¡Proteína de Guisante Casera! Guía Paso a Paso para Hacerla en Polvo
La proteína de guisante en polvo se ha convertido en una alternativa popular a las proteínas de origen animal, especialmente para veganos, vegetarianos y personas con intolerancias alimentarias. Es una fuente completa de aminoácidos, rica en hierro y fibra, y fácil de digerir. Si bien puedes comprar proteína de guisante en polvo en tiendas, ¡hacerla en casa es sorprendentemente fácil y económico! En este artículo, te guiaré paso a paso para que puedas crear tu propia proteína de guisante en polvo de alta calidad.
**¿Por qué hacer tu propia proteína de guisante?**
* **Control de ingredientes:** Sabes exactamente qué estás consumiendo. Evitas aditivos, conservantes y otros ingredientes innecesarios que a menudo se encuentran en las proteínas en polvo comerciales.
* **Ahorro de dinero:** Hacer tu propia proteína de guisante puede ser significativamente más económico que comprarla.
* **Personalización:** Puedes ajustar el sabor y la textura según tus preferencias.
* **Sostenibilidad:** Reduces tu huella de carbono al evitar el transporte y el embalaje asociados con los productos comerciales.
**Ingredientes y materiales necesarios:**
* **Guisantes verdes secos partidos (aproximadamente 1 kg):** Asegúrate de que sean guisantes partidos, ya que se cocinan más rápido y de manera más uniforme.
* **Agua:** Para remojar y cocinar los guisantes.
* **Olla grande:** Con capacidad suficiente para cocinar los guisantes.
* **Colador o malla fina:** Para escurrir los guisantes cocidos.
* **Deshidratador de alimentos (opcional):** Un deshidratador es la forma más efectiva y rápida de secar los guisantes. Si no tienes uno, puedes usar un horno a baja temperatura.
* **Horno (si no tienes deshidratador):** Necesario si eliges el método de secado en horno.
* **Bandejas para hornear:** Para extender los guisantes en el horno.
* **Papel pergamino (si usas el horno):** Para evitar que los guisantes se peguen a las bandejas.
* **Procesador de alimentos de alta potencia o licuadora de alta velocidad:** Para pulverizar los guisantes secos hasta obtener un polvo fino.
* **Recipiente hermético:** Para almacenar la proteína de guisante en polvo.
**Pasos para hacer proteína de guisante en polvo casera:**
**Paso 1: Remojo de los guisantes**
El remojo de los guisantes es un paso crucial para reducir el contenido de ácido fítico y otros antinutrientes que pueden dificultar la absorción de nutrientes. También ayuda a ablandar los guisantes, lo que reduce el tiempo de cocción.
1. **Lava los guisantes:** Coloca los guisantes secos en un colador y enjuágalos con agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina cualquier suciedad o impurezas.
2. **Remoja los guisantes:** Transfiere los guisantes lavados a una olla grande y cúbrelos con abundante agua fría. Asegúrate de que haya al menos 5 cm de agua por encima de los guisantes, ya que se expandirán al absorber agua.
3. **Tiempo de remojo:** Deja remojar los guisantes durante al menos 8 horas o idealmente durante la noche (12-18 horas). Cuanto más tiempo se remojen, mejor. Si los remojas por más de 12 horas, cambia el agua una o dos veces.
**Paso 2: Cocción de los guisantes**
La cocción adecuada de los guisantes es esencial para asegurar que estén blandos y fáciles de digerir. No los cocines demasiado, ya que podrían volverse blandos y difíciles de deshidratar.
1. **Escurre y enjuaga:** Después del remojo, escurre los guisantes en un colador y enjuágalos con agua fría. Esto elimina el agua de remojo, que contiene los antinutrientes liberados.
2. **Cocina los guisantes:** Coloca los guisantes escurridos en una olla grande y cúbrelos con agua fresca. Asegúrate de que el agua cubra los guisantes por al menos 2-3 cm.
3. **Hierve y reduce el fuego:** Lleva el agua a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que los guisantes se cocinen a fuego lento durante 30-45 minutos, o hasta que estén tiernos pero no blandos. Comprueba la cocción presionando un guisante entre tus dedos; debe ser fácil de aplastar pero no desmoronarse.
