أسرار مرقة الدجاج الذهبية: طريقة سهلة لتحضير شوربة دجاج لذيذة و صحية
مرقة الدجاج أو شوربة الدجاج هي أساس العديد من الأطباق الشهية والصحية في عالم الطهي. إنها ليست مجرد سائل يُضاف إلى الحساء أو الصلصات، بل هي كنز من النكهات والفوائد الغذائية. سواء كنت تحضرينها لعلاج نزلة برد، أو كقاعدة لحساء لذيذ، أو ببساطة للاستمتاع بدفء مذاقها في يوم بارد، فإن تعلم طريقة سلق الدجاج الصحيحة سيمنحك مرقة ذهبية غنية بالنكهة وذات فوائد جمة.
في هذا المقال، سنشاركك خطوات مفصلة لتحضير مرقة دجاج مثالية في المنزل، بدءًا من اختيار المكونات وصولًا إلى الحصول على مرقة صافية ولذيذة.
**لماذا يجب عليكِ تحضير مرقة الدجاج في المنزل؟**
هناك العديد من الأسباب التي تجعلك تفضلين تحضير مرقة الدجاج في المنزل بدلاً من شرائها جاهزة:
* **النكهة الأفضل:** المرقة المنزلية تتميز بنكهة أعمق وأغنى من تلك الموجودة في المنتجات التجارية، وذلك لأنكِ تتحكمين في جودة المكونات ووقت الطهي.
* **الفوائد الصحية:** مرقة الدجاج غنية بالكولاجين والأحماض الأمينية والمعادن، مما يعزز صحة المفاصل والبشرة والجهاز الهضمي. عند تحضيرها في المنزل، يمكنكِ التأكد من خلوها من المواد الحافظة والنكهات الصناعية والصوديوم الزائد الموجود في المنتجات الجاهزة.
* **الاقتصاد:** تحضير مرقة الدجاج في المنزل غالبًا ما يكون أرخص من شراء المرقة الجاهزة، خاصة إذا كنتِ تستخدمين بقايا الدجاج والخضروات.
* **التحكم في المكونات:** يمكنكِ تخصيص النكهة حسب تفضيلاتك، سواء كنتِ تفضلين مرقة قوية النكهة أو خفيفة، حارة أو معتدلة.
**المكونات اللازمة لتحضير مرقة دجاج مثالية:**
* **الدجاج:** يمكنكِ استخدام هيكل دجاج كامل، أو أجزاء الدجاج مثل الأجنحة أو الرقاب أو العظام المتبقية بعد تقطيع الدجاج. كلما زادت كمية العظام، كانت المرقة أغنى بالكولاجين.
* **الخضروات العطرية:** هذه الخضروات تضيف نكهة عميقة ومعقدة إلى المرقة. تشمل الخضروات الأساسية:
* **البصل:** استخدمي البصل الأصفر أو الأبيض، مقطعًا إلى أرباع.
* **الجزر:** استخدمي الجزر المقشر والمقطع إلى قطع كبيرة.
* **الكرفس:** استخدمي الكرفس المقطع إلى قطع كبيرة.
* **الثوم:** بضعة فصوص من الثوم المهروس (اختياري).
* **الأعشاب والتوابل:** هذه المكونات تضيف لمسة نهائية من النكهة والعمق. تشمل الأعشاب والتوابل الشائعة:
* **ورق الغار:** ورقتان أو ثلاث من ورق الغار المجفف.
* **حب الفلفل الأسود:** ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود الكامل.
* **البقدونس:** حفنة من البقدونس الطازج (اختياري).
* **الزعتر:** بضعة أغصان من الزعتر الطازج (اختياري).
* **إكليل الجبل:** بضعة أغصان من إكليل الجبل الطازج (اختياري).
* **الزنجبيل:** قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج (اختياري).
* **الماء:** الماء هو المكون الأساسي للمرقة، لذا تأكدي من استخدام ماء نقي ومفلتر.
* **الخل (اختياري):** ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح. يساعد الخل على استخلاص الكولاجين من العظام.
* **الملح والفلفل:** لتتبيل المرقة في النهاية.
**الأدوات اللازمة:**
* قدر كبير.
* مصفاة شبكية دقيقة.
* وعاء كبير لتصفية المرقة فيه.
* مغرفة.
**خطوات تحضير مرقة الدجاج المثالية:**
1. **تحضير الدجاج والخضروات:**
* إذا كنتِ تستخدمين هيكل دجاج كامل، قومي بإزالة أي دهون زائدة. يمكنكِ شوي هيكل الدجاج في الفرن لمدة 20-30 دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية لإضافة نكهة أعمق للمرقة (اختياري).
* قطعي البصل والجزر والكرفس إلى قطع كبيرة.
* اهرسي فصوص الثوم (إذا كنتِ تستخدمينها).
2. **وضع المكونات في القدر:**
* ضعي الدجاج والخضروات والأعشاب والتوابل في القدر الكبير.
* أضيفي الماء البارد بحيث يغطي المكونات بالكامل. يجب أن يكون هناك مساحة كافية في القدر لمنع الفوران.
