Steaks de Jambon Parfaits: Guide Ultime et Recettes Gourmandes

Les steaks de jambon, un classique souvent sous-estimé, peuvent se transformer en un repas rapide, économique et délicieux. Ce guide complet vous dévoile tous les secrets pour préparer des steaks de jambon dignes d’un chef, des astuces pour choisir le meilleur jambon aux techniques de cuisson parfaites, en passant par des marinades savoureuses et des accompagnements irrésistibles. Préparez-vous à redécouvrir ce plat simple et à épater vos convives!

Choisir le Bon Jambon: La Base d’un Steak Réussi

Tout commence par le choix du jambon. La qualité du jambon influencera grandement le goût final de votre steak. Voici les différents types de jambon que vous pouvez utiliser:

* **Jambon cru:** Généralement plus salé et plus savoureux, le jambon cru, comme le jambon de Bayonne ou le jambon de Parme, apportera une saveur intense à vos steaks. Il est préférable de le dessaler légèrement avant la cuisson.
* **Jambon cuit:** C’est le choix le plus courant et le plus facile à trouver. Optez pour un jambon cuit de qualité, sans nitrites ajoutés si possible, pour un goût plus authentique.
* **Jambon fumé:** Son goût fumé distinctif apportera une dimension supplémentaire à vos steaks. Assurez-vous qu’il ne soit pas trop salé.
* **Jambon découenné et dégraissé:** Une option plus saine si vous surveillez votre consommation de graisses. Cependant, la graisse contribue au goût, donc tenez-en compte.

**Épaisseur des tranches:**

L’épaisseur des tranches est également cruciale. Des tranches trop fines risquent de se dessécher à la cuisson, tandis que des tranches trop épaisses peuvent être difficiles à cuire uniformément. L’idéal est une épaisseur d’environ 1 cm à 1,5 cm.

**Où acheter son jambon?**

Privilégiez votre boucher ou charcutier, qui pourra vous conseiller et vous proposer des produits de qualité. Vous pouvez également trouver du bon jambon en supermarché, mais lisez attentivement les étiquettes pour vérifier la composition et l’origine.

Préparation des Steaks de Jambon: Marinades et Assaisonnements

Une marinade bien choisie peut transformer un simple steak de jambon en un plat exceptionnel. Voici quelques idées de marinades et d’assaisonnements pour sublimer vos steaks:

**Marinades Sucrées-Salées:**

* **Marinade au miel et à la moutarde:** Mélangez 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de moutarde (de Dijon ou à l’ancienne), 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 gousse d’ail hachée et un peu de poivre noir. Badigeonnez les steaks de cette marinade et laissez mariner au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures.
* **Marinade à l’érable et au vinaigre balsamique:** Mélangez 3 cuillères à soupe de sirop d’érable, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment d’Espelette. Cette marinade apportera une saveur douce et légèrement acidulée à vos steaks.
* **Marinade à l’ananas et au gingembre:** Mixez quelques morceaux d’ananas frais avec un morceau de gingembre frais râpé, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d’huile de sésame et un peu de jus de citron vert. Cette marinade exotique apportera une touche d’originalité à vos steaks.

**Marinades Épicées:**

* **Marinade au paprika et au cumin:** Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de paprika (doux ou fumé), 1 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue, 1 gousse d’ail hachée et un peu de piment de Cayenne (facultatif). Cette marinade apportera une saveur chaude et épicée à vos steaks.
* **Marinade à la harissa et au citron:** Mélangez 2 cuillères à soupe de harissa (ou de pâte de piment), le jus d’un demi-citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de cumin moulu et un peu de coriandre fraîche ciselée. Cette marinade apportera une saveur intense et légèrement piquante à vos steaks.

**Assaisonnements Simples:**

Si vous préférez une option plus simple, vous pouvez simplement assaisonner vos steaks avec du sel, du poivre, de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre, du paprika ou des herbes de Provence.

**Conseils pour la Marinade:**

* Utilisez un sac de congélation refermable ou un plat en verre pour faire mariner vos steaks. Assurez-vous qu’ils soient bien recouverts de marinade.
* Retournez les steaks de temps en temps pendant la marinade pour qu’ils s’imprègnent uniformément des saveurs.
* Ne marinez pas vos steaks trop longtemps, car l’acidité de certaines marinades peut les ramollir excessivement. 1 à 2 heures suffisent généralement.
* Avant de cuire les steaks, égouttez-les et séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour éviter qu’ils ne bouillent au lieu de griller.

