Новоанглийский суп из моллюсков: рецепт, который согреет душу

Новоанглийский суп из моллюсков, также известный как клам-чаудер (Clam Chowder), – это густой, насыщенный, сливочный суп, являющийся визитной карточкой Новой Англии. Это не просто блюдо, это целая история, воплощенная во вкусе. Существует множество вариаций клам-чаудера, но основные ингредиенты остаются неизменными: моллюски, картофель, лук, бекон и сливки. В этой статье мы поделимся подробным рецептом, который позволит вам приготовить настоящий новоанглийский суп из моллюсков у себя дома. Мы рассмотрим все этапы приготовления, от подготовки ингредиентов до подачи на стол, чтобы вы могли насладиться этим восхитительным блюдом, не выходя из кухни.

История новоанглийского супа из моллюсков

История клам-чаудера уходит корнями в XVII век. Считается, что его привезли в Америку французские, английские и канадские поселенцы. Слово “chowder” происходит от французского “chaudière”, что означает большой котел. Первые версии супа готовились из рыбы, моллюсков, крекеров и свинины, сваренных в котле на медленном огне. Со временем рецепт менялся и адаптировался к местным ингредиентам. В Новой Англии, где моллюски были в изобилии, они стали основным компонентом супа. Крекеры, первоначально использовавшиеся для загущения, постепенно заменили картофелем. Сливки стали добавлять для придания супу более насыщенного и сливочного вкуса.

Сегодня новоанглийский клам-чаудер – это не просто суп, это символ Новой Англии. Его можно найти в меню большинства ресторанов и кафе региона. Он также является популярным блюдом на семейных ужинах и праздничных застольях. Существует множество местных и семейных рецептов, каждый из которых имеет свои особенности и секреты. Но все они объединены любовью к этому простому, но невероятно вкусному блюду.

Ингредиенты для новоанглийского супа из моллюсков

Для приготовления новоанглийского супа из моллюсков вам понадобятся следующие ингредиенты:

* **Моллюски:** 1 кг свежих моллюсков в раковинах или 500 г консервированных рубленых моллюсков (слить жидкость, но не выбрасывать её!). Если используете свежие, то заранее замочите их в холодной подсоленной воде на несколько часов, чтобы избавиться от песка.
* **Картофель:** 500 г, очищенный и нарезанный кубиками.
* **Лук:** 1 большая луковица, мелко нарезанная.
* **Бекон:** 150 г, нарезанный кубиками.
* **Сливки:** 500 мл (жирность 20-30%).
* **Молоко:** 250 мл.
* **Сливочное масло:** 50 г.
* **Мука:** 2 столовые ложки.
* **Сельдерей:** 2 стебля, мелко нарезанные (по желанию, но придаёт аромат).
* **Свежий тимьян:** несколько веточек (по желанию).
* **Лавровый лист:** 1 штука.
* **Соль:** по вкусу.
* **Черный перец:** свежемолотый, по вкусу.
* **Острый соус:** (например, Tabasco) несколько капель (по желанию).
* **Зеленый лук или петрушка:** для украшения.
* **Вода или рыбный бульон:** 250 мл (если используете консервированные моллюски).

**Совет:** Если вы используете консервированные моллюски, обязательно сохраните жидкость из банки. Она придаст супу более насыщенный вкус моллюсков. Добавьте её в бульон или воду, которую будете использовать для приготовления супа.

Пошаговый рецепт новоанглийского супа из моллюсков

Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы приготовить вкусный и аутентичный новоанглийский суп из моллюсков:

**Шаг 1: Подготовка моллюсков (если используете свежие)**

* Тщательно промойте свежие моллюски под холодной проточной водой, удаляя любые остатки песка и грязи.
* Удалите “бороду” (byussus) с каждой раковины. Это волокнистый пучок, который моллюски используют для прикрепления к поверхностям. Его легко удалить, потянув в сторону петли раковины.
* Положите моллюски в большую кастрюлю или казан.
* Добавьте около 125 мл воды (половину чашки). Не добавляйте слишком много воды, так как моллюски сами выделят жидкость.
* Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне, пока все моллюски не откроются. Это займет около 5-10 минут. Периодически встряхивайте кастрюлю.
* Выбросьте все моллюски, которые не открылись после приготовления. Не пытайтесь их открыть силой, так как они могут быть испорчены.
* Дайте моллюскам немного остыть, чтобы их можно было взять в руки. Затем отделите мясо моллюсков от раковин. Сохраните бульон, образовавшийся при приготовлении моллюсков. Процедите его через марлю или сито, чтобы удалить остатки песка.
* Крупные моллюски нарежьте на более мелкие кусочки. Мелкие можно оставить целыми.

