
鲜美酸爽!在家轻松制作海鲜酸橘汁沙拉 (Ceviche)
鲜美酸爽!在家轻松制作海鲜酸橘汁沙拉 (Ceviche) 海鲜酸橘汁沙拉,又称Ceviche,是一道源自拉丁美洲的经典菜肴。它以新鲜的海鲜为主角,用酸橘汁腌制而成,无需加热,完美保留了海鲜的鲜甜,口感酸爽开胃,营养丰富。这道菜制作简单,在家也能轻松完成,是夏季绝佳的清爽选择。今天,我们就来详细讲解如何制作一道美味的海鲜酸橘汁沙拉。 食材准备 制作美味的海鲜酸橘汁沙拉,新鲜的食材至关重要。以下是推荐的食材清单,可以根据个人喜好进行调整: 新鲜海鲜: 这是Ceviche的核心。推荐选择肉质紧实、口感鲜甜的海鲜,如: 白鱼: 金枪鱼、鲷鱼、鲈鱼、比目鱼等,肉质细嫩,易于腌制。 虾: 大虾、鲜虾仁等,选择新鲜的,避免使用冷冻时间过长的。 扇贝: 新鲜扇贝柱,口感鲜甜,是Ceviche的常见选择。 鱿鱼/墨鱼: 新鲜鱿鱼或墨鱼圈,口感Q弹。 建议选择1-2种海鲜进行搭配,总量约500克。 酸橘汁: 这是Ceviche的灵魂。尽量使用新鲜的酸橘(Lime),榨取新鲜的酸橘汁。不要使用瓶装的酸橘汁,味道会差很多。 约150-200毫升,根据酸橘的酸度调整。 洋葱: 紫洋葱或白洋葱均可,切成细小的丁。约半个。 香菜: 新鲜香菜,切碎。约一把。 辣椒: 根据个人口味选择。哈拉佩尼奥辣椒 (Jalapeño) 或墨西哥辣椒 (Serrano) 是常见的选择,切成细圈,去除辣椒籽可以降低辣度。约1-2根。 番茄: 圣女果或普通番茄,切成小块。约2个。 黄瓜: 去皮去籽,切成小块。约半根。 牛油果: 可选,增加口感的丰富度和风味。切成小块。约半个。 盐: 适量。 黑胡椒: 适量,现磨黑胡椒风味更佳。 橄榄油: 可选,少量,增加口感的顺滑度。 制作步骤 Ceviche的制作过程非常简单,关键在于食材的新鲜度和酸橘汁的腌制。以下是详细的制作步骤: 1. 处理海鲜 海鲜的处理是至关重要的一步,直接影响Ceviche的口感和安全性。务必选择新鲜的海鲜,并进行彻底的清洗和处理: 白鱼: 将鱼肉切成1-2厘米的小块。注意去除鱼刺和鱼皮。 虾: 去壳去虾线,用水冲洗干净。如果使用大虾,可以将其切成小块。 扇贝: 将扇贝柱清洗干净,去除裙边和内脏。可以将其切成两半或四半,使其更容易腌制。 鱿鱼/墨鱼: 清洗干净,去除内脏和表面的薄膜。将其切成圈状或小块。 重要提示: 海鲜必须非常新鲜!如果对生食海鲜有顾虑,可以在沸水中快速焯烫海鲜3-5秒,然后迅速放入冰水中冷却,再进行后续的腌制。焯烫时间不宜过长,以免影响海鲜的口感。 2. 腌制海鲜 这是Ceviche制作的关键步骤,酸橘汁能够“烹饪”海鲜,使其口感变得更加紧实和鲜美: 将处理好的海鲜放入一个玻璃或陶瓷碗中(不要使用金属碗,以免与酸橘汁发生反应)。 倒入新鲜的酸橘汁,确保所有的海鲜都被酸橘汁完全浸没。 加入盐和黑胡椒调味。 轻轻搅拌均匀,使海鲜充分接触到酸橘汁。 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制。腌制时间根据海鲜的种类和大小而定,一般为15-30分钟。 腌制时间参考: 白鱼:15-20分钟 虾:20-25分钟 扇贝:15-20分钟 鱿鱼/墨鱼:20-25分钟 判断腌制程度: […]