Cuisson des Steaks de Jambon: Maîtriser l’Art de la Juste Cuisson

La cuisson est l’étape cruciale pour obtenir des steaks de jambon tendres et savoureux. Voici les différentes méthodes de cuisson que vous pouvez utiliser:

**À la Poêle:**

La cuisson à la poêle est la méthode la plus rapide et la plus courante. Elle permet d’obtenir une belle coloration et une texture légèrement croustillante.

1. **Préchauffez une poêle à feu moyen-vif.** Utilisez une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive.
2. **Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre.** Le beurre apportera une saveur plus riche, mais il brûle plus facilement. Vous pouvez utiliser un mélange des deux.
3. **Déposez les steaks de jambon dans la poêle chaude.** Veillez à ne pas surcharger la poêle, car cela ferait baisser la température et empêcherait les steaks de dorer correctement. Cuisez les steaks en plusieurs fois si nécessaire.
4. **Faites cuire les steaks pendant 2 à 3 minutes de chaque côté,** ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et chauds à cœur. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des tranches.
5. **Si vous utilisez une marinade, surveillez attentivement la cuisson,** car le sucre contenu dans la marinade peut brûler rapidement. Vous pouvez baisser légèrement le feu si nécessaire.
6. **Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer pendant quelques minutes** avant de les servir. Cela permettra aux jus de se redistribuer et aux steaks de rester tendres.

**Au Four:**

La cuisson au four est une méthode plus douce et plus uniforme. Elle est idéale pour cuire des steaks de jambon plus épais ou si vous préparez une grande quantité.

1. **Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).**
2. **Déposez les steaks de jambon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.**
3. **Enfournez les steaks pendant 10 à 15 minutes,** ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des tranches.
4. **Vous pouvez également ajouter un peu de liquide (vin blanc, bouillon de volaille) dans le fond de la plaque** pour éviter que les steaks ne se dessèchent.
5. **Pour une belle coloration, vous pouvez passer les steaks sous le gril du four pendant quelques minutes** à la fin de la cuisson.

**Au Barbecue:**

La cuisson au barbecue apporte une saveur fumée irrésistible aux steaks de jambon. Elle est parfaite pour les repas en plein air.

1. **Préchauffez le barbecue à feu moyen.**
2. **Huilez légèrement la grille du barbecue pour éviter que les steaks ne collent.**
3. **Déposez les steaks de jambon sur la grille chaude.**
4. **Faites cuire les steaks pendant 2 à 3 minutes de chaque côté,** ou jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués et chauds à cœur. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des tranches et de la température du barbecue.
5. **Surveillez attentivement la cuisson et retournez les steaks régulièrement** pour éviter qu’ils ne brûlent.
6. **Vous pouvez badigeonner les steaks de marinade pendant la cuisson** pour intensifier les saveurs.

**Astuces pour une Cuisson Parfaite:**

* **Ne piquez pas les steaks avec une fourchette pendant la cuisson,** car cela fera s’échapper les jus et les rendra plus secs.
* **Utilisez une pince pour retourner les steaks.**
* **Pour vérifier la cuisson, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine.** La température interne idéale pour un steak de jambon est de 60°C.
* **Laissez reposer les steaks pendant quelques minutes après la cuisson** pour qu’ils restent tendres et juteux.

Accompagnements Gourmands: Sublimez Vos Steaks de Jambon

Un steak de jambon bien préparé mérite d’être accompagné de garnitures savoureuses. Voici quelques idées d’accompagnements pour sublimer vos steaks:

**Accompagnements Classiques:**

* **Purée de pommes de terre:** Un classique indémodable qui se marie parfaitement avec le jambon. Vous pouvez ajouter de l’ail, des herbes ou du fromage à votre purée pour la personnaliser.
* **Gratin dauphinois:** Un plat réconfortant et savoureux à base de pommes de terre, de crème et de lait. Il accompagnera à merveille vos steaks de jambon.
* **Frites:** Des frites croustillantes et dorées sont toujours une bonne idée. Vous pouvez les préparer maison ou les acheter surgelées.
* **Légumes verts:** Des haricots verts, des brocolis, des épinards ou des asperges apporteront une touche de fraîcheur et d’équilibre à votre repas. Vous pouvez les cuire à la vapeur, à la poêle ou au four.
* **Salade verte:** Une salade verte croquante et vinaigrée est un accompagnement simple et rafraîchissant.

