Как приготовить идеальный суп Фо: пошаговый рецепт с секретами и нюансами

Суп Фо – это, пожалуй, самое известное и любимое вьетнамское блюдо. Ароматный бульон, нежная рисовая лапша, сочное мясо и свежая зелень создают неповторимую гармонию вкуса. Приготовить настоящий Фо дома может показаться сложным, но на самом деле, придерживаясь правильной технологии и используя качественные ингредиенты, вы сможете удивить своих близких этим восхитительным супом.

В этой статье я поделюсь с вами подробным рецептом супа Фо, раскрою секреты приготовления идеального бульона и расскажу о нюансах, которые помогут вам достичь аутентичного вкуса. Готовы погрузиться в мир вьетнамской кухни?

## Что такое Фо и почему он так популярен?

Фо (Phở) – это вьетнамский суп на основе ароматного бульона, рисовой лапши (bánh phở) и мяса (чаще всего говядины – Phở bò или курицы – Phở gà). Он обычно подается с большим количеством свежей зелени, ростками сои, лаймом и острым перцем чили.

Популярность Фо объясняется несколькими факторами:

* **Насыщенный вкус:** Глубокий и сложный вкус бульона, созданный благодаря медленному томлению костей и специй, является основой супа.
* **Сбалансированность ингредиентов:** Сочетание углеводов (лапша), белков (мясо), витаминов и минералов (зелень) делает Фо питательным и полезным блюдом.
* **Аромат:** Аромат супа Фо – это уникальная комбинация специй, трав и свежести, которая пробуждает аппетит и создает атмосферу уюта.
* **Универсальность:** Фо можно приготовить с разными видами мяса, адаптировать под личные предпочтения и диетические ограничения.

## Ингредиенты для супа Фо

Качество ингредиентов напрямую влияет на вкус готового блюда. Поэтому постарайтесь выбирать самые свежие и ароматные продукты.

**Для бульона (примерно на 8 порций):**

* 2 кг говяжьих костей (голяшка, суставы)
* 500 г говядины (грудинка или край) – для бульона и дальнейшей нарезки
* 1 большая луковица
* 5 см корня имбиря
* 2 палочки корицы
* 5 звездочек аниса (бадьяна)
* 5 бутонов гвоздики
* 1 ст. л. семян кориандра
* 1 ч. л. семян фенхеля (по желанию)
* 1 ст. л. рыбного соуса (nuoc mam)
* 1 ст. л. сахара (или кокосового сахара)
* 1 ч. л. соли (или по вкусу)
* 5 литров воды

**Для подачи:**

* 500 г рисовой лапши (bánh phở) – свежей или сухой
* 200 г тонко нарезанной говядины (стейк рибай, филе) – сырой или слегка отваренной
* 1 стакан ростков сои
* 1 пучок кинзы
* 1 пучок зеленого лука
* 1 пучок мяты (вьетнамской или обычной)
* 1 перец чили (красный или зеленый), нарезанный тонкими кружочками
* 2 лайма, разрезанных на четвертинки
* Соус хойсин (hai san sauce) – по желанию
* Соус шрирача (sriracha sauce) – по желанию

## Пошаговый рецепт приготовления супа Фо

Теперь, когда у нас есть все необходимые ингредиенты, переходим к самому процессу приготовления. Следуйте этим шагам, и у вас обязательно получится вкусный и ароматный суп Фо.

**Шаг 1: Подготовка костей и мяса**

* Тщательно промойте говяжьи кости под проточной водой. Поместите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите 5-10 минут, чтобы удалить пену и загрязнения.
* Слейте воду и снова промойте кости под проточной водой. Верните их в кастрюлю.
* Промойте кусок говядины (грудинку или край) и добавьте его к костям.

**Шаг 2: Подготовка специй и овощей**

* Очистите луковицу и разрежьте ее пополам. Очистите корень имбиря и нарежьте его крупными кусками.
* Обжарьте лук и имбирь на сухой сковороде или под грилем до обугливания. Это придаст бульону более насыщенный и дымный аромат. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их полностью.
* Поджарьте специи (корицу, анис, гвоздику, кориандр, фенхель) на сухой сковороде в течение нескольких минут, пока они не станут более ароматными. Следите, чтобы они не подгорели.
* Поместите обжаренные лук и имбирь, а также обжаренные специи в марлевый мешочек или используйте металлический чайный фильтр для специй. Это позволит легко извлечь их из бульона после варки.

