Gelato di Ube: Un Viaggio Esotico nel Cuore della Dolcezza Filippina

Il gelato di ube, con il suo caratteristico colore viola intenso e il sapore dolce e leggermente nocciolato, sta conquistando i palati di tutto il mondo. Originario delle Filippine, l’ube, o igname viola, è un tubero ricco di nutrienti e dal gusto unico che si presta perfettamente alla preparazione di dolci e, soprattutto, di gelati. Se siete alla ricerca di un’esperienza gustativa fuori dal comune e desiderate sorprendere i vostri ospiti con un dessert originale, preparare il gelato di ube a casa è la scelta ideale. In questo articolo, vi guideremo passo dopo passo attraverso la ricetta, offrendovi consigli utili per ottenere un risultato cremoso, vellutato e dal sapore autentico.

Cos’è l’Ube e Perché è Perfetto per il Gelato?

L’ube (Dioscorea alata), conosciuto anche come igname viola, è un tubero originario dell’Asia sudorientale. Il suo colore viola intenso, dovuto alla presenza di antocianine, lo rende immediatamente riconoscibile. Oltre al colore vibrante, l’ube si distingue per il suo sapore dolce, con note delicate di vaniglia e nocciola. La sua consistenza farinosa lo rende ideale per la preparazione di dolci, sia cotti che crudi, come torte, pane, budini e, naturalmente, gelati. La sua naturale dolcezza e la capacità di assorbire i sapori lo rendono un ingrediente versatile e perfetto per essere trasformato in un gelato cremoso e dal gusto inconfondibile.

Ingredienti per il Gelato di Ube

Per preparare un delizioso gelato di ube, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

* Ube (igname viola): 500 grammi, preferibilmente fresco o congelato. Se usate l’ube in polvere, regolate le quantità (circa 50-70 grammi) e aggiungete più liquidi.
* Latte intero: 500 ml. Potete sostituire parte del latte con panna fresca per un risultato più ricco e cremoso.
* Panna fresca liquida: 250 ml (opzionale, ma consigliata).
* Zucchero semolato: 150-200 grammi, a seconda del vostro gusto. Consigliamo di partire con 150 grammi e assaggiare il composto durante la preparazione.
* Tuorli d’uovo: 3 (opzionali, ma contribuiscono alla cremosità).
* Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino (opzionale, ma esalta il sapore).
* Un pizzico di sale: Esalta la dolcezza e bilancia i sapori.
* Acqua: Quantità necessaria per la cottura dell’ube (se fresco).

Importante: Se usate l’ube congelato, assicuratevi di scongelarlo completamente prima dell’uso. Se usate l’ube in polvere, considerate che potrebbe avere un sapore leggermente diverso rispetto a quello fresco. La quantità di zucchero può essere modificata in base alle vostre preferenze e alla dolcezza dell’ube.

Strumenti Utili

Oltre agli ingredienti, vi serviranno:

* Pentola: Per cuocere l’ube (se fresco).
* Frullatore a immersione o frullatore tradizionale: Per ottenere una purea liscia.
* Ciotola: Per mescolare gli ingredienti.
* Gelatiera: Ideale per ottenere un gelato dalla consistenza perfetta. Se non avete la gelatiera, potete utilizzare il metodo senza gelatiera, che spiegheremo successivamente.
* Contenitore ermetico: Per conservare il gelato in freezer.

Preparazione del Gelato di Ube: Passo dopo Passo

Ecco i passaggi dettagliati per preparare il vostro gelato di ube:

Passo 1: Preparazione dell’Ube (se fresco)

1. Lavare e pelare l’ube: Se state usando l’ube fresco, lavatelo accuratamente sotto acqua corrente e pelatelo con un pelapatate o un coltello. Tagliatelo a cubetti di circa 2-3 cm.
2. Cuocere l’ube: Mettete i cubetti di ube in una pentola e copriteli con acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete per circa 15-20 minuti, o finché l’ube non sarà tenero e facilmente perforabile con una forchetta.
3. Scolare e raffreddare: Scolate l’ube cotto e lasciatelo raffreddare completamente.

Passo 2: Preparazione della Purea di Ube

1. Frullare l’ube: Mettete l’ube cotto (o scongelato) nel frullatore e frullate fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Se usate l’ube in polvere, scioglietelo nel latte caldo fino a formare una pasta omogenea.
2. Verificare la consistenza: Se la purea risulta troppo densa, aggiungete un po’ di latte per fluidificarla.