**Accompagnements Originaux:**

* **Pommes de terre sautées à l’ail et au persil:** Une variante plus savoureuse des pommes de terre sautées classiques.
* **Risotto aux champignons:** Un plat crémeux et parfumé qui se marie bien avec le jambon.
* **Polenta crémeuse:** Une alternative originale à la purée de pommes de terre.
* **Chutney de fruits:** Un chutney de pommes, de poires ou de mangues apportera une touche sucrée-salée à votre repas.
* **Sauce aux champignons:** Une sauce crémeuse et parfumée pour napper vos steaks de jambon.

**Sauces pour Accompagner les Steaks de Jambon:**

* **Sauce au poivre:** Un classique indémodable qui se marie bien avec le jambon.
* **Sauce béarnaise:** Une sauce riche et onctueuse à base d’œufs, de beurre et d’estragon.
* **Sauce hollandaise:** Une sauce similaire à la béarnaise, mais sans estragon.
* **Sauce aigre-douce:** Une sauce exotique à base de vinaigre, de sucre et de sauce soja.
* **Sauce au miel et à la moutarde:** Une sauce sucrée-salée qui se marie bien avec le jambon.

Recettes Gourmandes à Base de Steaks de Jambon

Voici quelques idées de recettes pour utiliser vos steaks de jambon de manière créative:

**Steaks de Jambon à l’Ananas et au Miel:**

* **Ingrédients:** 4 steaks de jambon, 1 ananas frais, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de gingembre râpé, huile d’olive.
* **Préparation:** Coupez l’ananas en tranches. Mélangez le miel, la sauce soja et le gingembre. Faites cuire les steaks de jambon à la poêle ou au barbecue. Ajoutez les tranches d’ananas dans la poêle ou sur le barbecue et faites-les griller légèrement. Nappez les steaks de jambon de sauce au miel et servez avec les tranches d’ananas grillées.

**Steaks de Jambon à la Crème et aux Champignons:**

* **Ingrédients:** 4 steaks de jambon, 200g de champignons de Paris, 20cl de crème fraîche, 1 échalote, 1 gousse d’ail, beurre, persil frais, sel, poivre.
* **Préparation:** Émincez les champignons et l’échalote. Hachez l’ail et le persil. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites revenir l’échalote et l’ail. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la crème fraîche, le persil haché, le sel et le poivre. Faites cuire les steaks de jambon à la poêle et nappez-les de sauce aux champignons. Servez avec des pâtes fraîches ou du riz.

**Croque-Monsieur au Steak de Jambon:**

* **Ingrédients:** 8 tranches de pain de mie, 4 steaks de jambon, 4 tranches de fromage (gruyère, emmental), beurre.
* **Préparation:** Beurrez les tranches de pain de mie. Garnissez 4 tranches de pain de mie avec un steak de jambon et une tranche de fromage. Recouvrez avec les 4 autres tranches de pain de mie. Faites cuire les croque-monsieur dans une poêle beurrée ou dans un appareil à croque-monsieur jusqu’à ce qu’ils soient dorés et le fromage fondu.

**Salade Composée au Steak de Jambon:**

* **Ingrédients:** Salade verte, tomates cerises, concombre, maïs, olives noires, steak de jambon coupé en dés, vinaigrette.
* **Préparation:** Lavez et coupez les légumes. Mélangez la salade verte, les tomates cerises, le concombre, le maïs et les olives noires. Ajoutez les dés de steak de jambon. Assaisonnez avec votre vinaigrette préférée.

Conseils et Astuces Supplémentaires

* **Pour éviter que les steaks de jambon ne se recourbent à la cuisson, faites quelques incisions sur les bords.**
* **Si vous utilisez du jambon cru, dessalez-le légèrement en le faisant tremper dans de l’eau froide pendant quelques minutes.**
* **Vous pouvez congeler les steaks de jambon cuits pour les utiliser ultérieurement.**
* **N’hésitez pas à expérimenter avec différentes marinades et accompagnements pour trouver vos combinaisons préférées.**
* **Le steak de jambon est un plat idéal pour les repas rapides et les déjeuners sur le pouce.**

Conclusion

Les steaks de jambon sont un plat simple et polyvalent qui peut être adapté à tous les goûts et à toutes les occasions. En suivant les conseils et les recettes de ce guide, vous serez en mesure de préparer des steaks de jambon parfaits, tendres, savoureux et dignes d’un chef. Alors, à vos poêles et à vos barbecues! Laissez libre cours à votre créativité et régalez-vous!