Cómo Partir un Pollo Correctamente: Guía Paso a Paso para Principiantes y Expertos

Partir un pollo entero puede parecer una tarea intimidante al principio, pero con la técnica adecuada y un poco de práctica, se convierte en una habilidad culinaria muy útil y gratificante. No solo te permite ahorrar dinero al comprar pollos enteros en lugar de piezas ya cortadas, sino que también te da un mayor control sobre las porciones y los ingredientes que utilizas en tus recetas. Además, los huesos del pollo que sobran son perfectos para preparar deliciosos caldos y sopas.

En esta guía detallada, te llevaremos paso a paso a través del proceso de partir un pollo, desde la preparación inicial hasta la separación de las diferentes piezas. Cubriremos todo lo que necesitas saber para hacerlo de forma segura y eficiente, ya seas un principiante en la cocina o un cocinero experimentado que busca perfeccionar su técnica.

¿Por qué Partir un Pollo en Casa?

Antes de sumergirnos en el proceso, es importante entender los beneficios de partir un pollo en casa:

• Ahorro de Dinero: Los pollos enteros son generalmente más económicos por kilo que las piezas ya cortadas.
• Frescura y Calidad: Al comprar un pollo entero, tienes más control sobre su origen y frescura.
• Versatilidad: Puedes usar las diferentes partes del pollo para diversas recetas, desde pechugas a la plancha hasta muslos guisados y alas fritas.
• Aprovechamiento Total: Los huesos y la carcasa del pollo son ideales para preparar caldos y sopas nutritivas.
• Habilidad Culinaria: Aprender a partir un pollo es una habilidad básica que todo cocinero debería dominar.

Herramientas Necesarias

Para partir un pollo de forma segura y eficiente, necesitarás las siguientes herramientas:

• Tabla de cortar: Elige una tabla de cortar estable y de tamaño adecuado. Lo ideal es que sea de plástico o madera, y que tenga una superficie no porosa.
• Cuchillo afilado: Un cuchillo de chef o un cuchillo de deshuesar bien afilado es esencial. La hoja debe ser lo suficientemente fuerte para cortar hueso y carne sin esfuerzo. Un cuchillo de 6-8 pulgadas de longitud es ideal.
• Tijeras de cocina (opcional): Son muy útiles para cortar la piel y las articulaciones más pequeñas.
• Pinzas de cocina (opcional): Ayudan a manipular el pollo sin tocarlo directamente.
• Un recipiente para los huesos y las piezas de pollo: Mantén todo organizado y limpio durante el proceso.

Preparación Inicial

Antes de comenzar a cortar, asegúrate de que tu pollo esté completamente limpio y seco. Sigue estos pasos:

1. Lava el pollo: Enjuaga el pollo entero bajo agua fría corriente, tanto por dentro como por fuera.
2. Seca el pollo: Utiliza papel de cocina para secar el pollo por completo, tanto por dentro como por fuera. Esto es crucial para evitar que el pollo resbale al cortarlo y para que la piel se dore mejor al cocinarlo.
3. Retira los menudillos: Si el pollo tiene menudillos (hígado, corazón, molleja), retíralos del interior. Guárdalos para usarlos en caldos u otras preparaciones.

Pasos para Partir el Pollo

Ahora que tienes todo preparado, podemos empezar a partir el pollo. Sigue estos pasos con atención y paciencia.

Paso 1: Separar las Patas

1. Coloca el pollo: Coloca el pollo sobre la tabla de cortar con la pechuga hacia arriba y las patas hacia ti.
2. Localiza la articulación: Con la mano, mueve una de las patas hasta que sientas dónde se une al cuerpo. Esta es la articulación del muslo con la cadera.
3. Corta la piel: Con tu cuchillo afilado, corta la piel que rodea la articulación. Evita cortar el hueso en este punto.
4. Flexiona la pata: Dobla la pata hacia afuera para exponer la articulación.
5. Corta la articulación: Con la punta del cuchillo, encuentra el espacio entre los huesos en la articulación y corta a través. Deberías sentir que el cuchillo entra con relativa facilidad. Si encuentras resistencia, asegúrate de que estás cortando la articulación y no el hueso. Si es necesario utiliza las tijeras de cocina.
6. Separa la pata: Una vez cortada la articulación, separa la pata del cuerpo.
7. Repite: Repite estos pasos para la otra pata. Ahora tendrás dos patas separadas del pollo.