Passo 3: Preparazione della Base del Gelato

1. Riscaldare il latte (e la panna): In una pentola, versate il latte (e la panna, se la usate) e riscaldate a fuoco medio-basso. Non fatelo bollire.
2. Aggiungere lo zucchero e il sale: Aggiungete lo zucchero semolato e il pizzico di sale al latte caldo e mescolate fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
3. Preparare i tuorli (se li usate): In una ciotola a parte, sbattete i tuorli d’uovo con una forchetta o una frusta.
4. Temperare i tuorli: Prelevate un mestolo di latte caldo e versatelo lentamente sui tuorli sbattuti, mescolando continuamente per evitare che si cuociano. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crema liscia.
5. Unire i tuorli al latte: Versate gradualmente i tuorli temperati nella pentola con il latte caldo, mescolando continuamente. Cuocete a fuoco molto basso per qualche minuto, mescolando sempre, fino a quando la crema si sarà leggermente addensata. Non fatela bollire.
6. Aggiungere la purea di ube: Aggiungete la purea di ube alla crema di latte e tuorli (se usati) e mescolate fino a quando il composto non sarà omogeneo e di un bel colore viola.
7. Aggiungere l’estratto di vaniglia (se lo usate): Aggiungete l’estratto di vaniglia e mescolate.
8. Raffreddare il composto: Togliete la pentola dal fuoco e versate il composto in una ciotola. Lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi coprite con pellicola trasparente a contatto e mettete in frigorifero per almeno 4-6 ore o, idealmente, per tutta la notte. Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi e alla base di raffreddarsi completamente.

Passo 4: Mantecatura (con Gelatiera)

1. Mantecare il gelato: Versate la base per il gelato nella gelatiera e seguite le istruzioni del produttore. Solitamente, ci vogliono circa 20-30 minuti per ottenere un gelato dalla consistenza cremosa.
2. Trasferire il gelato: Una volta pronto, trasferite il gelato in un contenitore ermetico e mettetelo in freezer per almeno 2-3 ore per farlo solidificare ulteriormente.

Passo 5: Mantecatura (senza Gelatiera)

Se non avete la gelatiera, potete seguire questo metodo alternativo:

1. Versare il composto in un contenitore: Trasferite la base per il gelato raffreddata in un contenitore ermetico adatto al freezer.
2. Congelare per 1-2 ore: Mettete il contenitore nel freezer per 1-2 ore, o finché i bordi non iniziano a solidificarsi.
3. Frullare e ricongelare: Togliete il contenitore dal freezer e frullate il gelato con un frullatore a immersione o con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio. Rimettetelo in freezer.
4. Ripetere il processo: Ripetete il processo di frullatura ogni 30-60 minuti per le successive 2-3 ore. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un gelato cremoso anche senza gelatiera.
5. Congelare completamente: Lasciate congelare completamente per almeno 2-3 ore prima di servire.

Consigli Utili per un Gelato di Ube Perfetto

• Qualità degli ingredienti: Utilizzate ingredienti freschi e di alta qualità per un risultato ottimale. L’ube di buona qualità fa davvero la differenza.
• Dolcezza: Regolate la quantità di zucchero in base alla vostra preferenza. L’ube è naturalmente dolce, quindi potrebbe non essere necessario aggiungere troppo zucchero.
• Crema: L’aggiunta di panna fresca renderà il gelato più ricco e cremoso. Se preferite una versione più leggera, potete usare solo latte.
• Mantecatura: La mantecatura è fondamentale per la consistenza del gelato. Se usate la gelatiera, seguite attentamente le istruzioni. Se usate il metodo senza gelatiera, siate costanti nel frullare il composto durante la fase di congelamento.
• Conservazione: Conservate il gelato in un contenitore ermetico in freezer per mantenerlo fresco e prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio.
• Varianti: Sperimentate aggiungendo altri ingredienti, come cocco grattugiato, scaglie di cioccolato bianco o un pizzico di zenzero.
• Servizio: Servite il gelato di ube con un po’ di scaglie di cocco grattugiato o con una salsa al caramello per un tocco extra.

Servire e Gustare il Gelato di Ube

Il gelato di ube è perfetto da gustare in qualsiasi momento della giornata. Servitelo in coppette o coni, decorandolo con un po’ di panna montata, scaglie di cocco grattugiato o una spolverata di cannella. È ideale per concludere un pasto o per una merenda fresca e golosa. La sua consistenza cremosa e il suo sapore unico lo rendono un vero e proprio piacere per il palato.

Conclusione

Preparare il gelato di ube a casa è un’esperienza gratificante che vi permetterà di scoprire un sapore esotico e di creare un dolce originale e delizioso. Seguendo questi passaggi e i nostri consigli, sarete in grado di ottenere un gelato cremoso, vellutato e dal gusto autentico che conquisterà tutti. Non abbiate paura di sperimentare e di personalizzare la ricetta in base ai vostri gusti. Buon divertimento e buona preparazione!