Соус Субиз: Классический Рецепт Французской Кулинарии Шаг за Шагом

Соус Субиз (Soubise) – это один из столпов французской кулинарии, нежный и бархатистый луковый соус, который идеально подходит к мясу, птице, рыбе и овощам. Его название происходит от фамилии французского маршала Шарля де Рогана, принца де Субиз, который, как говорят, очень любил этот соус. И хотя соус Субиз может показаться простым, его приготовление требует внимания к деталям, чтобы добиться идеальной текстуры и вкуса. В этой статье мы подробно разберем классический рецепт соуса Субиз шаг за шагом, а также рассмотрим различные вариации и советы, которые помогут вам приготовить этот восхитительный соус дома.

История Соуса Субиз

Соус Субиз имеет долгую и богатую историю, уходящую корнями во французскую кухню 17-го века. Как упоминалось выше, он назван в честь маршала Шарля де Рогана, принца де Субиз, фаворита короля Людовика XV. Существует легенда, что именно его повар придумал этот соус, чтобы порадовать своего господина. С тех пор соус Субиз стал неотъемлемой частью французской кулинарной традиции и продолжает пользоваться популярностью по сей день.

Ингредиенты для Классического Соуса Субиз

Для приготовления классического соуса Субиз вам понадобятся следующие ингредиенты:

* Репчатый лук: 500 г (важно использовать сладкий репчатый лук, чтобы соус получился нежным и без горечи)
* Сливочное масло: 100 г (используйте несоленое сливочное масло высшего качества)
* Мука: 30 г (пшеничная мука высшего сорта)
* Молоко: 500 мл (цельное молоко)
* Сливки (33-35%): 100 мл (опционально, для более насыщенного вкуса и текстуры)
* Белый перец: щепотка (свежемолотый белый перец)
* Соль: по вкусу
* Мускатный орех: щепотка (свежемолотый мускатный орех, опционально)
* Лавровый лист: 1 шт. (для аромата)

Пошаговая Инструкция по Приготовлению Соуса Субиз

Теперь давайте перейдем к подробной инструкции по приготовлению соуса Субиз. Следуйте этим шагам, и у вас получится восхитительный соус, который поразит ваших гостей.

Шаг 1: Подготовка Луковиц

* Очистите репчатый лук от шелухи и тщательно промойте его под холодной водой.
* Нарежьте лук очень мелко. Чем мельче вы нарежете лук, тем более гладким и однородным получится соус. Вы можете использовать кухонный комбайн или блендер, чтобы измельчить лук, но следите за тем, чтобы не превратить его в пюре.

Шаг 2: Пассерование Лука

* В большой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне.
* Добавьте нарезанный лук в сковороду и пассеруйте его на медленном огне до мягкости и прозрачности, примерно 20-30 минут. Важно, чтобы лук не подгорел и не приобрел коричневый цвет, так как это повлияет на вкус и цвет соуса. Регулярно помешивайте лук, чтобы он равномерно обжаривался.

Шаг 3: Приготовление Ру

* Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте муку в сковороду. Тщательно перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась по луку и маслу. Продолжайте готовить смесь на медленном огне в течение 2-3 минут, постоянно помешивая, чтобы мука слегка подрумянилась. Этот процесс называется приготовлением ру (roux) и он необходим для загущения соуса.

Шаг 4: Добавление Молока

* Медленно вливайте молоко в сковороду, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Продолжайте помешивать, пока соус не станет однородным и гладким.
* Добавьте лавровый лист, соль, белый перец и мускатный орех (если используете). Убавьте огонь до минимума и варите соус, периодически помешивая, в течение 15-20 минут, чтобы он загустел и приобрел нужную консистенцию.

