或里肌肉，肉質較軟嫩，也比較容易入味。
- 豬扒的醃製： 醃製時間越長越入味，建議至少醃製30分鐘，最好醃製2小時以上。
- 豬扒的油炸： 油溫要控制好，避免炸焦。如果想要更酥脆的口感，可以進行二次油炸。
- 茄汁的酸甜度： 根據番茄的酸度調整砂糖的用量，可以邊試味邊調整。
- 炒飯的米飯： 隔夜飯最佳，水分較少，炒出來的飯粒粒分明。
- 芝士的選擇： 馬蘇里拉芝士最適合焗烤，融化性好，拉絲效果好。
- 焗烤的時間： 根據烤箱的功率調整焗烤時間，觀察芝士的融化程度和表面顏色。
- 變化： 可以根據個人喜好加入不同的蔬菜，例如：青椒、蘑菇、洋蔥等。
五、變化與延伸
焗豬扒飯的基礎做法掌握後，可以根據個人喜好進行變化和延伸，創造出屬於自己的獨特風味。
- 茄汁的變化： 可以加入不同的蔬菜和香料，例如：蘑菇、洋蔥、青椒、紅蘿蔔等，增加茄汁的風味和營養。也可以加入少許辣椒醬或Tabasco，增加辣味。
- 肉類的變化： 除了豬扒，也可以使用雞扒、牛扒、甚至海鮮。
- 飯的變化： 除了炒飯，也可以使用白飯、義大利米飯等。
- 醬汁的變化： 除了茄汁，也可以使用咖哩醬、白醬等。
- 焗烤的變化： 可以加入更多的芝士種類，例如：切達芝士、帕瑪森芝士等。
- 加入水果： 有些餐廳會加入菠蘿片，增加酸甜的口感，也很受歡迎。
六、總結
焗豬扒飯是一道美味又充滿回憶的港式經典美食，製作過程雖然稍顯繁瑣，但只要按照步驟耐心操作，就能在家輕鬆做出美味又正宗的焗豬扒飯。快來動手試試，享受屬於你的美味時光吧！
七、常見問題解答 (FAQ)
- Q: 豬扒用什麼部位比較好？
- A: 建議選擇梅花肉或里肌肉，肉質較軟嫩。
- Q: 沒有隔夜飯可以用新鮮的米飯嗎？
- A: 可以，但建議將米飯煮好後，放入冰箱冷藏30分鐘，讓米飯水分減少一些，炒出來的飯會更粒粒分明。
- Q: 沒有烤箱可以用什麼代替？
- A: 可以使用微波爐高火加熱至芝士融化，但口感會略有差異。也可以使用平底鍋，蓋上鍋蓋，小火加熱至芝士融化。
- Q: 茄汁可以提前做好嗎？
- A: 可以，茄汁可以提前做好，放入冰箱冷藏保存，需要使用時再加熱即可。
- Q: 豬扒可以提前炸好嗎？
- A: 可以，豬扒可以提前炸好，放入冰箱冷藏保存，需要使用時再放入烤箱加熱，或者再次油炸，使其恢復酥脆。
希望這篇文章能幫助你成功做出美味的焗豬扒飯！ Enjoy!