* أضيفي الخل (إذا كنتِ تستخدمينه).
3. **غلي المكونات:**
* ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ الماء في الغليان. بمجرد أن يبدأ في الغليان، خففي النار إلى نار هادئة.
4. **إزالة الرغوة:**
* عندما يبدأ الماء في الغليان، ستظهر رغوة على السطح. استخدمي مغرفة لإزالة هذه الرغوة. هذه الخطوة مهمة للحصول على مرقة صافية.
5. **الطهي على نار هادئة:**
* غطي القدر جزئيًا واتركي المرقة تنضج على نار هادئة لمدة لا تقل عن 3 ساعات، أو حتى 6-8 ساعات للحصول على نكهة أعمق. كلما طالت مدة الطهي، كانت المرقة أغنى وأكثر فائدة.
* تحققي من مستوى الماء بشكل دوري وأضيفي المزيد إذا لزم الأمر، بحيث تبقى المكونات مغطاة بالكامل.
6. **تصفية المرقة:**
* بعد انتهاء الطهي، أطفئي النار واتركي المرقة تبرد قليلًا.
* ضعي المصفاة الشبكية الدقيقة فوق الوعاء الكبير.
* صبي المرقة ببطء من خلال المصفاة، مع التأكد من تصفية جميع الشوائب والعظام والخضروات.
7. **تبريد وتخزين المرقة:**
* اتركي المرقة تبرد تمامًا قبل تخزينها. يمكنكِ تبريد المرقة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام، أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
* لتجميد المرقة، صبيها في أكياس تجميد أو علب محكمة الإغلاق، مع ترك مساحة صغيرة للتمدد.
* يمكنكِ أيضًا تجميد المرقة في مكعبات ثلج لاستخدامها بكميات صغيرة في الوصفات.
8. **إزالة الدهون (اختياري):**
* عندما تبرد المرقة في الثلاجة، ستتجمع طبقة من الدهون على السطح. يمكنكِ إزالة هذه الطبقة بسهولة باستخدام ملعقة أو سكين.
**نصائح لتحضير مرقة دجاج أفضل:**
* **استخدمي أفضل المكونات:** كلما كانت المكونات التي تستخدمينها أفضل، كانت المرقة أفضل. اختاري دجاجًا عالي الجودة وخضروات طازجة.
* **لا تبالغي في إضافة الملح:** أضيفي الملح في النهاية بعد تصفية المرقة، حتى تتمكني من التحكم في كمية الملح بشكل أفضل. يمكنكِ دائمًا إضافة المزيد من الملح لاحقًا، ولكن لا يمكنكِ إزالته.
* **لا تترددي في تجربة النكهات:** أضيفي الأعشاب والتوابل التي تفضلينها لتخصيص نكهة المرقة. يمكنكِ تجربة إضافة الفلفل الحار أو الكزبرة أو الكاري.
* **لا تتخلصي من بقايا الدجاج والخضروات:** يمكنكِ استخدام بقايا الدجاج والخضروات لتحضير مرقة لذيذة ومغذية. احتفظي بالعظام والجلود والخضروات المقطعة في كيس في الفريزر حتى تكوني جاهزة لتحضير المرقة.
* **استخدمي قدر الضغط:** إذا كنتِ في عجلة من أمرك، يمكنكِ استخدام قدر الضغط لتحضير المرقة. سيقلل قدر الضغط من وقت الطهي بشكل كبير.
* **للحصول على مرقة صافية جدًا:** بعد تصفية المرقة، يمكنكِ تصفيتها مرة أخرى باستخدام قطعة قماش قطنية نظيفة.
**استخدامات مرقة الدجاج:**
* **قاعدة للحساء:** مرقة الدجاج هي القاعدة المثالية لجميع أنواع الحساء، من حساء الدجاج الكلاسيكي إلى الحساء النباتي.
* **صلصات:** استخدمي مرقة الدجاج لإضافة نكهة وعمق إلى الصلصات.
* **أطباق الأرز:** استخدمي مرقة الدجاج لطهي الأرز للحصول على نكهة أفضل.
* **أطباق الخضروات:** أضيفي مرقة الدجاج إلى أطباق الخضروات لتعزيز النكهة.
* **ترطيب اللحوم والدواجن:** استخدمي مرقة الدجاج لترطيب اللحوم والدواجن قبل طهيها.
* **علاج طبيعي:** مرقة الدجاج هي علاج طبيعي فعال لنزلات البرد والإنفلونزا.
**خلاصة:**
تحضير مرقة الدجاج في المنزل سهل ومجزٍ. باتباع هذه الخطوات والنصائح، ستتمكنين من تحضير مرقة دجاج ذهبية غنية بالنكهة والفوائد الصحية. استمتعي بمرقة الدجاج في وصفاتك المفضلة واستفيدي من فوائدها الصحية العديدة.
أتمنى أن تكون هذه الوصفة قد نالت إعجابكم. لا تترددوا في مشاركة تجاربكم ونتائجكم في قسم التعليقات أدناه! بانتظار آرائكم و اقتراحاتكم القيمة.