Шаг 5: Завершение Приготовления

* Удалите лавровый лист из соуса.
* Если вы хотите получить более нежную и бархатистую текстуру, процедите соус через мелкое сито или марлю. Это позволит удалить любые оставшиеся кусочки лука и муки.
* Добавьте сливки (если используете) и тщательно перемешайте.
* Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

Советы и Вариации Соуса Субиз

* Для более насыщенного вкуса: Используйте куриный или овощной бульон вместо молока. Это придаст соусу более глубокий и богатый вкус.
* Соус Субиз с грибами: Добавьте обжаренные грибы (шампиньоны, белые грибы или лисички) в соус после приготовления ру. Грибы придадут соусу неповторимый аромат и вкус.
* Соус Субиз с травами: Добавьте свежие травы, такие как тимьян, петрушка или эстрагон, в соус в конце приготовления. Травы добавят соусу свежести и аромата.
* Соус Субиз с сыром: Добавьте тертый сыр, такой как пармезан, грюйер или эмменталь, в соус в конце приготовления. Сыр придаст соусу более насыщенный вкус и кремовую текстуру.
* Веганский соус Субиз: Используйте растительное масло (например, оливковое или кокосовое) вместо сливочного масла и растительное молоко (например, соевое, миндальное или овсяное) вместо коровьего молока. Для загущения можно использовать кукурузный крахмал вместо пшеничной муки.
* Чтобы соус не подгорел: Используйте сковороду с толстым дном и постоянно помешивайте соус во время приготовления.
* Если в соусе образовались комки: Процедите соус через мелкое сито или марлю. Вы также можете использовать погружной блендер, чтобы разбить комки.
* Как хранить соус Субиз: Готовый соус Субиз можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте соус на медленном огне, постоянно помешивая.

С чем подавать Соус Субиз

Соус Субиз – это универсальный соус, который прекрасно сочетается с различными блюдами. Вот несколько идей:

* Мясо: Соус Субиз идеально подходит к жареному или запеченному мясу, такому как говядина, свинина или баранина. Он также хорошо сочетается с котлетами и тефтелями.
* Птица: Соус Субиз можно подавать с курицей, индейкой или уткой. Он особенно хорошо сочетается с жареной или запеченной птицей.
* Рыба: Соус Субиз отлично подходит к белой рыбе, такой как треска, палтус или морской окунь. Он также хорошо сочетается с лососем и тунцом.
* Овощи: Соус Субиз можно подавать с вареными, жареными или запеченными овощами, такими как цветная капуста, брокколи, спаржа или картофель. Он также хорошо сочетается с овощными запеканками и гратенами.
* Яйца: Соус Субиз можно подавать с яйцами Бенедикт или просто с жареными яйцами.
* Макароны: Соус Субиз можно использовать в качестве соуса для макаронных изделий, таких как спагетти, феттучини или пенне.

Рецепт Соуса Субиз в Блендере (Упрощенный вариант)

Если у вас мало времени, вы можете приготовить соус Субиз в блендере. Этот способ приготовления более быстрый и простой, но текстура соуса может быть немного менее гладкой, чем у классического варианта.

Ингредиенты:

* Репчатый лук: 2 крупные луковицы
* Сливочное масло: 50 г
* Куриный бульон: 250 мл
* Сливки (33-35%): 50 мл
* Соль, перец по вкусу

Инструкция:

1. Лук очистить и крупно нарезать.
2. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить лук до мягкости и золотистого цвета.
3. Переложить лук в блендер, добавить куриный бульон и сливки.
4. Взбить до однородной массы.
5. Перелить соус в кастрюлю, довести до кипения на медленном огне, посолить и поперчить по вкусу.
6. Варить 5-10 минут, пока соус не загустеет.

Этот упрощенный вариант отлично подойдет для тех, кто ценит свое время, но хочет насладиться вкусом соуса Субиз.

Заключение

Соус Субиз – это классический французский соус, который легко приготовить в домашних условиях. Следуя нашей пошаговой инструкции, вы сможете создать восхитительный соус, который идеально подойдет к множеству блюд. Не бойтесь экспериментировать с различными вариациями и добавками, чтобы создать свой уникальный соус Субиз. Приятного аппетита!