Мясо по-лондонски: пошаговый рецепт приготовления дома

Мясо по-лондонски – это классическое блюдо, которое завоевало сердца многих гурманов. Несмотря на название, его происхождение не совсем лондонское, но это не умаляет его великолепного вкуса и аромата. Это блюдо представляет собой сочные кусочки говядины, тушеные в насыщенном соусе с добавлением овощей и специй. Оно отлично подходит для семейного ужина или праздничного стола. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить мясо по-лондонски дома, поделимся секретами и советами, чтобы ваше блюдо получилось идеальным.

История блюда

Несмотря на название, точное происхождение блюда «мясо по-лондонски» окутано тайной. Существует несколько версий, но ни одна из них не является полностью подтвержденной. Одна из версий гласит, что блюдо было придумано в России в XIX веке и названо в честь английской кухни, которая в то время была очень популярна. Другая версия связывает его с французской кухней, а название «по-лондонски» появилось из-за моды на все английское. В любом случае, блюдо быстро приобрело популярность и стало одним из любимых в русской кулинарии.

Ингредиенты для мяса по-лондонски

Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вот список того, что вам понадобится:

* **Говядина:** 1 кг (лучше всего подходит вырезка или лопатка)
* **Лук репчатый:** 2 шт.
* **Морковь:** 2 шт.
* **Томатная паста:** 2 ст. л.
* **Мука:** 1 ст. л.
* **Растительное масло:** для жарки
* **Бульон говяжий:** 500 мл (можно заменить водой)
* **Чеснок:** 2-3 зубчика
* **Лавровый лист:** 2-3 шт.
* **Перец черный горошком:** 5-6 шт.
* **Соль:** по вкусу
* **Перец молотый:** по вкусу
* **Зелень (петрушка, укроп):** для украшения
* **Сметана (по желанию):** для подачи

Пошаговый рецепт приготовления мяса по-лондонски

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к приготовлению. Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы ваше мясо по-лондонски получилось сочным, ароматным и невероятно вкусным.

Шаг 1: Подготовка мяса

1. Говядину тщательно промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, примерно 2-3 см в диаметре. Это позволит мясу быстрее прожариться и стать более нежным.
3. Посолите и поперчите мясо по вкусу. Вы можете добавить другие специи по вашему желанию, например, сушеный базилик или орегано.

Шаг 2: Обжаривание мяса

1. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
2. Выложите кусочки мяса в сковороду в один слой. Важно не перегружать сковороду, чтобы мясо не тушилось, а жарилось. Если у вас много мяса, лучше обжаривать его партиями.
3. Обжарьте мясо со всех сторон до образования золотистой корочки. Это займет примерно 5-7 минут.
4. Выньте обжаренное мясо из сковороды и отложите в сторону.

Шаг 3: Подготовка овощей

1. Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками.
2. Морковь очистите и нарежьте кружочками или полукружочками.
3. Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс.

Шаг 4: Обжаривание овощей

1. В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте лук до золотистого цвета. Это займет примерно 3-5 минут.
2. Добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой.
3. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту, пока не появится приятный аромат.

Шаг 5: Приготовление соуса

1. Добавьте томатную пасту к овощам и обжаривайте вместе еще 1-2 минуты.
2. Посыпьте овощи мукой и перемешайте. Мука поможет загустить соус.
3. Влейте в сковороду горячий говяжий бульон (или воду). Тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
4. Добавьте лавровый лист и перец черный горошком.
5. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 5-7 минут, пока соус немного не загустеет.

Шаг 6: Тушение мяса

1. Верните обжаренное мясо в сковороду с соусом.
2. Перемешайте, чтобы мясо было полностью покрыто соусом.
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите мясо на медленном огне в течение 1,5-2 часов, или пока мясо не станет очень мягким и нежным. Время тушения может варьироваться в зависимости от качества мяса.
4. Периодически помешивайте мясо, чтобы оно не пригорело, и при необходимости добавляйте немного бульона или воды.

Шаг 7: Завершение приготовления

1. За 15-20 минут до окончания тушения попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
2. Выньте лавровый лист из сковороды.
3. Добавьте мелко нарезанную зелень (петрушку и укроп) в сковороду и перемешайте.

Шаг 8: Подача блюда

1. Подавайте мясо по-лондонски горячим.
2. В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, отварной рис, гречка или макароны.
3. По желанию можно добавить ложку сметаны перед подачей.