Paso 2: Separar los Muslos de las Contramuslos

1. Coloca la pata: Coloca una de las patas sobre la tabla de cortar, con la piel hacia arriba.
2. Localiza la articulación: Siente la articulación que conecta el muslo con la contramuslo.
3. Corta la piel: Con tu cuchillo, corta la piel alrededor de la articulación.
4. Flexiona la pierna: Flexiona la pierna hacia atrás para exponer la articulación.
5. Corta la articulación: Busca el espacio entre los huesos y corta a través de la articulación. Debería ser relativamente fácil si cortas en el punto correcto.
6. Separa el muslo y la contramuslo: Ya tienes el muslo y la contramuslo separados.
7. Repite: Repite estos pasos para la otra pata. Ahora tienes cuatro piezas: dos muslos y dos contramuslos.

Paso 3: Separar las Alas

1. Coloca el pollo: Regresa el cuerpo del pollo a la tabla de cortar, con la pechuga hacia arriba.
2. Localiza la articulación: Con la mano, mueve una de las alas hasta que sientas la articulación que la une al cuerpo.
3. Corta la piel: Con el cuchillo, corta la piel alrededor de la articulación del ala.
4. Flexiona el ala: Dobla el ala hacia afuera para exponer la articulación.
5. Corta la articulación: Busca el espacio entre los huesos y corta a través de la articulación.
6. Separa el ala: Una vez cortada la articulación, separa el ala del cuerpo.
7. Repite: Repite estos pasos para la otra ala. Ahora tendrás dos alas separadas.

Paso 4: Separar la Pechuga

1. Localiza el esternón: Identifica el hueso central del esternón que recorre el centro de la pechuga.
2. Corta la piel: Con el cuchillo, corta la piel a lo largo del esternón, desde el cuello hasta el final de la pechuga.
3. Corta el cartílago: Con la punta del cuchillo, corta con cuidado el cartílago que une la pechuga al hueso.
4. Separa la pechuga: Pasa el cuchillo a lo largo del hueso, separando cada pechuga de la carcasa.
5. Separa las dos pechugas: Si lo prefieres, puedes separar las dos mitades de la pechuga, cortando a lo largo del hueso central.

Paso 5: Opcional: Cortar la Carcasa

Si deseas utilizar la carcasa del pollo para hacer caldo, puedes cortarla en pedazos más pequeños con un cuchillo de cocina robusto o unas tijeras de cocina.

Consejos Adicionales

• Mantén tus cuchillos afilados: Un cuchillo afilado hará que el proceso sea mucho más fácil y seguro. Afílalos regularmente con un afilador o una piedra de afilar.
• No fuerces el corte: Si sientes resistencia al cortar, es probable que estés cortando hueso en lugar de articulación. Busca la articulación y corta en el lugar correcto.
• Practica la paciencia: La primera vez puede ser un poco torpe, pero con la práctica, ganarás habilidad y velocidad.
• Mantén la tabla limpia: Si necesitas parar para limpiar la tabla, hazlo, especialmente después de cortar los muslos o las patas, para no contaminar las otras piezas.
• Utiliza guantes (opcional): Si te preocupa la manipulación del pollo crudo, usa guantes de cocina desechables.
• Limpieza: Después de terminar, lava cuidadosamente la tabla de cortar, el cuchillo y cualquier otra herramienta que hayas usado con agua caliente y jabón. Desinfecta las superficies.

Usos de las Piezas del Pollo

Una vez que has partido tu pollo, tienes una variedad de piezas versátiles para cocinar. Aquí tienes algunas ideas:

• Pechuga: Asa a la plancha, hornea, rellena, haz nuggets, añade a ensaladas o guisos.
• Muslos: Guisa, hornea, fríe, prepara a la barbacoa.
• Contramuslos: Guisa, asa, utiliza en curry o estofados.
• Alas: Fríe, hornea, prepara a la barbacoa, hazlas a la búfalo o para snacks.
• Carcasa y Huesos: Utiliza para preparar caldo de pollo, base para sopas o salsas.

Conclusión

Partir un pollo entero en casa es una habilidad valiosa que te ahorrará dinero, te permitirá tener mayor control sobre tus ingredientes y te dará acceso a piezas versátiles para una gran variedad de recetas. Con un poco de práctica y las técnicas adecuadas, pronto te sentirás cómodo y seguro al cortar pollos. No tengas miedo de experimentar y disfrutar del proceso. ¡Anímate a intentarlo y a disfrutar de los beneficios!

Esperamos que esta guía te haya sido de gran ayuda. Si tienes alguna pregunta o consejo adicional, no dudes en compartirlo en los comentarios. ¡Feliz cocina!