Как приготовить китайские пельмени (Цзяоцзы) дома: Пошаговый рецепт

Китайские пельмени, известные как цзяоцзы (饺子), – это одно из самых популярных и любимых блюд в Китае и во всем мире. Они представляют собой небольшие мешочки из теста, наполненные сочной и ароматной начинкой. Цзяоцзы готовят различными способами: их варят, жарят или готовят на пару. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить настоящие китайские пельмени дома, шаг за шагом.

## Почему стоит попробовать приготовить цзяоцзы дома?

Приготовление цзяоцзы дома – это не только увлекательный кулинарный процесс, но и возможность создать блюдо, идеально соответствующее вашим вкусам. Вы можете контролировать качество ингредиентов, экспериментировать с начинками и проводить время с семьей или друзьями, делая пельмени вместе. К тому же, домашние цзяоцзы всегда вкуснее и свежее, чем покупные.

## Ингредиенты:

Для приготовления цзяоцзы вам понадобятся следующие ингредиенты:

**Для теста:**

* Мука – 500 г (лучше использовать муку с высоким содержанием глютена для эластичности теста)
* Вода – 250 мл (теплая, около 40°C)
* Соль – 1/2 ч.л. (необязательно)

**Для начинки (основной вариант: свинина и капуста):**

* Свиной фарш – 500 г (лучше использовать фарш средней жирности)
* Китайская капуста (пекинская) – 500 г
* Зеленый лук – 3-4 стебля
* Имбирь – 2 см корня
* Соевый соус – 2 ст.л.
* Кунжутное масло – 1 ст.л.
* Рисовое вино (шаосинское) – 1 ст.л. (можно заменить сухим хересом)
* Сахар – 1 ч.л.
* Белый перец – 1/2 ч.л.
* Соль – по вкусу

**Для соуса (варианты):**

* Соевый соус
* Рисовый уксус
* Кунжутное масло
* Чеснок (измельченный)
* Перец чили (по желанию)
* Имбирь (измельченный)

## Пошаговая инструкция:

### 1. Приготовление теста:

1. **Смешивание ингредиентов:** В большой миске смешайте муку и соль (если используете). Постепенно вливайте теплую воду, непрерывно помешивая муку вилкой или ложкой. Сначала образуются комки, это нормально.
2. **Замес теста:** Когда большая часть муки соединится с водой, начните замешивать тесто руками. Вымешивайте тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Если слишком сухое, добавьте немного воды (по 1 чайной ложке).
3. **Отдых теста:** Сформируйте из теста шар, положите его в миску, накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать на 30-60 минут. Это позволит глютену расслабиться, и тесто станет более податливым.

### 2. Приготовление начинки:

1. **Подготовка капусты:** Тщательно вымойте китайскую капусту. Мелко нашинкуйте капусту. Поместите нашинкованную капусту в миску, посолите и перемешайте. Оставьте на 15-20 минут, чтобы капуста пустила сок. Это поможет удалить излишнюю влагу и предотвратить размокание пельменей. После этого отожмите капусту руками или с помощью марли, чтобы удалить максимальное количество жидкости.
2. **Подготовка лука и имбиря:** Мелко нарежьте зеленый лук и измельчите имбирь (можно натереть на мелкой терке или мелко нарезать).
3. **Смешивание ингредиентов:** В большой миске смешайте свиной фарш, отжатую капусту, зеленый лук и имбирь. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино (или херес), сахар, белый перец и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности. Начинку лучше приготовить непосредственно перед лепкой пельменей, чтобы она не успела выделить слишком много сока.

### 3. Формирование пельменей (Цзяоцзы):

1. **Разделение теста:** Разделите отдохнувшее тесто на две равные части. Скатайте каждую часть в длинную колбаску диаметром около 2-3 см. Нарежьте каждую колбаску на небольшие кусочки (около 1,5-2 см). Из этого количества теста должно получиться около 40-50 пельменей.
2. **Раскатывание теста:** Каждый кусочек теста слегка приплюсните ладонью. Затем раскатайте каждый кусочек в тонкий круглый блинчик диаметром около 7-8 см. Старайтесь, чтобы края блинчика были немного тоньше, чем середина. Это облегчит лепку пельменей и обеспечит хорошее склеивание краев.
3. **Наполнение пельменей:** Возьмите один блинчик из теста, положите в центр около 1-2 чайных ложек начинки. Сложите блинчик пополам, образуя полумесяц. Скрепите края пельменя, плотно прижимая их пальцами.

