
如何在家自制美味米兰拉讷萨:详细步骤与技巧
如何在家自制美味米兰拉讷萨:详细步骤与技巧 米兰拉讷萨(Milanese),也称为维也纳炸牛排或米兰式炸肉排,是一道经典的意大利菜肴,以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质而闻名。它通常用小牛肉或猪肉制成,经过捶打、裹粉、蘸蛋液和面包糠炸制而成。这道菜简单易做,但想要做出完美的米兰拉讷萨,掌握一些技巧和细节至关重要。本文将为您详细介绍如何在家自制美味的米兰拉讷萨,包括选材、准备、烹饪和享用的全过程。 一、准备工作:选材与食材准备 1. 选择合适的肉: 小牛肉(Veal):传统的米兰拉讷萨使用小牛肉,其肉质细嫩,味道鲜美。小牛肉的部位推荐选择腿肉(Leg)或里脊肉(Loin),这些部位的肉质都比较嫩,适合用来炸制。 猪肉(Pork):猪里脊肉也是一个很好的选择,价格相对较低,味道也不错。选择猪里脊肉时,尽量选择肥瘦相间的部位,这样炸出来的肉排会更加多汁。 鸡胸肉(Chicken Breast):如果您想尝试更健康的米兰拉讷萨,鸡胸肉也是一个不错的选择。鸡胸肉的口感略微偏干,需要在制作时注意保持其水分。 2. 食材清单: 肉片:根据您的选择,准备2-4块肉片,每片厚度约为0.5-1厘米。 鸡蛋:2-3个,打散备用。 面粉:约100克,用于裹肉排。 面包糠:约200克,用于裹肉排。最好选择干燥的面包糠,也可以自己用烤箱或平底锅烘烤面包片,然后磨成面包糠。 盐:适量,用于调味肉片。 黑胡椒:适量,用于调味肉片。 黄油或食用油:适量,用于炸制肉排。黄油风味更佳,但需要注意温度,避免焦糊。食用油则更耐高温。 柠檬:1个,切角,用于食用时挤汁调味。 3. 其他工具: 肉锤(Meat Mallet):用于捶打肉片。 三个浅盘:分别用于盛放面粉、鸡蛋液和面包糠。 煎锅:用于炸制肉排。 吸油纸:用于吸取炸好的肉排上多余的油。 夹子:用于翻动肉排。 二、制作步骤:详细操作指南 1. 肉片处理: (1)修整肉片:如果肉片边缘有筋膜或肥肉,可以用刀修剪掉,使其形状规整,方便烹饪。将肉片放在砧板上,用厨房纸吸干表面的水分。 (2)捶打肉片:用肉锤轻轻捶打肉片,使肉片变薄。捶打时不要用力过猛,避免将肉片打烂。一般来说,将肉片捶打至厚度约为0.3-0.5厘米即可。这一步的目的是使肉质更加松软,并且更容易入味,同时也能使肉片受热更均匀。注意捶打时要均匀,不要只捶打中间,边缘也要照顾到。 (3)调味:在捶打好的肉片两面均匀撒上适量的盐和黑胡椒。盐的用量根据个人口味调整,黑胡椒可以稍微多撒一些,可以增加风味。 2. 裹粉: (1)准备三个浅盘:分别盛放面粉、打散的鸡蛋液和面包糠。面粉和面包糠的用量要足够,方便肉排均匀裹上。 (2)裹面粉:将调味好的肉片先放入面粉盘中,确保肉片两面都均匀裹上面粉。裹好面粉后,轻轻抖掉多余的面粉,避免面粉太厚影响口感。 (3)蘸蛋液:将裹好面粉的肉片放入鸡蛋液盘中,确保肉片两面都均匀蘸上鸡蛋液。让鸡蛋液充分包裹住肉片,使其能更好地粘住面包糠。 (4)裹面包糠:将蘸好蛋液的肉片放入面包糠盘中,用手轻轻按压,使面包糠均匀裹住肉片。确保肉片的每一处都裹上面包糠,这样炸出来的肉排才会酥脆。 3. 炸制: (1)热锅热油:在煎锅中放入适量的黄油或食用油,用中火加热。当黄油完全融化或食用油温度升至160-180℃左右时,可以开始炸制。油温非常重要,油温过低,肉排容易吸油,口感油腻;油温过高,则容易炸糊。您可以使用厨房温度计来测量油温,或者用一小块面包糠放入油锅,如果面包糠迅速起泡并变成金黄色,则说明油温合适。 (2)放入肉排:将裹好面包糠的肉排放入锅中,注意不要一次放入太多,以免降低油温,影响炸制效果。一次放入1-2块即可。 (3)炸制:用中火炸制,每面炸约3-5分钟,至两面金黄酥脆即可。炸制过程中要不时地翻动肉排,使其受热均匀。炸制时间取决于肉片厚度和火力大小,观察肉排颜色变化,及时调整。用夹子将炸好的肉排放置在铺有吸油纸的盘子上,吸取多余的油分。 4. 享用: (1)摆盘:将炸好的米兰拉讷萨放入盘中,搭配柠檬角。 (2)调味:食用时,在肉排上挤上新鲜的柠檬汁,可以增加风味,解腻。也可以搭配一些蔬菜沙拉或土豆泥一起食用。 三、技巧与注意事项:打造完美米兰拉讷萨的秘诀 1. 肉的选择:选择新鲜、肉质好的肉是做出美味米兰拉讷萨的关键。小牛肉肉质细嫩,但价格较高;猪里脊肉经济实惠,口感也不错;鸡胸肉则更加健康。您可以根据自己的喜好和预算选择合适的肉。 2. 捶打力度:捶打肉片时,力度要适中,不要用力过猛,以免将肉片打烂。均匀地捶打,使肉片厚度一致,这样炸出来的肉排才会受热均匀。 3. 裹粉顺序:裹粉的顺序不能颠倒,必须按照“面粉-蛋液-面包糠”的顺序进行。面粉可以使蛋液更容易附着在肉片上,蛋液可以使面包糠更容易粘在肉片上,保证面包糠裹得均匀。 4. 面包糠的选择:最好选择干燥的面包糠,这样炸出来的肉排更加酥脆。您也可以自己制作面包糠,将面包片放入烤箱或平底锅中烘烤至干燥,然后用搅拌机或擀面杖磨成面包糠。 5. 油温控制:炸制米兰拉讷萨的油温非常重要,油温过低,肉排容易吸油,口感油腻;油温过高,则容易炸糊。最好用厨房温度计测量油温,将其控制在160-180℃左右。也可以用一小块面包糠测试油温,如果面包糠迅速起泡并变成金黄色,则说明油温合适。 6. 炸制时间:炸制时间取决于肉片厚度和火力大小,需要根据实际情况调整。当肉排两面都变成金黄色,且内部熟透时,即可出锅。 7. 及时吸油:炸好的肉排要及时放在铺有吸油纸的盘子上,吸取多余的油分,这样可以减少油腻感,保持肉排的酥脆。 8. 食用搭配:米兰拉讷萨可以搭配新鲜的柠檬汁、蔬菜沙拉或土豆泥一起食用,这样可以增加风味,解腻。 四、变化与创新:米兰拉讷萨的更多可能性 1. 加入香草:在面包糠中加入一些香草,如欧芹、迷迭香、百里香等,可以增加风味。 2. 加入奶酪:在面包糠中加入一些磨碎的帕尔马干酪或佩克里诺奶酪,可以增加香味。 […]