Comment faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré sucré : Un guide complet

La confiture de lait, également connue sous le nom de dulce de leche, est une gourmandise crémeuse et caramélisée qui enchante les papilles gustatives du monde entier. Sa texture onctueuse et sa saveur riche en font un ingrédient parfait pour garnir des crêpes, des gâteaux, des glaces, ou simplement à déguster à la cuillère. Traditionnellement, elle est obtenue en cuisant lentement du lait avec du sucre. Cependant, il existe une méthode beaucoup plus simple et rapide pour obtenir un résultat tout aussi délicieux : utiliser du lait concentré sucré !

Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas à travers les différentes techniques pour transformer une simple boîte de lait concentré sucré en une divine confiture de lait maison. Que vous soyez un novice en cuisine ou un pâtissier chevronné, vous trouverez ici toutes les informations et astuces nécessaires pour réussir cette préparation à coup sûr. Alors, préparez vos casseroles, c’est parti pour une aventure culinaire sucrée et irrésistible!

Pourquoi faire sa confiture de lait maison ?

Avant de plonger dans le vif du sujet, prenons un moment pour apprécier les avantages de réaliser votre propre confiture de lait. Voici quelques raisons convaincantes :

• Simplicité et rapidité : Comme nous l’avons mentionné, cette méthode est bien plus rapide que la version traditionnelle, qui exige des heures de cuisson et une surveillance constante.
• Ingrédients minimum : Un seul ingrédient principal est nécessaire : le lait concentré sucré. Pas besoin de mesurer le lait et le sucre séparément.
• Contrôle sur la qualité : Vous pouvez choisir le lait concentré de votre marque préférée et ainsi maîtriser la qualité de votre confiture de lait.
• Personnalisable : Vous pouvez ajuster le temps de cuisson pour obtenir la consistance et la couleur désirées. De plus, vous pouvez ajouter des arômes comme de la vanille, du café ou du chocolat pour varier les plaisirs.
• Économique : Faire sa confiture de lait maison est souvent plus économique que d’en acheter au magasin.
• Le plaisir de faire soi-même : Il y a une satisfaction particulière à créer quelque chose de délicieux à partir de simples ingrédients.

Les différentes méthodes de cuisson :

Il existe principalement deux méthodes pour réaliser la confiture de lait à partir de lait concentré sucré : la cuisson à la casserole et la cuisson au four. Chacune a ses avantages et ses inconvénients, que nous allons détailler ci-dessous.

Méthode 1 : La cuisson à la casserole

La cuisson à la casserole est la méthode la plus rapide et la plus courante. Elle nécessite une surveillance régulière pour éviter que le lait ne brûle, mais elle permet un contrôle précis de la cuisson.

Ingrédients :

• 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
• Eau (pour le bain-marie)

Matériel nécessaire :

• Une casserole assez grande pour contenir la boîte de lait concentré et de l’eau
• Une pince de cuisine
• Un ouvre-boîte

Instructions détaillées :

1. Préparation de la boîte : Retirez l’étiquette de la boîte de lait concentré. Si vous le souhaitez, vous pouvez percer deux petits trous sur le dessus de la boîte à l’aide d’un ouvre-boîte pour faciliter l’évacuation de la pression pendant la cuisson. Attention, cette étape est facultative mais elle peut aider à éviter une explosion si la boîte a un défaut de fabrication. Ne faites jamais de trous trop grands ou un trop grand nombre car vous risquez de laisser entrer de l’eau durant la cuisson
2. Préparation du bain-marie : Placez la boîte de lait concentré non ouverte dans la casserole. Recouvrez-la entièrement d’eau. L’eau doit dépasser d’environ 2-3 cm au-dessus de la boîte.
3. Cuisson : Portez l’eau à ébullition, puis baissez le feu à feu doux. Laissez mijoter pendant environ 2h30 à 3 heures pour une confiture de lait bien épaisse et caramélisée. Plus la durée de cuisson sera longue, plus la confiture sera foncée et épaisse. Si vous souhaitez une confiture plus claire et moins épaisse vous pouvez réduire la durée de cuisson à 2 heures
4. Surveillance et ajout d’eau : Surveillez régulièrement le niveau d’eau et rajoutez de l’eau chaude si nécessaire pour que la boîte soit toujours complètement immergée. Il est impératif de s’assurer que la boite ne soit jamais découverte.
5. Refroidissement : Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez délicatement la boîte de la casserole à l’aide d’une pince de cuisine. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de l’ouvrir. C’est une étape très importante car la confiture est encore liquide à ce stade et très chaude. L’ouverture de la boite trop tôt risque de causer des brûlures sévères.
6. Ouverture et dégustation : Ouvrez la boîte une fois qu’elle a complètement refroidi. Vous obtiendrez une confiture de lait onctueuse, crémeuse et délicieusement caramélisée. Transférez la confiture de lait dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Vous pouvez maintenant déguster votre confiture de lait maison !

