Как приготовить идеальные самосы дома: пошаговый рецепт

Самосы – это популярная и очень вкусная индийская закуска, представляющая собой жареные или запеченные пирожки с начинкой. Они идеально подходят для вечеринок, перекусов или просто для разнообразия повседневного меню. Приготовить самосы дома не так сложно, как может показаться на первый взгляд. В этой статье мы подробно рассмотрим все этапы приготовления, начиная от подготовки теста и начинки до обжаривания и подачи на стол.

Что такое самосы?

Прежде чем перейти к рецепту, давайте разберемся, что же такое самосы. Это треугольные или конусообразные пирожки, традиционно наполненные картофелем, горошком, специями и зеленью. Существуют также варианты с мясной начинкой, сыром или другими овощами. Самосы обычно обжаривают во фритюре до золотистой корочки, но можно их и запечь в духовке для более здорового варианта.

Ингредиенты для самос

Чтобы приготовить вкусные и аутентичные самосы, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста:

* 2 стакана муки высшего сорта
* 1/2 чайной ложки соли
* 1/4 чайной ложки разрыхлителя (по желанию, для более хрустящего теста)
* 4 столовые ложки растительного масла (или топленого масла гхи)
* 1/2 стакана теплой воды (или сколько понадобится для замеса теста)

Для начинки:

* 2-3 средних картофелины
* 1/2 стакана зеленого горошка (можно использовать замороженный)
* 1 небольшая луковица
* 1-2 зубчика чеснока
* 1 небольшой кусочек свежего имбиря (примерно 1 см)
* 1-2 зеленых чили перца (по желанию, для остроты)
* 1 чайная ложка молотого кориандра
* 1/2 чайной ложки молотого кумина (зира)
* 1/2 чайной ложки куркумы
* 1/4 чайной ложки гарам масала
* Соль и перец по вкусу
* 2 столовые ложки растительного масла
* Свежая кинза или петрушка для украшения (по желанию)

Для жарки:

* Растительное масло для фритюра

Пошаговый рецепт приготовления самос

Теперь, когда у нас есть все необходимые ингредиенты, давайте приступим к приготовлению самос. Следуйте этим подробным инструкциям, чтобы добиться идеального результата.

1. Подготовка теста

* В большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель (если используете). Тщательно перемешайте сухие ингредиенты.
* Добавьте растительное масло (или топленое масло гхи) в мучную смесь. Разотрите масло с мукой кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на мелкую крошку. Этот процесс важен для получения хрустящего теста.
* Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто. Добавляйте воду небольшими порциями, чтобы не переборщить. Тесто должно быть достаточно плотным и эластичным, но не липким.
* Вымешивайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 5-7 минут, пока оно не станет гладким и однородным.
* Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте отдыхать в теплом месте на 30-60 минут. Это позволит глютену расслабиться, и тесто станет более податливым.

2. Подготовка начинки

* Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире до готовности. Это займет около 20-25 минут. Готовность картофеля можно проверить, проткнув его вилкой – он должен быть мягким, но не разваливаться.
* Пока картофель варится, подготовьте остальные овощи. Лук, чеснок и имбирь очистите и мелко нарежьте. Зеленый чили перец также мелко нарежьте (если используете).
* В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте его до золотистого цвета, примерно 5-7 минут.
* Добавьте чеснок и имбирь к луку и обжаривайте еще 1-2 минуты, пока не появится аромат.
* Добавьте зеленый чили перец (если используете) и обжаривайте еще 30 секунд.
* Добавьте молотый кориандр, кумин, куркуму и гарам масала. Обжаривайте специи в течение 1 минуты, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели и раскрыли свой аромат.
* Слейте воду с вареного картофеля и дайте ему немного остыть. Очистите картофель от кожуры и разомните его вилкой или картофелемялкой. Не делайте пюре слишком гладким – в начинке должны оставаться небольшие кусочки.
* Добавьте размятый картофель и зеленый горошек в сковороду со специями. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы картофель и горошек равномерно покрылись специями.
* Посолите и поперчите начинку по вкусу. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте еще специй.
* Снимите сковороду с огня и дайте начинке немного остыть. Добавьте мелко нарезанную кинзу или петрушку (по желанию).