* **Классический способ формирования (защипы):** Чтобы сделать пельмень более красивым и герметичным, можно сформировать защипы по краям. Начните с одного конца полумесяца и сделайте небольшой защип, прижимая тесто к начинке. Продолжайте делать защипы вдоль всего края пельменя, чередуя их в одну и другую сторону. Этот способ требует некоторой практики, но со временем вы научитесь делать красивые и аккуратные пельмени.

* **Упрощенный способ:** Если вам трудно делать защипы, просто плотно скрепите края пельменя пальцами, убедившись, что начинка не вытекает. Можно немного смочить края теста водой, чтобы они лучше склеились.

4. **Размещение пельменей:** Готовые пельмени выкладывайте на посыпанную мукой поверхность, чтобы они не прилипли. Накрывайте их влажным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы они не обветрились.

### 4. Приготовление пельменей:

Цзяоцзы можно приготовить тремя основными способами: варка, жарка и приготовление на пару.

**1. Варка пельменей (Водные пельмени – Shuǐjiǎo 水饺):**

1. Вскипятите в большой кастрюле достаточное количество воды (около 3 литров).
2. Аккуратно опустите пельмени в кипящую воду. Важно не переполнять кастрюлю, чтобы пельмени не слиплись. Варите пельмени небольшими партиями.
3. Как только вода снова закипит, добавьте в кастрюлю 1 чашку холодной воды. Повторите эту процедуру еще дважды. Это поможет равномерно проварить пельмени и предотвратит их переваривание.
4. Когда пельмени всплывут на поверхность и станут мягкими, они готовы. Обычно это занимает около 5-7 минут после первого закипания.
5. Выньте пельмени шумовкой и подавайте горячими с соусом.

**2. Жарка пельменей (Жареные пельмени – Guōtiē 锅贴):**

1. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла (около 2 ст.л.). Лучше использовать сковороду с толстым дном.
2. Выложите пельмени на сковороду в один слой, плотно друг к другу. Обжарьте пельмени на среднем огне до золотистой корочки снизу (около 2-3 минут).
3. Влейте в сковороду около 1/2 чашки воды (или овощного бульона). Быстро накройте сковороду крышкой. Пар поможет пропарить пельмени сверху.
4. Готовьте пельмени под крышкой до тех пор, пока вода полностью не испарится, а дно пельменей не станет хрустящим (около 5-7 минут).
5. Снимите крышку и дайте пельменям немного подсохнуть на сковороде. Подавайте горячими с соусом.

**3. Приготовление пельменей на пару (Паровые пельмени – Zhēngjiǎo 蒸饺):**

1. Подготовьте пароварку. Застелите дно пароварки пергаментной бумагой или смажьте его маслом, чтобы пельмени не прилипли.
2. Выложите пельмени на пароварку в один слой, оставляя небольшое расстояние между ними.
3. Налейте в нижнюю часть пароварки достаточное количество воды и доведите ее до кипения.
4. Поместите пароварку с пельменями над кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте на пару в течение 10-15 минут, пока пельмени не станут мягкими и прозрачными.
5. Аккуратно выньте пельмени из пароварки и подавайте горячими с соусом.

### 5. Приготовление соуса:

Соус для цзяоцзы может быть простым или более сложным, в зависимости от ваших предпочтений. Вот несколько популярных вариантов:

* **Простой соевый соус:** Просто налейте соевый соус в небольшую миску и используйте его для обмакивания пельменей.
* **Соевый соус с рисовым уксусом:** Смешайте в равных пропорциях соевый соус и рисовый уксус. Этот соус придает пельменям приятную кислинку.
* **Соевый соус с кунжутным маслом:** Добавьте несколько капель кунжутного масла в соевый соус для придания ему аромата и насыщенности.
* **Острый соус:** Смешайте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, измельченный чеснок и перец чили (по вкусу). Этот соус подойдет для любителей острой пищи.
* **Имбирный соус:** Смешайте соевый соус, рисовый уксус и измельченный имбирь. Имбирь придает соусу свежий и пикантный вкус.