**Шаг 3: Варка бульона**

* Залейте кости и мясо 5 литрами холодной воды. Добавьте мешочек со специями и овощами.
* Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и варите бульон не менее 6-8 часов (а лучше – 10-12 часов) на медленном огне. Чем дольше варится бульон, тем более насыщенным и ароматным он получится.
* Регулярно снимайте пену с поверхности бульона, чтобы он оставался прозрачным.
* Через 2-3 часа после начала варки достаньте из бульона кусок говядины. Он должен быть достаточно мягким, чтобы его можно было нарезать тонкими ломтиками. Остудите мясо и заверните его в пищевую пленку. Уберите в холодильник.
* За час до окончания варки добавьте в бульон рыбный соус, сахар и соль. Попробуйте бульон и отрегулируйте вкус по своему желанию.

**Шаг 4: Подготовка рисовой лапши и мяса для подачи**

* Если вы используете сухую рисовую лапшу, замочите ее в холодной воде на 30 минут. Затем отварите ее в кипящей воде в течение нескольких минут, пока она не станет мягкой. Слейте воду и промойте лапшу холодной водой, чтобы она не слиплась.
* Если вы используете свежую рисовую лапшу, просто прогрейте ее в кипящей воде в течение нескольких секунд.
* Тонко нарежьте охлажденную говядину (грудинку или край) против волокон.
* Тонко нарежьте сырую говядину (стейк рибай или филе) очень острым ножом. Вы можете слегка отварить эти ломтики в кипящем бульоне перед подачей, если предпочитаете.

**Шаг 5: Сборка супа Фо**

* Процедите готовый бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить кости, специи и другие твердые частицы. Бульон должен быть прозрачным и чистым.
* Подогрейте бульон до кипения.
* В глубокую миску выложите порцию рисовой лапши.
* Добавьте нарезанную говядину (отварную и сырую)..
* Залейте все кипящим бульоном.
* Украсьте суп ростками сои, кинзой, зеленым луком и мятой.
* Подавайте суп Фо немедленно с дольками лайма, острым перцем чили, соусом хойсин и соусом шрирача по вкусу.

## Секреты приготовления идеального бульона Фо

Бульон – это основа супа Фо, и именно от его качества зависит вкус всего блюда. Вот несколько секретов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон:

* **Используйте кости с большим количеством коллагена:** Коллаген придает бульону густоту и насыщенность. Говяжьи голяшки и суставы идеально подходят для этой цели.
* **Обжарьте лук и имбирь:** Обжаривание лука и имбиря перед варкой бульона усиливает их аромат и придает бульону более глубокий и дымный вкус.
* **Не переваривайте специи:** Слишком долгое варение специй может сделать бульон горьким. Достаточно обжарить их на сухой сковороде, чтобы раскрыть их аромат, и добавить в бульон в марлевом мешочке.
* **Варите бульон на медленном огне:** Медленное томление бульона позволяет костям и мясу отдать максимум вкуса и аромата.
* **Регулярно снимайте пену:** Пена, образующаяся на поверхности бульона, содержит загрязнения и может испортить вкус бульона. Регулярное удаление пены поможет сохранить бульон прозрачным и чистым.
* **Не солите бульон слишком рано:** Соль может замедлить процесс экстракции вкуса из костей и мяса. Лучше добавить соль и рыбный соус за час до окончания варки и отрегулировать вкус по своему желанию.

## Вариации супа Фо

Существует множество вариаций супа Фо, и вы можете адаптировать рецепт под свои предпочтения. Вот несколько популярных вариантов:

* **Фо га (Phở gà):** Суп Фо с курицей вместо говядины. Для приготовления бульона используется куриные кости и тушка курицы.
* **Фо чай (Phở chay):** Вегетарианский суп Фо. Для приготовления бульона используются овощи, грибы и специи.
* **Фо кхуа (Phở khô):** Сухой суп Фо, в котором бульон подается отдельно.

## Советы и хитрости

* Для более насыщенного вкуса бульона вы можете добавить в него немного костей мозговой кости.
* Если у вас нет марлевого мешочка для специй, вы можете использовать металлический чайный фильтр или просто добавить специи в бульон и процедить его после варки.
* Не бойтесь экспериментировать со специями. Вы можете добавить в бульон немного кардамона, мускатного ореха или черного перца.
* Если вы хотите сделать суп Фо более острым, добавьте в него немного пасты чили или нарезанный перец чили.
* Подавайте суп Фо с различными соусами, такими как соус хойсин, соус шрирача, рыбный соус и соевый соус.

## Заключение

Приготовление супа Фо – это увлекательное путешествие в мир вьетнамской кухни. Следуя этому пошаговому рецепту и используя качественные ингредиенты, вы сможете приготовить вкусный и ароматный суп Фо, который порадует вас и ваших близких. Не бойтесь экспериментировать и адаптировать рецепт под свои предпочтения. Приятного аппетита!