3. Формирование самос

* Разделите отдохнувшее тесто на небольшие шарики, размером примерно с грецкий орех. Количество шариков будет зависеть от желаемого размера самос. Обычно из указанного количества ингредиентов получается около 12-15 самос.
* Раскатайте каждый шарик теста в тонкий круг, диаметром около 10-12 см.
* Разрежьте каждый круг теста пополам, чтобы получилось два полукруга.
* Возьмите один полукруг теста и смочите его края водой. Сложите полукруг пополам, чтобы получился конус. Плотно прижмите края, чтобы они хорошо склеились и не разошлись при жарке.
* Наполните конус начинкой, оставив немного места сверху. Не переполняйте самосу, чтобы она не лопнула при жарке.
* Защипните верхний край самосы, плотно соединив края теста. Убедитесь, что начинка хорошо запечатана внутри.
* Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой.

4. Обжаривание самос

* В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло для фритюра до температуры 170-180 градусов Цельсия. Чтобы проверить температуру масла, можно бросить в него небольшой кусочек теста – он должен быстро всплыть и начать золотиться.
* Осторожно опускайте самосы в горячее масло небольшими партиями, чтобы не переполнять сковороду и не снижать температуру масла.
* Обжаривайте самосы с каждой стороны до золотистой корочки, примерно 5-7 минут. Переворачивайте самосы время от времени, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.
* Выньте обжаренные самосы из масла и выложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

5. Запекание самос (альтернативный вариант)

Если вы предпочитаете более здоровый вариант, самосы можно запечь в духовке.

* Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
* Выложите сформированные самосы на противень, застеленный пергаментной бумагой.
* Смажьте самосы сверху небольшим количеством растительного масла.
* Запекайте самосы в духовке в течение 20-25 минут, или до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

6. Подача самос

* Подавайте самосы горячими, с вашими любимыми соусами. Традиционно самосы подают с мятным чатни, тамариндовым чатни или йогуртовым раитой.
* Украсьте самосы свежей кинзой или петрушкой (по желанию).

Советы и хитрости

* Для более хрустящего теста добавьте в него немного разрыхлителя или соды.
* Чтобы тесто не липло к рукам, смазывайте руки небольшим количеством растительного масла.
* Если тесто получилось слишком сухим, добавьте немного воды.
* Если тесто получилось слишком липким, добавьте немного муки.
* Чтобы начинка не была слишком сухой, добавьте в нее немного воды или растительного масла.
* Чтобы начинка была более ароматной, используйте свежие специи.
* Не переполняйте самосы начинкой, чтобы они не лопнули при жарке.
* Следите за температурой масла при жарке. Слишком горячее масло приведет к тому, что самосы быстро подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. Слишком холодное масло приведет к тому, что самосы впитают много масла и станут жирными.
* Если у вас нет времени на приготовление теста, можно использовать готовое слоеное тесто.
* Самосы можно приготовить заранее и заморозить. Перед подачей их нужно разморозить и обжарить или запечь в духовке.

Вариации начинок

Хотя традиционная начинка для самос состоит из картофеля и горошка, существует множество других интересных вариантов:

* Мясная начинка: используйте фарш из баранины, говядины или курицы. Обжарьте фарш с луком, чесноком и специями, как и для картофельной начинки.
* Сырная начинка: смешайте тертый сыр (например, чеддер или моцареллу) с мелко нарезанным луком, зеленым перцем и специями.
* Овощная начинка: используйте любые овощи по вашему вкусу, например, цветную капусту, брокколи, морковь, шпинат или грибы. Обжарьте овощи с луком, чесноком и специями.
* Сладкая начинка: приготовьте начинку из яблок, изюма, орехов и специй, таких как корица и мускатный орех.

Соусы для подачи

Самосы идеально сочетаются с различными соусами. Вот несколько популярных вариантов:

* Мятный чатни: приготовьте соус из свежей мяты, кинзы, зеленого чили перца, имбиря, чеснока, лимонного сока и специй.
* Тамариндовый чатни: приготовьте сладкий и кислый соус из тамариндовой пасты, сахара, специй и воды.
* Йогуртовый раита: смешайте йогурт с мелко нарезанным огурцом, помидором, луком, зеленью и специями.
* Томатный соус: используйте готовый томатный соус или приготовьте его самостоятельно из свежих помидоров, лука, чеснока и специй.

Заключение

Приготовление самос дома – это увлекательный и вкусный процесс. Следуя этому пошаговому рецепту, вы сможете легко приготовить идеальные самосы, которые порадуют вас и ваших близких. Не бойтесь экспериментировать с начинками и соусами, чтобы найти свой идеальный вариант. Приятного аппетита!