酥脆掉渣的童年回忆：详细图解自制象耳酥
象耳酥，又名麻花耳朵，是一种酥脆可口的传统中式点心。它形状像大象的耳朵，因此得名。其口感香酥、层层叠叠，甜而不腻，是许多人童年的美好回忆。小时候，在街边小摊上看到刚炸好的象耳酥，金黄诱人，香味扑鼻，总是忍不住买上几个解馋。现在，想重温儿时的味道，不如自己动手做一份，干净卫生又实惠。这篇文章将详细介绍象耳酥的制作方法，步骤清晰，图文并茂，让你轻松做出酥脆掉渣的象耳酥。
准备材料
制作象耳酥需要两种面团：油酥面团和水油面团。这两种面团的比例和制作方法是做出酥脆口感的关键。
水油面团：
- 中筋面粉：200克
- 温水：90-100克 (根据面粉吸水性调整)
- 白砂糖：20克
- 猪油或植物油：20克
油酥面团：
- 低筋面粉：150克
- 猪油或植物油：75克
其他材料：
- 白砂糖：适量 (用于表面装饰)
- 黑芝麻：适量 (用于表面装饰，可省略)
- 食用油：适量 (用于炸制)
制作步骤
下面将分步骤详细介绍象耳酥的制作过程，每一步都有图片辅助，让你更容易理解。
一、制作水油面团
混合面粉和白砂糖： 将200克中筋面粉和20克白砂糖倒入一个较大的搅拌盆中，用筷子或刮刀混合均匀。
加入温水： 分次加入90-100克温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉呈絮状。温水的温度很重要，太热会烫熟面粉，太冷则面团不容易揉光滑。
加入猪油/植物油： 加入20克猪油（或植物油），用手揉成光滑的面团。猪油能使面团更加酥软，如果用植物油，尽量选择没有特殊气味的油。
揉面至光滑： 将面团移至案板上，用力揉搓，直到面团表面光滑细腻。这个过程需要耐心，充分揉搓才能使面团筋性更强，口感更好。
盖上保鲜膜醒面： 将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖住，醒面30分钟以上。醒面是为了让面筋松弛，更容易擀开。
二、制作油酥面团
混合低筋面粉和猪油/植物油： 将150克低筋面粉和75克猪油（或植物油）倒入搅拌盆中。低筋面粉的筋性较低，适合制作酥性点心。
用手搓匀： 用手将面粉和猪油（或植物油）充分搓匀，直到面粉变成细腻的油酥状。这个过程类似于搓酥粒，要耐心细致。
揉成团： 将搓好的油酥轻轻揉成团，不要过度揉搓，以免产生筋性。油酥面团比较容易散，揉成团即可。
盖上保鲜膜醒面： 将油酥面团用保鲜膜盖住，醒面30分钟以上。醒面可以让油酥更稳定，更容易操作。
三、组装和擀制
分割面团： 将醒好的水油面团和油酥面团分别分成等份的小面团。水油面团可以分成10-12份，油酥面团也分成相应的份数。
包裹油酥： 取一份水油面团，用手按扁，擀成圆形。然后取一份油酥面团，放在水油面团的中间。像包包子一样，将油酥面团完全包裹在水油面团中，收口捏紧。
擀开： 将包好的面团收口朝下，用擀面杖轻轻擀成长椭圆形。擀的时候要用力均匀，不要擀破，以免油酥漏出来。
第一次折叠： 将擀好的面片从上往下折叠，再从下往上折叠，形成三层。
盖上保鲜膜醒面： 将折叠好的面团用保鲜膜盖住，醒面15分钟。醒面可以让面筋松弛，更容易擀开。
第二次擀开： 将醒好的面团再次擀成长椭圆形，擀的长度要比第一次略长。
第二次折叠： 将擀好的面片从上往下折叠，再从下往上折叠，形成三层。第二次折叠可以使酥皮的层次更加丰富。
盖上保鲜膜醒面： 将折叠好的面团用保鲜膜盖住，醒面15分钟。
四、整形
擀薄： 将醒好的面团擀成薄片，厚度约为0.2-0.3厘米。
切条： 用刀将面片切成宽约1厘米的条状。
扭转： 取一条面条，双手捏住两端，向相反的方向扭转，然后对折，使其自然缠绕在一起。可以稍微拉长一些，这样炸出来会更酥脆。
整形： 将扭转好的面条弯成象耳朵的形状，用手轻轻按压固定。
表面蘸水、撒糖和芝麻： 在整形好的象耳酥表面轻轻刷一层水，然后蘸上白砂糖和黑芝麻。白砂糖可以增加甜味和美观，黑芝麻可以增加香味。如果不喜欢太甜，可以只蘸少量的糖。
五、炸制
热锅冷油： 在锅中倒入适量的食用油，油量要没过象耳酥。用中小火加热，油温控制在150-160摄氏度左右。可以用筷子插入油中，筷子周围冒小气泡表示油温合适。
下锅炸制： 将整形好的象耳酥放入油锅中，一次不要放太多，以免油温下降。炸制过程中要用筷子不停翻动，使其受热均匀。
炸至金黄： 炸至象耳酥两面金黄，体积膨胀，捞出沥油。
沥油： 将炸好的象耳酥放在吸油纸上，沥干多余的油分。
注意事项
面粉的选择： 制作水油面团要选择中筋面粉，制作油酥面团要选择低筋面粉。不同筋度的面粉会影响成品的口感。
猪油的选择： 猪油能使酥皮更加酥脆，如果没有猪油，可以用植物油代替，但口感会略有差别。建议选择没有特殊气味的植物油。
油温的控制： 炸制过程中油温要控制好，油温太高容易炸糊，油温太低则不容易炸透。用中小火慢慢炸制，可以使象耳酥更加酥脆。
醒面的重要性： 醒面是为了让面筋松弛，更容易擀开。每次擀开折叠后都要醒面，这样才能使酥皮的层次更加分明。
储存方法： 炸好的象耳酥要完全冷却后才能密封保存，以免受潮。可以放在密封罐或保鲜袋中，常温保存2-3天。如果保存时间较长，可以放入冰箱冷藏。
口感和味道
刚炸好的象耳酥，金黄酥脆，层层叠叠，轻轻一咬，酥皮就会掉渣。它口感香甜，甜而不腻，带着淡淡的油香和面粉的香味。蘸上白砂糖和黑芝麻，更加美味。一口咬下去，仿佛回到了童年，满满的幸福感。
变化和创新
除了传统的白糖口味，还可以根据自己的喜好，制作不同口味的象耳酥。例如：
咸味象耳酥： 将白砂糖换成盐和花椒粉，制作咸味口味的象耳酥。咸香酥脆，也很受欢迎。
抹茶象耳酥： 在油酥面团中加入抹茶粉，制作抹茶口味的象耳酥。颜色翠绿，带着淡淡的抹茶香气。
巧克力象耳酥： 在油酥面团中加入可可粉，制作巧克力口味的象耳酥。口感香浓，深受小朋友的喜爱。
紫薯象耳酥： 在水油面团中加入紫薯泥，制作紫薯口味的象耳酥。颜色鲜艳，营养丰富。
总结
象耳酥虽然制作过程稍稍复杂，但只要按照步骤一步一步来，就能成功做出酥脆可口的象耳酥。自己做的象耳酥，不仅干净卫生，而且可以根据自己的口味进行调整，更加美味。快来动手试试吧，让这份童年的回忆，重新回到你的餐桌上！
希望这篇文章对你有所帮助，祝你成功做出美味的象耳酥！别忘了分享你的成果哦！
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