用压力锅解锁“炸鸡”新吃法：健康美味，步骤详解

炸鸡，那金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，无疑是许多人心中的美食诱惑。然而，传统的油炸方式，不仅热量高，而且操作繁琐，油烟也让人望而却步。今天，我要向大家介绍一种用压力锅制作“炸鸡”的新方法，它既能保留炸鸡的美味，又能减少油脂摄入，而且操作简单，绝对值得你一试！

为什么选择压力锅做“炸鸡”？

传统的油炸方式需要大量的油，长时间高温烹饪，容易产生有害物质，而且油脂摄入过多对健康不利。而压力锅的优势在于：

• 少油健康：压力锅烹饪过程中只需要少量油，甚至可以不放油，利用鸡肉自身油脂进行煎炸，减少了油脂摄入，更加健康。
• 快速高效：压力锅能在短时间内将食物烹饪熟透，大大缩短了制作时间，非常适合快节奏的生活。
• 锁住水分：压力锅的密封环境能更好地锁住鸡肉的水分，使鸡肉更加鲜嫩多汁，口感更好。
• 操作简单：与油炸相比，压力锅操作更简单，不易出错，新手也能轻松上手。
• 减少油烟：压力锅是封闭式烹饪，大大减少了油烟的产生，让厨房环境更加清新。

用压力锅做“炸鸡”的原理

压力锅制作“炸鸡”并非真的油炸，而是利用高压锅内部的高温和高压，将鸡肉煎至金黄，使其表面形成类似油炸的酥脆外壳。同时，由于是密封烹饪，鸡肉内部的水分不会流失，从而达到外酥内嫩的效果。这种方法更像是“煎炸”，而非传统意义上的“油炸”。

准备工作：食材与工具

食材清单：

• 鸡肉：可以选择鸡腿、鸡翅、鸡块等，根据个人喜好选择。 建议选择带皮的鸡肉，这样做出来的“炸鸡”口感更佳。 （约500克）
• 腌料：
  • 酱油：2汤匙
  • 料酒：1汤匙
  • 蚝油：1汤匙
  • 蒜末：2瓣
  • 姜末：1小勺
  • 盐：1/2小勺
  • 黑胡椒粉：适量
  • 辣椒粉（可选）：适量
  • 五香粉（可选）：适量
• 食用油：少量（约1-2汤匙），可选择植物油或橄榄油。
• 淀粉：适量（用于裹住鸡肉，使外皮更酥脆），玉米淀粉或土豆淀粉均可。
• 鸡蛋：1个（可选，用于增加裹粉的附着力）

工具准备：

• 压力锅：电压力锅或燃气压力锅均可。
• 碗：用于腌制鸡肉。
• 盘子：用于盛放鸡肉。
• 筷子或夹子：用于翻动鸡肉。

详细步骤：压力锅版“炸鸡”制作攻略

第一步：鸡肉处理

1. 将鸡肉清洗干净，去除多余的油脂和筋膜。如果鸡块较大，可以适当切小块，以便更容易入味和熟透。
2. 用厨房纸吸干鸡肉表面的水分，这一步很重要，能让鸡肉更容易裹粉，也更易煎出酥脆外壳。
3. 将鸡肉放入一个较大的碗中。

第二步：腌制鸡肉

1. 将准备好的腌料（酱油、料酒、蚝油、蒜末、姜末、盐、黑胡椒粉、辣椒粉和五香粉，如有）倒入装有鸡肉的碗中。
2. 用手或筷子将腌料和鸡肉充分抓匀，确保每块鸡肉都均匀地裹上腌料。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，时间允许的话，可以腌制2-3小时，甚至过夜，这样鸡肉会更加入味。

第三步：准备裹粉

1. 准备一个干净的盘子，倒入适量淀粉。如果喜欢更酥脆的口感，可以在淀粉中加入少量泡打粉（约1/4小勺）。
2. 如果使用鸡蛋液，将鸡蛋打散在一个碗中备用。

第四步：鸡肉裹粉

1. 从冰箱取出腌制好的鸡肉。
2. 将鸡肉放入淀粉盘中，均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
3. 如果使用了鸡蛋液，先将鸡肉在鸡蛋液中蘸一下，再裹淀粉。这样做可以增加裹粉的附着力，使外皮更完整，更酥脆。
4. 轻轻抖掉多余的淀粉，确保每块鸡肉都均匀地裹上一层薄粉即可。

