Филадельфийский сырный стейк: Классический рецепт с пошаговыми инструкциями

Филадельфийский сырный стейк (Philly Cheesesteak) – это культовое блюдо, родом из Филадельфии, штат Пенсильвания. Он представляет собой сэндвич, состоящий из тонко нарезанного стейка, обжаренного на гриле или сковороде, и расплавленного сыра, подаваемого в длинной булочке. Простота и насыщенный вкус сделали его популярным далеко за пределами города его происхождения.

Этот рецепт позволит вам приготовить аутентичный и вкусный Филадельфийский сырный стейк прямо у себя дома. Следуйте пошаговым инструкциям, и у вас обязательно получится!

**Что делает Филадельфийский сырный стейк особенным?**

* **Тонко нарезанный стейк:** Тонкая нарезка обеспечивает быстрое приготовление и нежность мяса.
* **Сыр:** Традиционно используют плавленый сыр, такой как Provolone, American cheese, или Cheese Whiz. Каждый из них придает свой уникальный вкус.
* **Булочка:** Идеальная булочка должна быть достаточно мягкой, чтобы ее было легко жевать, но достаточно прочной, чтобы выдержать начинку.
* **Простота:** Несмотря на свою популярность, рецепт достаточно прост и требует минимум ингредиентов.

**Ингредиенты:**

* 500 г тонко нарезанного стейка (ribeye или sirloin)
* 2 средние луковицы, нарезанные тонкими полукольцами
* 2 сладких болгарских перца (разных цветов, для красоты), нарезанные полосками
* 4 булочки для хот-догов или сэндвичей, желательно итальянские или hoagie rolls
* 200 г сыра Provolone (или American cheese, или Cheese Whiz)
* 2 столовые ложки растительного масла
* 1 столовая ложка сливочного масла
* Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
* (Опционально) Чесночный порошок, луковый порошок, паприка

**Оборудование:**

* Большая сковорода или гриль
* Две лопатки или шпателя
* Нож
* Разделочная доска

**Пошаговые инструкции:**

**1. Подготовка ингредиентов:**

* **Стейк:** Убедитесь, что стейк тонко нарезан. Если вы покупаете цельный кусок, попросите мясника нарезать его на стейки толщиной около 3-4 мм. Если вы режете стейк самостоятельно, слегка заморозьте его на 30-45 минут – так его будет легче нарезать тонкими ломтиками. Нарезайте против волокон.
* **Лук и перец:** Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Удалите семена из болгарских перцев и нарежьте их полосками.
* **Сыр:** Подготовьте сыр. Если вы используете Provolone или American cheese, нарежьте его тонкими ломтиками. Если используете Cheese Whiz, просто откройте банку.
* **Булочки:** Разрежьте булочки вдоль, не прорезая до конца.

**2. Обжаривание лука и перца:**

* Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде или на гриле на среднем огне.
* Добавьте нарезанный лук и болгарский перец. Помешивайте, чтобы они не пригорели.
* Обжаривайте овощи до мягкости и слегка золотистого цвета, примерно 8-10 минут. Они должны стать мягкими и слегка карамелизоваться.
* Приправьте солью и перцем по вкусу. Вы можете добавить немного чесночного порошка или лукового порошка для усиления вкуса.
* Когда овощи будут готовы, переложите их в отдельную миску.

**3. Обжаривание стейка:**

* Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла и 1 столовую ложку сливочного масла в ту же сковороду или на гриль. Сливочное масло придаст стейку дополнительный аромат.
* Увеличьте огонь до средне-высокого. Важно, чтобы сковорода была достаточно горячей, чтобы стейк быстро обжарился и не стал тушеным.
* Выложите половину нарезанного стейка на сковороду. Не перегружайте сковороду, чтобы мясо хорошо обжарилось.
* Приправьте стейк солью, перцем и (по желанию) небольшим количеством паприки.
* Обжаривайте стейк, постоянно переворачивая и разбивая его лопаткой или шпателем на более мелкие кусочки, примерно 2-3 минуты. Мясо должно быстро обжариться и приобрести коричневый цвет.
* Переложите обжаренный стейк в миску к овощам.
* Повторите процесс с оставшимся стейком.

**4. Сборка Филадельфийского сырного стейка:**

* Разделите обжаренный стейк и овощи на четыре равные части.
* Верните первую часть стейка и овощей на сковороду или гриль. Сформируйте из них небольшую кучку.
* Выложите сверху ломтики сыра (Provolone или American cheese) или щедро полейте Cheese Whiz.
* Подождите, пока сыр расплавится, это займет около 1-2 минут. Если вы используете Cheese Whiz, просто немного прогрейте его на сковороде.
* Аккуратно подденьте кучку стейка с расплавленным сыром лопаткой и переложите ее в разрезанную булочку.
* Повторите процесс для оставшихся трех булочек.

**5. Подача:**

* Подавайте Филадельфийский сырный стейк горячим, сразу после приготовления.
* Вы можете подавать его с картофелем фри, салатом коул-слоу или другими любимыми гарнирами.

