Рисовая мука своими руками: пошаговая инструкция и рецепты

Рисовая мука – универсальный ингредиент, который находит широкое применение в кулинарии. Она является отличной альтернативой пшеничной муке для людей с непереносимостью глютена, а также придает блюдам неповторимую текстуру и вкус. Приготовить рисовую муку в домашних условиях довольно просто, и это может стать отличным способом сэкономить деньги и контролировать качество продукта. В этой статье мы подробно рассмотрим, как приготовить рисовую муку дома, какие виды риса лучше всего подходят для этого, а также предложим несколько рецептов с использованием рисовой муки.

Почему стоит готовить рисовую муку дома?

Есть несколько веских причин, по которым стоит попробовать приготовить рисовую муку самостоятельно:

* **Без глютена:** Рисовая мука не содержит глютена, что делает её идеальной для людей, страдающих целиакией или имеющих чувствительность к глютену.
* **Контроль качества:** Готовя муку дома, вы можете быть уверены в качестве используемого риса и отсутствии добавок.
* **Экономия:** Домашняя рисовая мука часто обходится дешевле, чем покупная, особенно если у вас есть доступ к недорогому рису.
* **Свежесть:** Свежеприготовленная мука имеет более насыщенный вкус и аромат.
* **Универсальность:** Рисовая мука подходит для приготовления множества блюд, от выпечки до загущения соусов.

Выбор риса для приготовления муки

Для приготовления рисовой муки можно использовать различные виды риса. Каждый вид риса придаст муке свои уникальные свойства и текстуру. Вот несколько наиболее распространенных вариантов:

* **Белый рис:** Это самый популярный вариант для приготовления рисовой муки. Мука из белого риса имеет нейтральный вкус и хорошо подходит для выпечки и загущения соусов.
* **Коричневый рис:** Мука из коричневого риса обладает более насыщенным вкусом и содержит больше клетчатки и питательных веществ. Она хорошо подходит для приготовления хлеба и других видов выпечки, где требуется более плотная текстура.
* **Клейкий рис (сладкий рис):** Мука из клейкого риса имеет более липкую текстуру и используется для приготовления моти, рисовых пирожных и других десертов, где требуется эластичность.
* **Басмати и жасмин:** Эти виды риса обладают более выраженным ароматом, который может передаться муке. Использование этих сортов целесообразно, если вы хотите придать блюду особый оттенок.

Выбор риса зависит от ваших предпочтений и того, для каких целей вы планируете использовать муку. Для начала можно попробовать приготовить муку из белого риса, а затем экспериментировать с другими видами.

Как приготовить рисовую муку в домашних условиях: пошаговая инструкция

Приготовить рисовую муку дома очень просто. Вам понадобится только рис и блендер или кофемолка. Вот подробная инструкция:

**Ингредиенты:**

* 1-2 стакана риса (любого выбранного вами вида)

**Оборудование:**

* Блендер, кофемолка или кухонный комбайн
* Ситечко (для просеивания муки)
* Чистая сухая емкость для хранения муки

**Инструкция:**

1. **Подготовка риса:**

* Тщательно промойте рис под проточной водой, чтобы удалить излишки крахмала и грязь. Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Этот шаг важен для получения более качественной муки.
* После промывки тщательно просушите рис. Есть два способа сделать это:

* **На воздухе:** Разложите рис тонким слоем на чистом полотенце или противне и оставьте сушиться на воздухе в течение нескольких часов или на ночь. Убедитесь, что рис полностью высох, прежде чем переходить к следующему шагу.
* **В духовке:** Разогрейте духовку до минимальной температуры (около 50°C) и разложите рис тонким слоем на противне. Сушите рис в духовке в течение 1-2 часов, периодически помешивая, чтобы он равномерно просох. Следите за тем, чтобы рис не подгорел.
* Полностью сухой рис легче перемолоть в муку.
2. **Измельчение риса:**

* **Блендер:** Поместите небольшую порцию риса (примерно 1/2 стакана) в блендер. Закройте крышку и измельчайте рис на максимальной скорости до тех пор, пока не получится мелкий порошок. Возможно, вам придется несколько раз останавливать блендер и перемешивать рис, чтобы обеспечить равномерное измельчение.
* **Кофемолка:** Если у вас есть кофемолка, она также отлично подойдет для измельчения риса. Поместите небольшую порцию риса в кофемолку и измельчайте до получения мелкого порошка. Будьте осторожны, чтобы не перегреть кофемолку.
* **Кухонный комбайн:** Кухонный комбайн с насадкой для измельчения также можно использовать для приготовления рисовой муки. Следуйте инструкциям производителя для измельчения риса.
* Важно измельчать рис небольшими порциями, чтобы избежать перегрузки устройства и обеспечить равномерное измельчение.
3. **Просеивание муки:**

* После измельчения просейте муку через мелкое ситечко. Это поможет удалить крупные частицы и получить более однородную текстуру муки.
* Крупные частицы, оставшиеся в ситечке, можно повторно измельчить.
4. **Хранение муки:**

* Пересыпьте готовую рисовую муку в чистую, сухую емкость с плотно закрывающейся крышкой.
* Храните муку в прохладном, сухом и темном месте. В таких условиях рисовая мука может храниться до нескольких месяцев.
* Для более длительного хранения муку можно хранить в холодильнике или морозильной камере.