第五步：压力锅煎“炸”

1. 将压力锅的内胆取出，放入少量食用油，用刷子将油均匀涂抹在锅底。如果使用的是不粘锅内胆，可以减少油的使用量，甚至不放油。
2. 将裹好粉的鸡肉一块块放入压力锅内胆中，尽量不要让鸡块之间堆叠，以免影响受热均匀。
3. 将压力锅内胆放回压力锅主体中，盖上锅盖，确保密封良好。
4. 选择“煎/炒”或“无水焗”功能，具体功能请参考自家压力锅说明书。如果没有这些功能，可以选择“高压”或“肉类”功能，时间设置为5-8分钟。
5. 重要提示：煎炸过程中，请注意观察压力锅的状态，以免糊锅。如使用高压模式，待压力锅泄压完成后，再打开锅盖。
6. 打开锅盖后，用筷子或夹子小心地将鸡肉翻面，使两面都煎至金黄。这一步需要耐心，确保每面都受热均匀。
7. 如果觉得鸡肉不够焦脆，可以再次盖上锅盖，选择“煎/炒”功能，或使用烤箱功能再加热几分钟，直到外皮达到理想的酥脆程度。

第六步：出锅享用

1. 将煎好的“炸鸡”从压力锅中取出，放入盘中。
2. 根据个人喜好，可以撒上一些孜然粉、辣椒粉或葱花等调味。
3. 趁热享用，搭配番茄酱、甜辣酱或其他自己喜欢的蘸酱，味道更佳！

注意事项与小贴士

• 鸡肉选择：带皮的鸡肉做出的“炸鸡”口感更佳，鸡腿肉、鸡翅肉等都适合。
• 腌制时间：腌制时间越长，鸡肉越入味，建议腌制至少30分钟以上。
• 裹粉：淀粉不要裹太厚，薄薄一层即可，以免影响口感。如果喜欢更酥脆的口感，可以加入少量泡打粉。
• 煎炸时间：煎炸时间需要根据鸡肉的大小和压力锅的功率进行调整，注意观察鸡肉的颜色和状态，避免糊锅。
• 油量控制：压力锅煎“炸”时，只需要少量油，甚至可以不放油，利用鸡肉自身的油脂进行煎炸。
• 火候控制： 使用高压功能时，时间不宜过长，以免鸡肉煮烂。煎炸时注意观察，避免糊锅。
• 安全提示：使用压力锅时，务必仔细阅读说明书，确保操作安全。开盖时，小心蒸汽烫伤。
• 二次加热：如果觉得鸡肉不够酥脆，可以在煎炸后，放入烤箱或空气炸锅中进行二次加热，使其更加金黄酥脆。

进阶技巧：口味升级

除了基本的“原味”炸鸡，你还可以尝试以下口味变化：

• 韩式甜辣味：在腌料中加入韩式辣椒酱和蜂蜜，使“炸鸡”带有甜辣口味。出锅后，可以再淋上一些韩式辣酱和白芝麻。
• 蒜香风味：多加蒜末，并在出锅前撒上一些蒜蓉，增加蒜香风味。
• 香草风味：在腌料中加入一些迷迭香、百里香等香草，使“炸鸡”带有独特的香气。
• 柠檬风味：出锅前淋上少许柠檬汁，增加清新的口感。
• 麻辣风味：在腌料中加入花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣口味的朋友可以尝试。

总结

用压力锅制作“炸鸡”不仅方便快捷，而且更加健康美味。通过掌握正确的步骤和技巧，你也可以在家轻松做出外酥内嫩的“炸鸡”。 无论是作为日常美食，还是朋友聚会的美味佳肴，压力锅版“炸鸡”绝对能给你带来意想不到的惊喜！快动手试试吧！相信你一定会爱上这种健康又美味的“炸鸡”新吃法！

下次，我们还可以试试用压力锅做其他美食哦！敬请期待！