**Советы и хитрости:**

* **Выбор мяса:** Лучше всего для Филадельфийского сырного стейка подходит ribeye (толстый край) или sirloin (тонкий край). Они достаточно жирные, что делает стейк сочным и ароматным. Если вы хотите более постный вариант, используйте flank steak (пашина).
* **Нарезка стейка:** Ключ к идеальному Филадельфийскому сырному стейку – тонко нарезанный стейк. Чем тоньше нарезка, тем нежнее будет мясо и тем быстрее оно приготовится.
* **Сыр:** Выбор сыра – дело вкуса. Provolone придает мягкий, сливочный вкус. American cheese – более насыщенный, немного солоноватый вкус. Cheese Whiz – самый аутентичный вариант, хотя и не самый полезный. Можно экспериментировать и использовать другие виды сыра, которые хорошо плавятся, например, Monterey Jack или Havarti.
* **Лук и перец:** Не пережаривайте лук и перец. Они должны быть мягкими, но не пригоревшими. Вы можете добавить другие овощи, например, грибы или халапеньо, по своему вкусу.
* **Булочки:** Используйте качественные булочки, которые достаточно мягкие, чтобы их было легко жевать, но достаточно прочные, чтобы выдержать начинку. Итальянские булочки или hoagie rolls – отличный выбор. Вы можете слегка поджарить булочки перед тем, как наполнить их, чтобы они стали более хрустящими.
* **Приправы:** Не переусердствуйте с приправами. Соль, перец, чесночный порошок и луковый порошок – все, что вам нужно. Вы можете добавить немного паприки для цвета и аромата.
* **Приготовление на гриле:** Если вы готовите на гриле, убедитесь, что он хорошо разогрет. Выложите стейк на гриль и обжаривайте его с каждой стороны по 1-2 минуты. Не пережаривайте мясо, чтобы оно не стало сухим.
* **Cheese Whiz:** Если вы используете Cheese Whiz, добавьте его в самом конце, непосредственно перед подачей. Просто полейте им стейк и овощи на сковороде.
* **Вегетарианский вариант:** Для вегетарианского варианта можно использовать грибы портобелло, нарезанные полосками, вместо стейка. Обжарьте грибы с луком и перцем, а затем добавьте сыр. Используйте вегетарианский сыр или Cheese Whiz.

**Вариации Филадельфийского сырного стейка:**

* **”Whiz Wit” или “Whiz Witout”:** Это фразы, которые используют в Филадельфии при заказе сырного стейка. “Whiz Wit” означает, что вы хотите Cheese Whiz и лук, а “Whiz Witout” означает, что вы хотите Cheese Whiz, но без лука.
* **”With” или “Without”:** Это означает, что вы хотите или не хотите лук в своем сырном стейке. Например, “Provolone With” означает, что вы хотите сыр Provolone и лук.
* **С грибами:** Добавьте обжаренные грибы к луку и перцу для дополнительного аромата и текстуры.
* **С халапеньо:** Добавьте нарезанные халапеньо для остроты.
* **С пиццей соусом:** Полейте стейк и овощи пиццей соусом перед добавлением сыра.
* **С чесночным соусом айоли:** Подавайте сырный стейк с чесночным соусом айоли для дополнительного вкуса.

**История Филадельфийского сырного стейка:**

Считается, что Филадельфийский сырный стейк был изобретен в начале 1930-х годов братьями Пэтом и Гарри Оливери, владельцами хот-дог стенда в Филадельфии. По легенде, однажды Пэт решил приготовить себе сэндвич со стейком вместо хот-дога. Это привлекло внимание других посетителей, и они стали просить его приготовить им такой же сэндвич. Вскоре сэндвич со стейком стал настолько популярным, что братья Оливери открыли свой собственный ресторан Pat’s King of Steaks, который до сих пор работает и считается одним из лучших мест, где можно попробовать настоящий Филадельфийский сырный стейк.

Первоначально в сэндвиче был только стейк и лук, но позже, в 1940-х годах, один из клиентов попросил добавить сыр Provolone. С тех пор сыр стал неотъемлемой частью Филадельфийского сырного стейка.

**Заключение:**

Филадельфийский сырный стейк – это вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Следуйте этому рецепту, и вы сможете насладиться аутентичным вкусом Филадельфии прямо у себя дома. Экспериментируйте с разными видами сыра, овощей и приправ, чтобы создать свой собственный уникальный вариант этого классического сэндвича. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить настоящий Филадельфийский сырный стейк. Поделитесь этим рецептом с друзьями и семьей, и наслаждайтесь вместе этим культовым блюдом!

**Пищевая ценность (приблизительно на 1 сэндвич):**

* Калории: 700-900
* Жиры: 40-60 г
* Насыщенные жиры: 20-30 г
* Холестерин: 150-200 мг
* Натрий: 1000-1500 мг
* Углеводы: 40-60 г
* Белки: 40-50 г

*Примечание: Пищевая ценность может варьироваться в зависимости от ингредиентов и размера порции.*

**Приятного аппетита!**