Conseils et astuces pour la cuisson à la casserole :

• Utilisez une casserole à fond épais : Elle répartit la chaleur de manière plus uniforme et réduit le risque de brûlure.
• Ne négligez pas la surveillance : Il est crucial de vérifier régulièrement le niveau d’eau et d’en ajouter si nécessaire.
• Temps de cuisson : Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur et de la couleur désirée. Pour une confiture plus claire et plus liquide, réduisez le temps de cuisson. Pour une confiture plus foncée et plus épaisse, prolongez la cuisson.
• Refroidissement complet : Laissez toujours la boîte refroidir complètement avant de l’ouvrir pour éviter les risques de brûlures. Ne soyez pas tenté d’ouvrir la boite lorsqu’elle est encore chaude.

Méthode 2 : La cuisson au four

La cuisson au four est une méthode un peu plus longue, mais elle est très simple et ne nécessite pratiquement aucune surveillance. Elle est idéale pour ceux qui préfèrent éviter de surveiller la casserole.

Ingrédients :

• 1 boîte de lait concentré sucré (397g)

Matériel nécessaire :

• Un plat allant au four (type plat à gratin)
• Papier aluminium
• Un bain-marie (un plat à gratin plus grand ou un lèchefrite)

Instructions détaillées :

1. Préparation de la boîte : Retirez l’étiquette de la boîte de lait concentré. Versez le lait concentré sucré dans le plat allant au four. Vous pouvez également faire cette cuisson directement dans la boite ouverte, il suffit de faire attention à ce que la boite ne se renverse pas durant la cuisson
2. Préparation du bain-marie : Placez le plat avec le lait concentré dans un plat à gratin plus grand ou un lèchefrite. Remplissez le grand plat à moitié d’eau chaude pour former un bain-marie.
3. Couvrir : Recouvrez le plat avec le lait concentré d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche en surface.
4. Cuisson : Enfournez le plat dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 1h30 à 2h00. La durée de cuisson est ajustable en fonction de l’épaisseur et de la couleur de confiture souhaitée.
5. Surveillance : Surveillez le niveau de l’eau du bain-marie et rajoutez de l’eau chaude si nécessaire.
6. Refroidissement : Après cuisson, sortez le plat du four et laissez la confiture de lait refroidir complètement à température ambiante. Elle épaissira en refroidissant.
7. Dégustation : Une fois la confiture de lait refroidie, elle est prête à être consommée. Vous pouvez la transférer dans un récipient hermétique et la conserver au réfrigérateur.

Conseils et astuces pour la cuisson au four :

• Bain-marie : Le bain-marie assure une cuisson douce et homogène de la confiture de lait, évitant ainsi qu’elle ne brûle.
• Papier aluminium : L’aluminium empêche la confiture de sécher en surface pendant la cuisson.
• Temps de cuisson : Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four. Surveillez la couleur et la consistance de la confiture pour ajuster le temps si nécessaire.
• Refroidissement : Laissez toujours refroidir complètement avant de déguster.

Variantes et personnalisations :

Une fois que vous maîtrisez les bases de la préparation de la confiture de lait à partir de lait concentré sucré, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité et personnaliser votre recette.

• Confiture de lait à la vanille : Ajoutez une gousse de vanille fendue ou quelques gouttes d’extrait de vanille au début de la cuisson.
• Confiture de lait au café : Dissolvez une cuillère à café de café soluble dans un peu d’eau chaude et ajoutez-le au lait concentré avant la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser du café fort infusé.
• Confiture de lait au chocolat : Ajoutez du chocolat noir en morceaux ou du cacao en poudre au lait concentré avant la cuisson. Ajustez la quantité selon votre préférence.
• Confiture de lait aux épices : Ajoutez une pincée de cannelle, de cardamome, de gingembre ou d’autres épices de votre choix pour une saveur plus complexe.
• Confiture de lait au sel de mer : Une petite pincée de sel de mer après cuisson peut rehausser les saveurs et créer un contraste délicieux.

Comment utiliser la confiture de lait ?

La confiture de lait est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons. Voici quelques idées pour vous inspirer :

• Tartines et crêpes : Étalez simplement la confiture de lait sur du pain, des toasts, des crêpes, des gaufres ou des pancakes.
• Garniture de gâteaux : Utilisez la confiture de lait pour garnir ou glacer vos gâteaux, muffins, cupcakes ou cheesecakes.
• Desserts : Ajoutez la confiture de lait à vos yaourts, glaces, panna cotta, riz au lait ou autres desserts.
• Pâtisseries : Utilisez-la comme fourrage pour des choux à la crème, des macarons, des tartes ou des biscuits.
• Boissons : Mélangez-la à du lait chaud pour une boisson gourmande ou utilisez-la pour aromatiser vos smoothies.
• Simplement à la cuillère : Profitez-en tout simplement à la cuillère pour un petit plaisir gourmand et réconfortant.

Conservation :

La confiture de lait faite maison se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs semaines dans un récipient hermétique. Assurez-vous de bien la laisser refroidir avant de la transférer dans votre récipient de stockage. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler. Dans ce cas, utilisez des contenants adaptés à la congélation.

Conclusion :

Vous voilà maintenant prêt à réaliser votre propre confiture de lait à partir de lait concentré sucré. Que vous choisissiez la méthode de la casserole ou du four, le résultat sera à coup sûr une gourmandise onctueuse et caramélisée qui ravira vos papilles. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs et à partager vos créations avec vos proches. Bon appétit !