**Шаг 2: Приготовление основы супа**

* В большой кастрюле или казане с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне.
* Добавьте нарезанный бекон и обжарьте его до хрустящего состояния. Выньте бекон из кастрюли и отложите в сторону. Оставьте вытопившийся жир в кастрюле.
* Добавьте нарезанный лук и сельдерей (если используете) в кастрюлю с беконным жиром. Обжаривайте, помешивая, до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
* Добавьте муку и готовьте, помешивая, около 1-2 минут. Это поможет загустить суп.
* Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Затем добавьте сливки. Продолжайте помешивать, пока смесь не станет однородной.
* Добавьте картофель, лавровый лист и веточки тимьяна (если используете). Влейте процеженный бульон от моллюсков (или воду/рыбный бульон, если используете консервированные моллюски). Добавьте также жидкость от консервированных моллюсков.
* Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким, около 15-20 минут. Периодически помешивайте.

**Шаг 3: Завершение супа**

* Когда картофель станет мягким, добавьте нарезанные моллюски в суп.
* Прогрейте моллюски в супе в течение нескольких минут, пока они не станут теплыми. Не переваривайте их, иначе они станут резиновыми.
* Удалите лавровый лист и веточки тимьяна.
* Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте несколько капель острого соуса, если хотите.
* Добавьте обжаренный бекон обратно в суп.

**Шаг 4: Подача**

* Разлейте новоанглийский суп из моллюсков по тарелкам.
* Украсьте свежей зеленью (зеленым луком или петрушкой).
* Подавайте горячим с крекерами, поджаренным хлебом или гренками.

Советы и хитрости

* **Качество моллюсков:** Использование свежих, качественных моллюсков – ключ к вкусному супу. Если вы не можете найти свежие моллюски, используйте консервированные, но выбирайте проверенных производителей.
* **Насыщенность вкуса моллюсков:** Для более насыщенного вкуса моллюсков можно использовать рыбный бульон вместо воды.
* **Консистенция супа:** Если вы хотите, чтобы суп был более густым, можно добавить немного кукурузного крахмала, разведенного в холодной воде. Добавьте смесь в суп в конце приготовления и доведите до кипения, помешивая, пока суп не загустеет.
* **Заморозка:** Новоанглийский суп из моллюсков можно замораживать, но текстура может немного измениться после размораживания. Лучше всего замораживать суп без сливок. Добавьте сливки после размораживания и разогрева.
* **Альтернативные ингредиенты:** Для более здорового варианта можно использовать обезжиренные сливки или молоко. Также можно добавить другие овощи, такие как морковь или пастернак.
* **Подача:** Традиционно новоанглийский суп из моллюсков подают с крекерами Oyster Crackers. Это маленькие, круглые крекеры, которые идеально подходят для обмакивания в суп.

Вариации новоанглийского супа из моллюсков

Существует множество вариаций новоанглийского супа из моллюсков. Вот некоторые из них:

* **Манхэттенский клам-чаудер:** Эта версия супа готовится на основе томатов, а не сливок. Она имеет более кислый вкус и яркий красный цвет.
* **Род-Айлендский клам-чаудер:** Этот суп готовится на основе прозрачного бульона, без сливок и томатов.
* **Клам-чаудер из морских гребешков:** Вместо моллюсков используются морские гребешки.
* **Вегетарианский клам-чаудер:** В этой версии супа вместо моллюсков используются грибы или другие овощи, а вместо бекона – растительное масло.

Заключение

Новоанглийский суп из моллюсков – это вкусное и сытное блюдо, которое согреет вас в холодный день. Следуя этому подробному рецепту, вы сможете приготовить настоящий клам-чаудер у себя дома и насладиться его неповторимым вкусом. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и добавлять свои собственные штрихи, чтобы создать свой уникальный вариант этого классического супа. Приятного аппетита!