Секреты и советы

Чтобы ваше мясо по-лондонски получилось идеальным, воспользуйтесь этими секретами и советами:

* **Выбор мяса:** Для этого блюда лучше всего подходит говяжья вырезка или лопатка. Эти части мяса содержат достаточно жира, чтобы блюдо получилось сочным и нежным.
* **Нарезка мяса:** Нарезайте мясо на небольшие кусочки, примерно 2-3 см в диаметре. Это позволит мясу быстрее прожариться и стать более нежным.
* **Обжаривание мяса:** Не перегружайте сковороду при обжаривании мяса. Лучше обжаривать его партиями, чтобы оно не тушилось, а жарилось.
* **Обжаривание овощей:** Не жалейте времени на обжаривание овощей. Чем лучше они обжарены, тем более насыщенным будет вкус соуса.
* **Тушение мяса:** Тушите мясо на медленном огне в течение достаточно длительного времени, чтобы оно стало очень мягким и нежным. Время тушения может варьироваться в зависимости от качества мяса.
* **Соус:** Следите за консистенцией соуса. Он должен быть достаточно густым, но не слишком. Если соус слишком густой, добавьте немного бульона или воды.
* **Специи:** Не бойтесь экспериментировать со специями. Вы можете добавить в блюдо другие специи по вашему вкусу, например, сушеный базилик, орегано, тимьян или розмарин.
* **Зелень:** Добавьте свежую зелень в конце приготовления, чтобы блюдо получилось более ароматным и свежим.
* **Сметана:** По желанию можно добавить ложку сметаны перед подачей. Сметана придаст блюду более нежный и кремовый вкус.
* **Маринование мяса:** Для улучшения вкуса и мягкости мяса, его можно предварительно замариновать. Простой маринад: смешайте соевый соус, мед, чеснок и немного растительного масла. Замаринуйте мясо на несколько часов или на ночь в холодильнике.
* **Использование вина:** Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного красного сухого вина (примерно 100-150 мл) во время тушения. Вино придаст блюду глубину и аромат.
* **Тушение в мультиварке:** Мясо по-лондонски можно приготовить и в мультиварке. Для этого обжарьте мясо и овощи в режиме “Жарка”, а затем тушите в режиме “Тушение” в течение 2-3 часов.
* **Добавление грибов:** Для разнообразия вкуса можно добавить в блюдо грибы, например, шампиньоны или белые грибы. Грибы нужно обжарить вместе с овощами.
* **Подача с разными гарнирами:** Мясо по-лондонски отлично сочетается с разными гарнирами. Попробуйте подать его с картофельным пюре, рисом, гречкой, макаронами, овощным рагу или даже с полентой.
* **Замораживание:** Готовое мясо по-лондонски можно заморозить. Для этого остудите блюдо, разложите его по контейнерам и уберите в морозильную камеру. Перед подачей разморозьте блюдо в холодильнике и разогрейте на сковороде или в микроволновой печи.

Вариации рецепта

Существует множество вариаций рецепта мяса по-лондонски. Вот несколько интересных идей:

* **Мясо по-лондонски с грибами:** Добавьте в блюдо обжаренные шампиньоны или другие грибы.
* **Мясо по-лондонски с черносливом:** Добавьте в блюдо несколько штук чернослива без косточек. Чернослив придаст блюду сладковатый и пикантный вкус.
* **Мясо по-лондонски с солеными огурцами:** Добавьте в блюдо нарезанные соленые огурцы. Соленые огурцы придадут блюду кислый и освежающий вкус.
* **Мясо по-лондонски с горчицей:** Добавьте в блюдо немного горчицы (примерно 1-2 чайные ложки). Горчица придаст блюду пикантный и острый вкус.
* **Мясо по-лондонски с пивом:** Замените часть бульона пивом (примерно 100-150 мл). Пиво придаст блюду насыщенный и солодовый вкус.
* **Мясо по-лондонски в горшочках:** Разложите мясо по горшочкам, добавьте овощи и соус, и запекайте в духовке до готовности.

Пищевая ценность

Пищевая ценность мяса по-лондонски может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и способа приготовления. Примерная пищевая ценность на 100 грамм блюда:

* **Калорийность:** 150-200 ккал
* **Белки:** 15-20 г
* **Жиры:** 8-12 г
* **Углеводы:** 5-8 г

Заключение

Мясо по-лондонски – это вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить дома. Следуя нашим пошаговым инструкциям и секретам, вы сможете удивить своих близких и друзей великолепным обедом или ужином. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и специями, чтобы создать свой уникальный вариант этого классического блюда. Приятного аппетита!