## Вариации начинки:

Хотя свинина и капуста – это классическая начинка для цзяоцзы, существует множество других вариантов, которые вы можете попробовать:

* **Креветки и свинина:** Замените часть свиного фарша на мелко нарезанные креветки. Это придаст начинке более нежный и изысканный вкус.
* **Курица и грибы:** Используйте куриный фарш вместо свиного и добавьте мелко нарезанные грибы (например, шиитаке или шампиньоны).
* **Говядина и лук:** Используйте говяжий фарш и добавьте много мелко нарезанного лука. Приправьте начинку черным перцем и другими специями по вкусу.
* **Вегетарианская начинка:** Смешайте тофу, морковь, грибы, капусту и другие овощи. Добавьте соевый соус, кунжутное масло и другие приправы по вкусу.

## Советы и хитрости:

* **Качество ингредиентов:** Используйте свежие и качественные ингредиенты для приготовления цзяоцзы. Это существенно повлияет на вкус готового блюда.
* **Правильное тесто:** Убедитесь, что тесто достаточно эластичное и хорошо вымешано. Это предотвратит разрывы пельменей во время варки или жарки.
* **Не переполняйте пельмени:** Не кладите слишком много начинки в пельмени, иначе они могут лопнуть.
* **Правильная варка:** Не переваривайте пельмени. Они должны быть мягкими, но не разваливаться.
* **Экспериментируйте с начинками:** Не бойтесь экспериментировать с различными начинками, чтобы найти свой любимый вкус.
* **Замораживание пельменей:** Готовые пельмени можно заморозить. Выложите их на поднос, посыпанный мукой, и поместите в морозильную камеру. Когда пельмени замерзнут, переложите их в пакет или контейнер для заморозки. Замороженные пельмени можно варить, жарить или готовить на пару, не размораживая.

## Заключение:

Приготовление китайских пельменей (цзяоцзы) – это увлекательный и полезный опыт. Следуя нашей пошаговой инструкции, вы сможете приготовить вкусные и ароматные пельмени дома. Не бойтесь экспериментировать с начинками и соусами, чтобы создать свое уникальное блюдо. Приятного аппетита!

## Часто задаваемые вопросы (FAQ):

**1. Можно ли использовать готовую начинку для пельменей?**

Да, можно. Однако, домашняя начинка обычно вкуснее и позволяет контролировать качество ингредиентов.

**2. Как правильно замораживать пельмени?**

Выложите пельмени на поднос, посыпанный мукой, и заморозьте их. Затем переложите в пакет или контейнер для заморозки.

**3. Сколько времени варятся замороженные пельмени?**

Замороженные пельмени обычно варятся на 2-3 минуты дольше, чем свежие.

**4. Чем можно заменить рисовое вино?**

Рисовое вино можно заменить сухим хересом или небольшим количеством белого вина.

**5. Как предотвратить прилипание пельменей к сковороде при жарке?**

Используйте сковороду с антипригарным покрытием и достаточное количество масла.

**6. Можно ли использовать мультиварку для приготовления пельменей на пару?**

Да, можно. Используйте режим “Приготовление на пару” и готовьте пельмени около 15 минут.

**7. Что делать, если тесто получилось слишком липким?**

Добавьте немного муки и продолжайте вымешивать.

**8. Что делать, если тесто получилось слишком сухим?**

Добавьте немного воды (по 1 чайной ложке) и продолжайте вымешивать.

**9. Как сделать вегетарианскую начинку для пельменей более вкусной?**

Добавьте больше ароматных ингредиентов, таких как грибы, имбирь и чеснок.

**10. Какие специи можно добавить в начинку для пельменей?**

Вы можете добавить различные специи, такие как белый перец, черный перец, кориандр, кумин и другие, в зависимости от ваших предпочтений.