4. **Retira la espuma (opcional):** Durante la cocción, es posible que se forme una espuma en la superficie del agua. Puedes retirarla con una cuchara si lo deseas, pero no es estrictamente necesario.
**Paso 3: Escurrido y enfriamiento**
Es importante escurrir bien los guisantes cocidos para eliminar el exceso de agua, lo que facilitará el proceso de deshidratación. Enfriarlos también ayuda a prevenir el crecimiento bacteriano.
1. **Escurre los guisantes:** Una vez que los guisantes estén cocidos, escúrrelos inmediatamente en un colador grande o malla fina. Asegúrate de eliminar la mayor cantidad de agua posible.
2. **Enfría los guisantes:** Extiende los guisantes escurridos sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (si los vas a deshidratar en el horno) o directamente en las bandejas del deshidratador. Separa los guisantes para que se enfríen más rápido y de manera uniforme.
3. **Enfriamiento rápido:** Para acelerar el proceso de enfriamiento, puedes colocar la bandeja en el refrigerador durante unos 15-20 minutos. Asegúrate de que los guisantes estén completamente fríos antes de pasar al siguiente paso.
**Paso 4: Deshidratación de los guisantes (con deshidratador)**
Si tienes un deshidratador de alimentos, este es el método más eficiente y controlable para secar los guisantes.
1. **Prepara el deshidratador:** Coloca los guisantes fríos y escurridos en las bandejas del deshidratador, extendiéndolos en una sola capa. Evita sobrecargar las bandejas, ya que esto dificultará la circulación del aire y prolongará el tiempo de secado.
2. **Ajusta la temperatura:** Ajusta la temperatura del deshidratador a 55-60°C (130-140°F). Esta temperatura es lo suficientemente alta para secar los guisantes rápidamente, pero no tan alta como para cocinarlos o destruir sus nutrientes.
3. **Tiempo de deshidratación:** Deshidrata los guisantes durante 8-12 horas, o hasta que estén completamente secos y quebradizos. El tiempo exacto dependerá de la humedad ambiental y de la potencia de tu deshidratador. Comprueba la sequedad de los guisantes regularmente. Deben romperse fácilmente cuando los doblas.
4. **Rotación de las bandejas (opcional):** Para asegurar un secado uniforme, rota las bandejas del deshidratador cada 4-5 horas. Esto ayudará a que los guisantes se sequen a la misma velocidad.
**Paso 4: Deshidratación de los guisantes (con horno)**
Si no tienes un deshidratador, puedes usar un horno a baja temperatura para secar los guisantes. Este método requiere más tiempo y atención, pero sigue siendo una opción viable.
1. **Precalienta el horno:** Precalienta el horno a la temperatura más baja posible, idealmente alrededor de 60-70°C (140-160°F). Si tu horno no tiene una configuración tan baja, déjalo entreabierto para que escape el calor.
2. **Extiende los guisantes:** Extiende los guisantes fríos y escurridos en una sola capa sobre bandejas para hornear forradas con papel pergamino. El papel pergamino evitará que los guisantes se peguen a las bandejas.
3. **Tiempo de deshidratación:** Hornea los guisantes durante 3-6 horas, o hasta que estén completamente secos y quebradizos. El tiempo exacto dependerá de la temperatura del horno y de la humedad ambiental. Remueve los guisantes cada hora para asegurar un secado uniforme.
4. **Deja la puerta del horno entreabierta:** Para permitir que escape la humedad, deja la puerta del horno ligeramente entreabierta durante todo el proceso de deshidratación. Puedes usar una cuchara de madera para mantenerla abierta.
5. **Comprueba la sequedad:** Comprueba la sequedad de los guisantes regularmente. Deben romperse fácilmente cuando los doblas. Si aún están blandos, continúa horneándolos por más tiempo.
**Paso 5: Pulverización de los guisantes secos**
Una vez que los guisantes estén completamente secos y quebradizos, es hora de pulverizarlos hasta obtener un polvo fino. Para este paso, necesitarás un procesador de alimentos de alta potencia o una licuadora de alta velocidad.
1. **Enfría los guisantes secos:** Deja que los guisantes secos se enfríen por completo antes de pulverizarlos. Esto evitará que se humedezcan y se peguen en el procesador de alimentos o la licuadora.