Советы и хитрости

* **Для более гладкой муки:** После просеивания муку можно перемолоть еще раз, чтобы получить более мелкую и гладкую текстуру.
* **Для ароматизированной муки:** Добавьте к рису перед измельчением немного специй, таких как корица, кардамон или ваниль, чтобы придать муке особый аромат.
* **Для цветной муки:** Добавьте к рису перед измельчением немного натуральных красителей, таких как свекольный сок (для розового цвета) или порошок шпината (для зеленого цвета).
* **Использование мультиварки:** Рис можно подсушить в мультиварке в режиме «выпечка» или «жарка», периодически помешивая, чтобы он не подгорел.
* **Проверка готовности:** Чтобы проверить, достаточно ли сухой рис, попробуйте раздавить несколько зерен между пальцами. Они должны легко ломаться, а не гнуться.

Рецепты с использованием рисовой муки

Рисовая мука – универсальный ингредиент, который можно использовать в различных рецептах. Вот несколько идей:

**1. Блины из рисовой муки (без глютена)**

**Ингредиенты:**

* 1 стакан рисовой муки
* 1 чайная ложка разрыхлителя
* 1/2 чайной ложки соли
* 1 столовая ложка сахара
* 1 яйцо
* 1 стакан молока (или растительного молока)
* 2 столовые ложки растопленного сливочного масла (или растительного масла)

**Инструкция:**

1. В большой миске смешайте рисовую муку, разрыхлитель, соль и сахар.
2. В отдельной миске взбейте яйцо, добавьте молоко и растопленное масло. Хорошо перемешайте.
3. Постепенно добавьте жидкие ингредиенты к сухим, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
4. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте её маслом.
5. Налейте небольшое количество теста на сковороду и жарьте блины с обеих сторон до золотистого цвета.
6. Подавайте блины горячими с вареньем, сметаной, медом или другими любимыми добавками.

**2. Моти (японские рисовые пирожные)**

**Ингредиенты:**

* 1 стакан муки из клейкого риса (мотигоме)
* 3/4 стакана воды
* Сахар по вкусу
* Крахмал (для обваливания)
* Начинка по желанию (например, паста из красной фасоли)

**Инструкция:**

1. В большой миске смешайте муку из клейкого риса и воду. Перемешайте до получения однородного теста.
2. Накройте миску пленкой и поставьте в микроволновую печь на 2-3 минуты, периодически перемешивая, пока тесто не станет прозрачным и липким.
3. Добавьте сахар по вкусу и хорошо перемешайте.
4. Присыпьте рабочую поверхность крахмалом.
5. Выложите тесто на присыпанную крахмалом поверхность и дайте немного остыть.
6. Разделите тесто на небольшие кусочки и сформируйте пирожные. В середину каждого пирожного можно положить начинку.
7. Обваляйте пирожные в крахмале и подавайте к столу.

**3. Рисовая лапша (в домашних условиях)**

**Ингредиенты:**

* 1 стакан рисовой муки
* 1/2 стакана тапиокового крахмала
* 1/2 чайной ложки соли
* 3/4 стакана горячей воды

**Инструкция:**

1. В большой миске смешайте рисовую муку, тапиоковый крахмал и соль.
2. Постепенно добавляйте горячую воду, постоянно помешивая, до получения однородного, эластичного теста.
3. Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную рисовой мукой, и раскатайте его в тонкий пласт.
4. Сверните пласт теста в рулет и нарежьте его тонкими полосками.
5. Разверните полоски лапши и отварите их в кипящей воде до готовности.
6. Подавайте лапшу с овощами, мясом, соусом или в супе.

**4. Загуститель для соусов и супов**

Рисовая мука отлично подходит для загущения соусов и супов. Просто смешайте небольшое количество рисовой муки с холодной водой до получения однородной пасты и добавьте её в кипящую жидкость. Помешивайте до загущения. Рисовая мука не влияет на вкус блюда и придает ему гладкую текстуру.

**5. Хлеб из рисовой муки**

Рисовая мука часто используется в безглютеновой выпечке, в том числе и для приготовления хлеба. Однако, стоит учитывать, что хлеб из 100% рисовой муки может получиться достаточно плотным и сухим. Поэтому часто рисовую муку комбинируют с другими видами безглютеновой муки (например, тапиоковой, картофельной, кукурузной) и добавляют специальные загустители, такие как ксантановая камедь, для улучшения текстуры.

**Примерный рецепт безглютенового хлеба:**

* 1 стакан рисовой муки
* 1/2 стакана тапиоковой муки (или крахмала)
* 1/4 стакана картофельной муки (или крахмала)
* 1 чайная ложка ксантановой камеди
* 1 чайная ложка соли
* 1 чайная ложка сахара
* 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
* 1 стакан теплой воды
* 2 столовые ложки растительного масла
* 1 столовая ложка яблочного уксуса

**Инструкция:**

1. Смешайте все виды муки, ксантановую камедь, соль и сахар в большой миске.
2. В отдельной миске растворите дрожжи в теплой воде и дайте постоять 5-10 минут.
3. Добавьте дрожжевую смесь, растительное масло и яблочный уксус к сухим ингредиентам. Перемешайте до получения однородного теста.
4. Выложите тесто в смазанную маслом форму для хлеба.
5. Накройте форму пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте в течение 30-60 минут.
6. Разогрейте духовку до 180°C.
7. Выпекайте хлеб в течение 40-50 минут, или до золотистого цвета.
8. Дайте хлебу остыть в форме, а затем выньте его и нарежьте ломтиками.

Заключение

Приготовление рисовой муки в домашних условиях – это простой и экономичный способ получить качественный продукт без глютена. Экспериментируйте с разными видами риса и рецептами, чтобы найти свои любимые варианты использования рисовой муки. Надеемся, что эта статья была полезной, и вы с удовольствием будете готовить рисовую муку дома! Удачи!