2. **Pulveriza en lotes:** Si estás usando un procesador de alimentos más pequeño o una licuadora, es mejor pulverizar los guisantes en lotes pequeños. Esto asegurará que se pulvericen de manera uniforme y evitará que el motor se sobrecaliente.
3. **Pulveriza hasta obtener un polvo fino:** Coloca un lote de guisantes secos en el procesador de alimentos o la licuadora y pulsa o licua hasta obtener un polvo fino y uniforme. Este proceso puede tardar varios minutos, así que ten paciencia. Si es necesario, detén el procesador de alimentos o la licuadora y raspa los lados del recipiente para asegurar que todos los guisantes se pulvericen por igual.
4. **Repite el proceso:** Repite el proceso con los lotes restantes de guisantes secos hasta que todos estén pulverizados.
5. **Tamiza el polvo (opcional):** Para obtener una proteína de guisante en polvo aún más fina y suave, puedes tamizar el polvo a través de un tamiz de malla fina. Esto eliminará cualquier trozo grande o partículas no pulverizadas.
**Paso 6: Almacenamiento de la proteína de guisante en polvo**
El almacenamiento adecuado de la proteína de guisante en polvo es crucial para mantener su frescura y calidad.
1. **Usa un recipiente hermético:** Transfiere la proteína de guisante en polvo a un recipiente hermético, como un frasco de vidrio o un recipiente de plástico con tapa. Asegúrate de que el recipiente esté limpio y seco.
2. **Almacena en un lugar fresco y oscuro:** Almacena el recipiente en un lugar fresco, oscuro y seco, lejos de la luz solar directa y del calor. La humedad y el calor pueden dañar la proteína de guisante y reducir su vida útil.
3. **Vida útil:** La proteína de guisante en polvo casera bien almacenada puede durar hasta 6-12 meses. Sin embargo, es importante verificar su olor y apariencia antes de usarla. Si huele rancio o tiene un color extraño, deséchala.
**Consejos y trucos para una proteína de guisante en polvo perfecta:**
* **Utiliza guisantes verdes secos partidos de alta calidad:** La calidad de los guisantes afectará el sabor y la textura de la proteína en polvo.
* **No cocines demasiado los guisantes:** Los guisantes sobrecocidos se volverán blandos y difíciles de deshidratar.
* **Deshidrata completamente los guisantes:** La humedad residual puede provocar el crecimiento de moho y bacterias.
* **Pulveriza los guisantes hasta obtener un polvo fino:** Un polvo fino se disolverá mejor en líquidos y tendrá una textura más suave.
* **Añade sabor (opcional):** Si deseas mejorar el sabor de tu proteína de guisante en polvo, puedes añadir pequeñas cantidades de cacao en polvo, extracto de vainilla o edulcorantes naturales como stevia o eritritol durante el proceso de pulverización.
**Cómo usar la proteína de guisante en polvo:**
La proteína de guisante en polvo es versátil y se puede utilizar en una variedad de recetas.
* **Batidos y smoothies:** Añade una o dos cucharadas de proteína de guisante en polvo a tus batidos y smoothies para aumentar su contenido de proteínas.
* **Avena y porridge:** Mezcla proteína de guisante en polvo con tu avena o porridge para un desayuno nutritivo y saciante.
* **Panqueques y waffles:** Añade proteína de guisante en polvo a la masa de tus panqueques y waffles para aumentar su contenido de proteínas.
* **Horneado:** Utiliza proteína de guisante en polvo como ingrediente en recetas de horneado como panes, muffins y galletas para aumentar su valor nutricional.
* **Sopas y salsas:** Añade proteína de guisante en polvo a sopas y salsas para aumentar su contenido de proteínas y espesarlas.
* **Alternativa a la carne:** Combina la proteína de guisante con otros ingredientes para crear alternativas a la carne a base de plantas, como hamburguesas vegetarianas y albóndigas veganas.
**Conclusión:**
Hacer tu propia proteína de guisante en polvo es un proceso sencillo y gratificante que te permite controlar los ingredientes, ahorrar dinero y disfrutar de una fuente de proteínas de alta calidad. Sigue estos pasos y trucos para crear una proteína de guisante en polvo deliciosa y nutritiva que podrás utilizar en una variedad de recetas.
¡Disfruta de tu proteína de guisante casera!